第433章 周師，你啥時候成嘉州第一啊？（1/2）

丁堰此刻的心情震驚又複雜，這宮保雞丁做的實在是太好了，好到讓他這個榮樂園的特級大師都有些自慚形穢。

宮保雞丁不是他的拿手菜，所以徒弟沒教的很好，徒孫學的更是一塌糊塗，花生米都沒炸明白。

但眼前這道宮保雞丁，在考場上，簡直是宮保雞丁的標準答案。

刀工、火候、調味，都做到了極致。

要不是孔慶峰剛剛就一直在他身邊坐著，秦坤、李良才這會應該也在各自的考場打分監考，他已經忍不住懷疑這是他們幾個做局在玩他呢。

火爆雙脆、宮保雞丁，目前吃的這兩道菜，已經不是簡單的本場最佳了，在他幾十年職業生涯之中，也是極其罕見的。

沒有幾十年的苦練，哪能做得出這等美味的菜來？

一號是丁澤，他吃到火爆雙脆和魚香肉絲的時候已經很確定，那孫子做的菜，他閉著眼睛都能吃的出來。

除了宮保雞丁，確實發揮的還可以，搶了個第一，拿了個好分數。

但和眼前這火爆雙脆和宮保雞丁相比，高下立見，差的太遠了。

可以說，丁澤就跟個孫子似的。

怎麼比？

拿什麼比？

吳俊傑吃完也有些震驚，看著孔慶峰道：「孔二爺，我們嘉州是不是有之前沒報上的特級大師來考三級啊？！」

「是嘛？我嘗嘗。」孔慶峰笑呵呵道，拿了勺子舀了一勺宮保雞丁，也是吃的連連點頭：「確實好，這宮保雞丁炒的太好了，雞肉嫩、花生酥，糊辣荔枝味突出，比我炒的好。莫非我們嘉州真有之前沒報上的特級大師來考三級啊？」

丁堰和吳俊傑面面相覷，唯獨孔慶峰笑容漸漸變態。

三人打分。

這次大家很默契，都打了100分。

沒辦法，實在跳不出刺來。

扣分總要挑刺的，刀工、火候、調味，挑不出來，那就只能給滿分了。

一旁的考官嘴巴漸漸張大，表情中難掩震驚。

火爆雙脆拿99分，宮保雞丁拿100分，這是什麼神仙啊？

嘉州歷年三級考試，也就第一、第二屆的時候出現過95分以上的評分，那都是幹了幾十年的老師傅，第一回來考試。

這菜是他端來的，他最清楚周硯可不是什麼老師傅，而是二十出頭的小師傅。

「來來來，把剩下三道菜也抓緊嘗了，一會冷了味道就變了。」孔慶峰催促道，臉上的笑容根本藏不住。

丁堰整理了一下複雜的心情，目光落在了魚香肉絲上。

白色的筍絲，配上黑色的木耳絲，裹著紅油的肉絲，散籽亮油。

拿起筷子夾了一筷餵到嘴裡，微甜、微酸、微辣，姜蔥蒜的香味尤為突出，在舌尖上炸開。

泡二荊條的味道太對了，就是正兒八經的魚香味！

肉絲細嫩爽滑，冬筍絲脆爽，帶著點清香，木耳柔軟中又帶點脆感。

滋味和口感皆是一絕！

魚香肉絲是丁堰的拿手菜，所以丁澤炒的也特別好，拿了九十多分。

但是這一份魚香肉絲，丁堰覺得跟他不分上下。

丁澤做的魚香肉絲一比，還是個孫子。

「100分。」丁堰在本子上寫下分數。

孔慶峰和吳俊傑同樣給出滿分評分。

太完美了，實在是找不到扣分點，可不就只能給滿分嗎？

再來嘗嘗龍眼甜燒白，從糯米飯里挖出一塊卷好的肉片，緊緊包裹著洗沙，棕紅的色澤，泛著油潤光澤，肉很耙軟，夾起來顫顫巍巍。

肥肉蒸化後透亮如琥珀，裹滿紅豆洗沙，一口下去肉片軟糯微甜，入口即化，洗沙綿密沙甜，不帶絲毫的顆粒感。

糯米飯吸飽紅糖豬油，黏得扯絲，口感油潤。

丁堰吃的連連點頭，他最喜甜食，對甜燒白素來無法抗拒。

這一份龍眼甜燒白，可真是甜到他心尖尖上了。

做的太好，太絕妙了！

「這個龍眼甜燒白做的，真是巴適得板！」丁堰讚嘆道，忍不住夾了第二塊肉。

作為主考官，要嘗那麼多菜，一般情況下是不會動第二筷的，先前他嘗很多考生的龍眼甜燒白都只嘗半塊肉，就怕把自己吃撐了。

但這手就是沒忍住啊！

「味道確實整得好，糯米也完全蒸透了，先前有幾個考生的糯米還是夾生的。」孔慶峰點點頭。

「這考生到底是誰啊？小煎小炒做得好，蒸菜也整的這麼巴適？」吳俊傑讚嘆道。

三人放下筷子，先把分數打上。

「嘗嘗這圓子湯，看看還能整出啥子花樣來不。」丁堰從盆里舀了一顆肉圓子到碗裡，還添了小半碗湯。

他先嘗了一口湯，湯色清澈，肉香混雜著蔥香，並且帶著一點豌豆尖的清香，清爽鮮美。

夾起肉丸子，丸子圓潤，用筷子夾起能感受到了表面的微微彈性，不像先前有些考生做的圓子，一夾就散，最後只能從湯汁里找肉末。

肉嘟嘟的肉丸，一口咬下去，第一口感是彈牙，咬開之後，肉丸子鮮嫩多汁，口感油潤爽滑。

「耶？這豬肉丸子哪個能做成這種口感呢？」丁堰吃完驚了，看向了孔慶峰，「這是你們嘉州本地的特殊做法嗎？」

孔慶峰也有點懵逼，「我還說是不是你們榮樂園的技術升級了，這圓子的口感不太對勁啊！怎麼會這麼上勁呢？」

吳俊傑道：「這口感，感覺和我之前在廣東吃過的潮汕牛肉丸有點像啊！第一口咬下去有點彈牙，偏偏咬開之後口感又特別細膩嫩滑，嚼起來很油潤，相當絕妙的滋味！」

「那考生在做的過程中，把剁細的豬肉餡摔打了半個小時左右。」現場考官沒忍住開口道。

「哦」

三人聞言恍然，這就說得通了。

平時他們做圓子湯，一般就是把肉餡往一個方向攪打，讓肉餡拉絲粘稠，能掐的出來肉丸子就行了。

喊他們抓著肉餡揉打半個小時，孔慶峰和丁堰這兩把老骨頭直接就放棄了。

沒得事，圓子湯吃軟點也行。

再來一根豌豆尖收尾，鮮嫩爽口，美滋滋。

「這圓子湯確實做得好，清水裡滾出一身鮮！」孔慶峰讚嘆道。

丁堰也是有些感慨：「我還在想，做的這麼好，為啥子壓著三個小時最後一個才上菜，原來光是圓子湯就打了半個小時，確實精益求精啊。」

三人在圓子湯上打下了分數。

依然是三個100分。

四菜一湯，無可挑剔！

分數雖然是他們打出來的，可看著那一列下來的分數，還是有些被震撼到了。

最震撼的還是那名現場考官，這平均分差不多就是100分啊！

七屆廚師等級考試，這還是頭一回出現吧？

孔慶峰和門口的工作人員說道：「小錢，你去把巡邏考官請來一下。」

「慶峰，這回我們都很統一，為啥子還要請巡邏考官呢？」丁堰不解道。

孔慶峰解釋道：「這分數太高，我怕日後說不清。把巡邏考官喊來讓他也打一道分數，如果分數接近，那日後省里問起也有個說法噻。」

「還是你想的周到。」丁堰微微點頭，又不禁感慨道：「這個實操表現，就算是在蓉城，也能拿下第一。嘉州確實臥虎藏龍啊！」

丁堰此刻的心情有點悵然若失。

本以為丁澤已經穩穩拿下這屆嘉州三級廚師考試的第一，被孔慶峰捧的雲裡霧裡，甚至都開始想擺慶功宴的時候講什麼話了。

結果程咬金沒在半道殺出來，藏在最後殺了出來，三板斧砍得他七葷八素的。

就這四菜一湯，別說他那大孫子了，就算是他來了，也只能屈居第二啊。

四道菜，竟然一點短板都沒有！

丁堰伸手摸了一下裝宮保雞丁和魚香肉絲的盤子，面露訝色：「熱盤！」

「還真是。」孔慶峰也摸了一下盤子，微微點頭：「講究啊！這麼緊張的考試，還能想得到熱菜熱盤。」

「一燙頂三鮮！這廚師不光炒菜水平高，實踐經驗也相當豐富，錦上添花，缺一不可。」丁堰感慨道：「這天氣，用熱盤子能最大程度的延緩菜冷掉的速度，才能保證考官吃到菜的時候依然是熱氣騰騰，自然鮮燙的狀態。」

「老孔，老丁，考試都結束了，還有意見不合的菜啊？」巡查考官陳宇進門來，笑著問道：「這回是哪道菜嘛？」

巡查考官是省飲食公司特派的，也是特級廚師，名為陳宇。

孔慶峰說道：「老陳，這是第一考場最後一名考生做的菜，你把每一道菜都嘗嘗，然後給每一道菜都評個分數嘛。」

「每一道菜？」陳宇驚訝地看著三人，「爭議這麼大？每一道菜都要測？」

「你快吃，免得菜冷了。」丁堰跟著催促道，往他手裡塞了一雙乾淨筷子和碗。

陳宇雖然有些疑惑，但還是依言把各道菜都仔細嘗了一遍。

「喔！這火爆雙脆炒的有點安逸哦，好脆嫩！」

「沃日！這個宮保雞丁可以炒的這麼好吃啊？糊辣荔枝味整的太巴適了！」

「魚香肉絲這個魚香味也炒的好，魚香味調的太好了，回頭能不能帶我問問料汁配方？」

「龍眼甜燒白蒸的剛好合適。」

「圓子湯鮮的眉毛都掉了！這個丸子啷個整的這麼筋道彈牙？」

陳宇嘗完五道菜，冊子上也打了一串分數，全100分。

「你們兩個當主考官這麼閒，還合夥給我整頓飯干啊？」陳宇看著倆人一臉疑惑，「飯呢？菜整的這麼巴適，整碗飯噻。」

孔慶峰開口道：「老陳，這是一號考場第十五號考生做的菜，我們的分數打的有點高，怕後邊省里問起說不明白，所以喊你來打個分數。」

丁堰跟著點頭：「對，我們三個打的分數平均下來也差不多是100分，慶峰這個擔憂很有道理。」

「考生做的？真不是你們兩個做的啊？」陳宇看著兩人再度確認了一遍。

「鬼大爺監考的時候還有空給你炒四菜一湯。」孔慶峰翻了個白眼。

陳宇想了想也覺得有道理，再看向桌上的四菜一湯，表情認真了幾分：「就這五道菜，不打100分打好多？都是做了幾十年菜的老師傅，做不好總吃得來嘛！」

「一號考場序號15的考生，四道菜分數全滿分，本場巡查考官陳宇，簽字確認無誤。」

陳宇刷刷在他的冊子上寫下了自己的名字，將流程確認了一遍。

這種情況，還真是頭一回發生。

把冊子合上，陳宇說道：「這麼說來，今年的嘉州三級廚毫考試實操第一名100分啊？這個分丕，估計也會是今年的全省第一哦！」

兒堰點頭道：「沒錯，在我印象中，只有蓉城第一二屆考試的時候，各出現了一回，那都是實力足夠，但沒有被遴選成功的老毫傅。省里星來對九十五分以上的六人資歷進行審查，第二年直接考的仇一級，其中五個一把過，沒過那個也評上了仇三級。」

陳宇看著孔慶峰道：「慶峰，這都考第七屆了，你們嘉州還有這種老毫傅啊？那你們的廚毫等級考試推廣和普及做的不太行哦。」

孔慶峰點點頭：「等考試成績公布之星，我去了解一下情況。

「是該好好了解一下情況，讓這種老毫傅來考三級，不光是對他的侮辱，也一定程度上傷害了年輕廚毫的感情。」兒堰的語氣略帶幽怨。

這可太糟糕了。

也不知道し澤能不能受得了這種打擊。

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