第353章 驚人天賦（1/2）
烏冬是吃「面」的料理，當然是用好水煮出的新面最好吃。
制面所的面是現做的，水是山里和井戶的天然水，有做出好烏冬的絕佳條件。
也就是說。
水，是最重要的。
而且，往往一種特別優質的水，還能影響到整碗烏龍麵的質量和口感。
這一點對於擁有神之舌的薙切繪里奈而言，她是深信不疑的。
很多烏龍麵料理店，其制面所大多開在近郊，用的是井戶水，比起處理過的自來水，更容易引出烏冬的本味。
有些制面所在山裡，用的是山水，山水又比井戶水好了一些。
所以不要覺得那些為了吃一碗麵，自己帶著碗筷，跑到山野里的人很奇怪，對於烏冬這種基本料理來說，名店都能達到最高的料理水平。
同時技藝到一定程度，就做不出太大文章，比的就是原料。
嗯，比如講最常見的一種東西，醬油！
大多數情況下。
烏冬，都離不開出汁。
但也有人會把出汁換成醬油來吃，有點像吃撈麵時不喝湯，只蘸醬油或者醋。
烏龍麵的吃法很多，同一種吃法因為地區不同，叫法和調味法也有區別，這裡說一些常見的。
把湯和面分開放，用麵條沾著湯吃，即a與b是分離狀態。
這種吃法類似於天朝的撈麵，拉麵中有蘸面，這個可以理解為蘸烏龍麵。
顧名思義。
就是將生雞蛋打到碗裡的吃法，因為雞蛋黃像是月亮，稱作月見烏冬。
讚岐烏冬系把這個叫釜玉，碗裡的雞蛋，少了一點風情，直接了當。
……
「天婦羅？」
就在這時，薙切繪里奈指著碗裡的天婦羅，朝著眾人說道。
好吧。
這明眼人看一下，都能知道這碗裡的……
的確是天婦羅！
「在烏冬或者湯烏冬里加入天婦羅的吃法，香川縣的半自助店內，經常可以見到極其壯觀的天婦羅大軍，食客可以自行挑選。」
「月見烏冬和天婦羅烏冬中的雞蛋與炸物，都屬於公式中的z。「
「z還包括很多其他配料，比如炸麵餅、雞鴨肉，可以隨意組合增減，有時候會出現兩種甚至更多。」
「因為涉及的種類太多，這裡不再詳述。」
……
此時此刻。
大家都陷入了沉思，開始回味著薙切繪里奈剛剛的這番話。
毫無疑問，她所說的一點也不假。
烏龍麵。
最好的搭配，往往就是天婦羅。、
一個酥脆的天婦羅，跟很Q彈的烏龍麵，簡直是天衣無縫。
「同時烏龍麵與蕎麥一樣，分冷麵和熱面，湯也分冷湯和熱湯，能夠派生出4種組合。」
「第一種冷麵和冷湯，第二種冷麵和熱湯，第三種熱面和冷湯，第四種熱面和熱湯。」
「一般來說。」
「夏天的時候，大家都愛點第1種組合，冬天則是第4種組合。」
「這很容易理解，至於第2種和第3種組合，不太受天氣影響，屬於更加個人化的口味。」
……
「原來如此。」
「一碗烏龍麵，這裡面也有這麼多講究啊！」
新戶緋沙子聞此一言，不由是再度陷入了沉思。
薙切繪里奈的一番話，讓她有一種茅塞頓開的感覺，仿佛是打開了新世界的大門。
其實。
更準確一點來講，冷烏冬可以分成兩種：
煮好後用冷水過河，然後繼續放到裝了冷水的碗裡，叫做冷水烏冬。
這是面體溫度最低的狀態，再配上冰涼的出汁，夏天著實會很刺激。煮好後放到筲箕內，面體更接近常溫，一般會配天婦羅等配料，用面蘸汁吃，與蕎麥很相似。
同時，熱烏冬也可以分兩種：
把煮好的熱麵條直接放在碗裡的，叫做起鍋烏冬；煮完後先用冷水過河再加熱，稱為過湯烏冬。
兩者最明顯的區別在於，前者的湯相對渾濁，後者清淡。
對於烏冬有了基本了解之後，可以嘗試在不同的店鋪，點相同的搭配，來體會面和出汁的差別，找到自己喜歡的那一味。
比如：可以分為有腰、無腰，粗面、細面，冷麵、熱面。
又可以分為昆布湯底、柴魚湯底，蘸醬油，咖喱湯，醬油湯等等把自己的喜好組合一下。
有腰、粗面、熱面，再加上昆布湯底就指向了：
烏冬之王讚岐烏冬。
……
主食，嚴格上來講。
按照主食是碳水化合物的形式之一，其實在減脂期中吃好主食能瘦更快的標準。烏龍麵，可以算為主食。
主食，有自身不同的升糖指數和熱量。
但升糖指數根據後期的烹飪手法和個人吸收體質不同，也會發生不同的變化。
升糖指數，一般是供糖尿病人用來參考的，並非如此統一。
全麥類、雜糧類主食升糖指數相對低，飽腹感也相對強，蛋白質含量也相對更高，因此被大家推崇為最佳主食，而糯米類、米麵類很多人就敬而遠之了。
其實主食的攝入可以多樣化，可以以雜糧為主。
把精緻碳水放於運動後攝入，運動後進行適量的糖源的補充，比平時更不容易轉化為脂肪哦。
從這方面來說，烏龍麵也算是一種營養較為均衡的料理了。
隨後，就在眾人的注視之下。
薙切繪里奈，終於是悄然離去，她的身後，依舊是跟著秘書新戶緋沙子。
而望著前方那個熟悉、而又突然感到很陌生的背影，這邊的新戶緋沙子，難免始終沉默不語，
之後，她終於開口說道：「大小姐，你似乎最近對烏龍麵很有研究啊！」
「啊？」
走在前方的薙切繪里奈，稍微愣了一下。
緊接著，她臉蛋微紅。
……
實際上，從營養學的角度去分析。
烏龍麵和全麥麵包這兩者之間，一般後者更招人喜歡，尤其是健身界對全麥很推崇。
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