第86章 這鹵豬蹄一絕啊！（1/2）
周村。
接親的隊伍已經出發。
婦女們圍坐在一起洗碗，一邊擺著龍門陣。
趙鐵英今天穿的很樸素，薄毛衣外邊套的是藏藍色的長罩衣，手上還套著防水袖套，這是幹活標配。
但腳上那雙新皮鞋，可實在太亮眼了，太陽初升，光落在金屬扣上，閃閃發光。
「我聽她們擺，周硯給你買的啊？二十多塊錢一雙，他還是捨得給老娘花錢哦。」
「早上我看到四哥腳上也穿了一雙皮鞋，那叫一個神氣，走路都帶風！」
「周硯硬是孝順，昨天把欠的錢全部還清，又給老娘老漢買皮鞋，一點都不用操心。」
「鐵英啊，我有個表妹的么女今年十八歲，腰粗屁股大，能幹活又能生娃，我看跟周硯般配得很，哪天讓他們見面看看嘛。」
「我還是有個侄女也剛好十八……」
嬢嬢們語氣里透著羨慕，也有人已經開始給周硯物色起婆娘了。
一個月前，周硯還是周村人人搖頭的敗家子，現在成了周村第一孝子。
這才一天時間，形勢完全逆轉。
嬢嬢們開始搶著給他介紹婆娘，這姑娘要是嫁進老周家，那可真是有福氣啊。
趙嬢嬢心裡樂啊，周硯還真是會挑時候，這錢要是晚一天還，都起不到這樣的效果。
「周硯還小，找婆娘的事等年底再說也不急，他說要先搞事業。」趙嬢嬢笑盈盈地應著。
她還惦記著夏瑤那丫頭呢，長得漂亮，性格又好，說話辦事都落落大方，就是不知道這城裡的大學生看不看得上周硯這農村小伙。
她也沒把話說的太死，要是年底還沒個准信，該相親還是得讓周硯去相親。
她倒也不急，畢竟周沫沫才三歲半，她一點都不急著當奶奶。
帶娃不容易啊，都是辛酸淚。
周硯現在變沉穩了，飯店生意也越來越好，找媳婦不是難事，那就得好好選人。
一個好媳婦能讓家宅興旺，夫妻齊心，日子越過越紅火。
要是找個背時婆娘回來，攪得雞犬不寧，那日子就別過了。
……
鄭強一早就被肖磊叫起來幹活，昨天一兩倒，睡得早，今天倒是生龍活虎，這會正在肖師傅當墩子呢，刷刷切鹽菜。
昨天給肖磊打下手，讓他對當鄉廚這事有了更為深刻的認識。
從蓉城回來之前，他想著不就是做頓壩壩宴嘛，鄉下人哪吃過什麼好東西，他只要略微出手，炒幾個菜，燒幾個菜，就讓讓他們震驚不已。
可當八個臨時灶一字排開，三十張桌，三百多份菜要在半個小時內全部上桌，他有點懵了。
和想像中的不太一樣啊！
同樣是第一次操持壩壩宴的肖師傅，顯得遊刃有餘。
他在他面前，就像個新兵蛋子。
而且肖師傅實在是太無私了，有問必答，熱情到讓他都覺得有些不好意思。
畢竟廚師這種東西，是有師門傳承的。
都說同行是冤家，旁人多問一句都顯得不禮貌。
可昨天做三蒸九扣，肖師傅可是一邊做一邊給他講解，一點沒藏私。
很多東西他在師父那裡學過，可運用在壩壩宴上又是另一回事了，要靈活變通。
「肖師傅，別教了吧，我都不好意思學了。」鄭強看著準備教他煮三蒸九扣核心高湯的肖磊，有點難為情。
昨天來的時候，他還覺得這肖師傅是想要從他身上學大飯店廚師的手藝。
現在看來，這個想法實在可笑。
「學嘛，我都不怕教，你還害怕學？」肖磊爽朗笑道，「你要做壩壩宴，這三蒸九扣學不到位，就做不成。我看鄭師學的，還是差點點火候。」
「要得……」鄭強點頭，面紅耳赤，有種被師父點名批評的感覺，沒錯，就連神態多個和語氣都有八分像。
「那還站著幹啥子，過來切菜！」
「好！」
……
滷肉泡在鹵鍋里。
周硯另燒了一鍋水，用來煮雞。
鍋里放姜、蔥、花椒，加了料酒，加點鹽增加底味，大火煮開。
老太太背著手，在旁邊說道：「涼拌菜是靠涼拌的時候來調味，水煮這一道主要講究去腥和控火候，涼拌豬耳朵、涼拌核桃肉都同理，涼拌的味型也是大差不差，一通百通。水燒開了，就開始煮雞嘛。」
周硯拎著處理好的公雞爪子，熱水下鍋燙皮，然後快速提起放入一旁備好的涼水桶里。
早上從井裡打起的井水，摸著冰手。
來回三次，冷熱交替，三燙三激，雞皮會變得更有彈性，煮的過程中也不容易破皮。
「涼拌雞吃啥子？吃的就是一個皮子，拌出來後皮要脆，這涼拌雞就成功大半，這一步必不可少。」老太太說道。
「要得。」周硯點頭應道。
四隻雞用相同的手法處理了一遍，整隻放入鍋中，小火煮著。
「我們接下來整紅油，辣子雞的靈魂就是紅油，這紅油你掌握了，以後涼拌啥子菜都用得上。」老太太接著道。
「奶奶，我肯定好好學！」周硯笑著道。
紅油的應用在川菜里非常廣泛，其實周硯之前就已經掌握了如何製作紅油，拌麵裡邊用到的辣子油就是紅油。
涼拌菜的紅油有什麼不同，周硯還是好奇的。
老太太願意教，他肯定樂意學啊。
老太太打開她的今天早上帶出來的包，從裡邊翻出了一個個油紙袋，裡邊裝著芝麻、胡椒粉等等調料，一邊道：「我做涼拌雞用的辣椒油，用三種辣椒來做……」
按老太太的要求，先把一半的子彈頭、二荊條、石柱紅這三種辣椒切段，下鍋小火炒到酥脆，出鍋用菜刀剁細，保證一定的顆粒感，接著另一半舂成細辣椒麵。
鍋燒熱倒入一盆菜籽油，下入香料和蔥姜，中小火把蔥姜熬成金黃色撈出丟棄，這一鍋油的香味已經很足了。
油溫燒到六成熱的時候撤掉火，先舀兩勺熱油澆在芝麻上。
呲！
芝麻在熱油里翻滾，香氣四溢，芝麻油就成了。
待到鍋里的油溫下降些許，再舀一勺油到剁碎的中粗辣椒麵中，在滋滋聲中，用筷子快速攪散，分多次澆入熱油，既要充分激發出辣椒的香味，又要防止溫度過高導致辣椒麵糊掉。
這是個技術活，周硯謹慎又不失果斷，動作非常麻利，保證不錯失這恰到好處的油溫。
最後下入細辣椒麵攪拌，芝麻油充分攪拌均勻，再把鍋里剩下的油一勺一勺舀入盆中，辣椒麵在油里冒起泡泡，香辣味與芝麻的香味混合撲鼻而來。
【一份優質的紅油】
鑑定很快給出了銳評。
「可以，你會做紅油的嘛。」老太太眼中滿是欣慰。
周硯笑著道：「跟師父學過基本的紅油做法，但確實沒奶奶你教的這個香。」
把菜籽油煎炸一道香料和蔥姜，做法比起他原先的更麻煩一些，但做出來的辣子油確實香味更加濃郁。
增加的成本是有限的，但提升的香味能給顧客帶來更好的體驗。
周硯已經開始琢磨試試用這個辣椒油來拌麵，風味會不會更好一些。
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