第252章 死嘴，要你多嘴！（1/2）
李良才瞪大的眼睛裡，帶著濃濃的震驚與不解。
肉皮軟糯黏嘴，肥肉入口即化，瘦肉軟糯醇厚，一口下去，滿嘴流油。
芽菜的香味特別濃郁，比起鹽菜，滋味更為醇厚，帶點微甜焦香，滲入肉中。
火候、調味、刀工，皆上等！
這一口咸燒白，絕了！
這咸燒白，啷個能做出這種味道呢？
他十二歲學廚，到今年都六十多年了。
不說做不出來，連吃都沒吃過這麼完美的咸燒白。
色、香、味俱佳！
想了想，他又夾了一筷子芽菜。
芽菜切細，是均勻的顆粒，吸飽了油脂，泛著油潤的光澤。
口感脆嫩，咸香回甘，口味豐富且有層次感，油香油香的，拿來拌飯肯定安逸慘了。
這芽菜做的太有水平了！
李良才鹽菜咸燒白天下第一的想法，這一刻動搖了。
他們李派的咸燒白，咸香入味，味道巴適，一直都是飛燕酒樓的招牌菜之-。
但在這道芽菜咸燒白面前，顯得沒那麼有底氣。
「嗯！這個咸燒白味道真的巴適！肉蒸的好巴適哦，咸香適口，肥而不膩！
這個芽菜品質也高，應該是窖藏一年左右的，香味濃郁，帶點焦糖的微微回甜，吸足了油脂，拿來拌飯肯定安逸！」一旁的黃鶴嘗過之後，兩眼放光，衝著黃兵道：「兒子，去給你老漢兒打碗米飯來。」
「你不是剛吃飽飯嗎？」黃兵疑惑問道。
「你娃娃就是屁話多，喊你去打你就去，莫要逼老子在高興的時候抽你。「
黃鶴白了他一眼。
「好好好。」黃兵縮了縮脖子，轉身去打飯。
「給我也整半碗。」李良才開口道，「順便把李三娃也喊過來。」
「啊？」黃兵有些意外，但很快點頭：「要得！」
「李大爺，你覺得周硯做的這份咸燒白如何？」黃鶯直球發問，一點不帶拐彎抹角。
黃鶴也是看向了李良才，他是飛燕酒樓的老闆，但也是個好吃嘴，昧良心的話說不出口，這咸燒白就是比他們飛燕酒樓的好吃。
李良才想了想道：「味道確實巴適，選用芽菜增加了醇厚的風味。當然，芽菜做咸燒白不稀奇，他用的這芽菜的品質特別高，色澤金黃，口感脆嫩，不是乾巴巴的鹽菜能比的。
其次就是刀工、火候、調味的把控做的特別好。你看這肉，薄厚勻淨，顏色上的特別均勻，色如琥珀，賣相特別好。尤其是這個肉皮，虎皮炸的也很好，吃起來口感安逸。
周硯這個娃娃，學廚的天賦實在太好了，簡直是孔派的天降紫微星—」
這時，包廂門被推開。
黃兵端著兩碗飯進來，後邊跟著穿著廚師服的李老三。
李老三的表情略顯緊張，推門進來他就聽到師父在夸周硯，心裡頓時有些不好的預感。
先前黃兵端著一碗咸燒白進廚房加熱他是知道的，不過先前忙著訓徒弟沒在意。
沒想到才一會功夫，黃兵就來傳話，說師父在包廂等著他。
他都當主廚十多年了，可一聽師父喊他，還是會覺得緊張。
「師父，你喊我？」李老三說道。
「來，嘗嘗這份咸燒白。」李良才，拿了雙沒用過的筷子遞給他。
李老三上前，桌上就放著一盤咸燒白，夾了兩塊，露出一角芽菜，色澤紅亮的肉，肉香與芽菜的香味交織，看著確實不錯。
師父讓嘗，不敢不嘗，他夾起一塊肉。
肉蒸的特別軟，夾起來顫顫巍巍，像是隨時都要散開，可偏偏餵到嘴裡都沒掉。
細細一品，咸鮮回甜之味盈舌，肉脂與發酵芽菜之香縈鼻，軟爛入味，特別香。
他再夾了一筷子芽菜，脆嫩爽口，吸飽了油脂和肉香，讓他忍不住看向了一旁的兩碗米飯。
「你覺得如何？」李良才開口問道。
李老三點頭：「安逸。」
李良才等了一會，繃不住了，瞪眼道：「就兩個字？」
「最高評價啊。」李老三有點無辜。
「老子真是遇得到你。」李良才吹鬍子瞪眼，「讓你分析分析，你做的咸燒白跟周硯做的咸燒白有啥子區別。」
李老三聞言有些震驚：「這是周硯做的？肖磊的那個徒弟？」
「對，李叔，這是我從周硯店裡打包回來的。」黃鶯點頭。
「真是江山代有人才出，一代—」
「你做的出來不？」李良才打斷李老三的感慨。
李老三看著他，表情有點複雜：「師父，你教的也不是這樣的啊？」
李良才板著臉道：「我第一回教你做咸燒白，都是三十年前的事情了吧？這麼多年過去了，就一點長進沒得？」
「師父，師爺第一回教你做咸燒白，快六十年了吧？」李老三幽幽道。
李良才沉默了，左右掃了一眼，已經開始找趁手的工具。
李老三連忙道：「改！馬上就改！鹽菜換芽菜，肉再切的稍微厚一點點，肉皮炸的時候再過一點火，按照這個標準來嘗試改進！」
「我覺得可以嘗試一下，這個咸燒白是真的安逸，特別是芽菜，拌飯太香了！」黃鶴端著碗扒拉了一大口米飯，連連點頭：「你看，這油水太充足了，偏偏吃起來又不膩人，香得很。」
李老三聞言表情也是認真了幾分，點頭道：「要得，那我就端去好好研究一下，咸燒白，點的客人還是挺多的，也有人喜歡吃鹽菜的，如果能整得好，可以增加一個芽菜咸燒白，慢慢過渡。」
「等下等下！我再夾塊肉，弄點芽菜！」黃鶴見李老三要把盤子端走，連忙起身夾了一塊肉到碗裡，又夾了兩筷子芽菜蓋到飯上。
「急啥子嘛，你端回去就能做出來了？」李良才端起另外半碗米飯，也是開始夾肉和芽菜，一邊說道：「你再嘗嘗這個芽菜，品質相當高，這些年我也逛了不少菜市場，都沒有遇到過這麼好的芽菜，你要是想做出這個味道，首先就要把芽菜的品質提上去。」
李老三跟著點頭：「確實如此，這芽菜脆嫩，味道醇厚，發酵的恰到好處，給這道咸燒白增色不少。不曉得周硯是從哪裡買的芽菜，難不成專門去宜賓整的？」
「要不回頭我問一問周硯？」黃鶴開口，今天中午周硯還要上來找他去辦房產證。
「他不一定願意說，廚師的食材，也是廚藝的一環。」李良才搖頭，「這樣問，沒得好安逸。
，「沒得事，我就隨口問問，他願意說就說，不願意說就算球。」黃鶴說道，他從小在飛燕酒樓長大，這種事情經歷的多了。
嘉州就這麼大點地方，江湖也不是非得打打殺殺，還有人情世故。
有時候遇上好的食材，一家是很難吃完的，當個順水人情送人也挺正常。
就像那破瓦房，要是換一個同行，他說不定就不樂意賣了。
六百塊錢不是小數目，但他還是丟得起的。
「都鑽這裡爪子？」趙淑蘭推門進來，看著包廂里的眾人問道。
「鶯鶯帶了一份周硯做的咸燒白上來，我讓李大爺和李老三一起品嘗一下，看看我們酒樓里的咸燒白有沒有改進的空間。」黃鶴笑著說道。
「咸燒白？我們酒樓的咸燒白不是一直都做的挺好的？還是有不少客人喜歡吃，喜歡點的嘛。」趙淑蘭有些疑惑，看著桌上已經被吃了一半的咸燒白，芽菜翻得亂七八糟的，看著也沒啥稀奇的啊。
「你嘗嘗。」黃鶴把筷子調了一頭遞給她。
「媽，你嘗了就知道了。」黃鶯跟著說道。
趙淑蘭看了眼一旁扒拉著芽菜拌飯的李良才，接過筷子夾了一塊肉。
當了幾十年老闆娘，店裡菜品的品控她一直都在管理，這燒白蒸的到不到位，一夾就知道。
肉軟而不爛，夾起來顫顫巍巍，但偏偏又不至於輕輕一夾就斷，這是豬皮和瘦肉在提供必要的支撐性。
要是一夾就爛，那就蒸過頭了，入口一抿，啥也沒有，肯定不行。
顏色很漂亮，色澤如琥珀一般，切的也很板正，瞧那一塊塊堆疊著，大小厚度基本一致，這是刀工好的表現。
而且肉的厚度一致，能夠更好的把控火候，這也是學廚先學刀工的原因。
肉一入口，趙淑蘭的眼睛便亮了起來。
是不一樣！
肉的口感要比他們酒樓賣的更好一些，軟糯的虎皮，舌頭一壓就化的肥肉，瘦肉軟糯醇厚，除了咸香之外，芽菜的香味是點睛之筆，咽下之後，嘴裡有微微回甘。
味道的層次感太棒了。
餘韻十足。
相比之下，他們酒樓的鹽菜咸燒白，真就一個咸香下飯的特點。
再嘗了嘗芽菜，吸飽了肉汁與油湯的芽菜，口感脆嫩，醬香十足。
「這芽菜咸燒白好安逸哦，這麼多年來，我還是第一回吃到這麼安逸的咸燒白。」趙淑蘭放下筷子，滿臉驚嘆之色，「這真是周硯做的？」
黃鶯點頭：「前兩天剛上的新菜，特別受歡迎，不少客人點。」
「這麼好的咸燒白，別說自己家做不出來，出去找飯店也吃不到啊，換成是我，肯定也會多點幾回。」黃鶴說道。
趙淑蘭的表情嚴肅了幾分，轉而看向李老三：「李師傅，這芽菜咸燒白，你能做不？」
李老三略顯尷尬：「我——試試看嘛。」
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