第169章 是三位大師聯手奏響的樂章（2/2）

不一會，他們的滷味拼盤就上桌了，五香和麻辣分了兩個盤子裝。

滷牛肉和鹵豬頭肉也一起上來，

雖然鹵素菜按照菜品不同分開擺了，但這擺盤還是比較隨意，沒什麼美感。

何志遠腦袋左右挪了幾下，還是放棄了拍照的想法，盤子不是很出彩，燈光也差點意思，瓦數太低，拍不出效果來。

拋開拍照不談，那這鹵素菜和滷牛肉、鹵豬頭肉看著可太有食慾了。

鹵藕、鹵土豆切的厚片，和追求薄脆口感的現撈派不同，何志遠更喜歡吃厚切的，一般鹵香更為濃郁，土豆的口感也會更面一些。

腐竹給的不少，金燦燦的，切成八厘米左右長短，面上泛著油光，堆疊在一起，頗為誘人。

海帶打成了結。

豆乾給切成了銅錢厚的長條，截面特別細膩緊實。

至於麻辣的，何志遠少要了兩毛錢。

說是麻辣滷味，其實更準確的說應該是涼拌滷味。

用料應該和上回吃過的涼拌雞接近。

相比之下，何志遠對五香原味更有期待一些。

滷味嘛，吃的就是滷水的原汁原味。

「來，動筷嘗嘗。」何志遠拿起筷子，先夾了一塊土豆。

厚切的土豆，一口還吃不完一塊，咬了一口，口感是面面的，嚼起來滿口葷香。

一塊土豆兩口吃完，又夾了一片藕。

藕的口感是脆爽的，同樣浸透了滷水，脆爽又入味，越嚼越香。

何志遠一臉驚艷道：「這土豆和藕火候控的太好了！拿老滷水來鹵素菜啊！這本錢下的也太足了吧？賣四毛錢？這味道太巴適了！」

蓉城有幾家不錯的滷味店，他常去光顧，也會點鹵素菜。

但從來沒見哪家用老滷水來鹵素菜的，頂多最後出鍋的時候淋一勺老滷水，再淋一勺鹵油。

可在周硯這鍋鹵素菜里，他能明確吃出來用的是老滷水。

葷香太足了，是純正的豬頭肉的香味，一個個豬頭累積出來的葷香。

鹵素菜的滷水頂多用兩回，會變質，味道也會快速變淡。

何志遠琢磨了一下，應該是周硯每天要滷的豬頭數量足夠多，所以敢取出一部分的老滷水加水後用來滷製素菜，同時能夠保證老滷水的品質不下降。

據他所知，滷肉、滷鵝、滷鴨數量較多的滷水，每天都會產生多餘的鹵油。

鹵素菜恰恰最為吸油。

這玩法，別家根本沒法跟好，味道上的護城河，由此產生，

太狠了！

他夾了一片滷豆干，這豆乾烘乾技藝相當有水準，皮肉緊緊相連，內里一點氣泡都沒有，紅亮的色澤由外向內浸透豆乾，呈現出漸變的色澤。

嘗了一口，外焦里嫩，豆香與鹵香的交織，與豆乾細嫩的口感給他帶來了雙重的驚喜。

「這吃起來像是西壩豆腐做的豆乾啊？在嘉州範圍內，豆香能有這麼濃郁的豆乾，我只想得起西壩豆腐，而且還是相當正宗的做法！」何志遠的身體都坐直了幾分，一臉不可思議的又夾了一塊豆腐乾餵到嘴裡，細細品味，滿臉讚嘆道：

「太細嫩了！說是豆腐乾，吃起來跟雞蛋乾的口感差不多，鹵香、豆香、葷香交織，實在是太香了！」

牛馬小李早就把筆記本展開，手裡拿著鋼筆刷刷記錄著何志遠的言行。

「我再嘗嘗這腐竹，我感覺也會有驚喜。」何志遠已經迫不及待的夾起了一塊腐竹餵到嘴裡，

細細嚼著，眼晴越發明亮：「就是西壩豆腐！這腐竹的味道太正了！豆香濃郁，滷的火候剛好合適，口感軟而不爛，還能保持腐竹條狀的美感。」

「周硬是有水平！素菜都整的這麼巴適。」

「食材用的太好了！優秀的廚師對於食材的要求就應該是這種標準的！」

何志遠眉飛色舞，激動之情溢於言表。

黃琛在旁看得樂不可支，能讓何志遠這般失態，屬實少見。

他什麼好東西沒吃過，熊掌、魚翅都不稀奇，今天反倒是被一盤鹵素菜給驚艷到了。

「六毛錢、八毛錢一斤的鹵素菜，都能吃的這麼高興啊？」黃琛笑問道。

「跟錢沒關係，越是簡單、便宜的食材，越能展現出廚師的水平。」何志遠擺手，「啥子九頭鮑、深海魚翅、熊掌鹿筋，這些山珍海味確實高級，但要說做出來味道能比這盤鹵素菜巴適得多，

我可一點都不認同。」

「你看，一盆西壩的小粒黃豆用石磨磨成豆漿，一半做成了豆腐，再烘成豆腐乾。一半煮成豆漿，一張一張的掀起捲成腐竹，掛在竹竿上一條條曬乾。最後下入這鍋老滷水，滷好上桌變成這一盤鹵素菜，你還覺得簡單嗎？」

「我說這是大地的味道！」

「是勞動人民的智慧和雙手創造出來的美食。」

「更是三位大師聯手奏響的樂章。」

「西壩豆腐大師提供食材，滷味大師養了鍋老滷水，最後由周硯完美把控了火候。」

「絕味！」