第416章 小周給你們帶了點土特產（1.1w）（1/2）

阿偉的聲音又尖又細，猶如被扯著嗓子的公鴨子，喊得跟周硯要登基了一樣。

「莫要鬼吼鬼叫的，低調，低調。」周硯看著手裡的試卷，嘴角根本壓不住。

填空題全對，扣的六分都是問答題的點沒有答全，分數比他預想的還要高些。

「去年的嘉州廚狀元才考84，周師要是同期的話，那就直接拉開第二名10分！」鄭強驚嘆道，「這水平也太高了！」

「我看就算是出題的人來考，也未必能夠拿滿分。周師才備考不到一個月，拿下這樣的高分，水平確實高。」肖磊也跟著讚嘆。

孔派出了個文曲星，阿偉這說法還真是一點都不誇張。

就這分數，廚師等級考試辦了這些年，連模擬考算上都沒人考出來過。

就小曾考的這82分，都算是高分了。

趙鐵英和周淼聽著二人的話，臉上露出了幾分欣慰的笑容。

周硯考試拿高分，這消息在他們老周家還真是開天闢地頭一回。

以前周硯讀書的時候，一說起成績，老師都是直擺腦殼。

過年過節大家湊一起，各家親戚都不好意思問他成績，生怕給他造成壓力，實在找不到夸的，就開始說胡話。

啥子這娃娃還是聰明，窩屎曉得個震，落雨曉得回屋，吃飯曉得過刨，誇他腦殼圓，誇他額頭寬，誇他肯長————

實在沒話說了，就誇他長得嗆他老漢兒，長得很登獨。

豬生笨了要遭殺，人生笨了沒得法。

各科成績加起來，稍不注意還是個位數。

初二都沒讀完就輟學了。

沒想到啊，那點腦子全點在做菜上了。

不光菜燒得好，廚師考試也是手拿把掐，第一回模擬考就拿了個高分。

人到中年，也算是開始靠著兒子長臉了。

「哇哦！鍋鍋考那麼多分，好膩害哦！」周沫沫爬到凳子上，湊過來看著周硯手裡的試卷，「這就是考卷嗎？我們李老師說了，下個月我們也要考試呢，我要是能拿第一名，老師要獎勵我一個鉛筆盒盒！」

周硯看著她笑眯眯道：「你要能拿第一名，我再獎勵你一個小書包，過了年你就背起書包去上幼兒園。」

「真噠？！」小傢伙眼睛一亮，開心地點著小腦袋，「好！我一定會考第一名的！我們老師說，嬢嬢和伯伯們瓜兮兮的，我就不一樣，她都喊我乖乖~~」

「喔唷，說明老師最喜歡你這個小乖乖噻。」周硯笑眯眯道，這樣長得乖，嘴巴又甜，學習又好的小傢伙，誰能不喜歡呢。

「嘿嘿嘿~~」小傢伙聽得可高興了，湊到周硯耳邊小聲道：「媽媽就經常遭老師濤。

「」

「周沫沫————」趙嬢嬢看了她一眼。

周沫沫立馬改口：「媽媽也很厲害，老師說了，我教得好。」

趙鐵英：

」————」

這話說的，還不如不說呢。

「玩去吧。」周硯把她從凳子上拎下來，把自己的卷子放一邊，拿過曾安蓉的試卷掃了一遍，微微點頭道：「做得挺好的，填空題這幾個要點重新背一下，你劃重點的時候遺漏了，剛好就考到。問答題沒什麼好說的，以你現在的水平，能解答到這種程度挺好的了，82分也完全夠用了。」

「比我想的要高些。」曾安蓉的臉上也帶著笑，「不過跟周師相比，還是差遠了。周師實在是太全面了！」

94分！

曾安蓉雖然是頭一回參加三級廚師考試的筆試，但對往年的分數還是有所了解的。

能夠達到及格線的廚師只有一半左右，過了及格線的，大部分也只能考六七十分。

老師傅們經驗豐富，但記性差，很多知識點背不下來，填空題錯的多。

年輕廚師記性倒是好，但經驗不足，解答題很難拿到高分。

但周師他不一樣，他沒有短板！

填空題滿分，問答題只扣了六分。

可以說，都答到點子上了。

這有多難，只有參加過考試的廚師才明白。

和課本上死記硬背的東西不一樣，問答題考的是一個廚師的經驗和對課本知識的融會貫通，還有一部分實際經營中需要面對的成本核算等等。

很多東西，是她來到周二娃飯店之後才學到的。

飯店雖小，但確實很鍛鍊人。

跟著周師干，是能學到真本事的。

「周師，你的試卷能不能借我看看？我想看看差距在哪。」曾安蓉說道。

「拿去嘛。」周硯把試卷遞給了她。

肖磊笑著開口道：「哎呀，你們師徒兩個還謙虛起來了。菜學的怎麼樣了？莫要到時候筆試拿了第一，操作沒過，那才尷尬哦。」

周硯看著他說道：「師父，你來的剛合適，上回那個龍眼甜燒白我學一半沒學精，你今天還是好好教我做一遍嘛。我這幾天接連失敗，就是整不出來正宗的龍眼甜燒白。」

「耶？周師都有搞不定的菜啊？」肖磊有些詫異地看著他。

「樟茶鴨、燈影牛肉這種工藝複雜，難度極高的菜都是拿著菜譜一次就做成了，哪個會被龍眼甜燒白難住了呢？」鄭強也是奇怪道：「這還有點稀奇嘞。」

周硯淡定道：「這有啥子稀奇，有些菜一上手就曉得能行，有些菜就是學十遍、百遍，還是惱火得很。」

肖磊笑著點頭道：「是這個道理，當年我跟著你們師爺學做炸扳指，炸一回，錯一回，沒少遭你們師爺日決。腸頭炸廢了好幾十段，硬是沒學會這道菜，後來廚房裡的腸頭，你們師爺碰多是不讓我碰。

但是炒火爆腰花，我上手就快，炒過三回，師父就讓我掌勺了，直接給大廳的客人們炒，沒出過啥子差錯。」

「你們看，還是要肖師這樣經驗豐富的老師傅才懂得起。」周硯立馬把馬屁拍上。

肖磊頗為受用的點了點頭：「整嘛，甜燒白你都學的差不多了，龍眼甜燒白其實也簡單的很，幾個要點注意一下就行，店裡有肉沒得？」

周硯點頭：「有！我就是準備今天好好練練這道菜，好巧不巧，把掌控甜燒白的神等來了，看來今天這道龍眼甜燒白我是勢在必得了。」

「莫要東說西說，走嘛，先去把肉整起。」肖磊脫了外套放在櫃檯上，從周硯手裡接過圍裙繫上，笑吟吟地往廚房走去。

「對了，師父，你昨天考好了好多分啊？」周硯跟著進後廚，好奇問道。

肖師臉上的笑容消失了，咳了兩聲道：「不問分數是一種禮貌，你娃娃還是要學到點。」

「肖師考了59分！」鄭強跟在後邊，脫口而出。

飯店裡安靜了一瞬，然後大家都繃不住了。

差一分及格，多麼讓人憂傷的分數啊。

但凡是55分，都沒那麼好笑。

周硯別過臉去，控制了一下自己的表情。

「強子？我看你這個人，是不太想進步了。」肖磊看了眼鄭強，眉頭擰成了一個川字。

「師叔，模擬考差一分，正式考這一分肯定不成問題，人不可能在一分上栽兩次跟頭噻。」鄭強連忙道。

「庫庫庫————」阿偉捂著嘴都沒憋住。

「把你嘴裡的拖拉機抽出來，煩求得很。」肖磊瞪了他一眼。

周硯笑道：「師父，要不你的試卷給我看一眼，我給你分析分析，這一級的試卷有這麼難嗎？」

「你看嘛。」肖磊從懷裡把折成小方塊的試卷拿了出來，遞給周硯。

周硯快速掃了一眼。

三十個填空題錯了十二個，這裡就扣了十二分了。

問答題比起三級廚師的更有深度些，但難度提升的有限，主要是考校廚師經驗。

道理很簡單，大師們做菜水平雖然高，但文化水平不見得高。

要是筆試試卷出的太難，那些知名大廚全被卡住了，尷尬的反倒是弄這廚師等級的人了。

廚師嘛，理論知識確實要有，但最後看得終究是端上桌的那道菜味道如何。

周硯看了兩道問答題，感覺眼睛有點疼，嘆了口氣道：「師父，你這字該練還是得練，要是字寫的清楚點，估計就多給你一分卷面分了。」

「我已經很認真的努力把字寫清楚了。」肖磊認真說道。

「看得出來。」周硯笑著點頭，合上卷子道：「要不讓小曾把她的筆記借你拿回去抄一下？小曾的筆記把重點要點總結的很到位。問答題要提高比較困難，但填空題都是死記硬背的東西，接下來半個月好好背一背重點，多做對五六道填空題就穩了。

「要得。」肖磊從善如流。

去年筆試，他考的正好六十分。

這張試卷是他第二回做了，本來信心滿滿，結果不進反退，考了個59分。

拿到試卷的時候，天都塌了。

今年是他第二回考一級，不說信心滿滿，但他還是抱著至少比去年考的更好一些的想法嘛。

要是連筆試都沒過，豈不很尷尬。

「小曾，你回頭把筆記給我抄————觀摩觀摩，過兩天我就還給你。」肖磊看著曾安蓉說道。

「要得，一會就拿給您。」曾安蓉微笑點頭，她已經習慣了。

肖磊這才放下心來，開口道：「來嘛，你也一起好好看看這龍眼甜燒白是哪個做的，說不來今年又考到這道菜了。」

周硯和曾安蓉跟著肖磊學菜，阿偉和鄭強便把切配的活攬去做了。

糯米周硯已經提前泡著了，肖師進了廚房的第一件事就是先把糯米上鍋蒸著。

五花肉先把豬皮在燒熱的鐵鍋燙皮，將豬肉表面殘留的豬毛去除乾淨，同時也能燒去多餘的膻味。

把微微燒焦的豬皮表面用刀刮乾淨，切大塊，下入鍋中，加料酒、生薑煮至筷子能戳透。

肖磊一遍操作，一邊說道：「做龍眼甜燒白和普通甜燒白不太一樣，因為這肉片要把洗沙和蜜餞捲起，所以必須要切的大塊些，片長肉片，這樣捲起才好看。」

「哦，那我這兩天切的肉確實小了點，難怪捲起沒得那麼美觀。」周硯若有所思，那天太忙，聽了個大概，還是錯漏了些技術要領。

「洗沙就有點複雜了，一般來說，考試會給你們準備一份煮耙的紅豆，讓你們直接從洗沙開始做。你自己當老闆的，如果要做龍眼甜燒白，洗沙的技術必須要掌握，我跟你說，你記下來，回頭你自己再去做。」肖磊說道。

「要得。」周硯立馬拿出紙筆。

「洗沙和豆沙餡不一樣，它是真的洗出來的，把紅豆泡漲煮耙，泡在水裡用手搓一點點搓，豆殼浮起來後用筲箕打掉，等它沉澱一個小時，把多餘的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入鍋中炒，炒到沙子一樣就算成了————」

煮肉的功夫，肖師把做洗沙的步驟跟周硯詳細講了一遍。

周硯在紙上刷刷記著，以系統嚴謹的風格，這洗沙的步驟肯定是要他自己來做才能通過。

之前他用的豆沙餡，接連失敗，估計也是洗沙不正宗的原因。

煮好的肉從鍋里撈出來，肉皮朝上，趁熱抹上糖色，晾涼後下油鍋炸一道。

這些步驟其實和做夾沙肉並無區別，肖師在旁指點，周硯上手操作，也是做的頗為熟練。

豬皮炸出金黃色虎皮，出鍋泡在裝著熱水的盆里泡一會，然後切長條片。

將洗沙薄薄一層鋪在肉片上，將肉片一卷，便成了一個標準的龍眼甜燒白。

「慢點！這都漏出來了！」

「卷的時候要卷緊實，這樣成菜才會漂亮，你看看你卷的松垮垮的，像啥子樣子嘛，老子真想給你一錠子。」

「對嘍，洗沙的用量一定要控制好，不然成菜一坨大一坨小，也不好看————」

肖師作為動作指導，全程在旁輔導，糾正周硯的動作。

「卷好的龍眼肉，一個個杵到土碗正中間，十個湊一碗，講究一個十全十美。」

「糯米蒸的差不多了，拿出來調入紅糖水和豬油拌勻，這一步很關鍵，一定要拌勻，這樣做出來的甜燒白顏色才勻淨漂亮。」

「把糯米舀入土碗，把肉埋住，稍稍冒起一點，差不多這個樣式，就可以入蒸籠了。

一定要蒸足兩個鐘頭，蒸好之後扣在盤子上，面上撒上白糖就成了。」

周硯將四碗龍眼甜燒白放入蒸籠中，看好時間。

這會都十一點了，今天的工作餐延至午高峰後。

銷冠有飢餓豁免權，端了一隻八寶釀梨在門口小口小口吃著，紡織廠下班才一會功夫，今天中午準備的二十個八寶釀梨就賣空了。

這操作把肖磊和鄭強看得一愣一愣的，有些震驚道：「八寶釀梨這麼賣的啊？」

「對啊，銷冠的口碑的嘛。」周硯笑著點頭。

兩人一時語塞，竟也覺得頗有道理。

今日無事，兩人不急著回去，就在後廚搭把手。

肖磊負責燒火，鄭強負責把熱好的燒菜裝盤。

周二娃飯店三人組現在配合得當，外人還真插不上手。

肖磊瞧著阿偉從密封罐中拿取燈影牛肉裝盤，忍不住笑道：「周師倒是會想辦法，燈影牛肉裝在密封罐里，這樣拿取方便，也不會潮了。」

「辦法總比困難多噻，鎮上的供銷社買不到密封盒，回頭我去百貨公司看看，有密封盒的話還要方便些。」周硯笑著說道。

肖磊關切問道：「你產量提上去沒得？我這邊已經跟那些老闆們說好了，後天那場壩壩宴要三十份燈影牛肉。」

周硯指了指廚房那個方向的牆角道：阿「師父，你看那邊，新的保溫櫃已經砌好，容量翻倍，一次可以晾四十份量的牛肉片，加上這邊的二十份，燈影牛肉的日產量將在今天邁入六十份的新高。」

「周師還是可以哦，產能擴張的那麼快。」肖磊笑著點頭，放下心來。

中午營業結束。

周硯讓曾安蓉炒了個魚香肉絲和火爆雙脆，然後將蒸好的龍眼甜燒白端了兩碗出來，扣在白色瓷盤中。

土碗一揭開，豆沙的甜香味卷著肉香和糯米的香氣隨著熱氣撲鼻而來。

紅褐色肉卷嵌於深紅糯米飯中，面上撒上一把白糖，在這個大家肚子裡普遍沒有什麼油水的年代，這可是宴席中最受歡迎的美食之一。

吃慣了早午飯的眾人，這會早就餓的不行，瞧見這模樣誘人的龍眼甜燒白，齊齊吞了吞口水。

【一份相當不錯的龍眼甜燒白】

周硯看著眼中的評價，眉梢一挑。

還得是他師父啊，指點著他做，成品也能達到【相當不錯】的水準。

不愧是能把壩壩宴干好的大廚！

做起蒸菜，那是手拿把掐。

今天做了這一回，周硯心裡對整個流程已經大體有數，明天再重新做一回，看看是否能夠達到【不錯】的水準。

如今九道真題菜中，僅剩這一道龍眼甜燒白還沒有達到【不錯】的水準。

達成之後，即可獲得其中三道的菜譜。

加上早就會的魚香肉絲，和前些日子獲得的八寶釀梨，那他接下來只需要努力去提升剩餘四道菜的水平即可。

這次三級考試，他不光要通過，還必須爭取拿到高分。

如果綜合評分能夠拿到嘉州地區的前三名，即可破格參加明年的二級廚師考試。

如果分數平平，那就得再等兩年，混夠了年限才能繼續考。

「好香啊~~」周沫沫跑到灶台邊踮著腳尖瞧著，小手扒拉著灶台邊緣，啥也沒瞧見，只聞到了飄滿廚房的甜香。

「走，吃嘎嘎。」周硯端起兩盤兩盤龍眼甜燒白出門。

「吃嘎嘎咯~~」小傢伙邁著小短腿跟在周硯屁股後邊，一溜煙就爬上了長條凳，乖乖坐著，還拍了拍凳子：「鍋鍋，你坐這裡，挨到我~~」

「要得。」周硯笑著應道，把其中一盤龍眼甜燒白放在她面前，然後在她身邊坐下。

趙嬢嬢他們端著飯出來，一人先來一大碗米飯。

忙了大半天，這會大家都餓得慌。

「吃嘛，大家都餓了。」周硯笑著道，拿起筷子先夾了一塊龍眼甜燒白。

捲成筒狀的肉片染上了糖色，蒸熟後成了琥珀色透光糖片，捲起深紅色的豆沙餡，從上往下看，當真如同一顆龍眼一般漂亮。

「來，沫沫你先嘗一塊肉，今天這甜燒白的糯米飯你就不吃了哈，你已經吃過一個八寶釀梨了。」周硯把肉放到周沫沫碗裡，笑著跟她說道。

「啊？」周沫沫小嘴一嘟，水汪汪的大眼睛眼巴巴地望著他，小聲撒嬌道：「鍋鍋，我就吃一小碗碗嘛~~」

「不得行，糯米飯吃多了要積食。」周硯還沒開口，趙嬢嬢的懿旨已經到了。

「那我說了不算哦。」周硯笑道，在這方面，他可不敢忤逆他媽。

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