第192章 臨江鱔絲？！（2/2）
說明他和他的母親，應該有著非常深厚的母子情誼，或者是遺憾？
「魚香肉絲是傳統川菜，歷史較為久遠，流傳廣泛，在四川地區乃至全國都有著比較大的影響力，是一道和回鍋肉一樣的家常菜。」周硯看著錢思遠搖頭道：「單憑一道魚香肉絲，是無法對錢先生母親的家鄉做出準確判斷的。魚香味型的核心與關鍵是泡菜，準確的說是泡二荊條，只要泡二荊條的味道正宗，調味做好，四川每個地方的廚師都能做出這樣一份魚香肉絲。」
錢思遠聽完愣了愣，臉上難掩失望之色。
先前他可是期待滿滿，覺得能夠從周硯這裡得到答案。
沒想到得到的卻是這樣一個結果，四川每個地方廚師都能做出來，等於是什麼都不知道。
林志強張了張嘴，還是把嘴給閉上了，他知道周硯說的沒錯。
榮樂園做的魚香茄子味道和周硯做的相近，但那是蓉城的飯店，廚師更是不知出自哪裡。
他上回出差，在威海也吃過味道不錯的魚香茄子。
周硯微笑著寬慰道：「錢先生不用灰心，或許你還可以再說說你記憶中你母親給你做過的菜，
在川菜之中，還是有許多極具地方特色的菜品的，比如嘉州甜皮鴨、簡陽羊肉湯、璧山燒雞公、榮昌滷鵝—只要能找到一道，說不定就能精準定位。」
錢思遠眼晴重新亮了起來，認真思索了一會道：「我母親會用兩片肥肉中間夾著糖，下邊蒸一碗糯米，糯米也是甜的，逢年過節的時候才會蒸一碗，味道極美。」
「這是甜燒白，這道菜也是經典川菜，各地壩壩宴幾乎必上的一道菜，也沒有代表性。」周硯搖頭。
「我的母親在冬天的時候還會把肉用鹽巴和各種調料醃製風乾，然後用小火熏上煙燻味，後邊大半年都能吃到用臘肉炒的各種菜。」
「這是臘肉，四川各地每逢冬天都會做臘肉和香腸。」
「我的母親—」
錢思遠不停回憶和敘述著記憶中母親烹飪的味道，猶如在時間長河中尋味。
周硯總能準確的說出他描述的菜品，並且說出大概的出處和一些由來。
周硯會做的菜不多，牆上的菜單概括所有。
可他吃過的川菜，足以寫滿整面牆，幾乎跑遍了四川，並且對許多菜的淵源都有所了解。
吶，這就叫專業！
錢思遠母親擅長的川菜品類不少，但都是非常經典的川菜，尤其擅長小煎小炒，而且家裡常年放著三個泡菜罈子，一年四季都有泡菜。
周硯笑著道：「錢先生的母親多半家裡有廚子，那年代，一般人家女子，可學不到那麼多經典川菜，聽著做的都還挺正宗。」
錢思遠點頭道：「我母親說過，我外公確實是廚師，家傳的手藝，傳男不傳女，她從小愛在廚房待著，幫著切菜，也偷偷學了些做菜的手藝，但那年代女子不讓掌勺，便只能在家裡做做。」
「難怪。」周硯點頭，這就說得通了，越是這樣，那就越難從她掌握的菜品里分析家鄉。
「我母親做過的菜，我印象深刻的就這些了他，但據你所說，都是川菜中的家常和經典菜品，
無法判斷她的家鄉在哪是吧？」錢思遠神情有些失望，可周硯能把他說的每道菜名準確說出，許多甚至都有淵源。
林志強在旁邊聽得也有些著急，他也想能幫上錢思遠的忙，倒不是完全為了訂單。人到中年，
會更深刻的理解母親在心中的位置。
他漂洋過海，翻山越嶺來到嘉州，相比於嘉定大綢，或許母親故鄉對他來說更為重要。
「倒也不是完全沒有進展，從你說的這些菜式來看，你母親尤為擅長小煎小炒，調味上擅用紅油，酸、甜並重，偏甜口，這比較符合大河幫一帶烹飪特點。」周硯說道。
「大河幫？」錢思遠看著他。
「所謂大河幫，也就是長江上游江津、合江、瀘縣、宜賓、嘉州一帶，這裡受明清戰亂影響較小，是四川土著保留的比較多的地區，在飲食、文化、語言上都保留許多純正的東西，比較喜歡吃糯米就是一大特點。」周硯解釋道。
在四川話中，嘉州話就是比較特別的存在，是比較純正的四川方言。
結果現在反倒最不像四川話，
別說外地人了，嘉州人一開口，四川人聽了都打腦殼。
周硯大學時候有個嘉州室友，其他兩個蓉城本地室友，都說愣是在大學四年多學了一門外語。
這梗把周硯這個外地人笑瘋了。
錢思遠聽得連連點頭，這麼說來，也不算完全沒有收穫，基本驗證了他之前的判斷，他母親的老家應該在嘉州這一帶。
周硯看著他接著說道：「錢先生，我認為你母親做的菜，應該是受到了美國的食材和調料限制，影響了她的發揮，她有沒有跟你說過她還擅長做什麼菜？或者說記憶深刻的家鄉美食？」
「這話我母親還真說過！我印象比較深刻的是她說『這洋鬼子的地方，啥子都沒得，影響老娘發揮！』」錢思遠眼睛一亮道，說完他自己也笑了，眼底是深深地懷念。
他又認真思索了一會，抬頭看著周硯道：「我想起來！有一回她給大家做麵條吃，吃到一半，
突然說在她家鄉，大家吃一種魚，把骨頭去了，撕成長條，然後像麵條一樣吃，沒有骨頭，吃起來太爽了！
我記不得那叫什麼魚了，但記得她說長得和蛇很像，長長的，滑滑的，一度成了我的童年陰影我覺得很恐怖，把蛇撕成條條，然後煮著吃，聽著就特別黑暗。」
「臨江鱔絲？！」周硯眼睛一亮，直接站了起來。
破案了！
蛇一樣的魚，那可不就是鱔魚嗎。
嘉州以吃鱔魚聞名的，只能是臨江鱔絲了。
煮熟的鱔魚剔骨成絲，然後再進行二次烹飪，以類似水煮魚的方法烹煮，成菜滿滿一盆的鱔魚絲，夾起來確實如麵條一般，大口吃著，沒有骨頭，各位鮮嫩爽滑，味道極佳。
當得起一個『爽』字！
不說嘉州，就算整個上河幫也沒有比這更有名的鱔絲吃法了。
「臨江鱔絲？」錢思遠也跟著站了起來，看著神情略顯激動的周硯問道：「臨江是地名？在嘉州？」
「臨江鱔絲啊！我還吃過呢！」林志強也有些激動，本來他都不抱希望了，沒想到周硯把思路一改，竟然真給他找對方向了！
「沒錯，我認為你母親說的那個魚是鱔魚，將鱔魚片成絲，然後烹煮成菜的做法，是嘉州臨江鎮的特色，臨江鱔絲相當有名，且極具地方特色，但在那個年代，應該還沒有廣為流傳。」周硯點頭，「所以，我認為她是臨江人的可能性不低。」
「臨江、臨江——」錢思遠來回步。
這麼多年來，這是第一個將地點明確到鄉鎮的，而且聽起來非常有可信度。
臨江鎮，聽起來多麼別致的一個地名。
一想到母親可能出生於那裡，他此刻內心激動，又有點緊張。
說起臨江，周硯想到的除了臨江鱔絲，還有孔派。
孔派發源於臨江，祖師爺孔瑞就是臨江的，師爺孔懷風和師叔祖孔慶峰從臨江走出，都是做臨江鱔絲的好手。
就連他師父，做的臨江鱔絲也是極好的，
周硯記憶里，有年過大年在他師父家裡過，吃的便是臨江鱔絲，味道相當驚艷。
這時代的野生鱔魚，可不是後世養殖的能比的。
「能確定嗎？」錢思遠還是忍不住抓住了周硯的手，聲音微顫，眼眶已然泛紅。
「這種事情，我沒法跟你保證和確定。」周硯搖頭，接著道：「不過我師父的臨江鱔絲做的極好，要不我去請他來給錢先生做一份，看看和你記憶中母親說的是否一樣，心裡有點底了，再去臨江尋親也不遲。
我師爺就是臨江本地人，我師父也認識一些臨江當地人，到時候他可以幫忙找找人，會更方便一些。」
「那太好了！」錢思遠眼睛一亮，抓著周硯的手用力了幾分：「那可太麻煩周老闆和你師父了「不麻煩，錢先生不遠萬里回來尋根問祖，我們能幫點忙不算什麼。」周硯笑著說道，「那你們在店裡坐會，我去請我師父。這道菜做起來比較麻煩，還需要去找野生鱔魚，這個季節不一定好找，我們儘量吧。」
「好，有勞了。」錢思遠點頭，這才鬆開了周硯的手。
周硯看了眼自己被抓得發紅的手，略感無奈，轉身去推自行車，和趙打了聲招呼：「媽，
給林叔他們拿壺熱水，你們午休去吧。」
「對，你們忙活了一上午，休息去吧，不用管我們。」林志強笑著附和道，他今天下午也不去上班了，就在這作陪，說不定還能蹭一頓臨江鱔絲。
還得是周硯啊！
他就知道小周靠譜！
周硯騎車到了鎮上，拐進一條巷子，停在一出小院外。
把車靠牆，上前敲門，一邊喊道：「師父！師父！」
過了一會，門開了，肖磊一邊穿外套，一邊揉著有些悍的眼晴看著周硯：「驚風扯火爪子？
不睡午覺邁？」
周硯拉起他就走：
：「師父，莫睡了，大單！江湖救急！