第155章 嚴師出高徒（2/2）

這是做腐竹和豆乾做出幸福感了？

周硯不太清楚情況，但覺得挺好的。

這進度條看著，更像是孫老太的心境變化，能漲，說明她心裡越發篤定來福能靠著做豆腐活下去。

周硯從床頭拿起一本《鋼鐵是怎麼煉成的》，這是汪大爺前天給他帶的。

「保爾的工錢從八個盧布長到十個盧布。兩年來他長高了，身體也結實了……」

書頁合上，燈隨之熄滅，周硯安然的進入夢鄉。

……

第二天，周硯把五斤豬頭肉和另外單獨打包的十四份豬頭肉一併送到了碼頭。

「這些是啥子？」周杰看著那十幾個油紙包，不解的看向周硯。

周硯笑著解釋道：「是切好的豬頭肉，昨天來的兄弟伙，一家送一包，這個事就麻煩傑哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家門都認不太全。」

「哎呀，本家兄弟，不講這些，你這一包都有一斤了，哪用得著這麼多！送這麼多，你幾天白干。」周杰連連搖頭。

「我自己滷的，哪有這樣算帳的，用不著一天。」周硯笑著按住周杰，不讓他把豬頭肉往他車籃子裡裝，神情認真道：「本家兄弟，不說錢，就拿點鹵豬頭肉讓大家嘗嘗。我的人情，不可能讓你來還噻。

這都不是幾斤豬頭肉的事，換了別人，再多的豬頭肉都喊不來十幾個本家兄弟，讓干誰就干誰。」

「這……」周杰還有點猶豫。

一旁的嫂子黃彩雲忍不住開口道：「喊你接到你就接到，送肉的時候跟他們說清楚，這是周硯送的，這人情也還上，下回周硯有啥子事，人家喊一聲就來，你磨磨唧唧幹啥子嘛。」

周杰立馬把手縮了回來，點頭道：「要得，我等會就給他們送去。」

周硯笑了笑，又道：「有兩包是你和海子哥的哈，我跟你說一下這鹵豬頭肉怎麼切，你等會好賣。」

「好，我今天還帶了一塊新的砧板，專門用來切滷肉，這樣就不會串味了。」周杰拿出了一塊新砧板。

「專業。」周硯笑道。

周杰也殺了有十年牛了，刀工比不上周淼，但絕對不算差。

周硯只需要教他切的厚度標準，他切了三片，薄厚均勻，基本達到標準。

「行了，就按這個標準來就夠了。」周硯點頭道。

周硯提出只讓周杰賣豬頭肉，一個是因為豬耳朵和豬拱嘴優先供應飯店，其次就是豬耳朵對刀工要求更高，會耗費他更多的時間。

不管怎麼說，周杰的基本盤都是蹺腳牛肉，滷肉只能算兼著賣的。

聊了兩句，周硯便急著回了飯店。

切好的素菜嗷嗷待鹵，今天這量非同尋常。

土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了兩斤，家裡就這麼多了，海帶泡了六斤。

今天早上他去來福的豆腐攤拿了豆乾，三斤，今天全滷了。

腐竹給他送了六斤來，不過今天泡不出來用，得等明天。

周硯跟來福說了，腐竹能做多少他都要，反正這東西耐放。

豆腐乾從明天開始要五斤，賣的好的話再加。

來福聽完，目光都清澈了。

三斤筍乾，泡發完重達十五斤。

這誇張的吸水性，讓周硯都有點震驚。

五角一斤的筍乾，等於泡發完一斤只需一毛錢。

周硯想了想，鹵筍乾定價六毛一斤，和滷豆干一個價格梯度。

不過周硯從桶里撈出一根泡發好的筍乾，這是他昨天特意挑出來的細筍尖。

這筍乾是買來燒牛肉的，所以偏老了一點。

而一般鹵筍乾要用到的是嫩筍尖，這樣鹵出來的筍乾既好看，又足夠脆嫩。

今天鹵完看看成品以及顧客的反饋，如果賣的不錯，他再去重新找一下品質更好，適合用來滷製的小筍乾。

在他的印象中，嘉州峨邊的竹筍相當有名，不知道蘇稽有沒有賣的，不行的話，可能還要跑一趟嘉州去瞧瞧。

今天這鍋素菜滷水的分量大漲，火已經燒好了，周硯陸續把各種素菜下鍋、出鍋。

一輪輪出鍋，火候控得死死的，一點不敢分心。

最後下的是筍乾，小火在鹵鍋里悶著，少說也得一個小時才能滷的軟爛。

周硯拿了雙筷子，夾起一塊滷好的豆乾，約十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黃色的，滷好後色澤紅亮，油潤油潤的，比前天姨婆烘的鹵香乾看著顏色要正不少。

上砧板，切銅錢厚。

切口平滑，滷水的顏色由外向中間滲透，呈現出逐漸變淡的顏色變化。

【一塊完美的豆腐乾】

周硯拈了一條豆腐乾餵到嘴裡，烤的微乾的表皮吸足了滷水後變軟，而內部的豆腐口感卻依舊嫩滑，且帶一點彈牙，有點像雞蛋干。

鹵香並不浮於表面，已經滲入豆腐乾中，嚼起來葷香十足，鹵香馥郁。

豆腐乾本身的品質太高了！

給他省了許多麻煩。

周硯吃完連連點頭，這滷豆干他可太滿意了。

不愧是老太太的長期戰略合作夥伴，核心供應鏈。

「肖師傅，鄭師傅，你們來了啊。」

「周硯？」

「他在廚房，你們直接進去嘛。」

這時，外邊傳來了趙嬢嬢的聲音。

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