第229章 師父的執念！完成！（2/2）
肖磊的腰杆都不自覺的挺直了幾分，「那今天中午就炒個火爆豬肝嘛，我現在就開工。」
周硯從圍裙口袋裡摸出手錶看了眼，點頭道：「要得，我炒個油渣蓮白，再弄個魚香豆腐，就當中午的工作餐嘛。」
「魚香豆腐，周師弟又學會了新菜嗎？」鄭強負責燒火，好奇問道。
「從《四川菜譜》上學的新菜，我想著魚香料汁我已經掌握，豆腐也是店裡現成的，所以想學學這個魚香豆腐，不過自前做的還很一般，上不了菜單，一會請師兄和師父幫忙指點指點，說不定我能進步快些。」周硯取了一塊豆腐，解釋道。
雖然經常能見面，但他師父可是貨真價實的二級廚師，從業二十多年，經驗豐富的紡織廠廚師長。
鄭強也是三級廚師，蓉城餐廳學廚、掌勺十餘年。
孔派中流砥柱，嘉州廚師界的好手。
相比之下，周硯不過是一個學廚兩年半，掌握了十幾個菜的小菜雞，各方面經驗都還有許多不足之處。
把剛學會的菜拿出來，請兩位大師點評指教，可是相當有效的切溝通這就是他們孔派內部的小型交流會。
周硯把豆腐切長方條，裹上豆粉，下入鍋中炸成金黃色撈出，然後開始切泡二荊條和配料。
「周師做的魚香肉絲安逸得很，我也來學一下你這個魚香料汁是唧個配的。」鄭強往灶里添了一根柴火，起身看周硯操作。
周硯也不藏著掖著，一邊加料一邊道：「比例很重要，你看這個白糖和醋———」」
「鄭師，把火給我燒起來，燒大些，我要用猛火攻一攻這份完美的火爆豬肝。」肖磊開口道。
「要得！」鄭強應了一聲，往鍋里添了兩根青岡木，又猛拉了幾下風箱，灶里的火立馬呼啦竄了起來，剛洗的鍋，水汽蒸騰，很快便幹了，微微冒起白煙。
待到鍋燒熱，肖磊這才留了一勺菜籽油下鍋，再加些許豬油，混合燒熱，下入豬肝開始爆炒。
滋啦！
油花四濺，豬肝在鍋里裹上紅亮的油色，蜷曲在一起，快速出鍋。
這邊剛把魚香豆腐盛出鍋的周硯抬眼一看。
【一份完美的火爆豬肝】
周硯的眼睛頓時亮了起來！
成了！
師父成了！
完美的火爆豬肝，多麼耀眼的金色詞條！
「嘗嘗怎麼樣，這份我有點感覺了。」肖磊拿了筷子遞給二人，表情緊張中又帶著期待。
「這看著就很不錯，師父，我覺得你這次肯定能行。」周硯接過筷子，夾起一塊豬肝餵到嘴裡，極致的鮮嫩撞上了剛出鍋的鍋氣，麻辣鮮香在舌尖上炸裂。
好吃！
和他做的已經不相伯仲。
「完美！師父，你做到了。」周硯放下筷子，看著肖磊豎起了大拇指。
鄭強也是瘋狂點頭：「嗯，是跟之前做的不太一樣了！和周硯做的差不多，極致鮮嫩，火候完美！味道調的恰到好處！」
「我也嘗嘗看。」肖磊拿起筷子，夾了一塊豬肝餵到嘴裡，嚼著嚼著，眼眶紅了，眼淚在眼眶裡打轉轉。
那熟悉的面容又一次在他腦海里浮現，一次次的淳淳教誨，一次次抽打在手心的竹條，恨鐵不成鋼的眼神，欣慰的笑容—
一道火爆豬肝，他學了二十年。
這一次，他終於做出了師父的味道。
對！
是這個味道，師父，我做到了。
他想笑，眼眶裡打轉的眼淚卻終於忍不住滴落。
可惜，師父吃不到了。
周硯和鄭強不敢說話，默默對了一下眼神，都從對方的眼裡看到了震驚。
猛男落淚啊。
把自己好吃哭了嗎？
師父也是性情中人啊。
【叮！支線任務：師父的執念！完成！】
【獲得獎勵：咸燒白菜譜】
周硯眉梢一挑，獎勵秒到帳啊。
咸燒白可是川菜蒸菜中的代表，和甜燒白並列雙雄，壩壩宴九大碗中的常客。
相比於有點甜膩的甜燒白，周硯更喜歡咸香無敵的咸燒白！
肥而不膩的下飯好菜！
挺好，周硯店裡缺的就是蒸菜！
蒸菜和燒菜類似，可以提前準備，飯點溫在蒸籠里，隨點隨取，不會對後廚造成壓力川菜館經常能看到門口的灶台上堆起一小蒸籠，裡邊擺的就是各種蒸菜。
一些以甜鹹燒白、粉蒸排骨、粉蒸肉作為招牌主打的川菜館，門口的蒸籠更是又大又多。
之前周硯還想找師父學蒸菜，現在看來，咸燒白不用學了。
回頭可以找他學學粉蒸肉、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，都是店裡現成的食材，而且都相當美味。
粉蒸肥腸周硯是真的喜歡，裹上米粉，蒸的軟爛的肥腸，一口下去，是和鹵肥腸完全不同的感覺。
肖磊很快把情緒調整好，別過臉去抹了眼淚，笑著道：「成了！以後我終於可以跟別人說，這道火爆豬肝，盡得你們師爺的真傳。」
「師父威武！」周硯笑道。
「回頭我師父肯定要找你學。」鄭強說道。
肖磊擺擺手：「端出去吧，這道菜趁熱才好吃。」
「要得！」周硯和鄭強應了一聲，端著菜出了門。
趙已經把米飯給盛上，眾人落座吃飯。
「魚香豆腐！我愛吃！」周沫沫坐在周硯身邊，看著那裹著紅亮湯汁的魚香豆腐，眼晴已經亮了起來。
「小心點吃哈，燙。」周硯給她夾了一塊裹滿濃稠湯汁的豆腐，放在米飯堆得尖尖的小碗裡。
「嗯嗯。」小傢伙點著腦袋，湊過嘴巴小口小口吹著熱氣，咬了一小口，立馬扒拉了一口米飯，吃的可高興了。
「魚香豆腐，看起來是有模有樣的，我嘗看。」肖磊夾了一塊魚香豆腐到碗裡，魚香味撲鼻而來，味道很正，豆腐煎的六面金黃，賣相不錯。
直接餵到嘴裡咬了一口。
鹹甜酸辣的魚香味非常突出，周硯對於魚香口味的把控確實相當到位。
豆腐外殼吸飽了湯汁後，口感變得酥軟，內部倒是挺嫩滑。
「師父，怎麼樣？」周硯有點緊張地問道。
「魚香味很正，調味沒毛病。」肖磊點點頭，接著道：「但豆腐的口感不得行，豆粉裹太厚了，炸過之後，湯汁倒是吸飽掛住了，但口感有點綿，咬起來不夠酥脆爽利，也就沒了外酥里嫩的感覺，需要重新調整。
炸的火候也要調整，這需要你根據豆粉的厚度再慢慢調，說不明白的。最後煮的時候，也要調整火力，味道沒有進入豆腐裡面，有點浮於表面了。」
「原來是這樣，我回頭改進試試。」周硯聽得連連點頭，有種茅塞頓開的感覺。
原來從裹豆粉這一步就出問題了，難怪他後邊炸起來感覺不太對勁。
一步錯，步步錯。
要讓他自己一點點試錯，可能會在油炸這一步反覆橫跳很久。
被師父這樣提點一下，有了方向，改進起來就快了。
果然還是得有師父啊！
「鄭師兄，你怎麼看？」周硯看向同樣嘗了魚香豆腐的鄭強。
鄭強尷尬又不失禮貌地笑了笑：「我覺得比我做的好吃。」
周硯：
好嘛，三級廚師和二級廚師之間，確實還是有著比較大的差距。
趙他們嘗了魚香豆腐，面面相。
這不是挺好吃的嗎？
怎麼就一堆問題了？
難怪專業廚師做的菜那麼好吃，他們對自己的要求也太高了吧？！
吃過午飯，客人還沒來。
周硯拉著師父進了廚房，拿了一塊豆腐讓肖磊給他演示了裹的豆粉的大概用量。
肖磊捏著一塊裹好豆粉的豆腐條道：「就這樣薄薄一層，既要保證豆腐表面完全裹上，又不能裹得太厚了，確保口感。」
「這樣啊！那我確實裹得太厚了。」周硯點頭。
同樣一塊豆腐，他師父的豆粉用量還不到他的一半。
問題這不就找到了嗎！
晚上他再做一份試試，魚香豆腐，他遲早要拿下！
「對了師父，你們的蒸籠哪裡買的？我想整幾個蒸籠。」周硯看著肖磊問道。
肖磊有些意外地看著他：「你要上蒸菜？」