第485章 用點力！紅豆又不會喊痛（1/2）

「周硯回來了！」

「周硯，聽說周明的壩壩宴你給他操辦啊？厲害哦！」

隨著周硯和鎮政府頒布蹺腳牛肉行業標準，並且給村民們做了教學和示範，周硯在村裡的地位水漲船高。周硯騎著摩托車回村，路上遇到的村民都紛紛主動跟他打招呼，相當熱情。

要知道，去年的小周回村，還是那個被村里老娘們在背後蚶蚶的毛小子呢。

身份地位嘛，都是自個掙出來的。

摩托車停在周明家門口，章老三和章順拉著一車肉已經在門口候著了，瞧見他笑著招呼道：「周老闆，肉給你拉過來了！你先看看要得不。」周漢和馬金花也在旁邊站著。

「要得，我看看嘛。」周硯把車停好，一邊招呼周杰他們過來搬肉，一邊驗肉。

上回周浩結婚，是殺了一頭豬，然後將就那頭豬來做的壩壩宴，少的部分再另外去買。

這回周硯掌勺，沒殺豬，直接找章老三訂的豬肉。

這對於沒啥做壩壩宴經驗的周硯來說更加友好，不用考慮如何最大限度的利用好一整頭豬，只要考慮好每一道菜的豬肉用量、部位，然後直接報給章老三就行，他自會挑好的送來。

至於豬欄里那兩頭大肥豬，回頭殺了賣肉，或者找人上門收走，一樣能換成錢。

吃年夜飯那天定菜單，周漢和馬金花特意跟他強調了的，這一場壩壩宴，必須要辦的體面些。原因很樸素，他們覺得宋老師是城裡姑娘，家庭條件好，爺爺以前是當官的，媽老漢兒又是大學老師，不嫌他們家條件差，那在結婚這件事情上，肯定不能讓他們在親朋面前擡不起頭。

今天來的六十桌客人，三十桌是男方這邊的，還有三十桌是女方那邊的。

嘉州一中的老師，宋婉清媽老漢兒的同事朋友，宋長河的朋友，關係密切的都會來。

據說宋學民還包了兩輛班車，負責接送從蓉城過來的親朋好友，以及一些上了年紀，不方便自己騎車來吃飯的老人、孩子。雙方家庭，對於這場婚禮都非常重視。

三轉一響，三十六條腿，這些東西三娘他們已經備好送到宋家去了，明天一早去接親再擡回來。家裡那麼多長輩盯著，這些流程基本錯不了。

那明天這兩場壩壩宴，尤其中午這場辦得如何，可就相當重要了。

畢竟那麼多客人遠道而來，而且還是貴客，要是吃得不滿意，回去難免會念叨。

周硯把每塊肉都掃了一遍，沒什麼問題，看得出來章老三也是精心挑選過的。

「這麼多肉，挑肉有什麼講究嗎？什麼樣的肉在你們專業廚師看來是好的？」夏華鋒手裡拿個小本子，在旁邊問道。周硯笑著說道：「夏叔，選肉講究可就多了，首先你要看肉色，新鮮的豬肉顏色是鮮艷紅潤的，尤其是這早上剛殺的豬，這種顏色說明豬的狀態比較健康。另外選肉的部位也很重要，比如做回鍋肉和魚香肉絲，我會選用二刀肉，也稱坐墩肉，就是豬屁股那塊，先切一刀豬尾巴，再切的第二刀這塊。這塊肉的口感好，肥肉化渣，瘦肉彈牙，一頭豬也就這麼一塊。再說時子……」

周硯一邊驗肉，一邊給夏華鋒講解。

夏華鋒聽得很認真，筆記刷刷記，臉上不時露出原來如此的表情。

等周硯將幾種肉的挑選技巧，以及用來做什麼菜講解完了，夏華鋒感慨道：「沒想到這豬肉的挑選也有這麼多講究，以前我果然是瞎買，受教了。」「買多了就懂了，都是經驗。」周硯笑道。

周漢他們幫著過秤，斤兩也足。

「今天嘉州殺的豬，肘子基本上都在這了，提早好幾天聯繫了，不然還湊不夠數。」章老三笑著說道。「章叔，費心了！」周硯說道，章老三這話也不算邀功，這年代新鮮豬肘子，而且點名要的後肘子，要是在刀兒匠里沒點關係，還真是不好湊夠這六十個大肘「不存在，東坡肘子嘛，這可是壓軸大菜，那肯定要給你找好的！」章老三咧嘴笑道。

「章老三，你這肉還真不錯。」周漢也是連連點頭。

「三哥討兒媳婦，我肯定每一塊肉都精挑細選噻。」章老三翻出帳本，笑著說道：「還是按照平時的價格，五花肉185斤，肘子60個，板油50斤，坐教肉……剛剛過了秤都沒問題嘛，總計426.6元，拿420就行了。」

「少六塊六少太多了哦！」周漢一邊數錢一邊說道。

「就當我趕禮了噻，我們這麼多年交情，你娶兒媳婦，我肯定還是要趕個禮嘛。」章老三笑道。「要得，那我就不跟你客氣了。」周漢聞言也笑了，把數好的錢遞給章老三，「你點一下。」章老三把錢點了一遍，點頭道：「對，四百二。」

「來，章老三，請帖和喜糖拿著。」馬金花從院子裡出來，手裡多了一張請帖和一包喜糖，笑著遞給章老三，「這幾天剛忙昏了頭，沒顧上把請帖給你送來，明天帶著婆娘和娃兒來吃壩壩宴哈。」

「要得，那我就不客氣咯。」章老三笑著接過請帖和喜糖，和錢一起揣包里，又跟周硯道：「周老闆，明天的豬頭肉那些是送到店裡還是送到這裡？」周硯說道：「送店裡，五點前要送到，我在店裡弄滷肉方便些，有一半要給我師父送去。排骨你得給我送到周村來，到時候我安排個人負責接收。」「要得，那明天我早些去。」章老三點頭，跟章順騎著三輪車走了。

「章老三這個人還是要得。」周漢看著父子倆的背影說道。

馬金花笑著道：「你以為是你的面子，其實是周硯的面子，周硯的豬肉都從他這裡拿，一年都好幾萬斤。」「那實惠是給到我們的嘛。」周漢也笑了。

「周硯，要哪個干？」周杰看著周硯問道。

「這樣，你們先把這肘子的皮給我燒一道，毛燒了就行，不要整的太焦哈。」周硯跟周杰說道。「要得！這活交給我們你放心。」周杰應了一聲，喊上周海他們把肘子擡走。

燒豬肘子這活交給他們周現一點不擔心，牛蹄比這可難處理多了。

周硯跟阿偉和曾安蓉招呼道：「來嘛，今天把鹹甜燒白、鑲碗、一品蒸南瓜、東坡肘子先預製出來，這樣明天才不慌不忙的。」「要得！」兩人齊聲應道，躍躍欲試。

辦六十桌的大型壩壩宴，對他們來說也是新體驗。

「來了來了，周硯，今天我們幾個聽你指揮。」周澤繫著圍裙來了，後邊還跟著周硯昨天點的幾個墩子。周硯指著一旁那堆前夾肉道：「二伯，你們先把這前夾肉給我切成肉末嘛，一會我做鑲碗要用。切仔細點哈，把筋膜要給我剃乾淨，不然吃起來口感不得行。肥瘦給我分開切，等會我自己按比例來攪拌就要得。」

「要得，交給我們，你放心。」周澤應了一聲，跟周淼擡著前夾肉走了。

「太好了！今天終於不用我來剁肉末了。」阿偉鬆了口氣，剁肉末可是力氣活，尤其是做圓子湯，揉打肉餡更是讓人慾仙欲死。好在周師這次決定不做圓子湯，把湯換成了更具周村特色的蹺腳牛肉湯。

周硯跟兩人說道：「這樣，你們兩個先把咸燒白和甜燒白的肉處理出來，我把紅豆洗沙做了，早上多干點活。」「要得！」阿偉和曾安蓉應了一聲，立馬開工，把包掛到一旁，拿出圍裙繫上，然後抽出了各自的菜刀。咸燒白和甜燒白前段時間店裡沒少做，這活交給他們周硯放心，要是交給其他人，返工可能比自己干還麻煩。昨天點兵點將，墩子有點多，都安排去剁肉餡了。

「周師，我負責做什麼？」夏華鋒拿著筆記本問道。

「夏叔，你不是想學我做的豆沙嗎？要不你跟我做紅豆洗沙去？」周硯笑著問道。

「行啊！紅豆沙好！得學。」夏華鋒聞言眼睛一亮，毫不猶豫的點頭。

「走，紅豆昨晚我就讓他們泡著了。」周硯招呼著夏華鋒往一旁走去。

「夏行長怎麼也來這麼早啊，裡邊坐著喝茶吧。」周漢看著夏華鋒說道。

「對啊，怎麼還穿上廚師服了？」馬金花也是一臉疑惑。

「不喝茶，我今天來給周師當學徒的，給他打打下手。」夏華鋒笑著說道。

「當學徒？」周漢和馬金花的表情都有些古怪。

夏華鋒可是行長啊，又是周硯未來的老丈人，郵個還給他當起學徒，一口一個周師了？

簡直倒反天罡啊！

「夏叔想跟我學幾道菜，我就帶他過來了，三壤你們忙你們的，不用管我們。」周硯笑著解釋道。「哦，這樣啊。」兩人恍然。

馬金花道：「你們應該都還沒吃早飯吧？有湯圓和面，你們吃啥子，那邊馬上要下鍋了。」「面。」周硯果斷道。

「麵條！」阿偉和曾安蓉也是異口同聲道。

「我倒是有點想吃湯圓。」夏華鋒好奇問道：「是肉餡的不？」

「對，鮮肉餡的，好吃。」馬金花點頭，「你要幾個？」

夏華鋒想了想：「早上要幹活，吃八個差不多。」

「八個？！」馬金花聞言驚了一下，不過還是點了點頭：「要得。」

「夏叔……你要不再考慮考慮？」周硯委婉提醒道。

「上回吃了臘肉芽菜餡的，今天嘗嘗鮮肉餡的，挺好啊，不用考慮。」夏華鋒笑著說道，上回周硯做的湯圓他就挺喜歡的。周硯無奈，只好跟馬金花小聲道：「三廉，湯圓要是做的大個，先給他上六個就夠了，吃了不夠再加。」「要得。」馬金花應了一聲走了。

周硯進院子把他昨天就泡在這的那桶紅豆提了出來，伸手從桶里抓了一把紅豆出來，「夏叔，紅豆要提前泡漲，這樣更容易煮軟，時間沒那麼講究，第二天要用的話，提前一晚泡著就行。」

「好。」夏華鋒拿出筆記本刷刷記錄。

周硯選一口灶把火燒上，把紅豆連同水一併倒入鍋中煮著，然後再添一桶水，大火把水燒開，然後轉成小火慢煮。「這要煮多久？」夏華鋒好奇問道。

「泡了一晚上，煮一個小時應該差不多，現在是七點半，到了八點半撈一顆大的，只要一撚就碎，且無硬芯，那就算好了。」周硯從口袋裡摸出手錶看了眼。「行。」夏華鋒又把筆記記上。

不一會，院子裡就喊吃早飯了。

眾人把手頭的活先放一放，進去先吃點東西墊墊肚子。

麵條有紅燒牛肉澆頭，旁邊放了紅油、鹽巴、蔥花，到煮麵鍋前端碗面，到旁邊調個味就行，鹹淡麻辣自己控制。「來，夏行長，這碗有點小，先給你上六個。」馬金花給夏華鋒端了個陶盆過來，裡邊裝著六個錠子大的湯圓，「你要想吃紅湯的，可以自己加紅油調個味。」

眾人聞言紛紛側目，看夏華鋒的目光都多了幾分敬佩。

「不是……這湯圓這麼大一個？！」夏華鋒雙手端著盆，已經驚呆了。

和他想的不太一樣啊！

六個湯圓，把他臉那麼大的陶碗塞得滿滿當當。

這要吃下去，感覺三天都可以不吃東西了。

「夏叔，能吃得下去不？」周硯笑著問道。

夏華鋒看著盆里的奪命大湯圓，這會是真服氣了，看著周硯猶如救命稻草，連忙道：「周師，剛剛是我說話大聲了點，要不你幫我吃兩個吧？」「沒問題，我給你分擔三個。」周硯去拿了個土碗過來，從夏華鋒的盆里分走了三個大湯圓。夏華鋒如釋重負，看著周硯有些感動道：「小周，這份恩情，我會記住了的。」

「小事一樁。」周硯笑著說道，端著碗轉了一圈，劃拉了一個給周海，劃拉了一個給周杰，自己碗裡留了一個，不影響他再去端二兩面。川渝地區吃湯圓還有吃紅湯的，這應該也是獨一份。

湯圓碗裡加一勺紅油，調一點鹽，再來一勺蔥花，一點花椒油，這湯就算齊活了。

「還能這麼吃呢？」夏華鋒在旁邊瞧著，把手裡的盆遞了過來，「周師，你給我調個正宗的川渝味道。」「要得。」周硯順手給他也調了個味。

端著碗到一旁坐著吃。

周硯先夾起湯圓咬了一口。

這湯圓老大個了，一個能抵得上他初一那天做的四五個，第一口下去沒見著肉餡，好在湯調了味，麻辣糍粑倒也將就。第二口咬著餡料了，鮮肉餡，半肥瘦的肉餡拌著蔥花，還算鮮美。

反正周硯只能吃得下去一個，再多實在頂不住。

夏華鋒一吃一個不吱聲，這跟周硯做的皮薄餡大肉湯圓根本不是一個品種的東西。

湯圓皮太厚了，蔬著紅湯才勉強能咽下去。

肉餡還不錯，但量太少了。

還好周硯幫他分擔了三個，不然今天得死在這六個奪命大湯圓手裡。

難怪聽到他要八個湯圓的時候，馬金花會是那種震驚無比的表情。

周硯吃完了湯圓，順道把紅湯倒進面碗，拌勻後爽快的把二兩麵條吃完。

夏華鋒把碗裡三個湯圓吃完，放下筷子的那一刻，長舒了一口氣。

真是要老命了！

以後在外面絕對不敢輕易再說要吃八個湯圓了，事教人，一次就會。

吃過早飯，周硯幫著處理威燒白用的五花肉，順便教夏華鋒怎麼做。

菜譜其實早就給他了，但空有菜譜，很多步驟憑空想像是做不出來的，現場教學就變得尤為關鍵了。因材施教一開，周硯細細講解，還不時讓他親自上手試試，技術進步的挺快。

「威燒白比甜燒白要相對簡單些，肉處理好之後，就像這樣鋪在碗裡，側面各鋪一塊，這種形態呢叫「一封書』，倒扣到盤子裡，呈現的效果就像是一本展開的書。」

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