第108章 年夜飯擺四桌！除夕肉香飄遍南灣村（1/2）

臘月三十。

除夕。

天還沒亮透，陳江海就被院子外頭那陣喧囂吵醒了。

他翻身坐起來，楚辭已經不在身邊，被窩裡只留了一團餘溫。

「江海哥！嫂子說豬蹄得先焯一遍水再下鹵鍋，可鐵牛那個死腦筋非說直接扔進去就行，倆人在廚房槓上了！」

大柱那能蓋過喇叭的公鴨嗓隔著院門傳了進來。

陳江海一邊穿衣裳一邊罵：「一大早就不消停！」

推開房門，冷冽的空氣里滿是濃烈的肉香撲面而來。

院子裡已經熱火朝天了。

大柱和鐵牛昨天傍晚就按吩咐搬來了三口大鐵鍋，用黃泥和磚頭在院子東側臨時搭了兩個土灶。

灶膛里的柴火燒得噼啪作響，兩口鐵鍋里的水已經翻滾著冒白氣。

楚辭挽著袖子，圍裙上沾了麵粉和油漬，正指揮著鐵牛媳婦和大柱媳婦切蘿蔔剝蒜。

廚房裡那口大鐵鍋下面的爐火也是旺旺的，一鍋排骨湯已經燉上了，奶白色的湯汁咕嘟咕嘟地冒著泡。

「江海哥來了！快評評理！」

鐵牛滿手是油地從灶台後面轉出來。

「這豬蹄到底焯不焯水？我在家從來都是直接燉的。」

大柱不服氣地叉著腰。

「嫂子說了，焯水是為了去腥去血沫，燉出來湯才清亮。」

「聽你嫂子的，必須焯水。」

陳江海一錘定音，走到灶台前掀開鍋蓋看了看。

「豬蹄先冷水下鍋，放兩片生薑三粒花椒，大火燒開撇淨浮沫，再撈出來用清水沖洗乾淨。」

他手指往鍋沿一敲，停了一下。

「然後另起一鍋，熱油煸炒冰糖掛色，豬蹄下鍋翻炒到焦糖色。」

陳江海用鐵鏟敲了敲鍋邊。

「加黃酒，醬油，八角，桂皮，文火燜兩個時辰。」

「出鍋的時候得又紅又亮，筷子一碰就能脫骨，這才叫鹵豬蹄。」

鐵牛聽得直吞口水：「江海哥，你這廚藝，去紅星飯店都能當大廚啊。」

「少廢話，趕緊幹活！」

陳江海捲起袖子，露出有力的小臂。

「大柱，你去把那條牛後腿切成大塊。」

他比了個手勢。

「切記不要太薄，要兩指厚的大塊，待會兒我來做紅燜牛肉。」

「鐵牛，你把那條羊腿剁了，白蘿蔔切滾刀塊備著，待會兒我燉一鍋清燉蘿蔔羊肉。」

「王大爺呢？」

「我在這呢！」

王大海的聲音從院門口傳來，他扛著一根新劈的大柴火進了院子，身後還跟著老憨和另外幾個金剛。

「好！王大爺你最有經驗，你專門看火。」

陳江海分工極為利索。

「土灶的火候很講究，大菜需要文火慢燉，不能燒猛了，也不能滅了。」

「交給我，保准穩當！」

王大海拍著胸脯應下來，蹲在灶台旁邊，開始一根一根地往灶膛里添柴。

老漢那姿勢，比在船上掌舵還要專注。

楚辭在廚房裡也忙得不可開交。

她面前的案板上擺著一大盆和好的糯米麵團，旁邊是用豬油和黑芝麻白糖搓成的湯圓餡。

「江海，湯圓餡你嘗嘗，甜度夠不夠？」

楚辭捏了一小坨餡料遞過來。

陳江海張嘴咬了一口，黑芝麻的濃香和豬油的醇厚在舌尖化開。

「可以，就這個味。」

他嚼了嚼咂咂嘴。

「餡兒再多搓一些，三十多號人呢，一人至少得吃十個湯圓。」

「十個？那我得搓三百多個餡啊。」

楚辭叫苦不迭。

「叫大柱媳婦來幫你。」

陳江海轉身出了廚房，差點跟端著一大盆洗好的鯉魚衝進來的鐵牛媳婦撞個滿懷。

「嫂子洗了兩條大鯉魚，說讓陳老闆您看看怎麼做。」

「魚不能提前做，得等開席前最後下鍋。」

陳江海接過鯉魚盆看了一眼，滿意地點了點頭。

「一條紅燒，一條清蒸。」

「紅燒的先在魚身上劃幾刀花刀，抹上鹽和料酒醃著。」

「清蒸的擱在陰涼處保鮮就行。」

陳江海走到院子中間，環顧了一圈。

四個灶台同時開火，煙氣和蒸汽混在一起，整個大院子上空籠罩著一層朦朧的白霧。

肉香，醬香，糯米的清甜，柴火燃燒的焦木氣息，所有的味道攪和在一起，順著風飄出了院牆。

村道上路過的村民紛紛駐足，使勁抽著鼻子。

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