第232章 【一份相當不錯的芽菜回鍋肉】（一（2/2）

「娟娟是挺好的，性格那些也不錯，不過現在怕是有點入不了周硯的眼睛了。」肖磊往鍋里添水，悠悠道。

「為啥子呢？周硯掙了錢，就瞧不上勞動人民了？」

「那倒也不是這個原因，他今天付錢，摸出來一個上海牌的牛皮錢包，說是一位漂亮的女士送給他的。」肖磊把蒸籠架在鍋里，看著馬冬梅笑吟吟道：「你說，那麼貴的錢包，哪個漂亮女士會捨得送給他呢？」

馬冬梅眼睛一亮：「這麼說來！多半是有情況哦。」

「周硯現在這張嘴巴，越來越會說話了，腦子活，做事情踏實能幹，又掙得到錢，娶老婆的事情根本用不著我們操心。」肖磊笑道。

「那是，長得又高又英俊，不曉得多少小姑娘對他動心。」馬冬梅深以為然的點頭，笑著道：「其實娟娟的事，是三妹主動找我問的，說是娟娟見過周硯，曉得是你徒弟，頗有好感。」

「說媒這種事，你還是少干，成了得只豬蹄，不成可能還要被念一輩子。干不得，干不得。」肖磊把火燒上，「周硯在嘉州碼頭對面買了個大房子，娟娟還真不一定適合他了。」

「嘉州的房子都買了！周硯硬是能幹哦……」

……

能幹的周硯把蒸籠搬回家，先上鍋試了一下大小，剛好合適。

「怎麼買了個三個舊的？」趙嬢嬢疑惑問道。

「拿新的跟我師父換的，這種蒸籠才巴適，上手就能用，免得煮和刷油。」周硯笑道，地上墊四塊青岡木，把蒸籠擺在角落裡放著。

今天是用不著了，他找章老三訂了幾斤肉，明天早上直接開整咸燒白，先少量上個新菜預熱一下。

「那你師父捨得？」

「我師父是捨不得，但是我師母對我好啊，讓我隨便選，我師父根本不敢說半個不。」周硯笑道。

「你師父也是遇得到你。」趙鐵英聞言也笑了。

周硯看眼時間，忙活了一個下午，已經四點半，把一旁搪瓷盆里用熱水泡著的芽菜撈起，擰乾水分。

這芽菜的品質確實極佳，潤澤發亮，根條均勻，切成碎粒，有股甜香的氣味撲鼻而來。

他伸手捏了一小塊餵到嘴裡，鹹淡適口，回味微甜，口感是脆嫩的，嚼起來咔嚓作響，特別香。

這就是芽菜和普通鹽菜的區別，芽菜用的是青菜嫩莖，去掉了菜葉，只留下青菜莖劃成筷子粗細的條狀。

取其最脆嫩的部位，追求極致的爽脆口感。

醃製的過程中，除了鹽巴之外，還加入了紅糖水和花椒、八角等香料，分三次醃製，兩次窖藏。

「三醃兩窖」技法，造就了宜賓芽菜的特殊風味。

嘗是為了把握鹽味，比他預想的要淡一點，這樣更有利於廚師發揮，不需要過多考慮芽菜鹽味析出導致整道菜偏咸。

切一塊提前煮好的二刀肉，切成銅錢厚，煮的恰到好處的二刀肉，裡邊還是微微泛生。

新豆瓣剁細，蒜苗洗淨，拿刀先把肥大的頭子輕輕拍破，切斜刀，兩頭尖，蒜苗白和蒜苗葉分開。

起鍋燒火，鍋熱之後，先把切細的芽菜下鍋煸炒，去掉表面的水分。

回來的路上周硯找肖大師和鄭大師討教過的，芽菜的水分不能炒的太干，不然芽菜就會失去脆嫩的口感，變得又老又乾沒法吃。

炒好出鍋，鍋里下入菜籽油，倒入肉片小火爆一下，二刀肉收縮，捲曲成一個標準的燈盞窩。

煸炒出來的油脂和菜籽油混合，把肉扒拉到一旁，下入切細的豆瓣醬，小火炒熟炒香炒出紅油，再把肉炒到一起。

白色的肉片，裹上紅油，立馬變得紅亮。

這時候下入先前煸炒過的芽菜，熱油一激，芽菜的香氣隨之炸開，乾爽的芽菜裹上了紅亮的油色，立馬變得鮮亮油潤起來。

加入一勺甜麵醬繼續翻炒，然後下入蒜苗頭子，最後下入蒜苗葉子翻炒幾下，出鍋裝盤！

紅亮的肉片捲曲成燈盞窩，窩窩裡裝滿了切細的芽菜，泛著油潤的光澤。

白色的蒜苗莖，綠色的蒜苗葉，點綴其中。

芽菜回鍋肉的香氣，隨著熱氣撲鼻而來。

【一份相當不錯的芽菜回鍋肉】

「嚯！第一回就是【相當不錯】啊！」周硯的眼睛都隨之亮了起來。

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(本章完)