第29章 殺豬菜（1/2）

陳拙聽到陳河生那小子的話後，沒來得及吹牛逼，只因為他馬上要去忙下一個生產任務：

大鍋飯。

雖然陳拙是掌勺的，但這村大食堂到底和國營飯店沒法比。

要是想又有切菜工，還有洗菜工……想屁吃呢？

陳拙來的時候，就看到一幫老娘們圍著今天送上來的五花肉和血腸流哈喇子。

陳拙擦了擦手，盤算了一下眼前的菜色：

厚切豬五花、豬血腸、酸菜……

有一道菜，放在現在吃剛剛好，關鍵是對於陳拙來說，還省事兒簡單，不用跟小炒菜似的，炒完一鍋又接著下一鍋。

酸菜豬肉燉血腸，還有一個響亮的名字——

殺豬菜！

殺豬菜的豬肉，最好用五花肉，取得是三肥兩瘦將軍肚，有三指厚的五花部位。

雖然陳拙面前這塊五花肉偏肥了點，但耐不住這個年月里，屯子裡的社員們肚子缺油水，就愛吃肥得流油的五花肉。

血腸是去年殺豬時，拿新鮮豬血，兌好蔥姜水、蕎麥麵，灌入腸衣，凍到現在的豬血腸，上面還被屯子裡老把式扎了仨針眼，既能排氣，又寓意「天地人」這個意思。

酸菜是河生他老奶親手醃了半年的黃芽白，聽說足足醃了一百八十天，這黃芽白選的時候也有講究，是老太太親自挑了霜降後收割的黃芽白，老太太雖然年紀大了，瞎了一隻眼，但是她這醃酸菜的手藝……在十里八鄉都是響噹噹的。

而那邊，一幫老娘們聽說陳拙今兒個要做殺豬菜，得！

這下子，洗菜工、切菜工，可不就上杆子來了嗎？

陳拙在那下肥膘片，煸出豬油，等到油渣金黃時撈出，這豬油渣撒點白糖，又是一道老爺們、小孩兒都愛吃的好菜。

尤其是這樣的豬油膘煸出來的豬油，爆炒時，那叫一個香飄十里！

等到豬油爆香，旁邊洗菜的幾個嬸子已經開始吞唾沫了。

還有幾個一邊瞅著陳拙，一邊私底下在那嘀咕：

「嘿，我說，虎子這小子，有兩把刷子嗷！我就那納悶了，你說這都是煸豬油，咋就他煸出來的那油渣子又酥又亮，那油香味兒能飄出咱屯子二里地去？」

「比咱們在家那小鍋里自己熬的，那可真是一個天上，一個地下了！這小子……指定有啥絕活！」

可不就是嘛？

還別說，陳拙這小子，做出來的大鍋飯，就是比別人做的又快又好。

等到酸菜爆香後，陳拙碼入五花肉塊，加井水沒過，他特意扔了幾顆干辣椒，用來去腥提鮮，等到肉燉得爛爛的，能讓筷子插透的時候，再輕輕滑入血腸。

在火候方面，陳拙也有自己的講究。

前半小時，先猛火沖沸，逼出脂肪。

後一個小時，炭火慢熬，酸菜吸飽肉味兒。

【家常菜小有心得，技能進度小幅增長】

【家常菜（精通 13/100）】

等到肉顫巍巍，血腸咕嘟嘟，湯呼嚕嚕的時候，原本上工的老爺們、老娘們，也都一個接著一個回來了。

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