第475章 奪命大湯圓！（1/2）

鑲碗又名香碗，是壩壩宴九大碗中的頭碗菜。

九大碗中，咸燒白、甜燒白周硯熟練掌握，蒸全鴨可以用樟茶鴨替代，格調還要更高一些。粉蒸肉也就是一品南瓜蒸肉，周硯在備戰三級考試的那段時間，已經能夠做到【相當不錯】的程度，上壩壩宴沒問題。

東坡肘子在做大規模的壩壩宴的時候，是可以改燉為蒸的，這又是一道壓軸硬菜。

現在有了鑲碗這道頭菜，初六明哥和宋老師的婚宴，周硯帶著阿偉和小曾，就有信心能夠漂漂亮亮地辦下來了。

本來老羅和小羅沒空，他還有點發愁，這下是真不用愁了。

還得是他師父啊。

打個哈欠就送來了枕頭。

周硯點開菜譜，睡前先學道新菜。

恐怖的信息湧入腦海，周硯兩眼一閉，有種被沖暈過去的錯覺。

三分鐘後，周硯睜開眼睛，小小鑲碗，拿捏拿捏！

拉掉床頭燈，周硯安然入睡。

明天一早還要起來做湯圓呢！

大年初一早上吃湯圓，這是川渝老傳統。

而奪命大湯圓的傳聞，也是由此傳開的。

由於很多家庭的媽媽，並不是很清楚湯圓應該做多大才是適口的，所以出現了各種規格大小的湯圓。有小拇指頭大小的小湯圓，也有碗那麼大的大湯圓，一個下去，能頂一整天不餓。

要是一口吞，牛都能給噎死。

因而得名：奪命大湯圓。

周硯有回元宵節上蓉城本地同學家玩，他媽早上做了湯圓問他吃幾個，他說吃個七八個沒問題。當時同學瞪大眼睛驚恐看他的表情他記憶深刻。

而當他媽拿著一個大盆，裝著八個錠子大的湯圓端到他面前的時候，他人都傻了。

作為一個美食博主，他見過許多大場面，但那天早上他真是慌了。

好在同學他媽還算通情達理，他拿碗只盛了一個吃，花生芝麻紅糖餡的，白糖沒化開，咬起來嘎吱作響，厚厚的湯圓皮一口能把人噎死。

一遍yue一邊吃，吃完直接懷疑人生。

他也想不明白，昨晚能把回鍋肉和水煮肉片做的那麼美味的媛媛，第二天早上怎麼能端上了這麼難吃的湯圓。

從那以後，他正月里根本不敢在本地朋友家裡過夜，哪怕喝多了也要打車回家，就怕第二天早上被叫醒，然後手裡多了一碗奪命大湯圓。

周硯今天起得挺早，先把湯圓面給和好。

相比於和面，和湯圓面的顯得毫無難度，水比調好了，幾下就揉好了。

即不需要排氣，也沒有太複雜的講究。

畢竟湯圓面是不會發酵的，加水和到沒有硬芯就行。

紅豆餡昨晚就做好了，周硯還切臘肉炒了芽菜臘肉餡。

初一沒地方買鮮肉，所以做不了鮮肉餡。

原本還打算做紅糖芝麻餡的，但後來想想覺得和紅豆餡都是甜口的，索性就取消了。

畢竟奪命大湯圓名聲在外，口味越多，做的越多，怕是不一定能吃得完。

周硯也是第一回做，昨天晚上現研究的菜譜，包括水比都是從《四川菜譜》上學的。

不過他有豐富的做包子的經驗，應該相對要好點。

「要我幫忙不？」趙鐵英起床了，站在門口看著他問道。

「不用，我來就行。」周硯搖頭，腦海中已經浮現起去年初一，趙媛壤動手，做的那一個裝滿土碗的奪命大湯圓。

果然記憶會褪色，但當危險出現的時候，也會自動彈出護主。

考慮到一眾杭城人平時應該不怎麼吃肉湯圓，對奪命大湯圓更是沒有清晰認知，所以周硯把湯圓大小定為兩個大拇指大小，一口一個嫌多，兩口剛好合適。

將表面搓揉光滑的湯圓面揪成小的面劑子，在砧板上抹點油，一一排開，然後開始上手搓湯圓。搓湯圓的精髓在於「搓」，湯圓面和麵粉的麵團不一樣，沒有那麼好的延展性，而且更黏，所以無法用擀麵杖將其擀薄。

用大拇指從中間按下去，轉出一個小坑，慢慢捏邊，轉著捏，把皮捏成中間厚，邊緣薄，就像是一個小碗一樣，然後在小碗裡填入一勺紅豆細沙，手收攏將麵團收緊，把洗沙蓋住，再用手掌包住輕輕一搓。【一顆漏了餡的紅豆湯圓（菜就多練）】

額……

周硯看著露出一角的紅豆餡，沉默了一會，看來這湯圓沒他想的那麼簡單，要想不露餡，還得好好研究研究。

周硯拿起那隻湯圓仔細端詳了一番，從做包子的經驗來判斷，餡裝多了，而且湯圓皮用手擀的不夠均勻，邊緣處太薄了，而且不夠圓潤，所以一搓就露餡。

包子要掐褶子，而且最後是把褶子擰在一起，所以要中間厚，邊緣薄。

其實湯圓也得這樣，但手法不一樣，得把邊緣轉的更齊整一些，一會搓出來的湯圓才會更圓。重新來過，這次周硯捏湯圓皮更小心了，並且扣了一點豆沙的量。

搓的時候，也變得更謹慎一些。

擡起左手，周硯目光看向了右手掌心中的一顆圓潤的湯圓。

【一顆不錯的紅豆湯圓】（丁點大，這在初一的川渝地區都不配上桌）

「成了！」周硯臉上露出了笑容，自動忽略了狗系統的嘲諷。

基本掌握了精髓，確實就是湯圓皮的手法，以及餡料用量的把控。

豐富的做包子的經驗，對於做湯圓還是很有幫助的。

刷了油的盤子裡的湯圓一個比一個圓潤，周硯開始嘗試尋找這湯圓皮的極限，往裡邊灌入更多的肉餡和紅豆餡。

主打一個皮薄餡大，一口爆汁。

肉餡大湯圓這種吃法，出了川渝地區應該很少見。

但是做的好的，真的巨好吃！

半肥瘦的臘肉切碎丁炒同樣切成碎丁的芽菜，芽菜吸飽了臘肉的油脂，泛起油潤的光澤。

放冷之後撒上一把嫩綠的蔥花，連帶著蔥花一起包入湯圓皮子裡。

一半紅豆餡，一半臘肉芽菜餡。

周硯剛把湯圓搓好，周沫沫穿著新衣服下樓來，頂著一頭亂糟糟的頭髮先跑進廚房，舉著一個大紅包跟周硯奶聲奶氣問道：「鍋鍋！這個紅包是不是你給我的？」

「對，我給你的。」周硯笑著點頭。

「哇哦~你對我太好了！給我一張大團結嘞！這是我收到過的最大~最大的紅包！」周沫沫跑過來一把抱住了周硯的大腿，「鍋鍋！你太好了」等我以後掙了大錢，我也給你包一個很大很大的紅包！」「要得。」周硯低頭看她，「那你準備包好多？」

「包十張大團結！」周沫沫一臉認真道。

「那你有點大方哦。」

周沫沫看著他道：「鍋鍋，你要是現在給我包十張大團結，那等我掙了錢，我就給你包一百張大團結。」

「我湯圓還沒下鍋，你就把餅先給我畫好了啊？」周硯忍不住笑了，這餅還真是又大又圓呢。「我很開心哦」」周沫沫拿著紅包，開心地笑著，「因為我有全世界最好的鍋鍋」對我最好了！」「來，給你補一張。」周硯洗了手，從錢包里又抽出了一張嶄新的大團結遞給她。

「哇！又一張大團結！這可是能買好多好多糖葫蘆，好多好多糖糖的大團結呢！」周沫沫兩眼放光上前，伸出雙手從周硯手裡接過大團結，認認真真道：「鍋鍋，我會永遠對你忠誠的！我就是你最聽話的乓Ⅰ

「要得。」周硯笑著摸了摸她的腦袋，「收好啊，這可是大團結呢。」

「嗯嗯。」周沫沫點著小腦袋，跑到柜子後邊翻出裝餅乾的鐵皮盒子，把厚厚一疊紅包全部塞了進去，想了想，又從裡邊拿了兩塊錢踹在口袋裡。

「沫沫，拿錢爪子？」趙驤壤剛好下樓來，笑著問道。

周沫沫把鐵盒子蓋上，奶聲奶氣道：「媽媽，我收了好多好多紅包哦，現在我是有錢的沫沫了，等會進城我辦你們招待啊。」

趙鐵英笑吟吟道：「要得，那你兩塊錢怕是不太夠哦，至少要拿一張大團結嘛。」

「大團結？」周沫沫聞言腦袋搖得跟撥浪鼓似的，「不得行！我只有兩張大團結呢！」

「我請你們吃叮叮糖吧，這樣一人吃一顆肯定夠。」

眾人聞言都被她逗笑了，小傢伙的大方是有限的。

「你去看看門口有啥子。」趙驤嬤笑道。

「門口？」周沫沫邁著小短腿屁顛屁顛跑到門口。

「哇！好多的雪啊！」

「世界變成白色的了~」

「鍋鍋！你快來看！我們可以堆雪人了」

小傢伙興奮的聲音從門口響起。

「雪積起來了？」周硯起床就在廚房忙活，倒是把昨晚下雪的事都給忘了，往鍋里添了兩瓢水，兩鍋水一起燒著，跟著出門看雪。

雪已經停了，河堤、欄杆、遠山、樹上、田野都白皚皚一片。

積雪不厚，路面上只有薄薄一層，欄杆上的要厚些，能有三四公分。

周硯在蓉城上了四年大學，極少見到下雪，要看雪得往周邊山上走才行。

沒想到嘉州下的雪，竟然還能積起來。

皇冠汽車緩緩駛來，後邊還跟著一輛嘉陵70，在飯店門口緩緩停下。

「夏叔，昨晚這車騎著怎麼樣？」周硯笑著問道，雖然地面有些許積雪，不過老夏騎車還是挺穩的，直線走的筆直。

「好騎！這車不是紅公雞能比的，騎起來又快又穩。」夏華鋒點頭，對嘉陵70那是讚不絕口。孟芝蘭從車上下來，紅光滿面，看得出來昨晚休息的不錯。

夏華鋒把腳撐撐起，從車上下來的時候腿一軟，伸手扶著車才站穩。

「哎喲，小心些，積了點雪，地面還是有點滑。」周硯連忙出聲提醒道。

「是……是有點滑，這車不簡單，有點費油。」夏華鋒幽幽道。

「慢點，一會多吃兩個湯圓補補。」孟芝蘭挽住他的手臂，笑盈盈地低聲道。

車門打開，兩個小蘿蔔頭先下來，夏瑤他們跟著下車。

「小周啊，瑤瑤說你們四川初一要吃湯圓，又讓你一早起來忙活了。」孟瀚文下了車，笑著說道。周硯笑著點頭：「對的，外公，初一吃湯圓也算是我們這的傳統習俗了。做湯圓不麻煩，湯圓不用發酵，早上睡到自然醒才起床搓湯圓，就是不知道你們吃不吃得慣。」

孟瀚文笑道：「湯圓好啊，我就愛吃湯圓，杭城過元宵節的時候也要吃湯圓，甜鹹都有，寓意團團圓圓。一般我們家吃的黑芝麻豬油湯圓，甜的，好吃，愛吃。」

孟安荷笑道：「小周，我媽做湯圓也可是一把好手，她做的黑芝麻豬油湯圓可好吃了。」

「是嘛，那回頭我也得找外婆好好討教討教。」周硯笑著說道。

黑芝麻豬油湯圓他其實吃過，味道確實不錯，甜香軟糯，就是豬油加白糖的流心甜餡，實在不能多吃，但凡超過四個就得膩。

「哎呀，我就是家常風味，肯定沒小周做得好。」沈晚秋擺擺手道。

夏華鋒聞言來勁了，一臉自信道：「做湯圓，我也可是有一手的，我做的豆沙湯圓，可是我們家最權威的。每年元宵節，我們家的湯圓我不動手，沒人敢搓。」

周硯聞言眼睛一亮，連忙道：「那太好了，夏叔，我今天做的湯圓裡邊一半紅豆洗沙餡，一半臘肉芽菜餡的，我也是頭一回做湯圓，一會要是做的不好，還請夏叔多多指點。」

「好說，好說。」夏華鋒笑著點頭，可算到他擅長的領域了。

不過他臉上的笑容很快凝固，有些狐疑地看著周硯：「臘肉芽菜餡？湯圓？這是能混在一起的東西嗎？」

「湯圓不吃甜的嗎？我們家從來都是吃的甜的。」孟芝蘭也吃驚道。

「嗯，川渝這邊的湯圓口味比較多變一些，而且鹹湯圓、肉湯圓比較常見，風味還是相當不錯的。」周硯微笑解釋道。

夏華鋒沉吟道：「鮮肉湯圓我常吃，但臘肉芽菜餡的我還是頭一回聽說，一般來說，名字越怪，味道越好，我高低得嘗嘗。」

「我還是吃紅豆餡的吧。」孟芝蘭則遲疑了，臘肉做的湯圓，聽起來多少讓人有點不太放心。「小周，你做的湯圓多大一個的？不會是錠子大湯圓吧？」林志強試探著問道，臉上帶著幾分警惕，一看就是吃過虧的人。

「林叔你放心，就這麼大一個，煮好了估計比桌球還要小點。」周硯笑著比劃道。

「哦，那就好。」林志強鬆了口氣。

去年正月里一早去找一個朋友，剛好撞上他們家煮湯圓，熱情的拉他落座吃湯圓，老太太問他要吃幾個，他想著吃個兩三個意思一下，結果端上來一個大海碗，裝了三個拳頭大的湯圓。

那天早上，他差點沒能活著走出那道門。

周沫沫打了一圈招呼，跑到夏瑤跟前，頗為興奮道：「瑤瑤姐姐！我們去堆雪人吧！你看好多好多雪啊！我們可以堆一個大雪人呢！」

「好啊，不過我先幫你梳個頭吧，都炸開了呢。」夏瑤笑盈盈道。

「早上起來不讓我梳，說要等瑤瑤姐姐來給她紮成丸子。」趙鐵英端著熱水和毛巾出來，笑吟吟道：「瑤瑤，一會我跟著你學一學，看看這丸子到底怎麼扎。」

「好的驤驤，其實扎丸子頭特別簡單，只要學會怎麼梳頭就行了。」夏瑤接過頭梳，帶著周沫沫往樹下走去。

趙鐵英端著臉盆跟上，把臉盆放在石凳上，開始擰毛巾。

「鐵英，你要……爪子？」周沫沫擡頭看著她，弱弱地道：「你不要衝動，瑤瑤姐姐會幫我洗臉臉的。」

「瑤瑤姐姐幫你綁頭髮，我給你洗臉臉，這叫分工合作，不能都麻煩她噻。」趙鐵英拿著冒著熱氣的毛巾湊近。

「等一下！」周沫沫連忙喊道：「我可以自己洗！從今天開始，我已經不是三歲的小朋友了，我現在是四歲的大朋友！我可以自己洗臉臉了！」

眾人聞言紛紛笑了，好像每一個小傢伙都抗拒自己親媽洗臉。

「我去把湯圓下鍋，稍等一會就可以吃了。」周硯笑著轉身往廚房去，鍋里的水剛開，兩口鍋分別下入兩種口味的湯圓，把火稍稍調小些，這樣湯圓不容易煮爆，湯色也沒那麼渾濁。

夏瑤給周沫沫扎了最喜歡的丸子頭，趁著周硯的工夫，一個拿了鏟子，一個跑灶下拿了灰鏟，已經迫不及待地跑到河堤上去他鏟雪堆雪人去了。

沒辦法，南方的小孩，見到雪根本無法抗拒。

相比之下，爬山拜佛都顯得沒什麼吸引力了。

別說小孩了，孟芝蘭和孟安荷也上手了，找來了簸箕，正在幫忙掃雪呢，看樣子是準備堆個大雪人。沒辦法，跟北方的雪不一樣，南方很多地方的雪是限時的。

早上不玩，一會太陽出來，想玩都玩不成了。

周硯端著兩大盆湯圓出來的時候，河堤上的雪人已經初具雛形。

「先來吃湯圓吧，吃了湯圓有力氣堆雪人！」周硯笑著招呼道。

「好~先吃湯圓咯！」周沫沫拍了拍凍得紅通通的小手跑了過來，仰著小臉跟周硯道：「鍋鍋！一會你能不能給我們的雪人雕一個鼻子和兩個眼睛？」

「要得，一會我拿個紅蘿蔔給你削個鼻子，再給你找兩顆炭。」周硯笑著點頭。

「周硯，送你！」夏瑤跑了過來，伸出手，手裡儼然立著一個圓滾滾的小雪人，黑色小石子鑲嵌的眼睛，小樹枝勾勒的手臂，甚至還用紅色毛線圍了一圈圍巾，看起來可愛極了。

「謝謝。」周硯雙手接過雪人，愛不釋手，「這是我收到過最棒的雪人！好漂亮，也好可愛！」還得是是美術生啊，這手藝和審美確實不太一樣的。

「哇哦~好可愛啊！」周沫沫湊過來看，也是喜歡的手舞足蹈。

「不行，我得把他先放在外邊陰涼處。」周硯在屋檐旁找了個有雪的地方，把小雪人先小心安置好。趙婊媛拿了碗出來，兩個裝滿湯圓的盆裡邊各擱了一個漏勺，眾人已經落座。

剛出鍋的湯圓，阿白白糯糯，圓滾滾浮在盆里，擠滿了一整盆，像一顆顆溫潤的白玉丸，表皮浸得透亮，映出了紅豆洗沙的紅與臘肉芽菜的褐色。

「這湯圓做的夠圓的，而且都沒爆開，湯色也挺清的，包湯圓和煮湯圓的技術都不錯呀。」沈晚秋笑著說道。

「這裡爆了一個！」夏華鋒舉報了一隻爆開的紅豆餡湯圓。

「那是做的第一個，餡放多了，露餡了。」周硯笑著把那隻爆開的湯圓舀到自己碗裡，「左邊這盆是紅豆沙餡的，右邊這盆是臘肉芽菜餡的。早上吃湯圓可能有點結實，所以要吃什麼口味，吃多少個，自己決定吧。」

「我跟你們說，小周做的這個湯圓大小合適，但不夠地道。我去年去一個朋友家，上來的湯圓比我拳頭還大，我吃了三個，差點沒走出那道門，後來一年我都沒上過他們家，真是怕了。」林志強笑道，拿起漏勺，先謹慎地舀了甜鹹各一隻。

沒辦法，從去年到今年，他還是第一次吃湯圓。

去年那三個真把他吃傷了。

「這麼大？」夏華鋒看了眼自己的拳頭，忍不住笑道：「老林，三個你都能吃得下去啊？胃口不錯啊。「那是胃口的問題嗎？人家都給你端到面前了，老人家就在對面笑眯眯地坐著，滿懷期待的看你吃完。」林志強幽幽嘆了口氣，「出了門，我發誓這輩子都不會再吃湯圓了。不過小周今天做的這個大小還能接受，那就兩種口味各嘗一個。」

「鍋鍋，我要三個！甜的三個，鹹的三個！」周沫沫洗了手爬上桌，立馬報名道，把自己的小碗往周硯方向推了推。

「我要三個紅豆餡的。」夏瑤也跟著把碗往周硯方向推了推。

「要得，我給你們盛。」周硯笑著拿起漏勺。

「沫沫吃六個太多了，給她一樣盛兩個就行，免得吃積食了。」趙鐵英開口道。

「哦。」周硯緊急撤回了兩顆湯圓。

「啊~我的湯圓~」周沫沫小手托腮，眼巴巴地望著那被撤回的湯圓，輕嘆了一口氣：「媽媽，這六個還沒有去年你讓我們吃的一個大呢。」

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