第249章 鍋鍋做的肉包全是肉肉！（6k二合一（2/2）
光是賣給周硯的肉，他一天都能掙不少。
「做芽菜肉包自家人吃。」周硯笑著應道。
章老三道：「芽菜肉包？倒是沒有吃過，跟鹽菜肉包味道差不多不嘛？鹽菜肉包我倒是喜歡吃，之前去嘉州拖肉吃過，咸香咸香的。」
「不一樣，芽菜的風味和我們嘉州的鹽菜還是有些區別的，要更脆一些。」周硯搖頭，「不過，我們嘉州的鹽菜風味還是好，各有千秋。」
老周同志開口道：「我跟你說，我都吃過，芽菜肉包就是比鹽菜肉包好吃，芽菜的口感是脆嫩的，鹽菜比不了。」
章老三點頭道：「要得，回頭你開始賣這個芽菜肉包的時候，我一定來買幾個嘗嘗看，到底這個芽菜肉包是啥子味道。」
「要得。」周硯點頭，這還沒開始賣呢，就先預定一個潛在客戶，挺好。
拖著肉回到飯店，周硯掀開毛巾瞧了一眼，麵團已經膨脹了不少，不過離兩倍大還有點差距，蓋上繼續發酵。
趙紅和李麗華、輝輝已經到店裡了，開始幫著處理豬頭、肥腸。
天還沒亮透，飯店裡外亮著燈，已經開始忙碌起來。
趙嬢嬢也起床了，幫著把肉從背篼里取出來，看到那塊單獨放一邊的前夾肉，有些好奇問道：「這塊肉是拿來做啥子的？」
「做包子用的肉餡，就要選這種三肥七瘦的前夾肉，早上我給大家做兩籠芽菜肉包吃。」周硯解釋道，拿起前夾肉往廚房走，他要先把肉餡給炒了。
芽菜出門前就泡著了，用井水沖洗三道，去掉多餘的鹽味，然後切碎。
鍋熱不放油，先把濕潤的芽菜下鍋，煸干表面的水分。
隨著水分蒸乾，芽菜的特殊香氣也隨之被炒了出來。
這一步非常關鍵，只有將芽菜炒的半干，才能在保證芽菜脆嫩口感的前提下，讓芽菜和肉一起炒的時候，能夠更好的吸收油香。
芽菜炒好出鍋，舀一勺豬油，下入切好的碎肉開始煸炒。
肉他沒有剁成泥，而是切成小顆粒，從而保證口感。
攪成肉泥的包子，周硯可不愛吃，甚至都不知道那究竟是什麼肉，一般味道都很膻。
三肥七瘦，煸炒一會就出油。
炒的變色，下入切碎的薑末，再加入料酒、生抽、一勺甜麵醬。
甜麵醬主要負責上色提鮮，棕色油潤，看著可太誘人了。
然後下入先前炒好的芽菜。
乾爽的芽菜一入鍋，立馬裹上了油潤的色澤，被豬油一炒，香味愈發濃郁。
「這個料看著好香哦！我覺得拿來拌麵都是好吃得很！」老周同志聞著香味就進來了，看著鍋里油潤的芽菜炒肉末，眼睛都亮了。
「有道理，回頭我試試。」周硯點頭，乾拌麵的新臊子不就有了，而且是和碎花牛肉完全不同的兩種口味。
炒好的料從鍋里盛出，搪瓷盆里。
從井裡抽了一盆冰冷的涼水上來，把炒好的肉晾涼之後，再隔水放井水裡降溫。
要讓油脂凝固，這樣包的時候，才好包。
這原理跟灌湯包有點像，但灌湯包加的是冷藏凝固後的肉凍。
而他只需要讓豬油凝固，條件沒那麼嚴苛。
不過等到天氣熱了之後，就需要考慮冰箱了。
上回他在百貨公司看過，小日本的進口貨，一台得上千塊。
國產的也不便宜。
餡料晾在一旁，周硯開始炒麵臊子和澆頭。
「今天這辣椒切的還可以，刀工又有點長進了。」周硯一邊炒雙椒碎花牛肉，看著周立輝笑著說道。
「跟小叔比還差遠了。」周立輝有些靦腆地笑了笑，但表情明顯明亮了幾分。
三盆臊子和澆頭搞定，周硯掀開一旁蓋著濕毛巾的盆。
好傢夥，麵團發的白白胖胖的，快要頂到盆上沿了。
這面就算是發好了。
上手吧麵團搓揉，排掉裡邊的空氣，揉到表面重新變得光滑，阿然後開始分劑子。
擀麵杖在手裡輕輕推著，一個個中間厚，邊緣薄的原皮在撒了麵粉的托盤裡擺開。
「包包子哦，湯圓、抄手我都會包，這包子還真不會，啷個蒸出來這麼蓬鬆暄軟呢？」趙紅提著幾個處理好的豬頭進來，滿是好奇的在旁邊站定。
李麗華也提著肥腸進來，探頭看了一眼，小心問道：「我也不會包包子，老闆，能不能看？」
「李嬢嬢，你過來看嘛，回頭要是賣得好，你們還要幫著做才忙得過來。」周硯笑著招呼李麗華過來，包餡是手藝活，得手巧，動作還得麻利。
生意好的包子鋪，一早上能賣上千個包子，真要讓老闆一個人包，老闆乾死都包不出來。
「我也來學！」趙嬢嬢把骨湯熬在鍋里了，小跑著進了廚房。
「看，包子皮放在手裡，拿這個勺子舀一勺肉餡，要滿勺，肉餡一定要足量，這樣吃起來才安逸，但也不要過量，會把包子皮頂破，包不起來，褶子收口捏緊……」
周硯一邊說，一邊給眾人演示。
幾下功夫，一個圓潤的包子就出現在他的掌心裡。
「嗯？我是不是錯過了啥子？」
「啷個就變成一個包子了？」
「這樣那樣，然後就成了？」
趙嬢嬢、趙紅、李麗華三臉懵逼，異口同聲道：「好厲害！」
「其實跟做抄手和湯圓差不多意思，就是把肉餡裝進包子皮，區別是要把把褶子捏出來，捏出二十二個褶子。
三指托皮中下餡，食指推褶勻速轉，然後再收口就要得了。你看，這樣出來的頂頂就像是一朵菊花，非常美觀好看。」周硯放慢動作，繼續示範教學。
包包子也算是技術活，勤加練習是免不了的。
看了一會，李麗華主動請纓：「老闆，我看的差不多了，能不能試試？我做抄手和葉兒粑還是有點水平的。」
「李嬢嬢，你來嘛。」周硯笑著點頭。
李麗華拿起一個包子皮放在掌心裡，拿起勺子舀了一勺肉餡放在包子皮上，再小心捏起邊緣折成褶皺。
捏了六七下後，皮破了。
李麗華有些不好意思：「哎呀……不得行，眼睛學會了，手還沒有學會。」
「沒事，就是要多練才能找到手感，繼續來，我看你找到點感覺了。」周硯從她手裡接過那包子，三兩下收了口，雖然丑了點，但不露餡，自家人吃沒問題。
「要得，我再來一個。」李麗華應了一聲，這回放慢了速度，也做的更小心。
她還真捏成了，就是褶子只捏了十四個，頂上沒能捏成菊花，而是一撮小麵團。
「那我也來試試看。」趙嬢嬢和趙紅大受鼓舞，跟著開始上手。
接連的失敗，讓兩人退縮了。
一個捏了個湯圓，一個縫縫補補勉強把肉給包進去了。
「下回再來嘛，今天就這點面，浪費了可惜，我就要嘗嘗你做的包子啥味道。」趙嬢嬢選擇放棄。
「我把那個豬頭的毛再清一道。」趙紅給自己另外找了活干。
「我再練練？」李麗華遲疑著問道。
「練嘛，李嬢嬢你學的快，我再給你糾正一下，馬上就能上手。」周硯點頭，拿起一個麵皮繼續給她講解。
李麗華在廚房幹過，接觸過白案，基礎要比趙嬢嬢他們好一些，手上自然快。
在周硯的鼓勵下，她的褶子越捏約多，收口也是越來越有水平。
褶子數量雖然還是沒有能夠達到二十二道，但收口已經收成了菊花狀，
四斤麵粉，兩斤肉，做了五十個包子。
周硯做了三十多個，個個圓潤飽滿，褶子均勻。
趙嬢嬢和趙紅做的兩個失敗品放在蒸籠角落裡，顯得格格不入。
李麗華做了十二個，褶子的數量明顯增加，最後一個更是達到了二十個褶子，天賦相當不錯。
當然，這也和她做過半年抄手有一定關係。
這讓周硯放心了不少，邱老太太可真是他的福星，給他留了這樣一員猛將。
兩層蒸籠上鍋，又讓包子自然醒發二十來分鐘，包子明顯膨大了一圈後，冷水開蒸。
大火燒開，上汽之後，轉中大火蒸十分鐘，把火撤了，再燜五分鐘。
「鍋鍋！我們今天真的吃包子嗎？肉肉很多很多的大包子？」周沫沫已經起來了，剛被趙嬢嬢拿毛巾搓過的臉蛋紅撲撲的，扎了個小雙馬尾，在小板凳上乖巧坐著，抬頭看著周硯，小臉上寫滿了期待。
「對，已經在蒸籠里蒸著了，馬上出鍋，你聞到香味沒得？」周硯笑著點頭。
「嗯嗯！聞到了，好香哦！」小傢伙點著腦袋，又摸了摸自己的肚子，「你聽，寶寶肚肚都打雷了。」
這會大家都在廚房等著包子出爐，聞言都笑了。
周硯看了眼表，時間剛好合適，上前伸手揭開了蒸籠蓋子。
熱氣升騰而起。
一個個皆白蓬鬆，褶紋清晰的大肉包子映入眼帘。
上面這籠二十來個肉包，全是周硯做的，大小均勻，皮薄的透出了肉色。
芽菜肉餡的香味伴著熱氣撲鼻而來。
眾人齊齊吞了吞口水。
「來，沫沫先吃。」周硯拿了小傢伙的專用小碗，一個包子就把碗給裝滿了，還鼓起一個尖尖。
「哇哦！好大的包子啊！」周沫沫的眼睛亮了，雙手捧著接過碗，直接湊上去咬了一口。
「好燙！」
小傢伙哈著氣，咬了一層薄薄的包子皮下來，露出了裡邊幾乎要爆出來的油潤肉餡。
顧不上被燙了的嘴皮子，小傢伙盯著那咬開的口子，奶聲奶氣的驚喜道：
「一口就有肉肉了！」
「鍋鍋做的肉包全是肉肉！」
今天還會有一更，但會很晚，明天起來看吧~~
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(本章完)