第249章 鍋鍋做的肉包全是肉肉！（6k二合一（1/2）
第249章 鍋鍋做的肉包全是肉肉！（6k二合一）
周硯睜開眼睛，看著屋頂的白熾燈愣了許久。
或是燈光太過刺眼，淚水打濕了枕巾，方才慢慢坐起身來。
【叮！經歷宋長河漫長的記憶碎片，解鎖【芽菜肉包】菜譜！】
【一名優秀的廚師，應當精通紅案與白案，才能從容應對廚房中的各種情況。】
【支線任務觸發：賣出1000個芽菜肉包。完成獎勵：【包子從入門到入土】接受：是/否】
周硯還沒來得及回味宋長河波瀾壯闊的前半生，腦子裡便接連響起系統的提示音。
【芽菜肉包】！
周硯眼睛一亮，記憶中黃楚玉做的芽菜肉包，皮薄餡大，不光是李氏武館眾徒弟的集體記憶，也看得他饞的很。
包子屬於白案之列。
這年代的廚師沒把白案、紅案分的那麼開，講究的是一個文武全才，你得白案、紅案雙精，才能當得起大師二字。
蓉城各大飯店後廚坐鎮的大爺，哪個沒有兩樣白案絕活？
就連他師父都有一手炸油條的絕活，有段時間廠食堂的豆漿配油條可是相當暢銷。
當然，他做的拉麵也在白案之列。
包子算得上早餐中的頂流存在，在四川，與麵館地位不相上下。
看似麵皮把肉餡一裹，上鍋一蒸即可，但裡邊的學問其實大得很。
包子皮多厚？怎麼做才能口感鬆軟？肉餡放多少？是否需要提前炒制？
外行只吃得出皮薄餡大，但很難探究其中奧秘。
如今飯店每天早上能賣120碗麵條，基本見頂。
隨著他拉麵的技藝越發純熟，周立輝也掌握了調料和舀澆頭、臊子的技巧，早上營業還是較為輕鬆的。
若是加入包子來豐富早餐業態，或許能夠給營業額帶來明顯提升。
六毛錢一碗的麵條，客人覺得有點貴。
那兩毛錢一個的包子呢？
芽菜肉包的餡料是芽菜和肉末炒的，一個包子的用肉量不算多，成本可控。
包子發麵、調餡等步驟相對麻煩，但到了包制這個階段，可以通過培訓趙嬢嬢等人來做，從而達成快速生產的目的。
包子要是能賣得好，錢肯定不少掙。
這一點毋庸置疑。
就是做包子這活不簡單，起早貪黑，掙的是辛苦錢。
但誰又能拒絕【包子從入門到入土】的誘惑呢？
周硯果斷點開了自己的獎勵。
【芽菜肉包】的製作技藝化作一道暖流進入腦子，並快速涌動。
從和面到發麵再到制餡、包制、蒸製全流程，絲毫不差。
三分鐘後，周硯的目光恢復清明。
已然成竹在胸。
芽菜肉包的靈魂在於芽菜，賦予了肉包特殊的香味和口感。
做法在腦子裡盤旋，周硯已經開始期待熱包子出爐，來上一個皮薄餡大的芽菜肉包了。
他拿起放在床頭的手錶看了一眼，八點整。
算了算了，家裡沒肉，明天早上早起一個小時和面發麵！
別人不說，周沫沫肯定愛吃，忍不住想小傢伙捧著大肉包啃的樣子了。
之前給他買過橋頭那家包子店的肉包，三口都沒有咬到肉餡，讓她直呼上當受騙。
這回他親自出手，一定要讓她嘗嘗，什麼叫一口下去，滿滿都是肉餡的包子。
精神與肉體的雙重疲憊，燈一拉滅，立馬就呼呼大睡而去。
……
「拜師成功了？要得！回頭給你六爺提兩斤牛肉過去，他們家不殺牛，這東西還是拿得出手。」周漢喜笑顏開地看著周明。
「那也要給你師父準備拜師禮吧？人家要辦拜師典禮，你肯定不能空起手去拜師噻？你小時候拜師，我們都送了十斤牛肉給你師父，那還是在學校的時候。」馬金花跟著問道，「你說那宋老先生是大師，那要準備些啥子才合適？」
周漢聞言也是看向了周明。
「送啥子？」周明聞言也撓頭，想了想道：「要不明天我問問宋老師？」
「也要得。」馬金花笑著點頭，看了周明一眼，猶豫了一下道：「那宋老師對你那麼好，又給你幫了這麼大的忙，回頭請她來家裡吃頓飯嘛。」
周明搖頭：「不用，我隔三岔五給宋老師帶周硯做的滷菜，已經感謝過她了。」
馬金花給他翻了個白眼，她啷個就生出這麼個笨蛋！
周漢說道：「那明天拿兩個牛腱子讓周硯幫忙鹵一下，給宋老師送去？剛好也孝敬孝敬你師父？」
馬金花又翻了個白眼。
找到原因了，跟他老漢兒一模一樣，榆木腦袋！
「一碼歸一碼，帶點滷菜就能把恩情還完了嗎？還是要正式的請人家吃個飯才行。」馬金花正色道。
周明想了想點頭：「嗯，媽你說的也對。」
馬金花臉上露出了笑容，「那你提前說哪天吃，我好去買菜……」
「不用買菜，我帶她去周硯店裡吃。」周明搖頭，委婉道：「媽，免得你辛苦忙一陣。」
「他是怕別個覺得他恩將仇報。」周漢幫他翻譯道。
「周漢！勞資真是慣著你了！」馬金花操起靠在一旁的雞毛撣子。
「哎呀呀，我是說怕你辛苦了。」周漢連忙告饒，又和周明道：「回頭你要是請宋老師吃飯，要是合適的話，就把我跟你媽也一起喊上嘛。」
馬金花停下手，有些意外的看了眼周漢，然後看著周明點頭道：「你老漢說得對，要是合適的話，也把我們喊上嘛。」
「老漢兒，你也想吃周硯做的菜啊？」周明笑著點頭：「要得，周硯的廚藝確實好，今天他做的咸燒白，大家吃了都在夸，把賓客們吃的可滿意了。」
「不是，我們是……」
「就是，饞得很，上回吃了他做的回鍋肉，我都做了好幾回夢了，跟你媽做的根本不是一道菜。」周漢咧嘴笑。
「周漢，你給勞資說清楚，我做的是哪道菜！」馬金花擰著周漢的耳朵，氣急敗壞：「勞資做的回鍋肉也安逸得很哈！你這張嘴巴，一天到晚就曉得吃吃吃！」
「啷個嘛，人活一世，不就是吃了睡，睡了吃嘛。」周漢攤手。
周明搖頭，自己回屋去了，他已經想好了，明天晚上請宋老師吃飯，剛好他買了新的自行車，慶祝一下，也感謝她這段時間把自行車借給他過渡。
……
今天天還沒亮，小周同志就起床了。
四點半，早早爬起來和面。
和麵條不同，做包子是需要加酵母發麵的，而且對於發麵這個步驟的要求還相當高。
面發的好不好，決定了包子的口感。
包子講究的是一個麵皮暄軟，鬆軟可口。
周硯從調料櫃裡翻了一遍，找到了幾包西南製藥三廠生產的乾酵母。
挺好，不然今天這包子還做不成。
他仔細瞧了好一會，確認有效期還有三天，未過期，便放心大膽的拿來和面。
和面最重要的就是水比，麵粉和水按重量二比一添加，一斤麵粉加半斤溫水，加五克酵母和十克白糖融於溫水中。
天氣冷了，用溫水能讓麵團的發酵速度更快一些。
揉面講究一個面光、盆光、手光，將加水後攪拌成絮狀的麵粉揉成表面光滑的麵團，放入搪瓷盆中，蓋上一條乾淨的濕毛巾。
今天早上他和面不多，只和了四斤麵粉，大約能做五十個包子。
五個大人，加周立輝這個半大小子，再加上周沫沫這個小傢伙。
完全夠吃了。
今天先打個樣，做出來自家人先嘗嘗。
要是大家吃了覺得好，那就得找泥瓦匠張師來幫忙在門口再砌一個新灶，就和蹺腳牛肉挨著，專門拿來蒸包子、蒸菜。
一摞竹蒸籠往灶上一堆，就是個現成的招牌。
早上蒸包子，肉香裹著麥香飄散開來，來來往往的工人聞著味就來了。
天氣漸冷，沒有人能夠拒絕一個熱包子。
而且還是芽菜肉包！
而且把蒸菜擺在門口，讓趙嬢嬢兼顧著也挺好的，這樣就不用在廚房占一個灶。
等後邊蒸菜的品種多起來了，還是得有個專鍋更方便，客人來了隨時都有熱氣騰騰的蒸菜。
「今天怎麼這麼早起來和面？」老周同志下樓來，看著在廚房忙活的周硯有些意外。
「今天早上準備做包子吃，所以提早起來和面，冬天發麵的時間要長一些。」周硯解了圍裙從廚房出來，掛在櫃檯後邊的釘子上，「走嘛，買菜去。」
「包子？你還會做包子啊？」老周同志有些驚訝，周硯之前可從未露過這一手本領。
「芽菜肉包，拿手絕活，等會你嘗嘗就曉得了。」周硯推上車往外走。
「這個好！芽菜肉包是真的好吃哦，我之前在宜賓買牛的時候吃過一回，芽菜加進去，味道太巴適了。」老周同志吞了吞口水，已經期待上了。
從周村買了牛肉回來，又到章老三那拿肉。
徐老二那邊，周硯每天固定拿兩個豬頭，八個豬蹄，維繫著一個關係在那。
其他豬肉主要還是從章老三這拿。
無他，章老三這人確實可以，肉的品質把控的很好，目前還沒有出現過以次充好的情況。
每天的豬頭、豬肝、肥腸和五花肉的品質都過關。
肉都裝上車了，周硯指著一條前腿比劃了一下：「章叔，要兩斤前夾肉，就這塊，這樣給我劃一刀。」
「周硯，今天啷個要前夾肉了呢？又要做個啥子新菜？」章老三把肉給周硯劃了，好奇問道。
如今周硯撐起了他這肉攤一半生意，一天用肉上百斤。
光是賣給周硯的肉，他一天都能掙不少。
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