第189章 什麼叫完美的魚香肉絲？（64k二合一（1/2）

第189章 什麼叫完美的魚香肉絲？（4k二合一）

周硯把三份色澤紅亮的魚香肉絲給大家上了桌。

立馬把眾人的目光吸引。

這是最後一道菜，也就是壓軸菜，沒想到周硯選的是魚香肉絲。

魚香肉絲是家常菜，級別與回鍋肉可以媲美，川渝人家，家家都會做，就是味道嘛，千人千面，各有千秋。

所謂家常菜，本就是沒有定式的。

每一個主婦在烹飪過程中，總會產生一些奇思妙想，今天添一樣配料，明天家裡少樣調料，反正只要菜上桌，味道過得去，足夠下飯，那今天這道菜就沒白炒。

但今天周硯做的這份魚香肉絲不太一樣，綠色的青筍絲，配上黑色的木耳絲，裹著紅油的肉絲，色澤紅亮，在白色的餐盤中撞出了漂亮的色彩搭配，給人一種鮮亮的感覺。

「我們說，一會要讓你教我們炒回鍋肉，我看這魚香肉絲也巴適得很，你給我們指點指點，學到幾分，在家裡炒菜都要好吃些。」吳海燕笑著說道。

其他嬢嬢和嫂子也是紛紛笑著應和道。

「那肯定要得噻，等會吃了飯，儘管問。」周硯笑著點頭。

周衛國往旁邊挪了點，招呼道：「周硯，坐這嘛。」

「要得，小叔。」周硯笑著應道，把托盤放一旁，拿了碗筷在周衛國身邊坐下。

「今天時間匆忙，菜式比較簡單，沒得啥子大菜，大家還吃得慣不？」周硯看著眾人笑著道。

「就這還簡單啊！十多個菜，個個都是大肉大葷！」

「就是，桌子都擺不下了。」

「味道太巴適了！每一道菜都燒的好吃。」

「小叔，你做菜比我媽媽好吃一百倍！」

「帆娃！你說話注意到點哈！你媽媽也是要面子的……」

「哈哈哈~~」

眾人誇讚連連，就連小孩那桌都在夸。

看得出來，大家確實吃的很滿意，臉上的笑容不會騙人。

老周家聚餐的氛圍太好了，每個人都能聊的很開心，沒有什麼攀比之風，也不去提掃興的話題。

就連別家催婚的保留節目，在老周家的飯桌上也是不許提的。

這是老太太定的規矩。

飯桌上只能講高興的事，沒話就閉嘴，別沒話找話。

真有什麼事要商量，那就得等吃完飯再說。

周硯坐下，桌上的菜還有不少。

紀宏濤看著周硯笑著說道：「小周同志，你這廚藝太好了，一點不比蓉城大飯店的老師傅差！這麻婆豆腐，整的比蓉城的陳麻婆豆腐都安逸，我飯都干兩碗下去了。」

「紀院長過獎了，我要學的還多。」周硯謙虛道。

「你這年輕人，太謙虛了。」紀宏濤搖頭，看著那份剛上來的魚香肉絲道：「你看看這魚香肉絲，我家背後就是蓉城餐廳，魚香肉絲和回鍋肉是他們小炒裡面的招牌菜，我每次回去都要帶婆娘和兩個娃娃去吃。」

「你看你這個魚香肉絲，散籽亮油。

所謂散籽，便是肉絲和配菜絲呈散落狀態，互不粘連，有些廚師炒的肉絲，全部黏成坨坨，勾芡下手太狠了，吃起來滿口糊糊。

亮油的標準是一線油，圍著魚香肉絲周圍這一圈油的寬度不超過一線，潤而不膩。

配菜不加亂七八糟的東西，就是木耳和青筍。

酸辣的香氣聞著很正宗，妥妥的魚香味。

我老漢兒和他們後廚的張大爺是好朋友，這標準還是他跟我說的。

蓉城餐廳後廚能把魚香肉絲炒出這種水準的師父不超過五個，你說你還謙虛啥子呢。」

紀宏濤這番話把眾人聽得一愣一愣的。

酸辣的香氣隨著熱氣撲鼻而來，似乎都變得更香了幾分。

「您是真的懂這道菜的。」周硯也是笑著道，紀宏濤的這番點評相當到位。

魚香肉絲是家常菜，但上了飯店菜單，那就有點講究了。

肉要選用三肥七瘦的二刀肉，大多數飯店用的是純瘦的裡脊肉，相比之下，二刀肉的口感更細嫩，炒出來更滋潤。

肉切成二粗絲，用鹽和水豆粉先提前碼味。

這道菜的經典配料是青筍和木耳，到了冬天沒有青筍，也有加冬筍的，順應季節做一些替代。

南北，甚至川、渝之間，都有著不少差別。

山城的魚香肉絲多數配菜只加蔥段，不加其他素菜，主打一個純粹。

他今天用的是青筍和木耳，這也是最後一茬青筍了，太老了，周硯買了兩斤青筍，去皮又剝絲，只刮出來三盤配菜的量。

天氣漸冷，他還得考慮用冬筍來做這道菜。

魚香肉絲選用配料非常關鍵的一點，就是不能破壞魚香味，所以選用的都是本味較為清淡的。

這道菜難就難在調味上，魚香芡粉滋汁是以白糖、醬油、醋、蔥花、水豆粉和水調製而成，比例相當考究，稍不注意就會偏甜和偏酸。

周硯做探店視頻的時候，魚香味的菜經常會踩坑，要麼甜的發膩，要麼酸的牙疼，能把味道調明白的師父不多。

「我嘗嘗看味道如何。」紀宏濤拿起筷子，夾了一筷子的魚香肉絲餵到嘴裡，細細品味，眼睛很快亮了起來，咽下後，立馬讚嘆道：「微甜、微酸、微辣，姜蔥蒜的香味非常突出，泡二荊條的味道太對了，就是正兒八經的魚香味，肉絲的肉質滋潤爽口，口感細嫩爽滑！」

「青筍絲口感脆爽，帶著點清香，木耳柔軟中又帶點脆感，和魚香肉絲實在是太搭了！味道巴適得板！」

「這魚香肉絲，不擺了！再干一碗飯！」

紀宏濤扒把碗裡剩下的一口米飯扒拉完，起身盛飯，以示尊重。

眾人聞言紛紛動筷。

「咸香酸辣帶點回甜，這魚香硬是巴適，要是做魚香茄子，味道肯定也好。」張正平嘗了一筷子，同樣連連點頭，看著周硯笑道：「你娃娃菜做的太好吃了，等你舅婆的腿好了，我一定要帶她來蘇稽住一個月，一天三頓都來你店裡吃，把那點退休金全部在你這裡花光。」

「你和舅婆儘管來吃就是，還花啥子錢。」周硯笑著搖頭。

「那你就不懂事了噻，你要不收錢，我和你舅婆好意思來啊？那我吃一頓就要走。」張正平搖頭，「做生意的時候，你要把我當客人，把菜的味道給我整好，份量給我整夠，那你就算是有孝心的。」

周硯點頭：「要得，舅公說了算。」

「老師就是這麼有原則的人，這麼多年一點都沒變。」紀宏濤把碗放下，笑著給張正平又添了半碗米飯。

這頓飯他吃的可太舒服了，雖然是家宴，但老周家的每個人都非常友好且有涵養。

沒有刻意攀附，也沒有明顯的功利心。

倒是他空著手來的，吃了這麼一頓好吃的飯菜，喝了半斤好酒，這會有點不好意思了。

再說了，老周家出了兩位一等功臣，周衛國才三十三歲已經是副科級，還不知道誰攀附誰呢。

「周部長，我敬你。」紀宏濤端起酒杯笑著說道。

「紀院長客氣了。」周衛國端起酒杯和他輕輕碰了一下。

周硯不喝酒，以茶代酒把桌上的長輩敬了一圈，放下杯子，開始安心吃飯。

他先嘗了一口魚香肉絲，咸香酸辣甜，五味俱全，酸香來自於醋，也來自於泡二荊條，是魚香味的點睛之筆。

甜味並不突出，咽下後有點回甘，起到了提鮮的功效。

二刀肉的口感確實更油潤爽口，這點是純裡脊肉無法比擬的。

味道甚至超出了他的預期！

什麼叫完美的魚香肉絲啊？

沒錯！

就是這樣的！

周硯的GG之魂已經開始燃燒了。

不過，這道菜要是熱賣的話，那二刀肉的消耗量又得上漲不少啊。

好在章老三已經幫他打通了嘉州的豬肉供應鏈，增加一些供應應該不成問題。

而從大家吃魚香肉絲的反饋來看，這道菜大概率是能夠受到客人們喜歡的。

「麼姑，最後一塊紅燒排骨給你吃嘛。」

「麼姑，你嘗嘗這個肉絲，酸酸辣辣，還有點甜，不是很辣哦。」

「麼姑……」

隔壁桌的孩子們輪流給周沫沫夾菜，尊敬中又透著幾分寵溺是怎麼回事？

周硯回頭，看著端坐主位，等著自家侄子們投餵的小傢伙，忍不住笑了。

挺好的，被照顧的很好。

有這麼一群侄子，在蘇稽走到哪都不會被熊孩子欺負。

第三碗飯吃完，第二杯酒也下了肚，紀宏濤和恩師聊了許久，等大家都吃飽了，才帶著幾分醉意起身告辭。

周硯把人送出門。

「今天值班，下了班慌慌忙忙打起空手來吃飯，啥子都沒帶，實在不好意思。」紀宏濤抓著周硯的手，帶著幾分微醺醉意道：「小周，你是我師父的外孫，那也是我的晚輩，以後有啥子事需要幫忙，你就來醫院找我，我要是幫得上，肯定沒得二話。」

等的就是您這話了，周硯笑著道：「要得，需要我送紀叔回去不？我看你還是有點醉意了。」

「不管事，家屬院又沒得好遠，六兩酒還算可控，我吹吹風，清醒點回去剛好合適，不然回去只能睡書房了。」紀宏濤笑著拍了拍周硯的手臂，「你回去嘛，下回我帶我老婆和兩個娃娃過來吃飯。」

「好，那你慢走。」周硯點頭，看著紀宏濤離開，確認他走的路線比較直，而且靠著牆走後，才轉身進店。

也是，人家副院長，不可能就六兩的酒量。

「周硯，你等會再開講哈，等我們把碗洗了。」

「魚香肉絲好吃哦，魚香味怎麼調的這麼巴適，也要跟我們說說。」

嬢嬢、嫂子們正在收桌，看著周硯進來，紛紛笑著說道。

「要得，我把料汁調配的比例都寫給你們。」周硯笑著點頭，從櫃檯後邊拿出紙筆，一口氣寫了七八份家庭版簡易菜單。

做了點減法，做法更簡單，但只要嚴格執行，家常味道絕對不會差，日常聚餐絕對拿得出手。

這麼多人幫著幹活，三桌碗筷一會就洗好了。

男人們也沒閒著，掃地擦桌子，把廳堂收拾的乾乾淨淨。

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