第438章 今年，我想和你一起過年…（1/2）

飲食公司的會周硯去聽了，首先是對過去一年飲食公司麾下的各大表現得好的飯店進行表彰，其次對表現不好的國營飯店進行批評。

好巧不巧，蘇稽國營飯店的主任嚴文就坐在周硯身邊。

看著被訓得抬不起頭的嚴文，周硯把最近的傷心事全都想了一遍，還是沒忍住笑。

江華頗為嚴厲道：「嚴文啊，你看看坐在你身邊的周硯，一家小小的個體飯店，開業不過半年的時間，就能把生意做得那麼紅火。

蘇稽國營飯店到現在都二三十年歷史了，生意一向很好，怎麼在你手裡變成這個德行了？你該好好反思反思！好好向周硯討教學習！」

「是，江經理說的是。」嚴文滿頭大汗，連連點頭，一臉忐忑的坐下。

「嚴主任，不好意思啊。」周硯憋住笑，有些歉意道。

「沒————沒事。」嚴文擠出點微笑，他能說什麼呢，周硯勇奪三榜第一，作為廚師和個體戶代表上台講話。

他如今不光是孔派新門面，也是飲食公司領導眼裡的金疙，是嘉州餐飲業的閃亮新星。

嚴文混了二十年的官場，哪會看不懂形勢。

惹誰也惹不得周硯啊。

反思？

他已經反思兩個月了，越反思，國營飯店的生意越糟糕。

問題在哪他很清楚，可也不能想著幹掉周硯啊。

過去一個月，他對國營飯店的所有服務員進行了相當嚴格的培訓，完全按照上回孔國棟給他拿的指南進行調教的。

過去一個月，蘇稽國營飯店沒有發生任何一起毆打顧客的事故，堪稱奇蹟。

與客人吵架的次數為六次，同樣為歷年有記錄以來最少的。

服務員素質提升明顯，服務意識有顯著提升。

但上個月的營業比上上個月又降了三成。

看到月底帳單的時候，嚴文都忍不住笑了。

屬實是沒招了。

周二娃飯店發展的太快了，如今不光是在嘉州紡織廠聞名，在蘇稽鎮上也是名聲漸顯，已然超越蘇稽國營飯店成為嘉州人聚餐、包席的第一選擇。

樟茶鴨、燈影牛肉、干燒岩鯉、雪花雞淖————

你說說，這誰遭得住啊？

殺雞焉用牛刀！

別說蘇稽國營飯店了，樂明飯店能把這些菜都端上桌嗎？

按照這個趨勢，嚴文已經做好了年後關門大吉的準備了，他也不知道要被調到哪裡去，像他這樣失敗的管理，可能要被調去守倉庫了。

但是啊！

今天的年終總結大會，周硯宣布了一個好消息，明年周二娃飯店要從蘇稽搬到嘉州。

嘿嘿————

先前在大會場，坐在後排的嚴文差點笑出聲來。

可算是要把這大魔王送走了啊！

嘉州的各大飯店，感受恐懼吧！

周二娃飯店一走，蘇稽國營飯店一家獨大的局面將再次出現，他們又能喘一口氣了。

想到這，嚴文忍不住開口：「謝謝啊，周老闆。」

「啊？哦，不客氣。」周硯微微點頭，他還謝謝咱呢？

這場會議上，周硯被提了四五次，儼然成為了各大飯店學習的對象。

這讓周硯感受到了一些壓力，這不是純純給他拉仇恨值嘛。

還好他後台夠硬，國棟師伯不光是樂明飯店的副總經理，在飲食公司內部也算是中層幹部。

江華訓話結束，看著周硯道：「周硯，在座的大半都是嘉州各大小國營飯店的負責人。今天邀請你來參加這個會議，是想請你具體分享一下飯店經營中的一些實操手段，讓大家學習學習。」

會議長桌上，眾人的的目光全都落在了周硯身上。

周硯起身，面帶微笑道：「在座的各位都是前輩，我不過是一個開店半年的新人，學習不敢當，只能說是互相交流吧。」

眾人微微點頭，這年輕人雖然成就不小，倒也還算謙遜。

周硯開口道：「那我就簡單從飯店服務到客戶維繫簡單講幾點，這也是我觀察到的國營飯店與做得好的私營飯店之間最大的區別————」

周硯挑了個小的點深入講了進去，關於國營飯店的服務，這也是被病最多的一點。

周二娃飯店能夠完成突圍，除了在味道上下苦功之外，在服務上也是按照較高的標準執行。

微笑待客，三張抹布，客人吃完立馬收桌————

那些看似普通的點滴，才是讓客人願意一次又一次來消費的原因。

趙嬢嬢，周沫沫，儼然已經成了紡織廠工人們最喜歡，最親切的朋友了。

而許多國營飯店的服務員，眼高於頂，傲慢而冷漠，根本就沒把客人放在眼裡，稍有不順心的，罵人都是輕的。

就這態度，客人要是有更好的選擇，為什麼不走？

大家都沒毛病，沒人喜歡拿著錢去挨罵的。

周硯當美食博主的時候，也見過一些因為店主態度惡劣而在網上火了的店鋪。

這種店，哪怕有流量他都不會去拍。

什麼玩意啊？花錢去找罵？

賤不賤呢？

做的好吃，老闆又會做人的店都關門了是吧？

周硯叭叭說了十分鐘，一眾國營飯店負責人聽得可認真了，不少還在筆記本上認真記錄，顯然也覺得周硯說的很有道理。

「一點淺見，讓各位見笑了。」周硯結束了聊天。

江華帶頭鼓掌，眾人紛紛跟著鼓掌。

「講的好啊，深入淺出把咱們國營飯店最大的問題給講明白了。沒把客人當客人，都把自己當主子呢！」江華看著眾人道：「趁著這個機會，我今天也給大家說句明白話，明年咱們嘉州飲食公司主抓的就是各大小飯店的服務。」

「我會成立一個巡查組，全年對嘉州各大飯店進行巡查，巡查組會對各大飯店的服務進行打分，不合格的，等著遭收拾吧！」

江華的目光掃過在場的每個人。

眾人紛紛低頭，神態中透著幾分凝重。

遭了，明年的考核又增加了一項。

不過這事上個月就已經傳出風聲了，大家心裡倒也還算有點預料，不算太突然。

服務考核的是飯店服務員的態度，這群娘們，別說客人怕了，連他們這些領導有時候都犯怵。

犯渾的時候，可不認你領導不領導的。

會議開了一個小時準時結束，五點鐘了，不能耽誤吃飯不是。

周硯跟江華簡單聊了兩句，跟孔國棟打了聲招呼，便出門去了。

門外，肖磊、鄭強和阿偉他們已經等候多時。

「黃鶯回去了？」周硯左右看了眼。

阿偉說道：「回滷味店忙去了，今天生意最好的嘛。她說了，下回有空再吃你的慶功宴。」

周硯笑著道：「要得，那我們去吃火鍋嘛，這個點過去剛好合適。」

周硯點頭，喊上眾人一起往東大街去。

除了肖磊和鄭強他們，老羅父子，孔慶峰，他們都來了。

周硯點了一下，差不多湊一桌挺合適的。

吃火鍋嘛，人多就多拿點菜，人少就少拿點，人多人少都能吃，不是非得一桌湊十個人才行。

孔慶峰笑道：「國棟也是，飲食公司的會那麼無聊，把你喊去爪子？莫非還讓你去給他們上課嗎？」

「師叔祖，你還真猜對了，讓我講講飯店要怎麼開呢。」周硯笑道。

「他們要是能向你學習，那倒也沒錯，可這一年年積累下來的臭脾氣，沒到要關門歇業那一步，多半是很難改的。」孔慶峰撇撇嘴，「樂明飯店算是改的早的，從我跟師兄掌勺當主廚那會，就要求服務員要尊重客人，也算是一直貫徹下來的。」

「外面的飯店，有些服務員的脾氣，比家裡的婆娘還要歪。大前年在臨江的國營飯店吃飯，那店裡的火爆豬肝炒老了，我說了兩句，服務員上來把菜給我倒了，還要打我嘞。」

「我都快八十歲了，她拿起飯勺還要給我一耳屎，凶的批爆。」

「去年臨江國營飯店經營不善，投票表決是否要關閉，我投下了關鍵的一票贊同票。」

「這種破飯店，關他媽批！那種服務員，還是回去種田、養豬好了，免得看這個不順眼，看那個欠她錢一樣。」

「三十年前大家都是泥腿子出身，她穿件服務員的衣裳，就覺得自己成主子了啊？沒點哈數！」

「像你們這樣的私營飯店越來越多了，這是好事，廚師就業路子多了，顧客的選擇也多了。服務態度不好老子就換一家，慣到你的！」

孔二爺一番話，把眾人都逗笑了。

「師叔祖真性情。」周硯笑著豎起了大拇指，還得是孔派老炮，話糙理不糙。

一行人騎著車浩浩蕩蕩直奔劉二嬢火鍋。

今天周末，東大街上全是人，自行車都得下車推著走。

周硯看了一眼，果斷讓眾人先把車停到邱家老宅去。

孔慶峰站在門口，瞧著眼前這座老宅：「這不是邱家老宅的嘛，當年邱家大小姐邱綺就是從這齣嫁到段家的，他們的婚宴在飛燕酒樓辦的，我跟師兄還去做了三道菜，一晃都四十多年了。」

「師叔祖，就是邱家老宅，邱老太太把這老宅賣給了我，年後我就準備推掉在這建一座新酒樓。」周硯把車停好掛上鎖，笑著說道。

「這個地段位置好好哦，轉角鋪，兩邊來來往往都是客人，正對著的還是嘉州碼頭。」老羅左看右看，頗為感慨道。

小羅也頗為激動道：「老漢兒，我悟了！原來這就是周硯說的好鋪子哦！這要是開個飯店，隨便拿個都能做得起走！」

「就是！」老羅也跟著點頭。

「算球，要是隨便哪個都做得起走，那天下的廚師都去當老闆了。」孔慶峰看著兩人笑了笑道：「小羅，小小羅，你們父子倆個還不死心嗎？那店要是開不下去，不如早些關門，還回樂明干。國棟說了的，給你們辦得停薪留職，年後想回去就回去。」

「師叔————」老羅欲言又止，有點猶豫。

周硯果斷開口道：「老羅師叔，等我把飯店搬到嘉州來，飯店規模擴大，我也要招募幾名經驗豐富的大廚和一些青年廚師。你跟小羅要是願意來的話，我可以給你們開之前在樂明時候的雙倍工資。」

「這樣啊————」老羅看著眼前的老宅，又看了看外邊人來人往的街道，同樣有點遲疑。

一旁的小羅眼睛一亮，已然躍躍欲試。

「小羅，你曉得我這個月的工資有好多不？」阿偉攬著小羅的肩膀笑著說道。

「好多？」小羅好奇問道。

「130！」阿偉得意道，「比我老漢兒的工資還高了二十多塊，今天早上帶我媽去買了一雙皮鞋，給我老漢兒買了條煙，我老漢兒都給我敬了個禮。」

「不是說120嗎？哪個發了130？！」小羅震驚。

「還有10塊獎金噻。」阿偉笑眯眯道：「曾姐負責做包子，她這個月工資加提成加獎金有160呢！」

「160！零頭都比我在樂明的工資高！」小羅瘋狂心動，他在樂明不是正式工，一個月工資才三十多，就算這回拿了三級證書，回去能夠轉正了，工資也得從五十多開始慢慢往上漲。

但阿偉跟著周硯，一個月都能掙130了！

讓他再去樂明，一個掙五六十，心裡多少是有點不太樂意的。

要是能翻個倍，一個月有個一百塊，一年就是一千多，買輛二八大槓，再買個電視機————

腦子裡這麼一想，頓時覺得開店什麼的實在太苦了，真不如阿偉這樣灑脫自在啊。

老羅想了想道：「要得，我們回去好好考慮一下嘛，這段時間偶爾也能接到一兩個包席訂單，還是勉強能開起走。」

「好，你想好了隨時來找我。」周硯點頭，老羅他們投了八百進那個飯店，心有不甘是能理解的。

當然，他也不著急，新酒樓這邊還需要一些時間來建設，老羅和小羅父子倆要是現在來了，反倒不太好安置。

他就是把態度再次表明了，是跟樂明飯店發起競爭。

孔慶峰聞言笑了笑道：「去周硯那裡也行，這娃娃連樟茶鴨和燈影牛肉都整出來了，去了能學到新東西。我要是年輕二十歲，我都要去周二娃飯店上班。」

「您現在也不老，隨時來都行。」周硯笑道。

孔慶峰搖了搖頭道：「現在不行了，這把老骨頭的最後一點骨油，要在樂明培訓基地燒完，能多教一點是一點，能多教一個學員算一個。

按照這個趨勢下去，國營飯店節節敗退，又回歸到解放前的私營飯店百花齊放，各家廚師只教各自徒弟，回到家傳、師承那一套，門外的廚師根本就進不來。

我估計很多費工費力的傳統菜，以後都會慢慢沒得人做，然後就失傳了。」

周硯不笑了，看著孔二爺，心中肅然起敬。

老一輩的川菜大師，看的太長遠了。

隨著時代浪潮滾滾向前，強如榮樂園，到了四十年後，也沒了如今這般特殊的地位，成了成都諸多老字號川菜館打卡點，被一個做輪胎的品頭論足。

而那些工藝複雜，費工費力的經典川菜，也隨著一代廚師的老去，漸漸消失。

神仙鴨、干燒岩鯉、芙蓉雞片、罈子肉————你要不是特意去找，還真是很難在川菜館吃到這些經典川菜了。

一來是廚師不會，二來就是效益和利潤不行，下了菜單。

老師傅不教，新廚師不學，這就斷層了。

最後就剩幾家老師傅還在堅守的飯館，一般會取個名叫XX私房菜。

正不正宗不好評價，周硯那會還沒開鑑定。

但價格確實貴，已經脫離了人民群眾。

三五好友吃一頓，稍不注意就是幾千塊。

當然，現在一頓高端宴席，價格一樣昂貴。

但以傳統川菜宴席作為主打的川菜館子，又是從什麼時候開始變成了相對小眾的存在呢？

周硯思索了一下，或許是對利潤的極致追求吧。

「師叔祖，你要不嫌棄，明年給我在培訓基地排十節課嘛，我抽空來上。我不是頂著樂明培訓基地的實習教師的頭銜的嘛，總歸還是要做些事情噻，雖然我經驗不夠豐富，但有幾道菜還是非常樂意跟大家分享做法和技巧的。」周硯說道。

孔慶峰看著周硯，滿是欣慰地笑了：「嫌棄錘子！全省第一的廚狀元給他們上課，他們就偷著樂吧！

你就講你拿滿分的五道菜，保證每一堂課都是滿員的，走道里都要坐滿人！」

「要得。」周硯笑著點頭。

「你師爺要是曉得你這個徒孫考全省第一，還要接棒給大家上課，肯定安逸壞了。」孔慶峰有些感慨道。

周硯拍著胸膛保證道：「師叔祖你放心，只要我還當在嘉州當一天廚師，我就來上一天課。等我以後退休了，來替你們繼續守著這培訓基地，繼續給嘉州培養青年廚師。」

「兒豁？」孔慶峰腳步一頓，抬頭看著周硯。

「兒豁！」周硯鄭重點頭道：「哪怕將來樂明培訓基地倒了，只要我的飯店還開得起走，不管大小，我都會整個孔派培訓基地把孔派技藝發揚光大，繼續傳承下去。」

「好啊，好！」孔慶峰緊緊握著周硯的手，眼眶有些紅了。

阿偉看著孔慶峰，心頭一陣熱血沸騰，跟著道：「師爺，那我以後也來培訓基地給年輕廚師們上課。」

「阿偉，我曉得你是個善良的孩子。」孔慶峰點點頭：「誤人子弟的事情，我們就少做點嘛。」

眾人頓時笑成一團。

阿偉：「？」

一次外向，換來終生內向。

「我是說，等我跟著周師學好了技術，也被別個稱得上一句偉師父的時候，我也來教學生嘛。」阿偉認真強調道。

孔慶峰也認真點頭：「要得，我爭取活一百歲，希望能看到這一天。」

阿偉：「————」

「要得，祝您長命百歲，福如東海。」

唉————

能咋辦呢，自家親二爺，還是親師爺。

肖磊沉默了一會，同樣表情鄭重地看著孔慶峰：「周硯說得對，當年師父辦培訓班，將孔派家傳技藝整理傳授給嘉州眾多青年廚師，到如今已經將近三十年。

一晃眼，師父已經仙逝，我們這些三代弟子也都成中年人，是該有人接棒把這件事繼續做下去。

師叔，你要覺得我有用得上的地方，你只管說，我也會儘量安排時間。」

「要得，石頭當了二十年總廚，在後廚管理、調度，以及很多菜品烹飪上都積攢了非常豐富的經驗。雖然一級屢考不中，但綜合水平在孔派三代弟子中其實是排名前列的。」孔慶峰看著肖磊點點頭道：「只要你不教樟茶鴨就要得。」

肖磊：「————」

老師叔出手，他是真沒招了。

孔慶峰笑著說道：「要得，等過了年我就把課程日期排出來，到時候你們先選日子，將就你們的時間來安排。」

眾人步行到了劉二嬢火鍋店，孔慶峰看了眼招牌道：「這家火鍋好，上回吃了回去沒鬧肚子。上上回吃了外邊那家劉三姐火鍋，晚上就沒從廁所出來過。」

拉不拉肚子，是評價一家火鍋店是否乾淨的標準。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。