第391章 不是有手就行嗎？（1/2）
早上營業結束，周硯把烤爐搬到門外。
賣香料的老頭已經把樟樹枝給他送來了，兩大擔，品質還不錯，周硯給了他一塊五。
醃好的鴨子，要先煙燻一道。
煙燻的核心在於煙」，樹枝和樹葉太干，火太旺盛是燒不出好煙的。
周硯把枝條斬成小段，先過一道水，讓原本乾燥的樟樹葉和枝條變得濕潤，那一小把干葉子引火，上邊蓋上打濕的枝條葉子，果然濃煙滾滾。
「咳咳咳————」阿偉在旁邊看著，被一口濃煙嗆的眼淚都下來了。
「站旁邊點，不然給你熏成樟茶偉了。」周硯笑道，拿出那天買的花茶，抓了一小把丟進去，再把掛爐搬過來架在上邊，濃煙不再四散，而是順著圓筒向上衝來。
樟樹葉和花茶冒起的濃煙，有股特殊的芳香，這是樟茶鴨鮮明氣味的來源。
周硯確認沒有明火後，把鴨子靠邊掛到爐子裡，蓋上蓋子，看了眼表。
「爪子？周師一早就在熏臘肉嗎？
「這煙燻的架勢不一樣哦，還專門定做了一個燻烤爐，不愧是周師！」
肖磊和鄭強把車一停，陰陽師登場。
「熏啥子臘肉，周師今天做樟茶鴨！我跟你們說，只要周師學成了，要不了多久，樟茶鴨正宗就要在我們周二娃飯店了。」阿偉信誓旦旦道。
「樟茶鴨？這就開整了？」肖磊驚道，「不是前幾天才剛開始研究菜譜嗎？研究明白了嗎就開始做了？」
鄭強也道：「周師，這成本投的不小哦，還專門定了這麼大一個熏爐，有好大的把握？」
「菜譜肯定是研究明白了的，第一回做，把握性不好說，爭取做得好吃嘛。」周硯淡定道，等會樟茶鴨端上桌，自會替他發聲。
「為啥子周師只要開始研究這道菜，我就有種已經要成功了的感覺呢？」鄭強疑惑地嘀咕。
「我也有這種感覺。」肖磊跟著點頭。
「天才就該如此，這是周師的口碑噻。」阿偉一臉理所當然道。
眾人齊齊點頭，這話確實有道理。
周硯嘴角動了動，雖然這群傢伙陰陽怪氣，但也有點爽是怎麼回事？
想到一會中午他們吃到完美的樟茶鴨的表情，嘴角已經有點壓不住了。
「這個燻烤爐看著確實安逸，掛爐烤鴨用的就是這種爐子的嘛，你找趙鐵匠定做的？」肖磊圍著烤爐轉了一圈，好奇問道。
「對，趙鐵匠手藝好，圖紙給他都能做出來，東西還做的比較紮實。」周硯點頭，他對於這個爐子也挺滿意的。
十分鐘一會就到了，周硯把鴨子拎出來晾了一會，又開始熏第二輪。
「這個煙子好大哦，熏一道感覺就挺有樟樹葉和花茶的味道了，難怪我之前做的總感覺不對勁，原來是爐子沒整對。」肖磊在旁邊看著，恍然大悟。
那天周硯跟他說了一遍，其實聽得不太明白，但現在親眼看一遍，立馬就懂了。
這煙燻方案確實有講究，得在小空間中讓濃度足夠高的煙來熏鴨子，才能在短時間內讓鴨子獲得樟茶煙燻的香味。
「周師，這圖紙你又是從哪裡來的呢？這掛爐我看市面上也很少有賣的嘛？」肖磊看著周硯問道，有些好奇。
「哦，這是我從一本雜誌上看到的產品圖，我自己算了一下大概需要的尺寸然後照著畫的。趙鐵匠挺厲害，照著做出來了。」周硯隨口說道，編故事這塊，他其實還挺擅長的。
「厲害啊！」
四人同時發出了驚嘆。
廚師還懂怎麼畫爐子的設計圖啊？
做個鴨，還要先自己定做個烤爐，難怪說做樟茶鴨有門檻。
三輪熏完的鴨子拿出來，鴨子已經變成金黃色，表面泛著誘人的油光。
肖磊道：「這個顏色還挺正的，鴨子的形態也漂亮，接下來是要滷了再炸？」
「對，先鹵後炸，這樟茶鴨才算完成。」周硯說道，提著樟茶鴨進了廚房。
大鍋里正鹵著肉，周硯舀了一瓢老滷水，單獨拿小鍋煮了一鍋滷水，下入蔥姜，把剛熏好的鴨子下入鍋中，開始滷製。
「這滷水，別人也學不來啊。」阿偉在旁邊看著，嘀咕了一句。
「周師這是獨門手藝，別家的滷水沒得那麼香，學都學不來，榮樂園來了也不好使。
「鄭強嘖嘖稱奇。
周硯不想和這群陰陽師鬥法，一邊滷鴨子，一邊說道：「鹵這一步是為了給鴨子定味道，讓鴨肉口感鮮嫩的同時，味道也更香，滷好的鴨子一會還要再炸一道，這樟茶鴨才算完成。」
「難怪說樟茶鴨的工藝麻煩，價格昂貴，一道菜從昨天晚上殺鴨子開始要做十幾個小時，確實不簡單。」阿偉有些感慨，看著周硯問道：「周師，你以後要是做成了，這樟茶鴨打算賣多少錢呢？」
曾安蓉也是看向了周硯，在鄉鎮飯店賣樟茶鴨，多少有點超標了吧？
周硯略一思索道：「定價就按榮樂園的來，他賣什麼價，我就賣什麼價，大家都是出來做鴨的，憑什麼他要賣的貴一些？我做的樟茶鴨也未嘗不好吃。」
「有道理！」
「這麼說來，以後樟茶鴨正宗真得看周二娃飯店？」
眾人紛紛笑了，廚房裡一時間充滿了歡樂的氣氛。
「不過，周師為什麼這麼熟練？你這是第一回做樟茶鴨吧？」肖磊發現了華點，看著周硯問道。
「對哦，剛剛看周師做鴨的手法，確實很熟練，不像第一回做。」鄭強跟著點頭，「連菜譜都沒有多看兩眼確認一下。」
「昨天殺鴨、醃鴨也是這樣，手法相當嫻熟。」阿偉補充道。
曾安蓉看著周硯，她昨天就有這個疑問了，只是一直沒有問出口，今天肖師和鄭師問了，他也想聽聽周師的說法。
「菜譜都記不住，還想復刻？」周硯淡然一笑：「要不是成竹在胸，我怎麼可能花大價錢去定製這烤爐，還買了一隻三斤半重的肥鴨子，耗費那麼多時間來做這道樟茶鴨？」
「周師還是太全面了。」阿偉恍然。
眾人若有所思的點頭。
感覺有點道理，但又感覺好像哪裡不太對勁。
「不是，周師，把菜譜背下來，第一回做你就成竹在胸了？」鄭強一臉不可思議。
阿偉寬慰道：「鄭師兄，別灰心，人和人的差距，有時候比人和狗都大。」
鄭強：「————」
「阿偉，我發現你這個不光較真，還有點記仇啊！」
「哪有，我不是那種人，我就覺得你上回說的這話挺有哲理的，活學活用。」阿偉咧嘴笑。
肖磊的表情則是認真了幾分，看著周硯道：「這鴨子你打算滷好久呢？」
周硯說道：「要想最後出來的樟茶鴨口感鮮嫩，這鴨子滷的時間就不能太長。要根據每一隻鴨子的重量、肥瘦來靈活調整滷製時間，剛剛斷生的樣子是最好的，這樣後邊再過油炸一道，皮酥肉嫩，味道最為巴適。」
肖磊聽得連連點頭，覺得講的很有道理，看了眼旁邊拿著筆記本刷刷記錄的曾安蓉，輕咳了一聲道：「小曾啊，一會把你的筆記本給我看看。」
「要得，肖師，你儘管拿去抄。」曾安蓉說道。
「這怎麼能叫抄呢，這叫學習。」肖磊糾正道。
「肖師說得對，學習。」曾安蓉點頭。
這樟茶鴨肖磊學了很久，始終不得要領，一度想要爭取去榮樂園學習進修的機會，但紡織廠這邊又離不開他，這事就這麼耽擱了下來。
因為樟茶鴨沒考上二級，當年可是成了他的一塊心病。
還好第二年沒遇上樟茶鴨，要是被雙殺，估計這輩子都跟樟茶鴨過不去了。
要說不甘心肯定是有的，他就想知道這樟茶鴨到底怎麼做，才能做出外酥里嫩，樟茶香氣撲鼻。
反正他是沒能做出來。
現在周硯這架勢，讓他看到了一些希望。
他太有自信了，第一次做就給人一種已經做過無數次的錯覺。
周硯要能做出來，他出去也有面子啊。
他徒弟能做出來，那跟他能做也沒啥區別了。
以後出門在外，人家問他會不會做樟茶鴨，他就說樟茶鴨嘛，我徒弟做的比我好。
既裝了他會做樟茶鴨，又裝了他是個厲害的師父。
一鴨雙裝。
當然，要是周硯做出來了，那他肯定也能跟著周硯學，遲早能做成。
周硯那天說的話挺有道理，壩壩宴要做升級，那就必須要在傳統九大碗上加幾樣高端菜，這檔次一下子就上來了。
樟茶鴨，榮樂園的招牌菜。
這要是出現在鄉鎮壩壩宴上，那簡直是嘎嘎亂殺啊。
一桌不得多收兩塊啊？
隨著他們的名氣漸漸打響，現在每天都有人來找他們做壩壩宴，一些好日子衝突了，只好婉拒。
提高宴席標準，接價格更高的壩壩宴，就是提高收入的好辦法。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。