第229章 師父的執念！完成！（1/2）

周硯可不是忽悠趙，如今飯店經營順利，做大做強只是時間問題。

眼下飯店論管理能力誰最強，非趙莫屬。

二十多年的掌家經驗，養出了從容不迫的大將之風。

周硯將來要是去開分店或是有事出門，飯店需要有人管理操持，這重任肯定得由趙擔起來。

識字、記帳、算帳是基本能力。

趁著鎮上還有掃盲班，先把識字、寫字的短板補上，日後定是他的得力幹將。

泡了腳，老周同志和趙帶著周沫沫，早早便上樓睡覺去了。

「三水，你說我能學得會嗎？小時候我就讀不來書，後來年輕的時候又是掃盲班的漏網之魚，現在都四十了，再學會不會有點遲？」躺在床上，趙鐵英輕聲說道，語氣中帶著幾分不自信。

「你那麼聰明，啥時候開始學都不會遲。」周淼從身後摟住了她，溫聲道：「你以前是覺得識字、寫字沒得用，所以沒用心，但現在你要當經理，你肯定能學得又快又好。打槍那麼難你都能拿第一，你聰明的很。」

「三水，你真好。」

「對你好，應該的。等一下，我覺得今天有點累了，要不我們還是早點睡吧。」

「不行，我要報答你。」

「不能恩將仇報啊—」

營業額662.6元，刨除食材、調料和粗略估計的各項損耗開支，利潤能達到360元左右。

周硯把一捆綑紮好的錢放進箱子，把帳目記好。

營業額提升不大，但得益於肉價下降，利潤相當可觀。

這樣下來，一個月的利潤能有近一萬元。

對於一家開在鄉鎮上的小飯店而言，表現已經相當可觀。

紡織廠的潛力已經被挖掘的差不多，可以說，願意花錢來飯店吃飯、買滷菜的工人，大都已經來飯店消費過。

而且，最初的激情退去之後，熟客的消費頻次開始有所下降。

這倒不難理解，畢竟他定價不低，哪怕是和同事一起來吃，人均消費基本在六毛以上，在蘇稽算高消費場所了。

頻次降低，不過勝在穩定，味道好的飯店，一周總要來打一兩回牙祭。

知道飯店周日基本不開門後，不少人將聚餐選在了晚上這頓，一定程度彌補了消費頻次降低帶來的影響。

此外就是紡織廠之外的客群拓展，隨著《四川烹飪》雜誌和嘉州日報的宣傳，還是逐漸開始凸顯效果了。

周硯掃了一眼任務列表：

【支線任務：趙淑蘭的煩惱！進度28%】

【支線任務：師父的執念！進度99%】

【主線任務：破圈計劃！進度136/200】

破圈計劃任務的進展明顯，任務進度已經過半。

除了那些被銷冠周沫沫小同志用鹵素菜勾引來的小學生，有一半左右是聞名而來的客人，其中有一些是專程從嘉州過來的，說是看了雜誌和報紙，聞名而來。

這些客人的消費能力普遍不錯，來一趟蘇稽有時間成本，所以走的時候還會帶一些吃完覺得不錯的滷菜回去，從而保持了飯店的營業額。

就像今天來頒獎的吳科長和記者沈少華，走的時候帶了半斤鹵豬頭肉，一斤鹵素菜，分別消費兩塊錢。

不光給周硯頒獎，還給他送錢來。

可別小瞧了這些客人，口碑就是一點點打開的。

這年代的日報記者，宣發能力相當強大。

而吳科長他們這個圈子，又恰恰是嘉州城裡消費能力最強，對吃的東西最講究的那批人。

口碑做好了，等他把飯店開到嘉州，自然會發酵。

按照這個趨勢，破圈計劃這個任務，下周應該有機會完成。

明天他師父不辦席，沒事的話應該會來店裡學習，他得好好教一教他了。

怎麼回事啊，99%卡半個月了，肖師真是一點都不上心！

目前看來，最有希望完成的任務，就是他師父這個火爆豬肝完美任務。

臨門一腳端半天了，實在端不開，他就想端師父了。

這幾天下來，他手頭的現金又有一千多了，之前買房還剩了七百，明天把他爸媽的工資結了，這兩天抽空去一趟蘇稽，給夏瑤買一份禮物作為還禮。

這事趙跟他說兩回了。

周硯心裡倒是有了個大概想法了，到時候再去百貨公司瞧瞧。

閉上眼晴，一秒入睡。

第二天一早，周硯還是早早出門去買菜，今天他多要了兩籠肥腸，把鹵肥腸的供應量翻倍。

這應該也是接下來很長一段時間鹵肥腸的上限了，除非單開一鍋臭鹵專門用來鹵肥腸，不然他可不敢再隨意增加肥腸的量，以免搞壞老滷水。

「看來這鹵肥腸賣的很好啊，這才第二天就直接翻倍了。」章老三給周硯聯繫好了肥腸，一併裝上自行車。

老周同志嘴角上揚，點頭：「那肯定噻，軟糯彈牙，肥而不膩，巴適得板，我都只嘗了兩塊。」

「聽你這麼一說，我都想吃了。」章老三咂了咂嘴，看著周硯道：「周硯，你鹵肥腸給我留一份，我中午收了攤子帶我婆娘過來吃。」

「要得，給你留著。」周硯笑著點頭，他作為章老三這肉攤的大主顧，他每個星期還是會帶老婆來店裡吃頓飯表示支持。

周硯現在每天肉的用量足有上百斤，從豬頭到排骨、二刀肉、豬肝，雖然要求高，但量也要的多。

章老三跟周硯說道：「豬血也新鮮的很，你哪天要整血旺跟我說，我給你留著，價格便宜得很。」

「要得，回頭有需要我跟你說。」周硯點頭，豬血旺是好東西，可惜他現在還弄不來。

這玩意弄得好，利潤同樣非常可觀。

成本非常低，一斤豬血還賣不上一毛錢，但做成血旺，在他店裡端出來，一碗怎麼也得五六毛吧？

要是再加點毛肚或者肥腸，做成毛血旺、肥腸血旺，價格還得往上提。

回頭找師父取取經，看他做的怎麼樣。

一早上都在忙碌。

滷菜出鍋，肖磊和鄭強果然來了。

「喔唷，周師整的這個鹵肥腸，看著好安逸哦，這又上新菜了，硬是有水平。」肖磊看看剛撈出鍋的鹵肥腸，滿眼讚賞道。

鄭強跟著點頭道：「顏色看著確實巴適，就是不知道味道怎麼樣，看著我都咽口水了。」

「來來來，我切點給你們嘗嘗，請二級、三級大師品鑑指點。」周硯拿刀切了一段下來，斜切改刀裝入盤中，又抽了兩雙筷子遞給他們。

「滷菜哪敢指點周師哦，做滷菜，我們這叫學習。」肖磊接過筷子，夾起一塊肥腸餵到嘴裡，細細品嘗，點頭道：「軟糯彈牙，一口爆汁，味道硬是巴適得板。肥腸洗的很乾淨，但內壁上的油沒有撕光，均勻保留了一層，吃起來口感更加油潤爽滑。」

「相當專業。」周硯不禁豎起大拇指，還得是肖師啊，行不行，一口就能吃得出來。

「肖師叔說得對。」鄭強嘗了一塊，跟著點頭。

肖磊給他翻了個白眼：「啥叫我說得對，你也發表一下自己的意見，年輕人要有自己的看法。」

鄭強憋了一會，無奈看著肖磊：「師叔，要不下回我先說？你都說完了，還讓我說啥啊。」

「要得，下回你先來。」肖磊點頭，又夾了一塊餵到嘴裡，接著道：「肥腸的火候恰到好處，耙軟但不是爛糟糟的口感，嚼起來還有點彈牙，偏偏牙齒又能輕鬆切斷。

剛出鍋澆點湯汁當熱鹵吃起巴適，冷了之後，應該還會更有嚼勁些，拿來下酒還要更安逸些。那種油脂在咀嚼的過程中慢慢化開的感覺，越嚼越香。」

鄭強聽得一愣一愣的，聽完沉默了一會，弱弱道：「師叔，要不下回你一次性說完吧，這樣顯得我有點呆.」

「鄭師，你看你，又紅溫了。」肖磊笑道。

周硯也忍不住笑了。

要論吃，確實沒幾個能比得上專業廚師。

「師父，你這火爆豬肝到底啥時候能成啊？這都多少回了，還沒找到感覺嗎？」周硯看著肖磊問道。

「所以今天又來找周師取經學習的嘛，就差那麼一丁點感覺，玄而又玄，就是抓不住。」肖磊看著周硯，態度端正道：「你說，我跟你的差距到底在哪裡？這一點感覺又要怎麼去把握呢？」

鄭強也是看向了周硯，面露好奇之色。

肖磊來周硯這好多回了，就是想要把火爆豬肝做的更好一點，一次又一次，感覺都有些魔證了。

鄭強覺得師叔的火爆豬肝已經炒的夠好了，比他師父炒的還要好些。

雖然周硯炒的要更完美一些，但這樣的差距，對於絕大部分的普通客人來說，已經很難品嘗出差距來。

一份八毛錢的火爆豬肝，值得如此精雕細琢的去追求完美嗎？

他不太懂，也沒敢問。

周硯沉默了一會，說道：「師父，或許你缺的不是技巧，而是絕對自信的心氣。對自已手裡的鍋鏟，對鍋里的豬肝的絕對自信。」

「絕對自信的心氣？」肖磊輕聲念道。

周硯點頭：「對！如果你從菜下鍋的瞬間，心中就有差一點的擔憂，那結果必然會差一點，這是你的心理預期作怪。」

「不談技法，談心理？」肖磊撓頭。

「當科學無法解釋的時候，我們或許可以考慮一下心理暗示的影響。」周硯一臉認真道：「比如，相信相信的力量。」

「相信的力量？」肖磊若有所思，「你師爺說當年曾跟我說過一句話：毫無保留的相信自己，無論你想成為什麼樣的人，做成什麼樣的事，不要遲疑，專注其中，便能最大程度的走向成功。」

周硯點頭：「你瞧，大師的智慧都是共通的。」

鄭強：

肖磊沉默了一會，點了點頭：「周師說的也有道理。」

「師父，我的手藝是你教的，你的廚藝是從嘉州名廚孔懷風大師那裡傳承下來的，技法已經圓滿，你要相信自己做出來的火爆豬肝就是最完美的。」周硯看著他道：「懷著這種信念，去炒每一份火爆豬肝，你炒出來的豬肝肯定不會差。」

肖磊的腰杆都不自覺的挺直了幾分，「那今天中午就炒個火爆豬肝嘛，我現在就開工。」

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