51.私情（2/2）

方法:

1先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末

2蔥切段,姜切片之後用刀拍松

3炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10粒左右的冰糖)燒至冰糖融化

4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄

5燒開後,加鹽調好味道

6用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋

青椒肉絲配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥

調料：嫩肉粉、醬油、鹽、

做法：

1先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好醃10分鐘左右

2鍋內放入油燒熱，把干辣椒放進去炸變色再放入花椒30粒（可根據口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。

3倒入油燒熱後放點蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘後盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。

蘑菇燉豆腐

原料：

鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。

做法：

1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。

2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

口味：鮮香味美、營養豐富。

肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒麵少量，澱粉少量，蔥花少量。

做法：

1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。

2、用水調好澱粉。

3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然後放入肉絲炒至發白，放入少量花椒麵，醬油，醋，然後放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘後，放入用水調好的水澱粉，放入味精出鍋。一：清炒苦瓜

推薦理由：正是夏季，苦瓜敗火，清胃，適合夏季吃

材料：

苦瓜3根，小蔥2根

調味料：

鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

二：炒肉絲

主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。