第321章 心得懷石料理（2/2）
也就是說，那場晉級考試當中，她兩次打敗小林龍膽，並非偶然，也並非靠著是運氣，而是……她真的很強，強到已經超越十傑水準了。
……
開胃的前菜。
艾草豆腐，其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食慾等功用。
而這道菜餚的量或味道，一般來說與主菜完全不同，特點是菜餚數量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和鹹味。
「唔~」
𝗌𝗍𝗈𝟧𝟧.𝖼𝗈𝗆
「真不錯。」
緋沙子驚呼著，意猶未盡。
「這道前菜，有著濃郁的豆香味，口感是酸鹹甜鮮，四種味道，非常開胃。」
前菜的艾草豆腐吃完了，那麼接下來，就是上一道頭盤。
所謂的頭盤，依舊還是開胃菜品。
正如它的名字一樣，頭盤只不過是為了引起對主菜的食慾而製作的小吃。
它包括各種小份額的冷開胃菜、熱開胃菜等。
一般，有開胃沙拉，鵝肝醬、魚子醬，或者焗蝸牛。
頭盤總體的特點是數量少、質量較高，口味主張酸、咸，而對於頭盤中的冷開胃菜，西式冷菜用料廣泛，通常以新鮮的生菜和蔬菜為主，配上不同的醬汁。
另外，海鮮和奶製品類也很多，其共同的特點是比較清淡，富含維生素和蛋白質，非常利於人體健康。
幾分鐘過後。
懷石料理的第二道菜品，頭盤，上來了。
「緋沙子，趕緊嘗嘗看，這是我新研製出來的劉薄切明石鯛魚料理。」
繪里奈，臉帶笑容。
「嗯！」
緋沙子，則是點著頭。
在水流湍急的明石海峽，在那裡捕撈上來的洄游鯛魚，就被稱之為明石鯛。
在霓虹國，是屬於數一數二的名貴鯛魚品種。
同時，這種魚，食用與藥用價值極高，肉質細膩，膠原蛋白豐富，口感獨特，富含多種胺基酸與不飽和脂肪酸，在日式料理中，具有「刺身絕品」之譽。
「每一片薄薄的魚片，約3厘米，而且每一小塊的魚片，都是厚度均勻，真是了不起的刀工。」
緋沙子用筷子夾起一小片明石鯛魚，那種薄得只要輕輕一捅，仿佛就能破的魚片，簡直是超出他的想像。
薄切明石鯛魚？
這種刀工，也算是對得起這道頭盤的名字了。
「那麼，就讓我嘗嘗。」
這時候的緋沙子，趕緊夾起一小塊薄切明石鯛魚，蘸醬，吃了進去。
「嗯？」
下一刻，她瞪大眼睛，顯得驚呆了。
……
「鯛魚的瑰麗。」
「不同部位的肉質，都是微妙差異。」
「切成極薄的薄造，搭配小蔥、梅、橘醋等，真能夠感受到魚肉的通透與爽脆。」
細嚼著生魚片的緋沙子，目光緊緊盯著這盤薄切明石鯛魚，隨著她的嘴不停咀嚼，那魚的香味竟神奇一般的散發出來。
「原來如此。」
「這生魚片，並沒有捨棄魚皮。」
「嗯，鯛魚的魚皮顏色美好、魚皮中的皮脂也可以提升魚肉的鮮美豐腴，軟化的魚皮而富於彈性，在大小姐的高超刀工下，魚皮的美味得以釋放。」
「具有酸、甜、鹹、香風味的魚醬，會使得這道薄切明石鯛魚，特別鮮美，不僅能增進食慾，更有健胃作用。」
繼續吃著第二口生魚片的緋沙子，沉思著，回味著那種清爽可口的魚香味。
然後，便是開口，暢所欲言著。
……
廚房。
一雙縴手，皓膚如玉。
忙碌的薙切繪里奈，並沒有理會著緋沙子對自己料理的評價。
她是將手工製作的豆腐，切成小塊後，放進昆布湯底的小鍋，煮到豆腐能保持原有形狀不至於碎的程度，慢慢浮起時，就可以了。
為這是懷石料理的第三道菜品，煮物：
湯豆腐！
煮物，既是霓虹國家庭晚餐的必備之物，同時也是傳統的代表菜式。
通常來說是指兩種以上材料，煮製後分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。
這種做法，出自關西一帶。
用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。
然後。
在清淡的主菜過後，就是揚物了。
常見的種類是炸魚、煎魚乾，口味偏咸，充當第一道下酒菜食用。
最後，則是「一汁三菜」中的最後一菜，海鮮天婦羅。
……
海鮮制的天婦羅。
以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。
天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃，吃時配以天婦羅汁、蘿蔔泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清甜，大概是天朝人最容易接受的日本料理。
「海鮮天婦羅？」
越吃越餓的緋沙子，愣了愣，看著這盤菜品，抬頭望著繪里奈。
「嗯。」
「以紐西蘭海鰲蝦為主要材料。」
「再融入一些時令蔬菜，裹上漿，放入油鍋炸成金色，這道菜品，主要特色是鮮嫩美味，香而不膩。」
聞此，緋沙子眼神微亮，趕緊將一塊薄脆的海鮮天婦羅，塞進嘴裡。
……
天婦羅的選料，有一定要求。
對脂肪過多或酸味過重的原料一般不選，對外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用。
因為外殼硬，而不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天婦羅掛糊很薄，在油炸過程中容易使水果變焦。
在食材的選用上，絕對是馬虎不得。
紐西蘭海鰲蝦。
體積比較小，看似龍蝦卻有不同，多了一對大鰲。
鰲蝦，鮮艷清新！
全身瑪瑙紅，配以羊脂白，晶瑩剔透。
全世界，只有五個150至650米的紐西蘭深海海域中才能捕撈到。
150至650米的那一塊狹小區域，水溫極低，螯蝦的生長緩慢，蝦齡達到15年以上。因為資源短缺，為了保護起見，一般紐西蘭准許捕撈上來的螯蝦，均生長了10年以上。
而且每年規定捕撈限額為600噸，所以其珍貴程度可見一斑。
「啊……」
「剛一進嘴，脆脆的面衣就會在唇舌之間發出令人愉悅的【咔哧咔哧】的聲音呢！」
「而其間包裹著的紐西蘭海鰲蝦的美味，隨著咀嚼，不斷刺激著味蕾。」
「品嘗起來，就一句話。」
「外殼酥而透明，內里卻鮮嫩多汁。」
閉著眼睛的新戶緋沙子，禁不住內心的貪婪，也是被深深征服了，竟是一直讚不絕口道。
咔哧咔哧幾口，整整一隻海鮮天婦羅就被她迅速消滅掉了。
而望著緋沙子那般意猶未盡的反應，這邊的繪里奈唯有笑而不語！(本章完)