第365章 營業額和利潤歷史新高！（2/2）
「撒過！下回再擺。」周硯給這場龍門陣按下了結束鍵。
回到店裡，曾安蓉正在抄《廚師專業技術考核複習提綱》。
「書就在這，為啥要抄一遍？」周硯問道。
「抄一遍記得住些，而且想看的時候也方便，提綱一共也沒多少字，抄著挺快的77
曾安蓉笑著解釋道。
「行吧，你抄你的。」周硯點點頭，拿出《川菜烹飪學》找了張桌子坐下看了起來。
三級廚師考試，先考筆試，筆試合格才能參加實操。
而且孔國棟說了，三級考試中表現優異的，明年可以參加二級廚師考試。
那他的標準肯定不能卡著合格去了，而是要爭取在嘉州地區，乃至於川內的三級廚師考試里，拿到一個更靠前的名次。
人還是要有追求的。
他畢竟是受過高等教育，當年從浙省幾十萬人里殺出來，考上了公立二本的強者！
現在面對的是一群文化水平普遍不高的廚師，有何可懼！
《川菜烹飪學》是一本實操性特別強的一本教材，內容講的很細，和一般簡略的菜譜不同，內容極其詳實。
例如：第四節：家禽初步加工方面中。關於宰殺：宰殺雞、鴨前，先準備碗一隻，碗中放少許食鹽及適量清水。宰殺時用左手捏住雞翼，小指勾住雞的右腿，把雞頸彎轉，翼大指和食指僅僅捏住雞頸骨後面的皮。右手在下刀處（一般在第一頸骨處）拔去少許頸毛————
細節太豐富了，豐富到產生畫面感。
沒錯，這就是一本樸實無華的文字教程，是一群老師傅多年積累經驗的結晶。
周硯認真看著，忍不住想抓一隻雞來練練手。
廚師等級考試，對於廚師處理食材的能力是有要求的。
大飯店的食堂里分工明確，有人負責宰殺，有墩子，有打荷，大廚只需站在灶台前把菜炒出鍋。
但一名合格的廚師，必然是墩子、打荷、灶頭全通的。
學徒從進廚房開始，這些都是從頭練起的。
比如特級考試當中，做烤乳豬這道菜，廚師就必須從籠子裡抓豬仔殺豬開始做起。
沒錯，殺豬也算是廚師基本功。
周硯上回有下過刀，也算是殺過豬了，但不夠熟練，以後有機會還是要跟著老周同志多學學。
出骨，分肉，這些步驟都很有講究。
一個半小時後，趙嬢嬢他們回了飯店，拿出作業寫了起來。
老周同志關好門，環顧一圈，看著認真看書的周硯，把棋盤塞回柜子，默默拿出《隋唐演義》到一旁看了起來。
半個小時後，周沫沫率先寫完了作業，正準備溜下凳子去玩，被趙嬢嬢喊住，「沫沫，你過來，媽問你個題。」
「什麼題啊？」周沫沫挪過來。
「就這個，你跪著好好說。」
「鐵英，你上課肯定沒好好聽，這個好簡單的嘛————」
「給你個機會，你好好說話啊。」
周硯在紙上刷刷記錄著重點，嘴角勾起一抹笑。
誰能想得到，他入了夜的周二娃飯店，學習氛圍竟格外濃郁。
趙嬢嬢寫完作業，走到周硯桌前道：「周硯，你明天早上那麼早上去，記得把手電筒的電池換了。早上露水重，又特別冷，記得帶個帽兒，戴雙手套，免得生凍瘡。」
「要得。」周硯抬頭看著趙嬢嬢：「媽，我跟奶奶說了，明天你們帶沫沫回鄉下耍一天嘛，你幫忙看一天熏房的活，老漢兒帶奶奶去找孫姨婆耍半天。」
趙嬢嬢笑盈盈點頭：「要得嘛，我本來也想回鄉壩頭耍一天，明天我就在院子裡烤火，再喊幾個姐妹來屋頭打牌擺龍門陣。」
周硯把書塞回柜子，先去沖了個澡，然後提著錢箱子上樓。
「點一點今天有好多營業額，看看破紀錄了沒得。」趙嬢嬢跟著上了樓，聲音中帶著幾分期待。
「來嘛，你跟我一起點。」周硯把房間的燈拉開，一人拿了個小板凳，圍著錢箱子開始點錢。
他們做這小買賣，收到的錢以一角、兩角、五角、一塊的居多，大團結都是少數的。
一箱子的零錢，母子倆點出一百塊就拿皮筋紮好放一邊。
先挑五角、一塊的數，數到後邊就十塊一紮，一角兩角的紙幣湊一堆，十塊都是厚厚一疊。
全部點完，最後剩了十幾張五分錢的紙幣。
周硯把捆好的錢點了一遍，一共是865.6元，扣掉402元的食材成本，毛利潤能達到46
3.6元。
「可以哦！一天掙四百多塊錢！能買一台電視機了！」趙嬢嬢把錢又點了一遍，笑容滿面。
「嗯，營業額和利潤都創下歷史新高了。」周硯也是滿臉笑容。
「這包席幹得，今天吃包席的客人吃完都很高興，好吃是一方面，三十塊錢的包席，他們還覺得價格實惠呢。」趙嬢嬢說道。
「說明我們的包席確實有性價比。」周硯把錢放進床底下大錢箱子，拉出來已經是滿滿當當一箱子，往裡放錢都得按著放下去了。
趙嬢嬢看著箱子裡的錢吞了吞口水，小聲道：「這裡有好多錢了？箱子都裝滿了！這樣放著太不安全了，還是要找個時間把它拿去存了吧？」
周硯道：「這裡有一萬二千多，周一讓老漢兒跟我一起去一趟嘉州，開個戶，把錢存了嘛。」
「要得！到時候我也去，武裝押運，剛好我們也開個卡，把錢存了，放在店裡總感覺不踏實。」趙嬢嬢說道，起身出門：「那你早點休息，明天一早還要上去。」
「要得。」周硯應了一聲，把門關上，順便把帳給記了。
今天的四桌包席，把營業額和利潤都往上提了一截。
包席確實好啊，客單價一下子就提上去了。
包席菜單里，他把回鍋肉去掉了，不過保留了宮保雞丁。
回鍋肉太家常了，放在包席菜單里不是很搭。
當然，包席菜單會不停調整，等到嘉州的時候，爭取弄出一個有價格階梯的包席菜單。
比如三十塊一檔，五十塊一檔，八十塊一檔。
進了城，干包席，掙的是有錢人的錢。
所以不能往性價比靠。
你越有性價比，主人家的面子越撐不起來。
相反，用一些工藝菜、硬菜、有技術難度的菜把菜單檔次提上去，客人去了別家就吃不到，再把價格定一個相對合適的區間，主人家面子上過得去，顯得出這頓飯的重視，才是聰明的做法。
當然，這樣他也能多掙些。
偌大的嘉州城，錢是掙不完的。
一樓大廳走的大眾消費，價格標準就按飛燕酒樓和樂明飯店的來，不打價格戰，靠味道去搶占市場。
二樓包廂干包席，那就對標現在生意最紅火的包席酒樓來。
明天剛好去探探萬秀酒家的底子，心裡有數，回來之後也知道往哪使勁。
等曾安蓉和阿偉能上手了，店裡沒那麼忙，他準備好好磨練廚藝，找師叔祖去好好取取經，學習一些正兒八經能拿得出手，端得上宴席的孔派絕技。
系統終究只是輔助，等系統給菜譜太隨機了，還是得自己做打算和規劃。
曾安蓉的進步很快，周硯現在已經把和面和揉面的活完全交給她了，調製鮮肉餡也只是在旁指導。
按照目前的進度來說，達成【極其不錯】只是時間問題。
把沉甸甸的箱子推回到床底下，掙到錢的踏實感，讓人覺得幸福。
手裡的存款增長的挺快的，周硯估摸著過年會有一筆相當不錯的可支配資金，可以過個肥年。
「等年底了，給周沫沫買台電視————」周硯頓了頓，又道：「給老太太也買一台。」
咚咚。
敲門聲響起。
周硯開門，趙嬢嬢把一件黑色毛衣遞了過來：「這件新的毛線衣是給你織的，你套一下合適不，明天去當伴郎穿這件打底，不要再穿那薄薄的廚師服了。」
「嗯？媽，你啥時候織的毛線衣哦？都沒見你動手的嘛？」周硯接過毛線衣往頭上套，大小倒是剛好合身，純黑圓領，款式很簡單，新毛衣，穿在身上挺暖和的。
「我買的毛線，找王彥紅幫我織的，給了她兩塊錢的工錢，這手藝，比我好多了噻。
毛線買了兩塊錢，加起來也才四塊錢，但在百貨公司，一件這種料子的毛衣，要八塊五。」趙嬢嬢有些得意地笑了。
「媽，你也是越來越會做生意了，曉得合理地運用資源。」周硯豎起大拇指。
「記得，出去人家要是問起，你就說這毛線是我媽織的。」趙嬢嬢叮囑道。
「要得。」周硯笑著點頭，摸了摸身上的毛線，真暖和。
洗了手，躺回到床上，定了個鬧鐘放在床頭，周硯兩眼一閉就睡著了。
第二天清早，鬧鐘響的第二聲就被周硯給按掉了。
五點鐘對於周硯來說，已經算是睡了二十分鐘的懶覺了。
穿衣，洗漱，出門，才五點十分。
這就是男人和女人的不同之處，換成是女人的話，參加婚禮這種重要場合，提早一個小時起來化妝穿搭都不一定夠。
天還沒亮。
周硯頭上戴著一頂毛線帽子，手上戴著多了一個手指的手套，打著手電，騎著車往嘉州的方向而去。
陸川家周硯記憶里去過一回，陸川給他留了地址，六點前準時趕到了陸家樓下，喜字從大院門口一路貼進來，拿著手電一照，順著喜字往裡去准沒錯。
「這兒！周硯！」陸川一眼瞧見了周硯，抬手招呼道。
「來了！」周硯應了一聲，剛把自行車停下，一碗熱騰騰的湯圓就塞到了他的手裡。
「吃幾個湯圓墊墊肚皮，馬上就要出發去接親了，曉得你龜兒肯定還沒有干早飯。」陸川笑著說道。