第1130章 做效果（1/2）
酒樓，後廚。
一眾大師傅，小師傅，幫廚，圍在一個灶台附近。
現在是酒樓的休息時間。
這也就是到了國外，守著老外的規矩，下午會有固定休息。
放到國內，只有部份大館子才會有這種待遇。
大部分小餐館連帶早飯一直賣到宵夜，恨不得連軸轉不休息。
因為店租是交24小時的，感覺少用一小時就虧了。
這種行為，究竟算是「吃苦勤勞」，還是「過度壓榨」，不好說。
但按照古話講，開館子算是「勤行」，得勤快。
無論後廚師傅還是前頭跑堂，都得勤快。
早幾年郭奇林常用自己長大了想當廚子來搪塞自己老爹。
因為郭老師總旁敲側擊的問他長大了想做什麼。
郭少爺也不傻，我都答過了，你卻還總問。
不就是想讓我說出你心裡的答案嘛。
那時他是個小胖子，就說長大想當廚子，自己炒菜自己吃。
算是打小就悟到了「廚子不偷，五穀不收」的道理。
郭老師一聽，以為他童言無忌，小孩子會這麼想也合理。
其實張遠早看出來了，郭少爺聰明著呢，心裡都明白。
有時候，小孩子比大人清楚，甚至還會逗大人。
因為這行苦，累，遠超外人所知。
沒幹過是真不知道。
你在前頭催菜，著急吃，覺得師傅怠慢。
其實後廚一到飯點，那都跟打仗一樣！
從切到配，從炒到裝，廚房裡的人恨不得自己三頭六臂，會影分身。
個個走路帶風，一旦互相交錯時，還轉的跟要跳芭蕾舞似得。
而且這還是頂著油煙，高分貝噪音，以及超過40度的常溫情況下在進行如此劇烈的工作。
因為辛苦，工作環境惡劣。
所以當飯館見到史泰龍來，說要借貴寶地拍戲，他們很順暢的答應。
但又說這裡有位年輕演員，要學廚藝拍戲用，他們也同意。
裝個樣子嘛。
可當張遠說自己要學真的，不是裝樣子的時候，他們就不太認可了。
尤其是有人認出了他，知道他在國內還名氣不小的時候，就更不認可了。
當明星多舒服啊，爽的一批。
哪兒願意真學廚。
其實他們想多了，當明星不像他們想像的那麼爽。
因為有多爽他們根本想像不到。
後廚的大師傅，也就是總廚，是從廣州酒家出來的。
很多外國中餐館都會從國內挖師傅，並許諾較高的收益，甚至給一定股份。
不過總廚很難挖，一般挖的都是二廚。
到了國外，這些二廚就能升級成大廚。
廣州酒家也是老館子了，35年創始，後來成了國企，又做集團上市。
09年剛好改成了集團。
這位大師傅一談起這事，有些唏噓。
因為不少老同事都在改制集團時撈了好處，去各地分部當老大。
這麼算了自己在國外混了那麼多年，其實也沒比國內那幫老兄弟好很多。
就多了張北美綠卡。
當年他出來時，多少同事羨慕的緊，都想讓他帶著一塊，大大滿足了他的虛榮心。
但大廚千算萬算，沒算到國內發展那麼快。
那些老朋友只是隨大流，便趕上了自己。
其實很多「潤人」都有相同感觸。
我TM砸鍋賣鐵出來了，你現在卻告訴我國內起來了？
不說好要崩潰嗎？
這就惱羞成怒，愈發的憎恨國內。
大廚不可能親自教張遠，本想找手下的徒弟教他。
可張遠不樂意，徒弟不經薅啊！
最後還是找來了二廚學徒。
這會兒學了兩三天的功夫，到了「驗收」時刻。
一位頭頂稀疏，戴眼鏡的老師傅居中，周邊圍著的都是手下人。
居中這位就是廣州酒家出來的，說粵語，罵人也用粵語，還經常會哼幾句粵劇。
正眯著眼睛，看向灶台前的張遠。
這裡的灶台，就是傳說中的「行星發動機」，也就是鼓風灶，火力極旺。
需要不斷流水降溫才能保證正常使用。
灶台火力控制靠下方的幾個扳手，廚師們做菜時雙手都有活，所以得靠腿或者膝蓋來推動。
光操作這灶台就得學一陣。
張遠點火，穿上圍裙，帶上防掉發的帽子，又搓了搓手，便開始操作。
「咦，他要搞干炒牛河啊？」一位三廚看他夾河粉和牛肉，便說道：「那是下等貨啊。」
大廚卻一抬手：「廚房有兩樣最考師傅。」
「一樣是干炒牛河，一樣是咕咾肉。」
「干炒牛河難就難在講究火候，油太多了就會太油膩，油少了又會發粘。」
「牛肉要用滾油爆到六成熟，原汁就會留在牛肉裡面。」
「再回鍋和河粉一起多加兩分熟，就會香，滑，嫩。」
「當牛河上桌的時候，一夾起來碟子上不能有多餘的油，這樣才叫干身！」
大廚邊說，就見到張遠在灶台前利索的雙手翻飛。
一手讓牛肉扔進油鍋煸炒，另一手往鍋中河粉加入醬油和其他調料。
轉身取過大漏勺，將牛肉從油鍋中濾出後，一翻炒勺便扔進了河粉中。
緊接著大鐵鍋上下翻飛，碳水，蛋白質一同在火的藝術下加工成型。
最後利索的一抬鍋，轉身將經過烈火烹調的食物放到盤中。
香氣四溢。
面香，肉香，醬油香，還有一股滿滿的鍋氣味。
可這還沒完，張遠從兜里掏出了一個小瓶子，往正冒熱氣的牛河上連噴了幾下。
又去過點灶台用的火槍。
吧嗒，吧嗒，吧嗒……轟！
連點幾下後，烈焰升騰！
「這叫脆皮干炒牛河。」張遠擺出了POSE來，指向自己的出餐。
「嘶……」大廚一皺眉。
二廚則抬起鼻子聞了聞，又探頭上去。
「咦，怎麼除了面香，肉香外，還有一股特別的味道？」
張遠一揮手，火焰熄滅，牛河上又多了一層輕微的小焦邊。
「歐師傅，這是什麼味道？」三廚問向大廚。
「你自己嘗嘗看不就知道了。」
三廚拿起筷子，夾了一筷，放入口中。
沒嚼幾下便瞪大雙目。
「他加了……」
「是打火機，沒錯，是打火機油……嘔！」
張遠：為了火焰的效果好一些嘛。
三廚吐了後，轉頭用哀怨的眼神看向大廚。
大廚：你猜我為什麼讓你吃，而我自己沒吃？
因為我知道這是有問題滴！
「丹丹，都拍下了嗎？」
「沒問題，張遠哥。」助理拿著DV，保鏢則拿著照相機。
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