第116章 人在尷尬的時候是會笑（2/2）

不愧是他師父的拿手菜，拿出來絕對能打。

一般食客，應該很難吃出和他炒的火爆豬肝的區別。

除了趙東這種經常吃的老饕，因為太過熟悉，又確實愛吃，些許的差異都會被他無限放大。

「周師，怎麼說？」肖磊看著他，面露期待之色。

周硯重新夾起一塊，對著燈光仔細瞧著，又餵到嘴裡再細細品嘗了一會，開口道：「火候和調味已經相當完美，如果硬要找問題的話，我覺得那點差異在勾芡和火力上。」

「勾芡、火力？」肖磊皺眉。

「芡勾的略微厚了一點點，這保證了豬肝的絕對滑嫩的同時，在口感上也有了些許的差異。」周硯點頭，「你火候把握的非常精準，但如果能把火力稍微加大一點，在相同的炒制時間下，讓更高的油溫在短時間內讓表皮形成微焦的狀態，香味和口感都會有些許改變。」

肖磊聞言若有所思，這些年他其實一直都有在調整和嘗試，但勾芡和火力在穩定之後確實很少再做改變，點頭道：「行，等晚上我再看你炒的試試。」

今晚的工作餐，有吃不完的油渣蓮花白。

那份微焦的油渣蓮花白，在倒入泔水桶前被趙紅攔下，她嘗了一口，果斷倒走了。

「焦香焦香的，比我炒的好多了，帶回去熱一熱，兩個娃娃肯定喜歡吃。」趙紅笑著道。

「要得。」周硯點頭，雖然略微發焦，但也只是些許，除了賣相差點，味道還行。

吃過晚飯，工廠開始下班，飯店也是立馬忙碌起來。

周硯在後廚火力全開，忙得不可開交。

肖磊也沒光看熱鬧，主動給周硯打起下手。

當了十多年的廚師長，精通打荷、墩子、廚師等工作，第一次合作，就和周硯配合的非常好，給周硯減負許多。

「師父你看我勾芡的手法，一份豬肝六兩，我放這麼多粉，快速攪拌均勻，手法上跟你其實沒有任何差別，但粉的用量比你少了十分之一左右。」

「下鍋前保證火力足夠，油溫到位，才下入豬肝，這個油溫比你下鍋的時候要高一點，出鍋時間也要早一點，形成外殼微焦，裡面格外滑嫩的效果。」

「出鍋！」

「你看要得不？」

周硯遞過一雙乾淨筷子，笑著道：「你先替客人嘗嘗鹹淡嘛。」

肖磊夾了一塊豬肝，先對著燈看了看，微微蜷曲的豬肝，薄芡確實帶著些許焦殼，油亮油亮的，帶著微微焦香，餵到嘴裡，慢慢嚼著，點頭道：「確實更香，而且絲毫不影響內里的滑嫩口感。」

他一直在找尋的完美火爆豬肝，就是這樣的。

周硯不是湊巧，而是已經能夠保證每一份做出來都是這樣的水準。

「師父，這口鍋交給你，還有六份火爆豬肝，你來炒吧。」周硯往旁邊讓了一步，直接給他師父騰了一口鍋出來。

他看了，今天趙東沒來。

他師父炒的火爆豬肝有下限保證，在蘇稽稱第二，只有他敢稱第一。

客人很難吃出差別來。

一樣是非常美味且優秀的火爆豬肝。

而且，如果炒出來的火爆豬肝沒達到【極其不錯】水準，周硯也不會讓上桌。

「要得。」肖磊畢竟是老師傅，怯場這種事情不可能出現在他身上。

火力加大，熱鍋下入寬油，油溫升的足夠高后，下入豬肝……

【一份微焦的火爆豬肝】

周硯和肖磊面面相覷。

肖磊尷尬的笑了笑，「這個……那個……火力好像大了點，油溫沒控制好，這一份賣相差了點，就不給客人上了嘛。」

「師父，沒得事，繼續炒，今天豬肝有多的。」周硯不以為意的擺手。

當初小周學廚的時候，翻的車遠比這多且離譜

柴火灶的缺點就是火力控制困難，多丟一塊木頭，多拉兩下風箱，火力的瞬時變化很難把控。

他師父畢竟第一回用這鍋，控制不好才是正常的。

肖磊也不糾結，立馬刷鍋重開。

第二份火爆豬肝出鍋。

【一份極其不錯的火爆豬肝】

周硯瞄了一眼，笑著點頭：「這份可以了。」

「有點找到感覺了，油溫還可以再升一點點。」肖磊也點頭，刷鍋開始炒下一份。

【一份極其不錯的火爆豬肝】

……

一份份豬肝被端出廚房，肖磊表現的越發自信從容。

周硯眼底的鑑定結果並未出現任何變化，但炒出來的豬肝肉眼可見的有了差別。

第六份豬肝出鍋。

肖磊夾起一片嘗了嘗，細細品味一番後，點頭道：「還差一點點。」

「師父，要不明天再來學一天？」周硯咧嘴笑。

這免費的勞動力，太香了。

……