第163章 傳承（1/2）

第163章 傳承（3w大章）

孔瑞接過茶，喝了一口，笑著將跪在地上的兩位少年攙了起來，「慶峰、慶傑，今日起，你們便是我的徒弟，跟懷風一起學廚。」

「我們這個行當有句話叫做：千兩黃金不賣道，十字街頭送故交。」

「你們是我侄兒，所以我收你們為徒，傳的是家傳手藝，日後不管你們學會了好多，都不得外傳，曉得不？」

「曉得了。」兩個少年垂著頭，垂在身前的手緊緊攥著，聲音有些青澀。

他們身上穿著半舊的棉麻衣裳，搭在身上空蕩蕩的，就像掛在竹竿上一般，微微弓著的背，甚至印出了嶙峋的骨頭。

周硯心中輕嘆了一口氣，孔慶峰的記憶應該格外深刻，剛拜師的他確實瘦骨嶙峋，扯根稻草就能把褲腰帶拴上。

他看了眼一旁的牆上，一行時間格外醒目：12

孔慶峰拜師成功。

周硯在少年的眼睛裡看到了緊張，也看到了一絲光。

簡單而繁複的拜師禮在三位大師的見證下圓滿結束。

孔懷風把托盤放下，攬著兩個少年乾瘦的肩膀笑著向外走去：「慶峰、慶傑，走，我帶你們去看看你們住的地方，今天開始，你們就跟我住一個屋。」

他比二人足足高了一個頭，看起來自信又陽光。

房子不大，也算不上豪華，一處堂屋，一個小院，兩間房便是全部。

三個少年住一屋，擺了兩張木板床，過道便只剩半米寬，床頭放著一摞書。

天色轉黑，孔慶峰和孔慶傑坐在床上，摸著軟和的棉被，看著可以關嚴實的門窗，眼睛都亮晶晶的。

孔懷風坐他們對面，微笑道：「擠是擠了點，不過我老漢兒說了，才回來將就住，等過兩年掙到錢，再換個大點的房子。」

「懷風哥，房子還不夠大嗎？」孔慶傑左右看著，滿眼欣喜：「這比我們房子大多了，還有棉被睡，我們在家睡的是稻草，蓋的被子前些天被雨水打濕了，蓋在身上一點都不暖和。這個被子摸著好舒服，是給我和大哥蓋的嗎？」

孔懷風臉上的笑容僵住，眼中露出了幾分憐憫之色，張了張嘴，聲音有點發悶：「對，慶傑你和慶峰睡那張床，你們瘦點擠一擠，我睡這邊。」

「謝謝懷風哥！」兩個少年雀躍地說道。

孔懷風也笑了，擺手道：「不謝，那我們睡了嘛，明天一早還要起來練刀工，起晚了要遭我老漢罵。」

三人窸窸窣窣爬上床，床頭的油燈吹滅，孔懷風一會便睡著了，打著輕鼾。

另一張床上，孔慶傑有點迷糊的小聲道：「大哥，這被子好舒服哦，我從來沒有睡過這麼舒服的被窩……」

「慶傑，我們這輩子一定要出人頭地！讓孔家人都能吃飽飯，都能睡上暖和的被窩。」孔慶峰仰面躺著，看著天花板，眼睛在黑暗中透著堅定的光。

身旁傳來了弟弟呼呼鼾聲，比隔壁孔懷風都要響。

孔慶峰笑著搖了搖頭，伸手幫他把被角掖好，很快也進入了夢鄉。

……

周硯眼前一黑，再度亮起。

牆上一行紅色時間：13

露天院子裡擺著三張石桌，桌上擺著三塊墩子，外邊天色剛亮。

兩個少年站在墩子前，握著菜刀，正在切冬瓜。

三個月過去，孔慶峰和孔慶傑瘦削的臉頰上明顯長了不少肉，棉麻的薄衣服穿在身上，也不像之前那樣透著嶙峋的骨頭了。

兩人的左手上布滿了新舊傷痕，特別是孔慶峰，手上的傷痕密密麻麻的。

六月的天，早上都帶著幾分悶熱。

兩人額頭上已經滿是汗珠。

當然，也不一定是熱的緣故，因為旁邊還站著手握戒尺的師父。

「啪！」

戒尺抽在了孔慶傑的右手上，立馬顯出了一道紅印。

孔瑞沉著臉道：「你看你切的啥子東西！冬瓜片切的那兩片是一樣厚的？你手指離那麼遠，生怕被刀碰到一點，怎麼練得好直刀法？」

「喊你左手持料，要按穩當，用中指第一關節頂住刀身，一邊切一邊往後退，保證退的距離是一樣的，這樣切出來的片厚度就會一樣！

「你越害怕，刀越容易空刀切到手指。」

孔慶傑握著刀不敢放，往回縮了縮手，眼眶裡已經泛起淚光，點頭小聲道：「師父，我曉得了。」

「再切一塊冬瓜繼續練！我看著你切！」孔瑞沉聲道，神情依然嚴肅。

孔慶傑切了一塊冬瓜下來，深吸了一口氣，又小心翼翼地切了起來。

「左手要穩！對，就是這樣。下刀要直，直上直下，不能偏里也不能偏外，不然切出來的片和絲形狀都丑得很。」

「手腕要靈活噻！關節是能動的，又不是石頭做的，對，這樣……」孔瑞一邊指導孔慶傑，一邊扭頭看著一旁的孔慶峰。

孔慶峰握刀已經頗穩，菜刀直起直落，切出來的片雖然還有些厚，但總體還算均勻。

他的手上又添了一道新傷，鮮血從中指慢慢往外淌，切的不深，他眉頭都沒皺一下，不緊不慢的把手頭這塊冬瓜切完，才拿起一旁的紗布把傷口上的血拭去，不用師父提醒，自己又去切了一塊冬瓜繼續切著。

孔瑞微微點頭，把目光轉回到孔慶傑身上，眉頭一皺：「手抬高點！用手腕的力量來切，刀口觸墩有一個自然的回力，先找到那個感覺！」

周硯在旁認真瞧著，腦子裡閃過許多小周練習刀工時的記憶，無數畫面重迭，竟是如此的相似，甚至連師父的話都是一樣的。

這……或許也是傳承的一種？

院門被頂開，孔懷風扛著兩個二十多斤的大冬瓜進門來，笑著道：「老漢兒，今天的冬瓜便宜，我講了點價，花平日一個半的錢買了兩個。」

「麼兒都會講價了，得行哦。」孔瑞過來幫他把冬瓜接了放在一旁的廚房陰涼處，笑著拍了拍他肩上的白灰，「你這個當師兄的去看著，特別是慶傑，三個月都沒啥長進。」

孔懷風溫聲道：「老漢，慶傑還小的嘛，菜刀都握不穩，切的差點也能理解。我這段時間帶他鍛鍊鍛鍊，先把力量練起來。」

孔瑞搖頭，神情嚴肅道：「十二歲不小了，既然他拜師學藝，那就要有個端正的態度，慶峰的天賦還不如他，每天至少比他多切一倍冬瓜，現在已經快要掌握直刀法的基本功了。」

孔懷風忍不住笑著搖頭：「慶峰太勤快了，一天練八九個小時，我們家的雞看到冬瓜和南瓜都害怕，要不再買個大鵝回來養？」

「莫要東拉西扯，喊你去看著就去看著！」孔瑞伸手拍了一下他的腦袋，笑道：「今天開始你跟我學做紅燒黃辣丁。」

「真的？！」孔懷風眼睛一亮，「要得！不枉我這三年殺了幾千條黃辣丁，也該到我煮的時候了！」

孔瑞笑著搖頭，轉身往堂屋走去。

孔懷風探頭看了一眼堂屋的方向，進廚房倒了兩碗涼茶出來，小聲道：「噓，快點喝，喝了再切！」

兩少年把菜刀輕輕放下，雙手接過海碗就噸噸猛灌，一會功夫就把一碗涼茶喝了個精光，同時呼了口氣，衝著孔懷風咧嘴笑。

「行了，抓緊練，別偷懶。」孔懷風接回碗，看著兩人神情認真道：「師父說了，等你們啥時候把直刀法掌握好了，就帶你們進樂明飯店的後廚，那才是真正練刀工的開始。」

「師兄，那不是比現在還辛苦啊？」孔慶傑有些苦惱道。

孔慶峰卻是眼睛一亮，「師兄，去了後廚，是不是就能切南瓜、冬瓜之外的東西了？」

「沒錯，樂明飯店的菜單上有上百種菜，只要你願意切，有的是食材給你練手。」孔懷風笑著點頭。

「太好了！那從今天開始我每天再加練兩個小時，早日掌握直刀法！」孔慶峰握拳，有些興奮道。

「鍋鍋，求放過！」孔慶傑抬頭，眼含熱淚：「我是你的親弟弟啊……」

「我愚蠢的弟弟啊，人只有努力才能改變自己的命運！」孔慶峰伸手拍了拍他的肩膀，「你也一樣。」

……

畫面漸暗，再度亮起，已是來到了一處寬闊的後廚。

時間：13

長案板前，孔慶峰手握菜刀，目光堅定的切著土豆塊，一旁的木桶里已經泡著兩桶切好的土豆。

土豆切完切黃瓜、苦瓜……

切塊、切片、切絲、切條……

牆上的時間在一天天的快速流動，他的直刀法越發嫻熟，切的速度越來越快，切的也越來越好。

孔瑞和孔懷風的身影不時出現，對他的動作進行校正和指導，有時還會親自上手教導。

等到孔慶峰開始學推切法和拉切法的時候，已是三個月後。

許久不見的孔慶傑終於出現在後廚。

他長高了半個頭，也長了些肉，墩子擺在孔慶峰的身邊，看著身旁正在切肉絲的孔慶峰，一臉羨慕：「哥，你真學會切肉絲了啊？師父昨天才第一回讓我碰黃瓜呢。」

「工作場合，喊師兄。」孔慶峰頭都沒抬一下，「趕緊切你的，好不容易才通過師父的測試，今天這一桶土豆切完，切好了留下，切不好又回去練三個月。」

「哦！」孔慶傑應了一聲，拿起菜刀認真切土豆，動作不算快，但架勢已經頗為標準，切出來的土豆塊有板有眼，大小均勻。

「哥，你不歇會嗎？」

「師兄，這是我的土豆啊？」

「二師兄，這是大師兄的黃辣丁，你也要搶著殺嗎？」

「孔慶峰，收手吧，你這樣我害怕……」

孔慶傑站在角落裡，看著在後廚如花蝴蝶般啥活都搶著乾的孔慶峰，不解中帶著幾分淡淡的憂愁。

「慶傑，站在這裡幹啥子？」孔懷風端著一份紅燒黃辣丁準備上菜，看著站那發呆的孔慶傑笑問道。

「大師兄，二師兄不是墩子嗎？他為啥啥都做呢？」慶傑疑惑道。

孔懷風聞言看了眼正給師父擦灶台的孔慶峰，笑著道：「廚師是勤行，勤快的人才能從師父那裡多學手藝，你看慶峰這段時間進步多快，可不止刀工上的那點長進。」

孔慶傑撓頭：「我們不是才開始學刀工、刀法嗎？」

孔懷風笑道：「沒得事，你先把刀工、刀法學好。」

時間一天天流逝。

孔慶峰的刀工日漸精湛，相繼掌握了鋸切法、側切法、滾切法。

以及平刀法中的平刀片、退刀片、拉片刀、斜刀片、反刀片。

砍刀法也是直刀砍、跟刀砍、拍刀砍一樣樣掌握。

拍、捶、剁、削更是嫻熟運用。

這期間，孔懷風就在旁邊的灶台上跟著學做菜，一次次被孔瑞呵斥，被戒尺抽打，被罵的狗血淋頭。

孔慶傑在旁瑟瑟發抖，切的更小心了。

這一晃，便是三年。

孔慶峰成了樂明飯店後廚最受廚師喜歡的墩子，一般碰上重要的宴席，大廚都是點名要孔慶峰切菜。

孔慶傑火候還差點意思，但基本功還算紮實，混在後廚墩子裡邊不顯突出，也沒拖後腿。

……

時間：12早：6:00

城北早市。

天灰濛濛亮，孔瑞在前邊走著，孔慶峰背著個空背篼跟在他身後。

「慶峰，你的刀工已經相當嫻熟，從今天開始，你跟著我正式學做菜。」孔瑞邊走邊道：「學做菜要先學會『認和選』，你每天在後廚切的材料是有採購專門去採買的，但作為廚師，你必須要搞得清楚原材料是哪路貨以及有啥子規格和講究。」

「一個廚師要想獨當一面，會挑食材是最基本的。而最新鮮的食材，就藏在這早市裡頭。要想弄到最好的食材，必須起早摸黑，風雨無阻，下刀子都得出門。」

「你看這個黃辣丁，品質好好嘛，活蹦亂跳，表皮一點傷痕都沒得，都是下河摸的，挑這種大小的拿來紅燒最巴適。」

「挑蔬菜，要一看、二摸、三聞，比如這個黃瓜，要選毛刺多的，摸起來扎手生硬，聞著有股清香的，不管是拍黃瓜還是切絲涼拌，口感和水分都很足。」

「你看這青辣椒，彎的皮薄比直的更辣，可以根據客人的口味來選用……」

孔瑞背著手，帶著孔慶峰一個一個菜攤看過去，不時蹲下挑挑揀揀，跟他講解選菜的技巧，以及優劣之分。

一般上了手的菜，多少都會買一點，攤販也是高高興興地。

周硯跟在後邊認真聽著，祖師爺講的太細了，完全是把自己的經驗揉碎了一點一點教給徒弟。

他一路跟著聽，受益良多。

可惜他鑑定一開，好壞無從遁形。

不過也不是完全沒用，以後他要是收了徒弟，這些知識可都是熱乎的。

傳承是什麼？

不是一張菜譜，也不是高人指點。

而是一整套將一個純新手領入門，教他一步步成長為優秀廚師的方法。

孔慶峰這個懵懂少年，花了三年時間將刀工練好，而這三年間，孔懷風則是從墩子進階為一名真正的廚師，馬上就要開始正式獨立掌勺。

三年後，孔慶峰可能也會成長為一名合格的廚師。

孔派廚師的培養周期一般為六年，六年可獨立掌勺者，算天賦不錯的。

六年還炒不明白的，那就只能繼續練，直到出師為止。

所以當他們聽說周硯只學廚兩年半，竟然炒出那樣一份火爆豬肝，震驚不言而喻。

早市逛完，背篼也裝滿了。

孔慶峰腰杆挺得筆直。

三年過去，十七歲的少年，已經褪去了初到嘉州城的青澀與瘦弱，他現在和孔瑞差不多高，身姿看起來頗為壯實，目光變得堅毅。

驢車晃晃悠悠，停在了樂明飯店後廚外。

孔慶峰背著背篼跟在師父身後進後廚，孔懷風和孔慶傑已經到廚房了，上前幫忙把背篼放下。

「今天段家少爺滿三歲，段家在樂明飯店包席辦小宴席，指名要我和老羅來掌勺。」孔瑞看著三人道：「我們今天要做五道菜，老羅做三道，你們三個給我打下手，確保不要出錯。」

「要得！」三人齊聲應道。

「師父，是嘉州第一大戶段家？」孔懷風好奇問道。

孔瑞笑道：「還能有哪個段家？」

另一邊，老羅也正和兩個徒弟叮囑：「今天我們要做雪花雞淖、罈子肉和軟炸扳指，還有一道開水白菜，這四道可都是咱老羅家的代表大菜，表現好了，段家有重賞的，都給我打起精神來！要是出了差錯，不止是丟咱們老羅家的臉，丟的還是東家的臉。」

「要得！」大羅、小羅跟著應道，眼裡同樣亮著光。

「三歲的段家少爺？這是……段語嫣的爺爺段興邦？」周硯若有所思，時間線倒是剛好能對上，飛燕酒樓和樂明飯店是如今嘉州城裡最有名的兩家飯店，段家在樂明飯店吃飯倒也不算意外。

周硯的眼睛往被稱為老羅的光頭中年廚師那邊看，雪花雞淖、罈子肉還有軟炸扳指可都是名菜啊，他做自媒體的時候去嘗過幾家大師的私房菜，總感覺差點意思。

特別是雪花雞淖，這才在各大川菜館幾近失傳。

來都來了，他既然不能干涉進程，不看一眼豈不白來了。

他控制著身體往開始做準備工作的老羅師徒三人那邊飄去，卻突然撞上了一道無形的牆。

他試圖偷看，可眼前卻變得白茫茫一片，他試圖偷聽一點技巧，耳朵嗡嗡的，啥也聽不清。

周硯退回到孔慶峰身後，老羅三人又重新變得清晰起來。

他大概明白了。

孔慶峰的記憶碎片，始終是以他的視角為主的，他看不到聽不到的細節，周硯自然也無法細看。

「廚師要想站得住腳跟，成為別人口中的名廚，那就要有拿手菜。所謂拿手菜，除了要好吃，還得是一般廚師做不出來的，或者說做不了你那麼好的。」孔瑞一邊把菜從背篼里取出來，一邊說道：「我們孔家的拿手菜是啥子？」

「魚！」三人齊聲答道。

孔瑞笑著點頭：「沒錯，魚是我的拿手菜，嘉州城的老饕都曉得我魚燒的好。所以段家今天點了三道魚，脆皮魚、干燒岩鯉、紅燒黃辣丁，都算是我的代表菜。

其次就是我們臨江的鱔魚也是非常有名，我燒還可以，所以他們點了一道臨江鱔絲，還要了一個口袋豆腐。」

「這五道菜，懷風已經學的差不多，但做出來的味道始終還差點意思，你們曉得為啥子不？」

孔慶峰不解道：「師父，我看大師兄已經燒的很好了噻？」

「就是！」孔慶傑也道。

孔瑞卻笑著搖頭：「看著不錯，實則火候、調味都差點意思。原因很簡單幫廚的時候，他更多時候是給我打下手，很多時候沒有自己上手的機會。

技貴熟，熟則生巧。師父教的再多，不如自己親手做了之後總結的心得。

明天開始，他就要自己獨立掌勺，會越做越熟練，一點點把手藝打磨精湛。」

孔懷風神情認真道：「師父，我會虛心總結，繼續精進提升。」

孔瑞道：「來嘛，先從鱔絲開始做準備……」

後廚逐漸忙碌起來，師徒四人的配合已經十分默契嫻熟，分工明確。

周硯看得有些眼花繚亂，只能記個大概流程，想要在記憶中學藝的心思算是落了空。

倒是隔壁老羅做的雪花雞淖和開水白菜，上菜的時候把周硯給驚艷到了。

白色的大瓷盤中，一堆如雪花般潔白無瑕的雞淖，點綴著些許細小的紅色顆粒，服務員端起盤子時，雪堆顫顫巍巍，白裡透紅，看著相當驚艷。

那份開水白菜，看著平平無奇，卻盛在了青花瓷盆中，淺黃色的湯汁清澈如水，不見一絲油光，幾片小白菜葉飄在湯中。

孔懷風、孔慶峰三人都扭頭看著成菜，眼裡滿是訝色。

「白菜水煮也能當代表菜嗎？」孔慶傑小聲道。

「噓。」孔慶峰瞪了他一眼。

「開水白菜可是名菜，水平不在白菜，而在那鍋湯。因為看著清新脫俗，所以不少名流和風雅人士都喜歡點。」孔懷風給倆人解釋道：「老羅師傅做的開水白菜和雪花雞淖，可是咱們樂明飯店的招牌菜。」

「懷風啊，你比你老漢兒有眼光。」老羅正在撈罈子肉，聞言笑著說道。

「嘁，一鍋清湯有啥稀奇，我明天去翻翻古菜譜，我也做得出來。」孔瑞撇撇嘴，笑著道。

「得了吧你，你好做你的魚就行了。」老羅道。

一道道菜從後廚端了出去。

孔懷風藉口去上茅廁，實則溜到前廳去看了眼熱鬧。

服務員端著菜推開包廂門，裡邊坐滿了穿著華服的男男女女，眾星拱月般逗著一個穿著藍色綢緞的小少爺。

周硯跟著瞧了一眼，那少爺生得眉清目秀，一臉富貴相。

……

畫面一轉。

孔慶峰已然變成了青年模樣，站在灶前，神情略顯緊繃。

「慶峰，別緊張，今天是你第一回獨立掌勺，心態放輕鬆，只要菜能過東家和師父這一關，接下來你就能獨立掌勺炒一些簡單的菜了。」孔懷風站在一旁，笑著溫聲寬慰道。

「二師兄，你得行的！」孔慶傑握著拳頭給他鼓勁。

「要得。」孔慶峰表情稍緩，回頭看了一眼站在廚房外的師父和東家，深吸一口氣，拿起菜刀開始切豬肝。

周硯看著牆上紅色的時間：28

一晃四年過去了。

如今的孔慶峰應該是二十一歲，從拜師到掌勺，過去了七個年頭。

今日若是能夠過關，便算是出師了。

孔懷風今年二十四，已經褪去了少年的清朗，多了幾分成熟穩重，眉眼間還有幾分儒雅之色。

而門外站著的孔瑞，眼角多了幾分皺紋，比起四年前蒼老了幾分，精氣神還是不錯的，面色紅潤。

看樣子今天要炒的菜是火爆豬肝。

倒也合理，非常考校調味和火候的一道菜。

孔懷風和孔慶傑退到一旁，安靜看著孔慶峰切菜、炒菜。

很快，一道火爆豬肝出鍋。

周硯掃了一眼。

【一份不錯的火爆豬肝】

沒想到啊，竟然鑑定在記憶碎片也能用。

孔瑞和東家走進門來，一人抽了一雙筷子，在三人緊張目光中嘗了一塊火爆豬肝。

孔瑞沒有急著開口，而是看向了東家。

東家細細品嘗後，微微點頭：「還不錯，鹽味差了點，火候過了一點，膻味還要再壓一下，大廳的客人點的菜，慶峰可以開始炒了。」

孔瑞這才開口道：「東家說的沒錯，火候和調味都差點意思，要多學多練，繼續提升。」

「要得。」孔慶峰恭敬點頭，臉上難掩興奮之色。

東家放下筷子走了。

「慶峰，恭喜你通過了！」

「大哥，你太厲害了！」

孔懷風和孔慶傑皆是一臉興奮。

孔瑞也是笑著伸手拍了拍他的肩膀：「從今天開始，你就算出師了，不過離成為一個好廚師還有很長的路要走。要想成名廚，就要做到選料精、切配細、火候准、調味當、成型美。技貴熟，熟則生巧。」

「徒兒謹記！」孔慶峰向孔瑞深深鞠了一躬。

周硯在旁看著這一幕，臉上同樣露出了笑容。

七年學廚，吃盡百般苦頭。

出師這一刻，算是真正成為了一名廚師。

這晚回到家，師徒四人還喝了一場酒。

師娘陪著喝了一杯，皆是頗為高興。

畫面開始快速拉動。

孔懷風開始掌勺，從大廳散客的菜炒起。

只要有機會炒菜，他都搶著干，不嫌苦，不嫌累。

不炒菜的時候，就給別的廚師切配，繼續磨練刀工。

孔懷風始終快他一步，他的天賦要更高一些，也更有靈性一些。

十餘年間，孔家父子之名，已經名動嘉州城，成了一樁佳話。

孔慶峰時常聽人談起，臉上有笑，但心頭暗暗較勁，第二天便又加練一個小時。

日復一日，年復一年。

十年苦練，終於把菜炒上了二樓雅座，炒進了樂明飯店的包廂。

孔家父子的美名，也變成了孔家三傑。

孔派之名，開始流傳。

孔慶傑？

周硯認真找了一下，1936年，三十歲的他還在當墩子……

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