第86章 這鹵豬蹄一絕啊！（2/2）
周硯已經開始琢磨試試用這個辣椒油來拌麵，風味會不會更好一些。
紅油做好，雞也煮的差不多了，退了火，蓋著蓋子再燜十分鐘，這樣雞皮不容易煮破，雞肉也能保持口感。
老太太把涼拌雞的調料配方和周硯說了一遍。
周硯拿著小本本記錄下來，等會還有機會看老太太親手拌，拿著配方，至少能學個七八成。
這可是老周家年夜飯的搶手菜，一隻大土雞，上桌手慢無。
三十桌的宴席，涼菜的工作量不小，這一忙活就是一上午。
九點鐘，鹵鍋里的肉已經陸續被撈了出來，晾在兩個竹籃子裡，豬耳朵、豬拱嘴、豬頭肉都染上了紅亮的色澤，看起來極其誘人。
三隻鹵豬蹄尤為顯眼，單獨裝在小籃子裡。
為什麼是三隻？
因為其中一隻周硯和老太太分了正吃著呢。
鹵豬蹄從鹵鍋里撈出，還是溫熱的，從中間對半劈開，直接拿手抓著啃。
肉皮一抿就脫骨，骨肉間的筋咬起來軟軟糯糯的，QQ彈彈，口感絕佳，泡了一個小時，滷汁已經完全浸透，一口下去，簡直香迷糊了，根本停不下來。
吃完半隻豬蹄，意猶未盡，感覺嘴巴都黏住了。
這就是老輩子常說的巴嘴皮。
好吃！愛吃！還想吃！
就是可惜如此美味的鹵豬蹄，客人們無福消受。
沒辦法，一隻豬只有四隻豬蹄，各家殺了豬，都是往老太太那送的。
老太太愛吃豬蹄，也擅長鹵豬蹄，要是誰能得半隻豬蹄賞賜，心裡能美上半個月。
周硯今天是因為他動的手，所以才得了老太太的賞，能吃上半隻。
這兩年，都是周沫沫才能吃得上。
老太太對於小孫女的偏寵，可見一斑。
這半隻豬蹄下肚，忙碌了一個早上的身心都得到了極大的滿足。
太香了！
明天他自己去買幾隻豬蹄回來鹵。
他一定要吃一整隻的豬蹄，一口都不給別人分！
周沫沫來了都不行！
老太太不緊不慢地把豬蹄啃完，盤子裡多了幾根光禿禿的骨頭，連筋膜都沒剩一點，這才點頭道：「不錯，跟我滷的差不多。」
「那還是差遠了，要達到您這手藝，我還得練十年。」周硯笑著應道。
能得到老太太的認可，他這滷味算是小有成了。
洗了手，周硯開始把東西往背篼里裝，豬蹄墊了肚子，得把滷味和涼菜運過去，開始切肉裝盤，為中午的宴席做準備了。
四隻公雞煮過之後縮水明顯，淡黃色的雞皮看起來非常緊實。
好在這雞養的足夠肥，熟肉還有四斤多，切好一拌，一盤能有半斤肉，分量不算少。
四隻雞要用多少調料，老太太提前給他算好，乾料混一包，紅油拿罐子單獨裝，其他蔥姜這些配料早上讓趙嬢嬢那邊備著了。
油紙上邊墊一塊紗布，再把肉裝進背篼，最後上邊再蓋一塊紗布，蓋一張油紙，這樣運輸乾淨又衛生。
掛上鎖，周硯載著則老太太不緊不慢地往周村方向騎去。
有老太太把關，時間把控的十分合適。
到周村，剛好十點鐘。
周硯把車停下，趙嬢嬢便快步走來，先把老太太從車上扶下來，小聲問道：「能行不？」
「包行的。」周硯笑著點頭。
趙嬢嬢揭開紗布，瞧見那色澤紅亮的豬耳朵和豬頭肉，懸著的心立馬就放下了，這和老太太親手做的看不出一點區別來。
鹵香撲鼻而來，忙活了一早上的趙嬢嬢吞了吞口水。
「你做的？」趙嬢嬢忍不住問道。
「嗯，老太太指點，我動的手。」周硯點頭：「我已經學會了，明天咱們就開賣。」
「啊？這麼快？你……不多練兩回嗎？」趙嬢嬢有些吃驚，這決定也太倉促了。
周硯略一思索道：「那等會看賓客反饋吧，要是大家覺得好，咱們就賣。」
「這靠譜。」趙嬢嬢點頭，心頭也是不由期待起來。
老太太的滷味當年蘇稽一絕，這麼多年都還有人念叨著。
周硯要能學會，一天光是賣滷味估計都能增加不少收入。
「喔唷！這鹵豬耳朵和鹵豬頭肉可真漂亮！是周硯滷的嗎？」
「這顏色可真誘人，瞧著就好吃！」
幫工的嬢嬢們圍了過來，看著趙鐵英從背篼里提出來的滷味，嘖嘖稱讚。
「對，我家周硯滷的，跟老娘學的手藝。」趙嬢嬢笑著應道。
「跟老太太學的？」眾人紛紛看向了老太太。
「對，跟我學的，今天是周硯滷的。」老太太大大方方承認，直接給周硯站台。
「那我們今天有口福哦！以前要過年才能吃到張嬢嬢做的滷味。」
嬢嬢們笑著說道，看著滷味眼裡都在放光。
張老太的滷味，周村人誰不饞啊。
不知周硯學了幾分，以後賣不賣？
切菜區已經空出，周硯把滷肉和雞抬過去，準備開工。
旁邊那口鍋里燒著熱油，鄭強站在鍋前正小心翼翼的把醃好的鯉魚一條條下入油鍋，油鍋滋滋響，熱油飛濺。
鄭強神態凝重，渾然不管，這是他今天唯一主導的一道菜，他必須要拿出十二分的本事，讓在場的賓客嘗嘗蓉城餐廳的真正水平。
周硯瞧了兩眼，想看看這蓉城餐廳的大廚是怎麼做紅燒魚的。
「想學？」肖磊不知何時逛過來了，看著鄭強道：「他做魚，還是學到他師父幾分真本事的。」
「他師父？」周硯疑惑看向肖磊，「師父，你認識鄭師傅他師父啊？」
「我師兄，你說認不認識？」肖磊笑了笑：「上個月他還給我寫信，讓我去蓉城餐廳上班呢。」
周硯：？
那你還一口一個鄭師的喊人家？
鄭師知道了，得往哪條地縫鑽啊？
可憐的鄭師傅啊……
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(本章完)