第505章 耶！還真是蘇稽王來蓉城了！（1/2）

聽著腦海里響起的提示音，周硯臉上的笑容越發燦爛。

勝利時刻，果然無比美好。

方師伯得到了外派的機會。

而他，則得到了方師伯的一道拿手好菜：【《軟炸扳指》菜譜待領取。】

周硯眉梢微挑，對於這道新菜可是相當滿意。

要是給他一道開水白菜，他還得考慮熬那一鍋高湯來做什麼菜，賣給誰。

光是掃湯就得用掉好幾斤瘦肉，兩塊雞胸肉。

做雪花雞淖和芙蓉雞片的主料雞茸，在這裡只能用來當掃湯的工具。

一桶高湯做下來，成本少說也得幾十塊錢。

這個吃法，也就在蓉城才有足夠多的有錢人能消費得起了。

軟炸扳指就不一樣了，腸頭是肥腸的頭頭，周硯店裡現在每天都要鹵十幾副肥腸，自己能夠供應一部分食材，還能找章老三商量一下，看能不能幫他採購一些腸頭。

這玩意除了處理麻煩，成本相當低，但作為一道高端功夫菜，那價格肯定不能定的太低，周硯打算定價兩塊，跟燈影牛肉坐一桌。

周硯腦子裡過了一遍，連定價都琢磨好了，這趟蓉城之行不白來！

「太好了！拿下！方師兄還是穩妥！」許運良高興道，已然忘了自己是代表蓉城餐廳來的。

「四個滿分，我們孔派還是秀啊。」肖磊也是頗為激動，方逸飛今天是代表樂明飯店，代表孔派出戰。

拿到了第一名，他們作為孔派弟子，與有榮焉！

方逸飛被江岳喊到一旁，跟他說明了一些外派細節，讓他現場簽了一份協議。

周硯正找他師父呢，又被方逸飛喊了過去。

江岳笑著伸出手來：「小周師傅，你好，我是省飲食公司的江岳。」

「江總你好，我是周硯。」周硯微笑著跟他握手，先前方逸飛已經給他介紹過這位是副總經理，省飲食公司的實權領導。

江岳滿是欣賞地看著他道：「我曉得，去年你獲得了三級廚師考試全省第一，我們組織上就已經關注到你。今天看你現場烹製芙蓉雞片，確實很有水平和天賦，我們川菜界缺的就是你這樣的青年廚師，希望你能夠繼續努力，向你的兩位師伯看齊。」

周硯微微點頭道：「謝謝領導關心和鼓勵，今天全憑方師伯信任，給了我一個在這樣重要的比賽中上手的機會。孔派的師叔伯們一直都是我的榜樣，我的師父和許運良師伯一樣給了我許多幫助。」

「哦，你師父他們今天也來了是吧？」江岳若有所思道。

「運良，石頭。」方逸飛立馬向站在人群中的二人招呼道。

二人有些疑惑地走了過來，不明白怎麼突然把他們也喊來了。

「這是省飲食公司的副總經理江總。」

「這位是我師弟許運良，現在在蓉城餐廳上班，去年剛考上一級廚師。」

「這位是我師弟肖磊，他就是周硯的師父，如今在嘉州當鄉廚，做的非常紅火，被譽為嘉州第一鄉廚。」

方逸飛給三人互相介紹了一下。

江岳跟許運良握手道：「你好，許師傅，我曉得你，蓉城餐廳的魚主要是你負責做的嘛。孔派做魚確實權威，以後要是飲食公司這邊有啥子活動，希望你能多多參加啊。」

「要得，只要領導需要，我隨時到位。」許運良連忙點頭，笑容燦爛。

他在蓉城上班，要是能和省飲食公司的領導搞好關係，以後多參加點比賽、活動，說不定能把名氣往上抬一抬，對他的發展大有好處。

簡單客套兩句，江岳明顯對肖磊更感興趣，握著肖磊的手道：「肖師傅，名師出高徒啊，教出小周師傅這麼厲害的青年廚師，你的廚藝肯定也很厲害啊。」

肖磊要從容得多，跟江岳握了握手，微笑道：「江總過獎了，厲害不敢當，小周天分確實高，青出於藍而勝於藍，我這個當師父的也很欣慰。」

「謙虛。」江岳笑了，「這芙蓉雞片是你教小周師父的吧？」

方逸飛和許運良對了一下眼神，表情有些微妙。

「是吧，教了一點的。」肖磊淡定點頭。

「對嘛，我只曉得你們孔派做魚厲害，沒想到做芙蓉雞片這樣的功夫菜也這麼有水平，是我們了解的不夠多。」江岳有些感慨，「嘉州孔派廚師在我們川菜界形成了不小的影響力，這對於各地方上的廚師隊伍建設非常有借鑑意義，回頭我要帶隊去嘉州好好考察學習一下。」

肖磊一個鄉廚倒是不怎麼在乎，但他敏銳地意識到這對於孔派和國棟可能是一個機會，立馬換上笑容道：「歡迎領導到嘉州考察。」

江岳也笑著說道：「到時候我一定要嘗嘗你這嘉州第一鄉廚的手藝。」

肖磊臉上的笑容微微一僵，微微點頭道：「要得，要得————」

周圍的中年廚師們投來了羨慕的目光，這老小子命太好了，收了個這麼厲害的徒弟。

林家治走了過來，跟周硯開口道：「小周師傅你好，我剛剛看你沖這個雞片相當絲滑和熟練，在火候上有啥子講究呢？我做這道菜也總是沖不好雞片，一下鍋就散。」

「林大爺您好。」周硯神態都恭敬了幾分，這位可是面狀元，真正的川菜界白案大師，白案全通，首創的大刀金絲面更是名震江湖，傳奇人物。

「小周師傅不用這麼拘束，我是來向你討教的。」林家治笑著說道。

周硯聞言也笑了，略一思索道：「林大爺你說的這個油溫啊，我一般是控在三成左右。下鍋容易散，不一定全是油溫的問題，可能是雞漿調的有點過於稀了，所以下鍋不成型，我一般用五兩雞胸肉的話————

，林家治聽得很認真，甚至還拿出紙筆來把幾個數據和技巧詳細記了下來。

老爺子今年已經八十多歲了，雖然看起來依然非常健朗，但這年紀讓他端著油鍋沖雞片，周硯不禁有點擔心。

「不用擔心，我這把年紀了，在努力餐也就是負責教教學，一般不得上手去做了。」林家治笑著說道：「不過這道菜我確實不會，跟小周師傅學兩招，回頭要是有學生問起，才曉得啷個教嘛。」

周硯連忙道：「林大爺是白案泰斗，是我該向你學習。」

「啥子泰斗不泰斗，做不來的菜就是做不來嘛。」林家治把筆記本收起，看著周硯道：「你要想學白案嘛，我還能教你兩招，但你做紅案的天賦那麼高，學白案又有點耽誤時間。」

周硯說道：「我現在自己開飯店，其實也有在做麵條和包子，回頭要是有機會，希望能夠跟林大爺學一學那大名鼎鼎大刀金絲面。」

「這樣啊，那我還小瞧你了呢。」林家治有些意外地看著他，笑問道：「你店裡做啥子包子啊？」

「做的鮮肉、牛肉、芽菜肉包，目前就這三樣，會的不多。」周硯說道。

「能把這三樣做好，那也是不錯的了，蓉城這邊賣的比較多的，除了你那三樣，還有醬肉、金鉤、洗沙、蔬菜這些。另外從雲南那邊傳過來的破酥包近些年也賣的相當好，還挺有特色的，皮子酥軟，一咬掉渣，吃起來巴適得板。」林家治看著他，略一思索道：「這破酥包的配方你想不想要？」

「啊？」周硯愣住。

「你教我哪個沖雞片，那我肯定也要教你一點東西，這樣大家才有來有往嘛。」林家治笑了笑道，「這個破酥包我們努力餐也在賣，還是非常受客人喜歡的，相比於普通包子，它憑藉獨特的口感和風味，還能賣出更高價格。」

「您要願意教，我求之不得啊。」周硯立馬從口袋裡掏出了筆記本，白案泰斗當面教學，這種機會自然是要好好把握的。

林家治開口道：「你要會做包子，那學這個破酥包就快了，首先還是正常和面發麵，這個叫水皮，然後用麵粉加熟豬油揉成油酥————」

老輩子教學主打一個乾貨直出，但比起菜譜，細節更為豐富。

周硯會做包子，也吃過破酥包，能更容易理解林大爺的教學，反正不懂就問，絕不自己瞎理解。

破酥包的教程，很快寫滿了一頁紙，製作酥皮的手法其實跟千層酥是一樣的，就是不斷卷緊對摺，獲得多層酥皮的效果。

至於餡料，直接用普通包子的餡料就行了，包法是一致的，蒸好成型之後，就會形成酥皮了。

耳朵是會了，但具體的還得回去再慢慢研究。

破酥包雖然是從雲南傳過來的，但在蓉城一帶確實非常受歡迎，因為口感獨特，價格普遍要比普通包子貴些。

這破酥包的製作工藝，也就是遇上了面狀元，才被這般直接傳授給他，不然在菜譜上都不一定能找得到這麼全面細緻的記載。

「林大爺，謝謝您的教學，受益匪淺，我回去一定好好去做。」周硯笑著說道。

「謝啥，咱們這叫有來有往。」林家治看著他笑道，「我跟你師爺認識四十多年，我最喜歡吃的就是他做的干燒岩鯉，味道巴適得板。他每回來蓉城，都要來找我吃碗大刀金絲面，然後一起去茶館擺半天龍門陣。

你是懷風的徒孫，那就是我晚輩，想學啥子儘管說，趁我這把老骨頭還能扭得動，都可以教你。這破酥包你要是整不明白，下回來蓉城就去努力餐找我，我現場教你做一道。」

「要得，下回來蓉城，我一定去努力餐拜訪您老人家。」周硯笑著說道，沒想到師爺和林大爺還有這層關係。

這一代的川菜廚師，白案和紅案還沒有分得那麼開，能稱得上大師的，基本紅白兩案通殺。

比如跟著林家治老爺子學了白案的張中尤大師，後來又跟著李德明大師學習紅案，1982年即被評為特三級白案廚師，時年三十四，全省最年輕的特廚。

後來在努力餐擔任總廚，如今受外交部派遣，也是常年在國外為外交使團負責烹飪工作。

先前介紹林大爺的時候，方逸飛順帶還提到了這位三十七歲的特級廚師，言語間多有欣賞。

這些都是川菜歷史上的傳奇人物，他們一同造就了這個盛極一時的川菜時代。

周硯畢竟是一個有深度的美食博主，畢業於蓉城大學這樣的公立二本高等學府，他對自己的視頻內容有著較高的要求。

所以還是對川菜的歷史文獻有所研究的，畢竟做視頻的時候要是有參考文獻，那就顯得比較厲害一些。

至於參考文獻的真實性，他一般不會過度深究。

那是參考文獻的原作者的問題，不是他的問題。

與其內耗自己，不如外耗他人噻。

八十年代的川菜，當真盛極一時，尤其1988年的全國烹飪大賽上，四川軍團異軍突起，奪得三枚金牌，十八枚獎牌，全員獲獎，名動全國。

周硯後來翻閱過比賽資料，那些獲獎菜品當真精妙絕倫。

誰曾想，才三十餘年過去，那些精巧的川菜在各大飯店已經不見蹤跡，只剩一些老輩子大廚開的私房菜館才能吃到。

他可太幸運了，如今正處於這個川菜極盛的時代。

那些川菜史上留名的大師，如今依然活躍在廚壇之上。

周硯要是能找機會向他們學一手，以後他的飯店也能多個招牌菜。

肖磊他們和江岳聊完，也是紛紛過來跟林家治老師傅打了招呼。

確實都是老相識了。

記者還讓方逸飛、周硯他們孔派四人組到灶前合影了一張。

眾人寒暄完畢，這才離開了蓉城飯店後廚。

「肖師，教了一點是哪一點啊？」方逸飛摟著肖磊的肩膀揶揄道。

「我要求不高，把那一點也教我一下嘛。」許運良跟著道。

肖磊看著倆人微微一笑：「這個好辦，我就教了周師一點，沒事就多翻《四川菜譜》，大半經典川菜都在那裡邊了。」

兩人聞言都愣住了，然後看向周硯：「周師，你真跟著《四川菜譜》學做菜啊？」

「我說跟我師父學的，你們信嗎？」周硯微笑問道。

兩人略一思索，同時搖頭。

「我覺得還是跟《四川菜譜》學的合理些。」

「確實是這樣，畢竟石頭一隻樟茶鴨，整了兩年都沒整明白。」

肖磊聞言急了：「欸？！不許人身攻擊哈！我現在是做鴨也是一把好手了！」

「我懂，鴨王嘛。」方逸飛點頭。

「對嘛，別不把寶器當鴨王。」許運良跟著點頭。

「爬！」肖磊咬牙切齒，這個外號他已經有兩年沒有聽到了。

「走嘛，去換身衣裳，我帶你們去榮樂園乾飯，慶祝一下我拿到了外派名額。」方逸飛笑道：「今天周師立大功，晚上要吃啥子你們隨便點！」

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