第403章 遭了，這個小飯店不太一樣！（1/2）

「來嘛，給你結算工資，一個八寶釀梨的提成是一分錢，一共四角二分。」周硯笑著抓了一把一分錢給小傢伙。

「哇塞！好多錢錢啊！」小傢伙捧著錢，喜滋滋地抬頭道：「鍋鍋，下回有這種好事，你還喊我哈~~」

「要得，一定喊你。」周硯笑著點頭，這活也就只能銷冠才能幹得好，換個人吆喝都沒這效果。

周沫沫捧著錢先數了一遍，然後疊整齊放回她的鐵盒子裡。

雖然一個點的提成比較低，但銷冠勝在勤快，每天干日結，也存下不少錢了。

在這個年紀來說，絕對算得上有錢的小富婆。

八寶釀梨是蒸菜，做的再多，也就是加一格蒸籠的事。

而且甜菜不下飯，八寶釀梨又挺小一個，客人吃了不影響再點其他菜。

可以說，這道菜就是創收的。

對於目前的周二娃飯店來說，這就是有效增加的菜單。

生爆鹽煎肉，一個中午賣了三十一份，倒是有點超出周硯的預期。

前幾份生爆鹽煎肉端上桌後，客人十分滿意，從而引發的口碑傳遞，在極短的時間內獲得了客人們的青睞和選擇。

上新帶來的人流量是相當可觀的，今天中午的生意明顯是這周最佳的，可以預期晚上也不會差。

周硯看著曾安蓉誇讚道：「小曾，今天的生爆鹽煎肉做得好，客人評價很高，後邊繼續保持就行了，這道菜會一直保留在菜單上。」

「好的，周師，我會繼續努力。」曾安蓉點頭，臉上笑容燦爛。

她後邊也聽到了一些客人的誇讚，這樣來自客人直接的稱讚反饋，對她來說也是十分新奇的體驗，給她增加了不少信心。

原來她做的菜也是可以大受好評的。

周硯把曾安蓉和阿偉喊到邊上開會：「今天晚上的宴席，畢竟是五十塊錢一桌的標準，接待的是從省里來的領導和外賓，我打算在擺盤上做點巧思，讓整體的菜品質感提升一些，看看你們有沒有啥子想法。」

「咱們店的環境是簡陋點，但不會一直這麼簡陋，先提升菜品品質，給人留個深刻印象很重要。」

阿偉開口道：「擺盤，首先就是要擺的好看，其次是要有個漂亮的盤子。我們店裡的盤子都比較素，以大白盤為主，要不花點錢去供銷社買兩套漂亮的碗碟回來？」

曾安蓉說道：「我倒是覺得大白盤也挺好的，至少不出錯，擺盤還是以擺為主，把白盤子作為基本背景，我們可以加一些雕花來提升質感。譬如那天周師做的樟茶鴨，用那牡丹花一點綴，整個盤子裡立馬多了一抹亮色，賞心悅目。」

阿偉說道：「曾姐說的也有道理，特別是冷盤，加一點簡單的蔬果雕刻作為點綴，能讓整道菜看著價格翻倍，這也是樂明宴席菜的常用手法。」

周硯點頭道：「可以，那咱們就暫定盤子不換，看看哪幾道菜需要增加雕刻點綴的。」

五十塊一桌的宴席，對於周二娃飯店而言是一次重大突破。

要是今天能做成，讓賓客滿意，意味著周二娃飯店正式進入能夠承接高端宴席的階段。

「這菜單，絕對夠硬，要是那些人吃了還不滿意，那肯定是來找茬的。」阿偉信心滿滿道。

「要得，就這樣定了，我去再弄一個圓桌面和轉盤來。」周硯點頭，騎上車出門，找劉華強又弄了張圓桌面和十個板凳，外加一個玻璃轉盤。

玻璃轉盤是新的，花了他三十塊。

凳子就沒那麼講究了，結實的木板凳。

管他什麼港商、領導的，來了也只能坐獨凳。

周硯剛把桌子支上，王宏亮便來了。

「小周，擺桌子呢？」王宏亮看著兩張放了轉盤的圓桌，笑著道：「還弄了大圓桌和轉盤啊，要得，硬是要得。」

「廠長，你來了。」周硯拍了拍手，「我把桌子重新擺了一下，不過地方有限，目前只能做到這樣的水準。」

「要得，這比八仙桌要寬敞舒服多了，很不錯。」王宏亮連連點頭，這已經比他的預期好了不少。

「廠長，你現在過來，是菜單有啥子需要調整的嗎？」周硯問道。

「就是有個小地方想讓你調整一下。」王宏亮點頭道：「這個省對外經貿局的江主任口味比較重，所以在四冷盤的基礎上，能不能再加一道鹵肥腸？隨飯菜我看只有一個魚香肉絲，能不能添一道火爆豬肝？」

周硯沉吟道：「添兩道菜倒是無妨，不過廠長，你說這賓客裡邊外賓比較多，這鹵肥腸和火爆豬肝對於他們來說，是否能夠接受？會不會過於重口味了？」

「他們吃得慣吃不慣無所謂，說白了，外貿訂單給哪個廠還是經貿局說了算。」王宏亮不以為意地擺了擺手，笑著道：「你這鹵肥腸和火爆豬肝我都吃過，江主任肯定喜歡。」

「要得，那就聽廠長的安排。」周硯點頭，王宏亮的話都說到這份上了，他還有啥好說的。

「要得，那你先忙，他們馬上來了，我先去接待。」王宏亮抬手看了眼表，轉身走了等王宏亮走了，阿偉開口道：「周師，我覺得我們店裡的冷盤還是有點單調了。滷肉味道是好，但五個冷盤，三個滷肉，一個鹵素菜，轉盤轉一圈，還是一個味道的感覺。」

「冷盤品種確實少了點。」曾安蓉也點頭。

「你們說的對，這確實是我們接下來應該重點去突破的方向。」周硯點頭，阿偉這提議倒是很有建設性。

他們飯店的滷味確實好吃，每一道單獨拎出來都很能打，但全部一起給客人端上桌，確實是有點問題。

除了滷味，目前就一道涼拌雞，上了今天的包席菜單。

周硯看著倆人問道：「你們都在大飯店幹過，見過世面，就你們見過的冷盤當中，哪一道是讓你們覺得特別厲害的？咱們接下來可以往這個方向去做嘗試。」

「冷盤的話————」兩人陷入了思考。

曾安蓉說道：「菊花郡肝、煙燻鴨脯、纏絲兔我覺得不錯，要選一個我自己喜歡的話，大刀蒜泥白肉算一個。」

阿偉說道：「就我見識過的，我覺得燈影牛肉算是比較厲害的，那天萬秀酒家的冷盤裡邊，燈影牛肉算是絕對的主角，這菜不光成菜漂亮，下酒也是一道好菜。

這菜工藝特別複雜，樂明飯店曾經組建了攻堅小組，想把這道菜研究出來，但最後以失敗告終。

萬秀酒家的廚師團隊不愧是從榮樂園出來的，我還是第一回見做的那麼好的燈影牛肉，中間點了一根小蠟燭，當真能夠透出光影，可惜沒能嘗一口，不知味道怎麼樣。」

「燈影牛肉？聽飯店老師傅說過，但我還沒見過呢。」曾安蓉面露好奇之色。

「燈影牛肉，這倒確實是一道好菜。」周硯微微點頭。

燈影牛肉起源於達州，對，就是那個四川自己的佛羅里達。

是一種傳統小吃，因片薄似紙，可透燈影，故此得名。

周硯沒在店裡吃到過這菜，但零食沒少吃。

麻辣鮮脆，片薄化渣，特別適合當看電視的時候的小零食，有時候熬夜剪視頻，手邊也會放一包。

比起薯片，牛肉片吃了更有力氣幹活。

那天在萬秀酒家，普通婚宴桌上的是燈影牛肉絲，高端宴席才上的燈影牛肉。

香脆可口，麻辣鮮美，確實是一道下酒的好菜，老少咸宜，等他上桌的時候，盤子裡已經不剩幾根了。

「好主意，那就試試燈影牛肉。」周硯點頭道。

能讓樂明飯店專門成立攻堅小組，可見這道菜一度在樂明飯店眾廚師心中獲得過很高的地位，試圖將其轉化為飯店招牌菜，可惜失敗了。

「周師，你真要搞啊？」阿偉眼睛一亮，神情已經漸漸興奮起來了：「有多少把握？

能成的話，可一定要教教我啊，而且一定不要教我師父。」

「為啥子呢？」周硯疑惑地看著他。

「嘿嘿，當年的攻堅小組就是我師父組建的，最後沒成功，還被我師爺和經理罵了一頓。你說，要是我學會了做燈影牛肉，他又沒地方去學，想跟我學不得給我敬個禮啊？」阿偉咧嘴露出了後槽牙。

「那你可真是你師父的好徒弟啊。」周硯忍不住笑著搖頭。

阿偉這個傢伙，還真是有些說法的。

川菜的涼菜種類繁多，但考慮到現在是冬天，很多客人不喜歡口感冰涼的肉類。

比如涼拌雞這個月的日均銷量不超過五份，每天他只殺一隻雞用於做涼拌雞，幾乎每天都有剩下的。

滷菜相對好一些，但銷量比起前兩個月也有所下滑。

晚上有兩桌五十塊的席和一桌三十的席，另外還有一隻單賣的樟茶鴨，所以周硯更早一些開始備菜，把流程和曾安蓉、阿偉確認了一遍，避免晚高峰和那三桌宴席撞上，忙中出錯。

周硯看著兩人道：「咱們今晚的目標很簡單，不求完美，但必須要把萬秀酒家比下去，不蒸饅頭爭口氣。」

「要得！」阿偉和曾安蓉同時應道。

代表團中午是在萬秀酒家豪華大包間吃的午宴，晚上來周二娃飯店和工人兄弟們擠大廳，要是味道不能勝出，丟的不光是王宏亮的臉面，還是紡織廠的臉面。

王宏亮選擇把晚宴接待設在周二娃飯店，算得上兵行險招。

早上廠長秘書來拿菜單的時候，已經提前結了帳。

王廠長講究，他也不能給人丟了臉面不是。

今天的晚宴，周硯必須給他把場面撐起來。

王川把三條岩鯉送來，順便買了兩塊錢的滷肉和鹵素菜。

「巧克力蜀黍，你釣魚很厲害嗎？我也很厲害哦。」周沫沫滿是好奇的看著王川問道。

「你還會釣魚呢？拿得起釣魚竿嗎？」王川看著周沫沫笑道。

「你別看我小，但我上回釣了一條這麼長的魚擺擺呢。」周沫沫拿手比劃著名說道，.

不信你問我爸爸~~」

「三水，真的假的？」王川聞言看向了正在切肉的周淼。

「真的，跟我一起去釣魚釣上來的，十斤八兩。」周淼笑著點頭，「你三歲半的時候肯定沒釣過這麼大的魚兒。」

「是吧，鍋鍋燒的魚擺擺可好吃了呢。」周沫沫一臉得意。

王川豎起大拇指：「那確實是你厲害些，你老漢兒龜氣那麼重，我每回跟他去釣魚都打空手回家，你還能在他旁邊釣上來大魚，說明你水平比我高。」

「莫要亂說，那是你技術還不到家！」周淼不笑了，也根本不承認。

「明天還要魚不？」王川看著周硯問道。

「明天不要，星期一要三條，還是晚上用。」周硯說道。

「要得。」王川點頭，笑著道：「你這包席的生意倒是不錯，跟嘉州城頭有些大點的飯館相比都不差了。

3

周硯看著他說道：「蘇稽畢竟是鎮，等我把飯店搬到嘉州，說不定天天都要找王叔定不少岩鯉，到時候你價格要給我相因點。」

「就是，王川，這都做成穩定買賣了，價格還是要重新商量一下嘛。」趙嬢嬢跟著開口道。

「是嘛，你這差不多天天都要。」王川點頭，略一思索道：「這樣嘛，從下個星期開始，你要一天超過三條，我就給你算十塊錢三條，不夠三條的按三塊五一條算，每條保證有兩斤以上。要得不？」

「要得，謝謝王叔。」周硯笑著點頭，給他遞了根煙點上。

現在飯店每天都能接到兩三桌宴席，光是食材成本就能省下兩三塊，一個月累積下來還是非常可觀的，一個人工費用就出來了。

開店經營，控制成本是盈利的關鍵。

當然，對於王川來說，工作日每天穩定的十塊以上的收入，同樣十分滿意。

要知道這可是在家門口，不用特意跑到蘇稽去。

靠釣魚成為高收入人群，王川是周硯認識的第一位。

「走咯，回去跟我老漢兒喝點，他最近是迷上你們家滷肉了，每天不整點，晚上都睡不戳。」王川提著滷肉走了。

「有樣絕活在身上，啷個都餓不死。」趙嬢嬢看著王川的背影道。

「我老漢兒也有一手殺牛切肉的絕活噻。」周硯說道。

「就是，我的手就是秤。」老周同志挺直了腰杆。

「曉得你厲害咯。」趙嬢嬢笑道。

「馬上下班，我去做準備了。」周硯轉身往廚房走去。

「東哥，喊你姐夫來請客吃樟茶鴨，不太合適吧？」宋陽皺眉道。

「就是，這樟茶鴨的錢我都付了，這會就我來嘛。」朱哲也說道，把手裡的大團結塞還給趙東。

「哎呀，你們爭個屁，我幫我姐夫點了一隻樟茶鴨，讓丕來嘗鮮，你們兩個是我請來配酒助興的。」趙東把錢塞到了朱哲的口袋裡，笑眯眯道：「我姐夫這人吧，就是愛吃，周硯上了樟茶鴨，丕是肯定要來嘗嘗的。我帶了一瓶年份茅台，今天晚上是打平伙，你們只管把酒陪好來就行了。」

宋陽和朱哲聞言也笑了，點點頭，沒再多說。

丕們跟黃鶴其實在趙東家裡喝過兩回酒，知道黃鶴這人性格豪爽。

「我聽說廠長今晚在周硯店裡安排接待省里的領導和外商？」趙東好奇道。

「對，財務那邊早上剛批了錢，五十一桌，定了兩桌。」宋陽點頭。

「嘖，五十一桌啊？吃的啥啊？」朱哲驚訝道。

趙東笑道：「三十一桌的包席，再點一隻樟茶鴨，十個八寶釀梨，不就五十了？」

「還真是！」兩人恍然。

「周硯可真厲害，在鎮上干五十塊的包席，以前咱們廠在國營飯店也就四十塊的標準吧？」朱哲嘖嘖稱奇道。

「樟茶鴨、干燒岩鯉、雪花雞淖，滷牛肉————你看看這些菜，哪一道是國營飯店能端上來的？別說蘇稽國營飯店了，就算到了嘉州的樂瞞飯店，也不一定能端得上桌。」趙東說道，「周硯這價格定的，沒毛病的。」

宋陽點頭：「確實做得好，上回我老漢姿過生，就是在周硯店裡吃的飯，大家都吃的言滿意。」

下泊鈴聲響起，三人往廠大門走來，剛好在飯店門口撞見黃鶴和黃鶯。

「姐夫！你來了啊，我姐和黃兵呢？」趙東上前，笑著問道。

「黃兵的滷肉沒賣完，今晚大概是不來了，今天店裡有兩桌客人比較重要，店裡得有人看著，你姐來不成。」黃鶴笑著道：「東子，還是你想得到姐夫啊，周硯一出樟茶鴨，就要請姐夫來吃飯喝酒的。」

趙東笑眯眯道：「那是，這樟茶鴨得提前訂，我昨天晚上就給姐夫你訂好了，我今天備了一瓶好酒，喊上我兩個好友作陪，今晚盡興才回。」

「黃哥。」

宋陽和朱哲笑著打招呼。

「小宋，小朱啊，行，那今晚咱們哥四個好好喝點。」黃鶴笑著點頭，拍了拍自己鼓囊囊的包，笑眯眯道：「趁著你姐不注意，我偷偷拿了一瓶五糧液。」

三人聞言眼睛一亮，黃鶴的酒，肯定是好酒。

「走，進去選個好位置，一會人就坐滿了。」趙東招呼眾人進店落座，丕到隔役門市看了眼，立馬道：「坐這邊，一會我們也看看丕們五十一桌的宴席吃啥子。

「五十一桌？周硯店裡的包席不是三十一桌嗎？」黃鶴疑惑道。

「是啊，出新套餐了？」黃鶯也好奇道。

趙東說道：「今天省里有領導帶外商下來調研，我們廠要負責晚宴招待，定在周硯的飯店，規格是五十一桌的，應該是在三十的套餐上邊加了菜，大概率是樟茶鴨和八寶釀梨。」

「這種級別的接待晚宴，放在周硯店裡？」黃鶴有些詫異，鄉燕酒樓這些年也接待了盲多宴席，一般接待方對宴會場地要求會比較高，裝潢要大氣，私密性要好，天冷的時候還得提前用爐子把房間溫度升上去。

省里的領導，來考察的外商，這接待等級可是比較高的。

在丕們鄉燕酒樓，必須是在二樓最好的包廂。

周硯倒也展現出了一定的重視，弄了兩張大圓桌面放在了角落兩張八仙桌上，上邊擺著玻璃轉盤，旁邊圍了一圈木製獨凳。

要知道丕家二樓最好的包間，桌椅都是紅木定製的，屏風是名家之作，房門一關，外邊的聲音一點都傳不進來，裡邊的客人談什麼外邊也聽不見。

就這樣的包席，一桌也就五六十塊。

要不說人比人，氣死人吧。

黃鶴一行選了圓桌旁邊的桌子坐下。

「黃老闆，今天還有空下來吃飯啊？」周硯看著黃鶴笑眯眯道。

「聽說周老闆上新菜了，手頭的活怨推了，立馬來學習學習。」黃鶴看著周硯，也是滿臉堆笑，「得學啊，活到老，干到老，退休是沒啥機會了。」

周硯聽出了黃小雞話里的酸味，看樣子對丕挖角黃鶯的事，還有點小情緒呢，但丕只當沒聽出來，點頭道：「說得對，一會這樟茶鴨上了，你給我嘗嘗正不正宗，我這也沒去榮樂園吃過，還真拿不準。得讓黃老闆的鐵齒銅牙來斷一斷。」

「你都沒去榮樂園嘗過，你就上了？」黃鶴表情略顯陝怪，十塊錢一隻的樟茶鴨呢，周硯不會是來敲棒棒的吧？

「實踐是檢驗真理的唯一途徑嘛，不端上來給客人嘗嘗，哪個曉得正不正宗呢？」周硯笑道。

黃鶴覺得周硯這話有點道理，但不多。

黃鶯在一旁偷笑，周硯這人就愛一本正經的胡說八道。

「黃鶯，你店買下來了嗎？」周硯看著黃鶯問道。

黃鶯點頭：「買了，盲順利，五千六。」

「挺好，那裝修你先弄著，回頭有啥事你直接找我。」周硯點頭。

「要得。」黃鶯點頭，「裝修的事情我老漢姿會幫我盯著，沒得問題。」

周硯看了眼黃鶴，笑了笑道：「黃老闆，滷肉店的裝修要的是簡單大方，裝修預算在三百以內，你不要整言多實木家具進去啊？」

黃鶴點頭：「你放心，我懂得起，我就是幫她盯著點也人和材料，免得被人坑了都不曉得。哪個整你們自己說了算，我不插手。」

「要得。」周硯點頭，那丕就放心了，笑著道：「你們人到齊的話，那我就給你們上菜了哈。」

「要得，上嘛，讓我嘗嘗你這樟茶鴨做的正不正宗，這菜樂瞞飯店這麼多年都沒能端上桌的嘛。」黃鶴點頭，丕現在已經開始有點懷疑周硯這樟茶鴨是歪貨了。

趙東從包里拿出酒來，這會也有點不太自信了，小聲道：「林廠長早上說丕吃過周硯做的樟茶鴨，味道多正宗的嘛。」

黃鶴看著丕笑道：「最好正宗，不然你讓我白跑一趟，這鴨子你買單哈。」

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