第332章 四川的豬就兩條出路：臘肉和香腸（1/2）
【獲得額外獎勵：《臘肉香腸》！】
「嗯？」周硯愣了一下，眼睛隨即亮了起來。
飯店擴張是他為了擴大經營主動去做的事情，沒想到還能觸發額外獎勵，屬實是意外之喜。
一到冬天，四川的豬就兩條出路：臘肉和香腸。
臘肉和香腸對於川渝人來說，絕對是避不開的年貨。
每年到了灌香腸做臘肉的時候，也就意味著這一年差不多要結束了，年關將至。
做好的香腸和臘肉，煮一煮、蒸一蒸，上桌就是一道菜，也可以作為配菜，炒菜、炒飯、蒸飯、孔乾飯————
四川人能把腊味吃出花來，從年底吃到第二年年底。
當然，臘肉和香腸，永遠是案板上的那一片最好吃，切的時候偷個嘴是最香的。
這已經十二月底了，年關將至，也確實到了做臘肉香腸的時節。
往年這個時候，作為一家之主的趙嬢嬢就該開始張羅這事了。
但今年開飯店實在太忙了，從早到晚，日復一日，估計她把這事也忘腦後了。
這份菜譜對於川渝人來說，含金量可太足了。
周硯把內心的喜悅壓下，先把工錢給張師師徒倆結了。
這活幹了四天半，包工不包料，干之前就定好了工錢，一共三十塊，張師自己報的價錢，周硯覺得差不多也就沒還價。
他們兩個人，之前每天還請一個小工過來幫忙打下手，正常市場價。
張師接過錢點了一遍，笑呵呵道：「周老闆，我就最喜歡干你的活，知道自己要啥，結錢也爽快。」
「飯還好吃。」張華跟著補充了一句。
周硯也笑著道：「張師手藝確實也好，過了年我在嘉州要修個房子，合適的話，我還找你。」
「去嘉州修房子啊！」張師聞言有些驚訝，「周老闆是準備把飯店搬到嘉州去？」
「那還早，不然我也不會擴張店面了。」周硯微笑搖頭。
「也是，這整下來也花了不少錢呢。」張師點頭，收了工具也沒急著走，幫著周硯他們把桌子搬好才告辭離開。
原本十九張桌子擺在一個門市里，看著多少有點擁擠。
這下兩邊各擺十五張桌子，桌子之間的間隔一下子就拉開了，看著寬舒服許多。
「安逸！這下客人走動也不打擠了。」趙嬢嬢下課回來了，推著自行車進門來，左看右看，也是十分滿意。
「哇哦~~我們的飯店變得好大啊！」周沫沫繞著兩個門洞跑了一圈，開心得不得了。
「周師，那我下班了，回去洗澡睏覺！」孔立偉說了一聲，推著自行車出門去了。
「要得。」周硯應道。
趙嬢嬢擼起袖子道：「來嘛，把灰灰擦了，明天客人來了就可以往隔壁坐，早上很多吃包子的客人看到店裡沒得位置都是拿了包子去廠里吃的。」
「我們來，你不用管，你和沫沫先把作業寫了，免得等會又弄到多晚。」老周同志走過來把她的袖子放下，笑著說道，「鐵英同志，學習第一！」
「嗯，老師說了，學習第一！」周沫沫點著腦袋附和。
「行嘛行嘛，聽老周同志和小周老師的。」趙嬢嬢笑容中透著幾分無奈和幸福，從包里拿出了本子。
老周同志走過來，衝著周硯招呼：「走，鍋里燒了熱水，我們爺倆擦桌子。」
「要得！」周硯笑著應了一聲，讀書娃娃要寫作業是不用幹活的，這是亘古不變的道理。
先把廚房給收拾出來，灶台抹乾淨，小碎石和粉塵掃掉。
廚房衛生方面周硯一向抓得很嚴格，要讓客人吃得放心，馬虎不得。
揉面、拉麵的八仙桌被挪到了隔壁，並且增加了一張長條桌拼在一起，工作檯的面積立馬增加了一倍。
按照周硯的計劃，李麗華和趙紅她們以後就在長條桌上做包子，他在八仙桌上拉麵，互不干擾。
老周同志負責擦桌子，新門市那邊的桌椅板凳這兩天蒙了一層灰，工作量不小。
趙嬢嬢寫完作業後也來幫忙，周沫沫太小了，負責在旁加油鼓勁，一家人忙活了兩個小時，才把桌椅和地面弄乾淨。
毛巾丟到盆里，一家人看著乾乾淨淨的店面，桌面泛著光，就連大門都擦得一塵不染，臉上皆露出了笑容。
趙嬢嬢雙手叉腰，滿意點頭：「真不賴！說了要做大做強，這不就邁出一大步了！」
「店面擴大，可能會更忙哦。」周硯笑著道。
趙嬢嬢不以為意道：「忙點好啊，忙點才能掙到大錢。」
「你媽說的對。」老周同志附和道。
周硯看著趙嬢嬢道：「媽，我準備做點臘肉香腸，店裡用一部分，我們自己過年吃一部分。」
「哎呀，你不說我都搞忘了，這一天天忙的跟陀螺一樣。」趙嬢嬢一拍腦門，看著周硯道：「那要殺豬兒不？還是說直接從刀兒匠那裡買豬肉？我們還有兩頭豬養在你奶奶的豬圈裡，要不殺一頭，留一頭當年豬？」
周硯想了想道：「那就殺一頭，把臘豬腳、臘排骨一起做了過年吃，我再去章老三那裡買幾百斤豬肉做臘肉和香腸，這樣店裡要用才夠。」
「冬天把臘肉香腸做好了，明年店裡要用才拿得出來，臘肉炒菜安逸得很。」
「要得，那星期天殺嘛，殺了請你大爺他們吃殺豬宴。」趙嬢嬢頓了頓，又看著周硯道：「要不把瑤瑤一起喊上？到時候我讓明明把宋老師也喊上，城裡姑娘怕是很少能吃殺豬宴。」
「要得，那我明天跟她說一聲。」周硯點頭。
今晚忙到現在都快九點鐘了，上周末宋老師約他們去城裡玩，要是把她們約到鄉下殺豬吃殺豬宴，也算是一種特別的體驗吧。
別說城裡姑娘了，周硯也愛吃殺豬宴。
「臘肉香腸做好了，就放在你奶奶院裡用熏嘛，每年我們的臘肉和香腸都是你奶奶熏的，周村味道最巴適的臘肉和香腸就屬我們這家子。」趙嬢嬢說道。
「要得。」這也是周硯想的，村子裡熏臘肉香腸更方便些，幾百斤臘肉香腸拿到鎮上來，他還沒場地弄。
洗了澡，周硯便拿了紙筆上樓，把門反鎖，往床上一躺，立馬點開了《臘肉香腸》菜譜。
無數信息湧入腦海之中，從選肉到肉的處理，再到用料、醃製、晾曬、熏制、保存全流程。
香腸、臘肉、臘豬蹄、臘排骨、臘豬頭、臘豬舌————可以說是川味腊味通殺。
三分鐘後，周硯再度睜眼，各種做法已經瞭然於胸。
周硯從床上爬起來，拿出紙筆先把要做多少臘肉香腸規劃出來。
家裡這頭豬做出來的臘肉肯定是自家吃的，還能送點給親朋好友，不考慮售賣。
店裡用的，周硯準備第一批先做三百斤臘肉和兩百斤香腸，十斤鮮肉差不多能做出七斤臘肉香腸，最後成品能有個兩百八十斤左右。
夠用一段時間的。
到時候上幾個腊味菜看看反響，回鍋肉臘肉、回鍋香腸算是非常經典又簡單的吃法了。
這肉得讓章老三給他送，豬殺多了，那麼多臘豬腳、臘豬頭不好解決。
具體要多少肉，要什麼部位，周硯先算好寫在紙上，明天好提前跟章老三預定。
事情定好，周硯倒頭就睡。
第二天天還沒亮，小周同志早早便起床和面了。
四點半的鬧鐘，如今只需三秒就能把他喚醒。
生物鐘就是如此神奇。
面和好，章老三也把肉送來了。
把肉搬進廚房，周硯把錢結清，開口道：「章叔，明天我打算做臘肉和香腸，要找你定點肉。」
章老三點頭：「要得，你要好多？」
「一百五十斤五花肉，五十斤坐墩肉拿來做臘肉，再要兩百斤三肥七瘦的前夾肉做香腸，明天早上九點鐘，你給我送到周村我奶奶家門口。豬小腸你給我配齊嘛，你經常做香腸的，曉得要好多。」周硯把一張紙遞了過去。
「四百斤肉啊！」章老三的眼睛都瞪圓了幾分。
周硯現在一天要百多斤肉，但豬頭和豬蹄占了大頭，剩下的二刀肉和五花肉也就幾十斤。
「對。」周硯點頭，順便叮囑道：「肉的品質一定要好哈。」
章老三拍著胸脯保證道：「肯定沒得問題！我今天就去把肉訂了，還是老規矩，肉送到，你要覺得品質不得行，我自己拉走。」
本來明天周末，他也準備休息一天，但周硯要四百斤肉，那他還休息個錘子一一斤肉賺個一毛錢，那也是四十塊錢呢！
等於一下子賣出去一頭大肥豬。
「對了，周硯，你要做那麼多香腸，要不要明天我把我大舅哥的絞肉機拉來給你用一天？他那台絞肉機把刀片拆了，可以裝一個漏斗狀的筒，把腸衣套在筒上，電機一開灌香腸快得很，不然你這兩三百斤的香腸要灌好久哦。」章老三說道。
周硯聞言眼睛一亮，當即點頭道：「那太好了！謝謝章叔！」
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