第296章 雙雄會（1/2）
這世間，有一碗最最好吃的擔擔麵嗎？
擔擔麵以什麼做標準？
嗯！
最有趣的問題，還是：
應該有湯的嗎？
還是干撈？
其實，這些問題都沒有答案，雖基本上的原料都是一樣，但每人做的都不同，味道自然也各異！
那到底怎麼樣，才算是最正宗呢？
也沒有答案！
或者說，只要是你最喜歡吃的，就是最正宗。
先說辣。
有些人，無辣不歡。
像蜀地的人們，吃擔擔麵都會先要求辣。
但有些人一見面上漂著的那層紅色的油，竟逃之夭夭。
擔擔麵，少不了麻辣。
可是對於很多南方人，尤其是閩粵地區的老百姓來講，卻是都不太能吃辣。
而且就算是能吃辣，能不能吃「麻」，也是一個問題！
香江人，多數不會接受花椒的那陣異味，勉強吃進口，嘴唇麻痹，連舌頭也沒有了感覺。
然而，這陣麻才是擔擔麵的真髓。
所以在香江的絕大部份川菜館，都預先替你做決定。
如果實在是受不了那股麻辣，他們都往往會推出一款「改良版擔擔麵」。
……
評審官查爾梅，目光先停留在久我剛完成的擔擔麵。
首先看到的，在那碗熱氣騰騰的擔擔麵上，麵條細而長，猶如銀色的絲帶般在碗中盤旋，既顯得整齊有序，又帶著一種自由隨意的美感！
同時還覆蓋著一層厚厚的肉醬，色澤紅亮。
而肉醬中的肉末，細膩而均勻，與調料完美融合在一起，形成了一種獨特的視覺效果。
緊接著。
在麵條和肉醬的旁邊。
還有撒得恰到好處的花生碎和蔥花。
花生碎金黃酥脆，與麵條和肉醬形成了鮮明對比，既增加了口感的層次，又使得整碗擔擔麵看起來更加誘人。
而翠綠的蔥花，則如同點綴在畫面上的綠葉，為這碗擔擔麵增添了一抹清新！
川菜，重味道，擔擔麵亦是如此。
而其精髓在於臊子和調料，肉末炒香，加入料酒，加入鹽，胡椒粉等調味，適量的甜麵醬和這些混合，炒出誘人顏色，就可以起鍋了。
稍微動動鼻尖，此時的查爾梅是已經能聞到一股子香味。
咸香！
味辣！
香氣，陣陣撲鼻。
於是在這一刻，查爾梅的食慾，渾然都被這碗擔擔麵勾了起來。
……
「三位評審官。」
「還請你們在吃擔擔麵的時候，別忘了沾一些我自己特製的面醬。」
久我來到查爾梅等人的面前，笑道。
「好。」
查爾梅，點點頭。
雪白的麵條，再配上不同的湯汁和肉粒，的確是別有一番風味。
說起擔擔麵，醋是必不可少，再加一小勺鮮紅的辣椒油，則更是色香味俱全，使人忍不住要多吃幾碗。
此刻，當查爾梅從筷子向麵條探去，再夾起來之時，那兩根木質的筷子在燈光下閃爍著溫潤光澤，宛如一雙纖細的手指，準備在麵條的海洋中起舞！
最後，麵條在筷子的帶動下。
如同一條條銀色的絲帶，在空中劃出一道道優美的弧線。
隨後。
查爾梅吹了吹口冷氣，吸溜吸溜吃了進去。
……
適口。
還有，油香麻辣。
這碗擔擔麵色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，僅僅是剛用牙齒輕輕咬了一口，便是麻辣酸味異常突出。
不僅如此，味道更是鮮而不膩，辣而不燥，絕對堪稱川味麵食中的佼佼者。
肉末經過精心熬製，使得讓人一聞就忍不住垂涎欲滴。
而除了肉醬的味道之外，擔擔麵的調料也是其味道的重要組成部分。
辣椒油。
花椒粉。
醬油。
醋。
這些調料，同樣巧妙的搭配在一起，形成了一種既麻辣又酸爽的味道。
這種味道不僅刺激著味蕾，還能夠帶來一種獨特的快感。
讓人慾罷不能！
而且，更加過癮得，是查爾梅在品嘗擔擔麵的過程中，會感受到不同味道在舌尖上的交織和碰撞。
肉醬的濃郁與調料的麻辣酸爽，相互映襯。
這種體驗，完全能感受到四川美食的麻辣與熱烈，又可以不斷去發現著：
新的味道和驚喜！
擔擔麵的定碗調料，可謂是非常的多：
鹽、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯。
甚至，久我照紀還在此基礎上多放了一些花生碎和芝麻粉，以起到增香的作用。
這似乎看起來，非常的麻煩。
但這正是身為第八席，久我照紀的高妙之處。
擅長川菜系的久我，他是最懂的利用「麻辣」兩個字來征服食客的味蕾，用「麻辣」來吸引食客的食慾，叫人吃了就忘不掉。
……
毫無疑問，整碗擔擔麵都在突出兩個字：
麻辣！
把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。
麵條滑爽，面臊酥香。
咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁，這便是擔擔麵的神奇之處。
「原來如此。」
剛吃下第一口的查爾梅是微眯著眼睛，隨即他就明悟了。
對於這位WGO美食組織二等執行官的他來講，這碗擔擔麵，他只要稍微吃上一兩口，這其中的許多秘密，都能被他逐一分析起來！
「這碗擔擔麵，在於配料的豐富。」
「豆油、醋、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜、冬菜、豌豆尖……總計是12種配料和香料。」
「醋與辣椒的搭配，可謂天作之合。」
「幾滴醋，一小勺辣椒，加上大顆的蓮花豆與濃烈的蔥湯，再於這些十多種配料和調料，進行融合，一鍋煮，這便是擔擔麵美味的由來。」
「白、黃、灰、綠、紅的搭配……」
「在嘴裡咬上幾口，麵條的細滑與蓮花豆、黃瓜清脆的聲音，是在嘴裡組成了一支有趣的交響曲。」
查爾梅的這番話，說得有些通俗，但也能反映著久我做這碗擔擔麵的不易！
……
就在此時。
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