第145章 吃瓜一刻都不能等（2/2）
提著魚回到飯店，趙嬢嬢坐在門口嗑瓜子。
「你不是去搓麻將嗎？」老周同志有些意外地問道。
「李三妹去城頭了，三缺一，沒打成。」趙鐵英笑著起身，「這麼早回來，釣到沒得嘛？」
「爸爸沒釣到，我和鍋鍋釣到好多好多魚兒哦！」周沫沫高興道。
「真的？我看看。」趙鐵英接過魚簍老周同志的魚簍看了一眼，驚訝道：「喔唷！釣這麼多？都是沫沫釣的？」
「嗯嗯。」周沫沫點著腦袋，小臉上寫滿了快誇誇我！
「我們么女硬是厲害哦！你老漢兒從來沒釣到過這麼多魚。」趙鐵英笑眯眯道。
老周同志尷尬撓頭，能怎麼辦呢，她空鉤都能釣兩條，他守一個下午一條都沒釣到。
「還有高手哦！」趙鐵英又接過周硯的魚簍，手往下一沉，更驚訝了：「這都有四五斤了，啷個整呢？我們四個怕是吃不完哦。」
「挑兩斤大的拿來紅燒，挑兩斤小的拿來炸面魚，剩下的要不送人？」周硯說道。
「可以。」趙嬢嬢點頭，看著老周同志道：「老娘喜歡吃魚，你去把她和老五喊來吃晚飯。再把多的參子分成三份，幾個哥哥一家送一份去，讓他們自己整嘛。我們來殺魚、炸魚，你們回來剛好可以吃。」
「要得。」老周同志點頭，先把魚竿拿進去放好。
周硯把參子倒出來選了一下，大的挑一盤，小的挑一盤，剩下大小勻淨的分裝成三份，幾個伯伯帶回去，一家能有一斤多，不管是炸著吃還是燒著吃，都能當盤菜。
老周同志騎著車走了，趙嬢嬢和周硯則開始殺魚。
初冬的白條肥的很，大的一條能有二兩重，接近筷子那麼長，十條就有兩斤了。
小的一指多長，兩斤數量可就多了。
參子的魚鱗細又軟，指甲從尾巴方向逆著一推，魚鱗就下來了。
趙嬢嬢幹活麻利，倆人半個小時就把魚殺的乾乾淨淨，拿井水漂洗了幾遍，拿了個竹編簸箕攤開晾著，一點血水都不帶。
「看著硬是巴適。」趙嬢嬢笑著道：「要我幫你打下手不？」
「幫我燒火嘛，我先蒸一鍋飯在鍋里，把魚兒炸一道定型好，等他們來了再現做現吃。」周硯說道，端起簸箕起身往廚房走。
澱粉和麵粉二比一，打入一個雞蛋，加入適量的鹽，加水調製成麵粉糊糊，然後把醃製過的小參子倒入糊糊中攪拌，讓每一根參子都均勻裹上糊糊。
油溫六成熱，下入先炸五分熟定型，撈出備用。
炸參子吃的是一個口感，第二遍下油鍋復炸才能炸透炸酥。
大參子今天不下油鍋，蔥姜料酒先醃著，他打算試試用活渡鯽魚的做法來做活渡大參子。
「渡」是川菜烹飪中的一種做法，小火慢慢的把魚肉浸熟，吃的是一個鮮嫩爽滑。
和上回做的太安魚做法相近，差別在於不裹厚澱粉，也不下油鍋炸一遍。
準備的燒魚料大同小異，泡菜罈子揭開，撈一把泡椒、泡姜、酸蘿蔔三兄弟，切成小碎丁，干辣椒、蔥、姜、蒜必不可少，再來一把自己醃的酸菜切碎。
在川渝地區，魚燒的好不好，就看最後剩下的魚湯能下幾碗飯。
要是能得一句：「這湯湯留到明天早上下面！」的評價。
那就說明這魚燒的相當有水準。
「奶奶！」
「小叔叔！」
門口傳來周沫沫歡快的聲音，人來了，周硯立馬就開始炒料。
一勺菜籽油，一勺豬油，混合油香味更為濃郁，油熱下入泡菜碎丁煸炒，水分蒸乾，酸香撲鼻，豆瓣醬下鍋炒出紅油，然後下入蔥姜蒜炒香，倒入清水煮開五分鐘，讓味道徹底進入湯汁里。
調好味，下入大餐條，水位剛好沒過魚，加入一把蔥段，小火慢渡。
另一口油鍋加大火力，讓油溫慢慢升高，然後把之前炸定型的小參子分兩次入鍋復炸。
小參子浮在面上滋滋作響，香氣撲鼻而來。
老太太進了廚房，走到灶前看了兩眼，笑著道：「一鍋炸面魚，一鍋紅燒魚，整的可以哦。」
「敢請奶奶來吃，那肯定要整好點撒。」周硯笑著道，把炸的金黃酥脆的小魚用漏勺撈出過，裝入盤中，兩斤多的小魚，足足裝了兩盤。
老太太拿了雙筷子，先夾了一條上下晃了晃，遞給眼巴巴在旁邊瞅著的周沫沫。
「謝謝奶奶！」周沫沫兩眼放光的接過，對著魚腦袋就是一口。
咔嚓！
好脆！
小魚骨頭都是脆的，嚼起來酥酥的，好香！
小傢伙眼睛頓時亮了起來，抬頭驚喜的看著老太太：「奶奶，小魚魚沒得刺刺嗎？」
「小口慢慢嚼，骨頭都炸酥了，嚼爛了就可以吞下去。」老太太笑著說道。
「嗯嗯。」周沫沫乖巧點頭，小口小口咬著，每一口都嚼好一會才吞下去。
老太太自己也夾了一條小魚，一口半條，細細嚼著，點頭道：「硬是酥脆的很，你這個麵粉調的好，打了蛋進去啊？鹽味也合適，下酒巴適得很。」
「澱粉和麵粉二比一，打了個雞蛋進去和勻，調成麵糊糊，麵糊糊裡面加點鹽巴，把醃好的小魚倒進去……」周硯一邊把煮好的大參子撈起，一邊跟老太太分享炸小魚的技巧。
大參子肉比較薄，煮個三分鐘即可先出鍋，大火收汁，勾點芡，等到鍋里湯汁開始變得濃稠，咕嘟冒泡的時候，淋入些許鍋邊醋，撒一把蔥花，濃湯出鍋澆在大參子上。
熱氣裹著魚香撲鼻而來，泡菜、辣椒、蔥段色彩一撞，這一份活渡大參子看著有模有樣的。
「你們先吃著，我炒個油渣蓮白就來。」周硯讓老周同志把魚端出廚房，鍋一涮，舀一勺旁邊炸了魚的菜籽油，哐哐又炒了一份素菜。
周硯端著素菜出來，眾人已經落座，不過都沒動筷。
周淼給老太太倒了二兩白酒，他自己和周衛國也各倒了一兩。
他們哥倆平時都不喝酒，今天顯然是給老太太作陪的。
「坐嘛，廚師不上桌，我們都不敢動筷子。」老太太看著周硯笑道：「要不要給你也整二兩？」
「我就不喝了，多干兩碗飯。」周硯笑著坐下，他能喝點啤酒，但確實喝不慣白酒。
「那動筷子嘛，難得這麼多年，第一回吃到老四釣的魚。」老太太拿起筷子，先夾了一條大餐條到碗裡。
周淼老臉一紅，囁囁道：「今天這魚是沫沫和周硯釣的。」
「小魚都不是你釣的啊？」老太太笑著搖頭，「跟你大哥水平半斤八兩啊。」
「那我比我大哥還是要有水平一點的，我現在能釣到魚了。」周淼有點不服氣。
「大哥不說二哥，兩個都差不多。端公鬥法，都是假過場。」老太太擺擺手，已然把他看穿。
周硯笑嘻嘻地吃著面魚，這小參子炸的確實不錯，魚頭都是酥的，麵糊糊很蓬鬆，嚼起來還有股蛋香，不用擔心魚刺的問題，有鹽有味，香得很。
老太太夾著大參子咬了一口，細細品著，抿嘴把魚刺逐一吐出，看著周硯道：「嗯，你這個大參子燒的硬是麻辣鮮香，魚肉好嫩哦，點腥味都沒得，酸酸辣辣的，泡菜風味還多好，等會吃完你跟我講講配方，下回我燒魚也用這法子做。」
周硯笑著道：「奶奶，等會你把我泡的酸菜、泡椒抓點回去，保證你做出來的魚酸酸辣辣，有滋有味。」
「要得。」老太太點點頭。
趙嬢嬢夾了一條大參子，筷子在魚肚子上一划，一片魚肉就下來了，和著湯汁一併餵到嘴裡。
酸辣的滋味將魚的鮮味襯地尤為突出，魚肉太鮮嫩了，滋溜一下就在嘴裡化開。
就是小刺有點多，舌尖一挑，把小刺全部抿了出來，隨口道：「味道確實好，跟上回那個紅燒鯉魚的做法有些不同，就是這參子魚刺太多了，吃起來有點不方便。」
周硯也正吃著大參子，同樣意識到了這個問題。
肉確實格外鮮嫩，但是魚小刺多，確實吃起來不夠盡興，笑著道：「看來這個燒法只適合大一點，刺少一點的魚。」
老太太開口道：「下回把魚炸一道再渡嘛，小刺炸透，渡好了嚼起來也是酥脆的，雖然沒有那麼嫩，但味道還是香。」
周硯點頭，總結經驗，準備下回試試。
趙嬢嬢笑著道：「刺多慢慢吃，味道好得很，太下飯了，這湯湯澆飯肯定安逸慘了。」
「就是，周硯燒魚硬是有一手，上回燒的藿香鯽魚也是巴適得板。」周衛國開口道，他已經在盛第二碗飯了。
一家人說說笑笑，把四斤參子吃的精光，連湯汁都拌飯吃完了。
「奶奶，你還記得汪遇和他的未婚妻邱小姐不？」吃完飯，老太太坐在門口的竹椅上，周硯端了個小板凳在她身邊坐下，笑著開口道。
「邱小姐……」老太太認真想了想，笑著點頭：「我想起了，邱小姐好漂亮的嘛，穿著一身黑色旗袍，身段好好哦。我在蘇稽見過她一次，後來去嘉州給黃四郎送滷肉，剛好湊上她結婚，嫁給了那個……那個……」
「段家的少爺。」周硯笑著接到。
「對頭。」老太太拍手，臉上露出了幾分回憶之色：「那個年代結婚，坐的敞篷汽車，半個嘉州城的人都來看熱鬧，你說有好氣派。」
突然，她像是意識到了什麼，轉頭看著周硯：「你前天問我那個邱綺和段興邦，不會就是邱小姐和段公子吧？」
「對頭。」周硯笑著點頭：「還有你說那個可憐的汪四少爺汪遇，他現在改名叫汪然，已經退休了，在蘇稽鎮圖書館當管理員，身體還可以。他說哪天有空要來周村見你，感謝你和爺爺當年的救命之恩。」
「哎呀，感謝啥子，他保家衛國，我不過做點小事，不讓英雄被冤枉寒心，是應該的撒。」老太太擺手，身體微微前傾，面露好奇之色，壓低了幾分聲音：「那邱老太等的就是汪遇？他們現在怎麼樣了？聯繫上了嗎？再續前緣了？」
感謝大可不必。
但吃瓜一刻都不能等。
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(本章完)