第420章 孔派的人講話都這個德行嗎？（1/2）

梅秀和嚴戈跟著孫寶國進了隔壁門市，這邊也差不多坐滿了，他們的位子靠里，旁邊擺了兩張圓桌，放著玻璃轉盤，和店裡的八仙桌有著明顯區別。

一張圓桌已經坐滿了人，另外一張還空著，不過上邊擺了一塊「已預定」的牌子。

「那是包席的桌子？」梅秀低聲問道。

孫寶國給兩人倒茶，小聲道：「對，這兩桌是包席，這桌是請准老丈人吃飯的，旁邊那桌好像是接待客商，我隨口問了一句。」

「前幾天，紡織廠就是在這兩張桌子上接待的省領導和外賓？」梅秀黛眉一挑，打量著這個水泥地，大白牆，甚至沒有吊頂，兩根電線從頭頂穿過，吊著八盞白熾燈，擺了十四張桌子的店面。

那她花了三千六豪裝的看江大包廂，又算什麼呢？

包廂里那盞水晶吊燈可是從上海運過來的，花了她一千二！

「對。」孫寶國非常篤定地點頭。

「這麼說來，這飯店必然是有些可取之處的。」梅秀微微點頭，孫寶國是萬秀的食材採購，非常善於交際，他打聽的消息一般都能保真。

嚴戈開口道：「菜單上的菜品的價格不便宜，和嘉州城裡的川菜館相差不多，能有這麼多工人在下班後來吃飯，可見菜品應該不錯。」

「你們點了一隻樟茶鴨，要再點兩個菜，開始上菜了不？」趙鐵英笑著走了過來，看著三人問道，目光落到了梅秀身上。

這女人穿著黑色皮衣，頭上戴著帽子，長得可真有氣質，是那種掌控一切的氣勢。

「我看看菜單。」梅秀的目光轉向了一旁的菜單牆。

考慮到坐在新門市的客人點菜不方便，周硯在這邊設了第二塊菜單牆，做了一批一樣的小木牌。

嚴戈的目光也是落到菜單上，認真瞧著。

涼菜以滷菜為主，燒菜有兩三道，蒸菜有兩三樣，以回鍋肉、魚香肉絲、紅燒排骨這樣的家常菜為主。

「燈影牛肉？！」梅秀的目光落在了涼菜區第一位的那塊牌子上，面露訝色。

「竟然還有燈影牛肉嗎？」嚴戈同樣有些震驚，這小破店能端上來樟茶鴨已經足夠讓他驚訝了，燈影牛肉又是什麼鬼？

這對於這個小破店來說，不會太超標了嗎？

「對，這是我們店裡新上的涼菜，酥酥脆脆的，味道還多巴適。」趙鐵英笑著點頭。

「那要一份燈影牛肉。」梅秀說道，目光往下看去，又要了一份八寶釀梨，隨後道：「嚴戈，你點兩道吧。」

嚴戈點頭，要了一份魚香肉絲和一份藿香鯽魚。

這兩道菜也是萬秀酒家的暢銷菜，特別是魚香肉絲，更是他的拿手好菜，咸香酸甜的滋味，深得食客們的喜愛。

「要得，你們三個人吃差不多了，跟著就給你們上菜了哈。」趙鐵英刷刷點好菜，轉向下一桌客人。

「四十塊錢一桌的席啊？這麼貴？！哪個不去國營飯店呢？國營飯店的包席也才三十塊，還有包廂可以坐。」隔壁桌，馬福全今天請的老丈人張建國開口道，語氣中帶著幾分不滿。

「是嘛，吃這麼貴的包席，還這麼擠，跟吃食堂一樣。」丈母娘陳小梅跟著點頭，同樣不太滿意。

梅秀和嚴戈對了一下眼神，臉上都露出了幾分笑意。

對嘛，這才是人民群眾的真實感受和需求！

萬秀酒家投資百萬，花了那麼多錢弄大型宴會廳和高級包廂，就是為了給客人體面的聚餐體驗。

這小伙子辦事還是有點不夠妥當，請准岳父、岳母吃飯，味道是其次的，體面才是關鍵。

馬福全不慌不忙道：「叔叔、嬢嬢，你別看這家飯店環境不如國營飯店一點，但菜的味道巴適得板。前幾天我們廠長還在這裡接待外商和省領導呢，就坐在咱們今天坐的這張桌子上，吃的相當滿意。」

「真的假的哦？你們紡織廠就在這個飯店接待客人？」張建國不太相信，「我們二絲廠最差都是在蘇稽國營飯店請客，有時候還要去嘉州辦。前幾天就在那新開的萬秀酒家招待，我是財務我曉得，一桌包席五十塊呢，客人也吃的很滿意。」

「二絲廠啊？確實有這麼回事。」梅秀微微點頭，前天晚上的兩桌包席，她還有印象。

「看得出來客人對我們還是比較滿意的。」嚴戈也是有點小得意，作為總廚，夸飯店不就是誇他嘛。

馬福全笑呵呵道：「萬秀酒家啊？那還是差點意思，那天省領導和外賓來吃飯，我就在隔壁桌坐著，聽他們都說周二娃飯店的菜比萬秀酒家的好吃，特別是這樟茶鴨，做的比榮樂園的還要好吃！

更別說還有干燒岩鯉這種經典名菜，萬秀酒家能端得上來嗎？榮樂園出來的廚師，連樟茶鴨都做不明白。」

梅秀不笑了。

「這小子亂說啥子呢？！」嚴戈有點生氣，忍不住攥緊了拳頭。

「嚴總廚，算了算了，這是別人店裡。」孫寶國連忙把他拉住，小聲勸道。

「真的？」張建國和陳小梅將信將疑。

「陳老闆，王處長，今天晚上我們就在這裡吃，上回省里領導下來，就是在這裡吃的飯。」門外響起了聲音，一個地中海男人笑著帶著一群人進門來，向著最裡邊那張圓桌走來。

「廠————廠長？」張建國和陳小梅站起身來，瞧著那進門來的地中海男人打招呼道。

「老張、老陳啊，你們夫妻倆也在這裡吃飯呢？你們還挺會找地方的。」地中海男人看著兩人笑著道，「我帶客戶和領導過來吃飯。」

張建國臉上堆起笑道：「哦哦，我們家秀琴的對象小馬請我們過來吃飯，這不年後馬上就要辦婚事了嘛，就說年前兩家人先碰個頭，一起吃個飯。」

「嗯，這小馬長得挺端正，到時候喝喜酒記得喊我啊，秀琴也是我看著長大的。」廠長笑著點點頭。

「要得，到時候還要請廠長講兩句。」張建國連忙笑著點頭。

「好，那你們先吃哈，我帶領導們先過去坐。」廠長說道，帶著眾人落座。

張建國和陳小梅已經變了臉。

「小馬啊，你這店確實選的好，會選！肯定是比萬秀酒家安逸，廠長才會把人往這裡帶噻。」張建國滿臉笑容道。

陳小梅也道：「福全，你說得對，嬢嬢先前說話大聲了點哈，你莫怪。」

梅秀：

」————」

嚴戈：

6

「」

不是，剛剛你可不是這麼說的啊！

梅秀看著那桌剛坐下的包席客人，把帽子往下拉了一點，二絲廠的馮廠長她認得，前天她還去敬了一杯酒，地中海特別亮，讓人印象深刻。

馮廠長作陪，這一桌瞧穿著打扮，一半領導，一半客商，瞧著應該還是比較重視的接待宴席。

二絲廠跑到嘉州絲綢廠門口來辦宴席，在一群絲綢廠的工人中吃飯，多少顯得有些古怪。

這周二娃飯店到底有什麼魔力啊？

梅秀想不明白。

嚴戈也想不明白，不過攥著的拳頭已經鬆開，二絲廠的廠長帶著領導和客戶來吃飯，說明那小子的話可能真沒說謊。

「我可是聽江主任說了，這周二娃飯店的樟茶鴨做的可好了，其他菜做的也是一絕，不比蓉城的大飯店做的差，所以才讓馮廠長把吃飯的地方從國營飯店轉到周二娃飯店來。」王處長笑著道：「各位不能怪馮廠長招待不周哈，這是我的主意。」

「江主任都覺得好的飯店，味道肯定差不了，我們也都想嘗嘗。」眾人笑著說道。

眾人正聊著，涼菜開始上桌了。

馬福全他們這桌客人也剛到齊，同樣開始招呼服務員上菜。

梅秀和嚴戈伸長脖子瞧著，六道涼菜，以滷菜為主，統一的白色瓷盤，擺盤非常精緻，每一份還配了小花。

滷牛肉、鹵豬頭肉、豬耳朵和鹵豬拱嘴、鹵素菜、紅油涼拌雞，外加一份燈影牛肉，往玻璃轉盤上一放，搭配出來的效果相當漂亮。

梅秀和嚴戈的眼睛睜大了幾分，這擺盤，是該出現在這鄉鎮小飯店的嗎？

他們家五十一桌的包席，涼菜都沒配雕花呢，就搭幾片小葉子。

不光擺的好看，看著也好吃啊！

涼拌雞裹滿紅油，點點芝麻點綴其上，滷牛肉紅棕色，筋膜猶如琥珀紋路，特別是那燈影牛肉，纖薄如紙，泛著紅亮光澤，堆疊在一起，能透過光影。

「哇！這飯店看著又舊又小，沒想到菜做的這麼漂亮！」

「硬是精緻的很！這擺盤，廚師是從大飯店出來的吧？」

馮廠長那桌的客人驚訝道。

萬秀酒家的高檔包廂里端上來這麼幾份菜，大家會覺得理所當然。

可坐在這小飯店裡，周圍都是穿著工服的紡織廠員工，端上來六份這麼精緻擺盤的涼菜，著實有種讓人眼前一亮的感覺。

「燈影牛肉，慢用！」一份燈影牛肉端上了他們桌。

梅秀和嚴戈的目光立馬鎖定，神色皆凝重了幾分。

燈影牛肉是他們萬秀酒家的招牌涼菜，幾乎每桌包席都必點。

這道菜的製作工藝相當複雜，製作難度較高。

在萬秀酒家，只有嚴戈和他的徒弟會做，別人都做不好。

燈影牛肉這道菜，目前嘉州各大飯店中，只有他們家有，飛燕酒樓和樂明飯店都做不出來。

樟茶鴨也是一個理，名氣大，味道好，別家又做不出來，那客人就會聞名而來品嘗。

開萬秀酒家之前，梅秀籌備了兩年，在嘉州住了大半年，調研得非常充分。

蓉城的餐飲行業競爭太大了，嘉州離蓉城兩百多公里，老一輩的廚師相繼退休，年輕一代的厲害廚師基本上都被調往蓉城和其他大城市去了。

孔派名聲在外，可作為孔派大本營的樂明飯店，如今陷入青黃不接的階段。

但凡有冒尖的廚師，立馬被省里調走。

往省城調動的機會如此難得，沒有廚師會不動心，走的都很果斷。

飛燕酒樓是百年酒樓，解放前有著嘉州第一酒樓的美稱，那會名廚雲集，曾以燕席而聞名，連蓉城老饕都會跑到嘉州來品嘗。

但解放後輝煌不再，名廚散去，原本的高端酒樓變得平平無奇，整體水平還不如樂明飯店。

梅秀正是在這樣的情況下，選擇嘉州作為創業地，從榮樂園挖來了嚴戈等人，組成以榮樂園廚師為核心的廚師班底，並且花費重金興建宴會廳、酒樓和包廂。

和她預計的一樣，開業不到半年，萬秀酒家如今已經成為嘉州生意最好的飯店。

接下來半年的好日子，婚宴包席已經全部預定出去。

他們的宴會廳，在嘉州當下絕對是最豪華，最有牌面的。

婚宴的火爆，帶動了日常包席的生意，二樓包間同樣火爆。

在梅秀和嚴戈看來，飛燕酒樓和樂明飯店不足為懼，廚師水平有限，短時間內沒有趕超萬秀酒家的可能性。

開飯店，要麼環境和服務很好，要麼味道頂尖。

萬秀酒家當前是二者兼有，沒有短板。

可這周二娃飯店有點古怪，開在蘇稽，卻搶了他們萬秀酒家的風頭。

梅秀能從一個端盤子的服務員一步步走到如今，敏銳的嗅覺和意識是她的立身之本。

酒樓那邊一空下來，她就立馬來探店了。

孔派那邊出了個周硯，就已經讓她覺得有些頭疼，現在又多了個周二娃飯店，必須要把情況搞清楚來。

「這燈影牛肉，瞧著有模有樣的啊。」孫寶國嘖嘖稱奇，「沒想到這小飯店裡，還有這般厲害的廚師。」

「形確實不錯，硬挺有型，纖薄透光，切每一片的大小接近，這一份有四十片左右，分量也不少。」嚴戈拿起筷子，夾起一片燈影牛肉瞧著，表情頗為嚴肅。

「嘗嘗味道如何。」梅秀拿起筷子夾了一片燈影牛肉，先湊近聞了聞，麻辣中夾雜著些許的牛肉乾的香氣，顏色漂亮，猶如一塊染上了紅色的琥珀，點綴著一粒粒熟芝麻。

咔嚓！

一口咬下去，脆響在口腔中迴蕩，隔壁桌都清晰可聞。

麻辣酥香在舌尖上炸開，酥脆化渣，粒粒芝麻在咀嚼中爆開，越嚼越香，回味有著些許的回甘，唇齒留香，一口上頭！

梅秀幾乎沒控制住自己的手，又來了一片。

她第一回吃燈影牛肉就在榮樂園，那會剛到蓉城，那一片酥脆化渣的牛肉片，讓她相當驚艷。

所以後來招募嚴戈的時候，正是因為他會做燈影牛肉和樟茶鴨，覺得能在嘉州亂殺，所以才應允他的股份要求。

梅秀在賭，賭靠著嚴戈她能壓得住嘉州的各大飯店。

但這一片燈影牛肉入口，她有點慌了。

薄薄的牛肉片在齒間崩碎，就像她制霸嘉州的自信心，在此刻動搖了。

這燈影牛肉比他們萬秀酒家的還好吃！

一同崩碎的，還有旁邊坐著的嚴戈的道心。

「這————怎麼可能？！」嚴戈看著眼前這盤燈影牛肉，整個人仿佛被定住了。

唇齒間的余香縈繞未散，麻辣酥脆盡顯，嚼起來細膩化渣，一點都不塞牙，也沒有硬塊。

燈影牛肉應該是這樣的，可又有幾個廚師能做得到呢？

榮樂園燈影牛肉做的最好的師傅姓黃，達縣人氏，今年七十二歲了，除了重要宴席，基本不再操刀。

他做的燈影牛肉，便是這般滋味的。

嚴戈的手藝是在榮樂園學的，黃大爺親自指點過他幾回，做的燈影牛肉也算像模像樣，能上榮樂園大廳散客桌。

但跟黃大爺的差距，就和跟眼前這份燈影牛肉的差距一模一樣。

調味、火候都有明顯的差距。

先前那片燈影牛肉入口，他甚至有些恍惚，心想莫非黃大爺退了休，跑到這蘇稽小鎮上來當廚師了。

但轉念一想又覺得不可能，亓爺不止一回說過，等他從不動了就回達縣，要落葉歸根0

孫寶國一吃一個不吱聲，看了看梅秀，又看了看嚴戈，不敢開腔。

他吃過嚴戈做的燈影牛肉，味道比起這份肯定是不如的。

但這話他可不敢說，他就是個小採購，得罪嚴戈，他只要說他買的菜不行，他的工作可就黃了。

「嚴戈，你覺得這燈影牛肉怎麼藝？」梅秀很直接，看著嚴戈問道。

嚴戈沉默了一會，道：「非常好，水平和榮樂舉席上的燈影牛肉相當，在我之上。」

梅秀雖然不會做菜，但她可不是外行。店裡廚師做的菜，她只要嘗一口就知道問題在哪，有些時候比他還說得明白。

梅秀道：「這份燈影牛肉的火候和調味確實做得仕好，咱們店裡的還有改進空間，剩下的打帶回去，明天開始，你帶尖好好研究，看怎麼改進。」

「要得。」嚴戈點頭。

梅秀的看法果然一針見血，估計明天開早會，還會有更為細緻的要求。

「這飯店的廚師怎麼這麼厲害？莫非是從榮樂舉出來的？之前也沒聽說哪家飯店能把燈影牛肉做得這麼好啊。」孫寶國小聲道。

梅秀該有所思：「還真有這種可能，樟茶鴨、燈影牛肉，這都是榮樂舉的招牌菜。而且擺盤風格也像是元飯店出來的，一般野路子哪怕能把味道做好，擺盤的審美也會差些意思。」

「莫非是哪位師兄返鄉開的飯店？」嚴戈眼睛一亮，孫寶國這麼一說，倒是一下子能講通了。

榮樂舉是川菜黃埔軍校，幾舉年來匯丑了眾多川菜亓師，一代代川菜廚師從這裡垂出去，乘向全川，乘向全國。

近年評選的特級廚師、一級廚師，一半出自榮派，人才輩出。

嚴戈在榮樂園待了舉多年，水平和天賦只能算永上。

該非留在榮樂舉，也只能當個掌勺主廚，沒有太多上升的機會，他又怎麼會甘心跟著梅秀來嘉州創業開酒樓。

近年下海開飯店的師兄不少，這周二娃飯店說不定就是哪位師兄回老家開的。

「樟茶鴨，請慢用！」

服務員端著一個長方盤過來，給他們上了菜。

三人定睛看去。

長方盤中，一隻金紅透亮的鴨子，已經斬切成段，但又原樣拼成了一整隻鴨子。

香樟茶薰香撲鼻而來，夾雜著鴨肉的濃郁肉香，頗為誘人。

「這樟茶鴨顏色好漂亮哦！」就連嚴戈都忍不住發出讚嘆，鴨子的表皮顏色太漂亮了，是榮樂舉的老師傅才炸的出來的金紅色色。

他做的樟茶鴨變是泛著棕黃色，顏色上差點意思，一直沒能找到原因。

「切的也好，拼出的鴨子幾乎是完整的一隻，該沒有仔細看，還以為沒切過呢。」梅秀已經拿起筷子，先夾了一塊胸脯肉。

金黃的鴨皮之下，緊緊裹著的是紅粉色的鴨肉，切口泛著溫潤油光，肉眼可見的。

鴨肉餵到嘴裡，鴨皮的酥香油潤，鴨肉的鮮美彈牙，形成了外酥里嫩的極致反差。

一口下去，肉汁在齒間爆開，裹挾著鹵香在舌蘭上綻開，淡淡的酒香、茶香與樟木的清香在唇齒間交織，越嚼越香，爆發出了令人驚嘆的味覺層次感。

吃完一口鴨肉，梅秀回味良任之後，開口道：「這樟茶鴨比榮樂舉的甚至還要好吃幾分。鴨肉外酥里嫩的口感是極致的火候把控，豐富的味覺層次感，咸香醇磨，餘味悠長，特別是那鹵香，簡直太絕妙了。」

嚴戈和孫寶國聞言，眼睛皆睜元了幾分。

樟茶鴨是榮樂舉的招牌菜，梅秀說這隻樟茶鴨比榮樂舉的還好吃？

嚴戈不信，哪怕是從榮樂舉出來的師兄，手藝難道還能比榮樂舉的亓爺們還好？

他夾了一塊鴨肉頌到嘴裡，嚼著嚼著，表情開始變得有些微妙。

日！

這樟茶鴨是哪個做的那麼好吃的？

鴨皮酥脆，鴨肉卻這般鮮嫩多汁，而且這滷水是怎麼回事？怎麼會這麼香！

確實咸香醇磨，滋味太豐富了。

這鴨子做的太好了！

在榮樂園的時候，亓爺們給他們上課，講樟茶鴨的做法，一再強調的便是要控好火候和調味。

醃、熏、鹵、炸，這四道工序每一道都很關鍵，每一道都不能出差錯。

醃不到位不入味，且有異味，熏不好著樟茶薰香出不來，滷水好不好決定了鴨子的味道，仕決定了鴨子嫩不嫩。

炸就仕不用說了，鴨皮得炸酥，但鴨肉可不能炸老了，不然就吃不到外酥里嫩的口感了，火候相當關鍵。

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