第399章 50一桌的包席，安排！（1/2）
半道上，周硯去了一趟照相館，拿著票拿到了夏瑤讓他洗的照片和底片。
一張周硯最得意的夏瑤的單人照，一張趙嬢嬢的單人照，還有一張周沫沫的照片。
「哪個的照片嘛？」阿偉探頭看了一眼。
「拍的好不好？」周硯笑著把夏瑤那張遞了過去，「我拍的。」
阿偉看著照片點頭：「拍的好不好不曉得，不過確實拍的好看。」
「好看就是好噻，人民群眾評判好壞就這一個標準。」周硯笑著把照片放回紙袋，特別是底片一起小心收好，騎上車回去了。
回到飯店，曾安蓉已經把配菜提前準備的差不多了，這就是後廚人手充足的好處。
工作餐依然交給他們倆負責，周硯把照片拿出來，遞給趙嬢嬢：「媽，你看看瑤瑤給你拍的照片。」
趙嬢嬢接過照片看了又看，眉開眼笑道：「哎喲，拍的好好哦！那天我就看到她拿著照相機對著我按了一下，她還這麼有心給我洗出來了啊。」
「嗯，好看，特別有老闆娘的氣質。」老周同志湊過來看了眼，跟著點頭道。
「我看看，我看看。」周沫沫抱著周硯的腿就往上爬。
「來嘛，還有一張你的照片。」周硯彎腰把她拎了上來，把她的那張照片遞給她看。
「哦！真的是我！」周沫沫盯著看了一會，說道：「瑤瑤姐姐的相雞比上次那個伯伯的相雞要厲害一些，畫的更好看呢。」
「你這鑑賞水平還是可以哦。」周硯笑道，夏瑤的審美和構圖確實很好。
「我看看瑤瑤姐姐的照片。」周沫沫又看向了周硯手裡的那張照片，眼睛一亮：「哇~！姐姐好漂亮啊~~那個紅嘴巴的鳥就是海鷗嗎？」
「對，下回我帶你去餵海鷗吧。」周硯笑著點頭。
「好。」周沫沫點頭，抬頭看著周硯：「鍋鍋，海鷗好吃嗎？」
「應該不會太好吃，不然早被打完了。」周硯笑道。
都說廣東人什麼都敢吃，但其實四川人仗著川菜味型多變，也是屬於什麼都敢試試鹹淡的哪一類型。
涼拌折耳根、油炸竹蟲、麻辣兔頭————
天上飛的、水裡游的，地上長的，地里埋的，都能做成菜上桌。
在這個還沒動保護身的年代，周硯絕對相信已經有人嘗過味道了，而且評價肯定不太好。
四川人只有出了省才知道自己有多挑食，這點周硯深有領會。
在蓉城上了四年大學，回浙省他一度找不到合胃口的館子。
滿街的飯館，能活下來的都有兩把刷子，味道不好，是真不慣著。
「瑤瑤這張好漂亮哦，拍得跟明星一樣。」趙嬢嬢看著夏瑤的照片，跟著讚嘆道。
「那是，我還是有點技術在身上的。」周硯有點小得意。
「瑤瑤長得跟明星一樣，哪個拍都像明星。」趙嬢嬢說道。
「也有道理。」周硯笑著點頭，拍照不是魔法，相機又不會騙人。
周硯只留了夏瑤那張照片，其他兩張給了他媽。
他走到櫃檯後邊坐著，拿出紙筆，認真考慮了一下菜單上新的事情。
樟茶鴨和八寶釀梨周硯準備上菜單。
定價方面，樟茶鴨周硯準備定10元，和干燒岩鯉一個價。
一隻樟茶鴨的食材成本在四塊以上，製作工藝特別麻煩，周硯要50%的利潤是正常的O
至於客人是否能接受，那就是客人要考慮的了，這道菜需提前一天預定，他沒有太大的備貨壓力。
八寶釀梨1元一個，暫定每天中午推出十個，先到先得。
1元一個的價格不便宜，而且這是一道甜菜，不下飯的甜菜。
估計只有特別愛吃甜食的姑娘才會嘗試。
再加點錢，夠吃一個鹵豬蹄了。
三十塊錢的宴席套餐，周硯暫時決定不動它。
再繼續往裡添菜已經不合適了，暫時又沒有非常適合的替換菜，暫且不動是最佳選擇。
周硯在本子上寫下：生爆鹽煎肉———1.8元」
價格比起回鍋肉的定價低0.2元。
生爆鹽煎肉是曾安蓉的拿手菜，能夠達到【相當不錯】的水準。
這段時間周硯時不時讓曾安蓉炒一份，然後和阿偉進行銳評一番，進步還是比較明顯的。
味道相當不錯。
宴席菜要麼價格昂貴，要麼口味挑人，像生爆鹽煎肉這樣的小煎小炒，更親民大眾，上菜單就挺合適。
一道菜要做到極致，最簡單的方法就是不停地重複做。
在周硯看來，能夠達到【相當不錯】的水準，是能夠上菜單的。
涼拌雞和粉蒸肉也是這樣硬上的，客人或許沒那麼驚艷，但水準絕對在一般飯店之上0
不過既然【完美】的回鍋肉賣2元，那【相當不錯】生爆鹽煎肉就賣1.8元，那兩毛錢的利潤就當給不完美買單了。
要想讓年輕廚師成長，就必須要給機會上手。
大飯店也是這樣的，年輕廚師從幫廚開始炒大廳散客點的菜，一點點打磨手藝。
周硯的要求高一些，至少要達到【相當不錯】的水準才能上菜單，寧缺毋濫。
周二娃飯店的核心競爭力是什麼？
是讓客人一口驚艷的味道。
以高標準的完美菜品，和普通飯店拉開差距，降維打擊廠食堂，從而獲得客人的青睞，賺取高額利潤。
如果味道不達標，上新反倒成了菜單的負擔，不見得是好事。
價格定好，周硯拿出毛筆，開始寫公告。
明日上新：
榮樂園招牌—樟茶鴨10元/只！（需提前一天預約）
冬日限定一八寶釀梨1元/只！（每日限量中午十個）
火爆鹽煎肉1.8元/份！
歡迎品鑑！
「一口氣上三道新菜？」趙嬢嬢看著公告，有些驚訝道：「那鴨子要賣十塊錢一隻？
趙明輝的甜皮鴨才四塊多一隻的嘛。」
「媽，那不一樣，咱們這鴨子的成本就得四塊多，製作工藝複雜，費時費力，貴有貴的道理。」周硯笑著解釋道：「這菜我的預期是沒人單點，作為三十塊錢宴席菜單的一種補充，如果客人覺得三干塊錢的菜單菜太單薄，可以加一隻樟茶鴨，那就是四十塊的宴席了。」
「這樣啊。」趙嬢嬢恍然，「那這八寶釀梨為什麼只賣十隻呢？我看昨天大家都挺喜歡吃的啊。」
周硯笑著問道：「媽，那我問你，要是你來店裡吃飯，會花一塊錢點個八寶釀梨不？」
趙嬢嬢認真考慮了一下，搖頭：「不會，不如點一份肥腸血旺，能下兩碗飯。當然，要是別人請我吃的話，我會很開心。」
「你看，這就是樸實的勞動人民的真實想法。」周硯笑道：「八寶釀梨得看年輕的女工們是否會想嘗試，就像咱們剛推出鹵豬蹄時候一樣，不確定的時候就限量少做點，賣不出去的就虧在手裡了，現在每天能賣出二十來只鹵豬蹄，做多少心裡也有數。」
「有道理，還是你聰明。」趙嬢嬢連連點頭，目光落到了最後的生爆鹽煎肉上，「這生爆鹽煎肉你準備讓小曾來炒？小曾的鹽煎肉炒的是挺好的，特別香也特別下飯。」
「對，讓小曾來負責炒。」周硯點頭。
「啊？」正說著呢，曾安蓉端著一份生爆鹽煎肉從廚房出來，看著周硯道：「周師，你喊我？」
【一份相當不錯的火爆鹽煎肉】
周硯掃了一眼曾安蓉手上端著的那盤還在滋滋爆油的火爆鹽煎肉，肉片色澤紅亮，表面微焦，呈燈盞窩狀，蒜葉、蒜白點綴其間，紅白相間，盛在盤中相當誘人。
他指了指一旁的公告道：「喊你從明天開始炒火爆鹽煎肉，我要把這道菜加入我們飯店的菜單了，由你來負責。」
曾安蓉看著公告牌愣了一下，立馬站直了身子，「周師，我會努力做好的！」
周硯看著她道：「你正常發揮就行，只要能夠保持今天這份鹽煎肉的水準，干中學，繼續打磨這道菜，會提升的更快。」
「嗯，我會盡力。」曾安蓉點頭，激動之情溢於言表。
本來今天早上的失誤讓她有些受挫和擔憂，擔心周師對她失望。
但現在看來周師不僅沒有計較，反而還給了她新的機會，讓她來負責火爆鹽煎肉這道菜。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。