第158章 孔派與傳承（2/2）

肖磊聞言沉默了一會，車速漸漸慢了下來，開口道：「那就要從你們師爺孔懷風的老漢兒，也就是我們孔派的開山祖師孔瑞大師說起了。

孔瑞當年是川菜界的名廚，在總督府上當大廚，頗有名氣，後來大清亡了，他就回到了嘉州，在樂明大飯店當主廚，一干就是三十年。

在這期間，你們師爺孔懷風和師叔祖孔慶峰相繼拜入他名下學廚，學的是家傳的手藝，以私授為主，孔派也是從這裡開始開枝。

1945年，祖師爺去世，而你們師爺孔懷風已經繼承了他的衣缽，成為了嘉州頗有名氣的青年廚師，受聘為樂明飯店的廚師長，接替了他老漢兒的職位。

那時候的樂明飯店是嘉州城裡鼎鼎有名的酒樓，和飛燕酒樓一時瑜亮，難分高下。

解放後，樂明飯店收歸國有，成了接待上級領導和貴賓的主要場所，名廚數量、質量都是穩壓飛燕酒樓一頭。

我是1955年進的樂明飯店，家裡實在是窮的揭不開鍋了，一開始是負責打荷、端菜，做些零碎的雜務，有口飯吃我就多高興。

後來樂明飯店響應省里號召，也要辦烹飪培訓班，讓飯店後廚的大廚們教後廚的青年手藝。那個年代，大家的手藝多是家傳的，都是個人吃飯的手藝，哪肯輕易拿出來教給別人。

這個時候你們師爺孔懷風站了出來，主動承擔主講的工作，準備授藝。因為這個事情，孔慶峰和他鬧得相當難看，不想讓他把家傳的手藝拿出來公開講授，領導都出面調停了好多回。

後來培訓班還是開了起來，我從旁聽開始，漸漸展露出不錯的天賦，最後被你們師爺收為了關門弟子。

那會在後廚，我們四師兄弟沒少遭你們師叔祖的白眼，犯了錯稍不注意就是一頓罵，比你們師爺都凶。」

「那這個師叔祖格局不是很大哦，蓉城餐廳和榮樂園的大爺們，都是一起編教材、出書，培訓的青年廚師都是論期的，只要踏實肯學，他們都樂意教。」鄭強撇撇嘴，「我在蓉城餐廳的時候，雖然主要跟著師父學廚，但是其他大爺也會提點我，我師父給其他廚師上課也是從來沒有保留，我都是跟著上課的。」

周硯聞言倒是更驚訝於師爺孔懷風的高風亮節，孔派家傳的手藝始於始祖的父親，他繼承之後，卻願意授課傳給更多的青年廚師，這等覺悟和寬闊的胸襟，令人欽佩。

周硯自認做不到，至少當下的他，還做不到把自己的菜譜毫無保留地公之於眾。

他……或許更接近於孔慶峰。

家傳的手藝，自然先想到的是自己家裡人。

比如他把蹺腳牛肉的配方和做法交給了周杰和周海，讓他們傳承下去，靠著這門手藝安身立命，把生活過得更好。

哪怕何志遠使出三寸不爛之舌，以上《四川烹飪》雜誌封面誘惑，他依然不為所動。

所以，他是自私的。

當不成大師。

站在相同的立場上，自然也不配去指責孔慶峰。

可如果沒有孔懷風這樣無私的大師，那他師父、鄭強的師父，可能這輩子都無法在廚師這一行當中登堂入室，獲得如今的成就。

他曾採訪過幾位年長的川菜大師，都提到了榮樂園，作為蓉城飲食公司的重要技術培訓基地，培養出一批優秀川菜廚師，被譽為「川菜的黃埔軍校」。

那時候的川菜大師們授課，是真把自己的技藝拿出來傳授給青年廚師的，你只要有悟性，又肯努力，就能學到真本事。

當時周硯只當聽個趣聞，作為視頻的補充，並未放在心上。

可從師父嘴裡聽到這事，正在經歷這個時代，感受就有些不同了。

川菜的傳承以及發揚光大，靠的不正是這批無私奉獻，打破家傳私授傳統的大師們嗎？

肖磊笑著搖頭：「當年我也覺得師叔差點格局，但後來想想倒也能夠理解，孔派姓孔，本來就是他們孔家家傳的手藝，一個家族安身立命的資本，一代代傳承下來。

後來孔慶峰堅持從孔家後人中挑選了幾個收為徒弟，悉心培養。」

「成就如何？」鄭強問道。

「都未成大器。」肖磊道。

「我就曉得！」鄭強得意地笑了，「還是我們師爺有先見之明！要是堅持家傳，我們孔派的手藝怕是不出三代就失傳完了。」

肖磊笑著搖頭道：「你們這個師叔祖，上了年紀之後，和你們師爺的關係倒是慢慢緩和了。可能是他也意識到自家這些後輩之中，實在沒有能把孔派技藝完全傳承下來的。

雖然沒再收徒，但也不再對自己的技藝藏著掖著，和你們師爺在樂明飯店聯手授課，這七八年下來，倒也教出了不少青年廚師成才。

前幾年你們師爺身體抱恙，去飯店後廚的次數漸漸少了，是師叔祖撐起了烹飪培訓班的授課，辦得有聲有色，教出了好幾位二級廚師。

靠著這些年的突出貢獻，在你們師爺去世之後，他也成了嘉州廚師界備受尊敬的孔二爺。

我這些年也去拜訪過他幾回，每次他都會拉著我講做菜，實打實的教了我不少真本事。」

說著，肖磊頓了頓，看著鄭強道：「說起來，你師父拜訪的次數應該比我都多，之前他考一級廚師的時候，還專門回來找師叔請教，回去一把就過了。」

「那次他回來找我喝酒，還跟我說，這師叔是越活越明白，越來越像師父了，說以後對他要更尊重一些，過年過節都要去拜訪，當師父一樣孝順。」

「你剛剛那些話要是被你師父聽到，怕是要遭收拾。」

鄭強不笑了，嘴巴微顫，苦著臉道：「師叔，你下回能不能先說結論啊？這不是坑我嗎……」

周硯聞言忍不住笑了，看著鄭強揶揄道：「鄭師兄，師伯下次回來，可能會好好關愛你啊。」

「使不得，使不得啊師弟。」鄭強連忙道：「今天這話你就當沒聽到啊，回頭師兄請你喝酒。」

他師父雖然不會開除他，但親表叔抽起他來簡直毫無心理壓力，他都三十了，還被他拿鞋抽的滿街跑。

周硯咧嘴笑：「你放心，我的嘴包不牢的。」

「好兄弟。」

「啊？你不對勁！」

三人一路說說笑笑，騎車來到了老樂明飯店。

原來的招牌已經摘了，現在掛的是《嘉州飲食公司技術培訓基地》的牌子。

「黃叔。」肖磊熟絡的和看門大爺打了個招呼，領著周硯和鄭強把自行車推進院裡。

「這裡就是以前的樂明飯店的，原來這一片平房都是，有雅座和包廂，後來因為太過破舊，就搬到了現在的樂明飯店去，兩層磚木結構的樓房，裝潢升級，酒席擺起也更大氣。」把自行車停在院裡，肖磊一邊帶著他們四處轉，一邊給他們介紹道：「這邊閒置之後，改造成了技術培訓基地，專門用來培訓嘉州本地的青年廚師。」

「師父，當年你就是在這裡學的廚？」周硯問道。

「對，十五歲我就來了這裡，後來跟著你師爺一起去了紡織廠食堂，一呆就是二十多年。

當時你師爺待了三年就被調回了樂明飯店，我只能兩頭跑，一邊在廠食堂後廚做大鍋飯，閒暇時間就來找你們師爺繼續學手藝。

那時候還買不起自行車，工資又低，全靠兩條腿來回，一走就是兩個多小時。

我最期待的就是周六，晚上那頓飯一做好，我就往嘉州走，天擦黑前能到樂明飯店的宿舍，你師娘曉得我要來，還會給我留飯。

吃完我就開始練顛鍋、刀工，師父靠在院角的躺椅上，時不時提點我兩句，要是講了三道還做不好，他就會抓起放在一旁的雞毛撣子抽我。

當然，我也不傻，他攆我就跑，等他攆累了我再湊過去，這時候師父的氣也消了大半了，雞毛撣子落在身上不痛不癢。

我還會配合的喊兩聲，師娘看不下去了，就會出來護著我，說我還是個小娃娃，反倒把師父罵一頓……」

說起這段經歷，肖磊語氣平和，臉上帶著盈盈笑意。

突然，他腳步一頓，看著院角輕嘆了一口氣：「躺椅搬走了，我也不是小娃娃了。」

周硯和鄭強都沉默了。

周硯看著牆角，秋風吹拂著幾片落葉飄零。

他似乎看到了牆角躺椅上坐著的那位老廚子，正笑吟吟地看著他們。

「肖磊，你來了！」一道聲音打破了沉默。

一個穿著廚師服的國字臉中年男人快步走來，廚師服的胸口處繡著「樂明飯店」四個字，臉上帶著笑容。

「國棟師兄。」肖磊快走兩步迎了上去，笑著和他握手，「好久不見了，師叔最近身體好不？」

孔國棟笑著道：「還可以，老爺子精神好得很，現在天天早上去河邊釣半天魚，再不慌不忙的來基地，他的課都排在下午，隔一天上一次。」

他的目光落在了周硯和鄭強身上，笑著問道：「這兩位是你的徒弟？」

「這是你們孔國棟孔師伯，我師叔的得意門生。」肖磊先介紹孔國棟。

周硯和鄭強連忙恭敬：「孔師伯。」

肖磊又給分別介紹道：

「這位是鄭強，運良師兄的徒弟，從蓉城餐廳回來，最近跟我一起做鄉廚。」

「這位是周硯，我的徒兒，在蘇稽自己開了個飯店，生意還不錯。」

孔國棟笑著和兩人握了握手：「你們好，你們好，都是我們孔派的得意門生啊。」

「運良師兄因為工作太忙沒來成，今天早上我師父還念起這事，鄭強作為運良師兄的徒兒能來，師父肯定高興的很。」孔國棟看著鄭強說道。

「我師父也經常說起師叔祖。」鄭強連忙把腰杆都挺直了幾分，生怕給師父丟臉。

「這位師侄真是一表人才，看起來年齡還很小嘛，就是肖磊師弟正式收的第一個徒弟吧？都能自己開飯店了，天賦肯定不錯噻。」孔國棟看著周硯也是一臉讚賞。

「師伯過譽了。」周硯微笑道。

師父說孔家後人，未成大器，但這位孔師伯的說話水平，那可真是又高又硬啊。

不簡單呢。