第二百三十二章【確認】（1/2）

這麼做成本會很高，木頭那不是錢呀而且還很費事兒，必須得燒很多白開水。可是這麼做的好處是比不了的，把裝了滿滿當當的一大缸酸菜，裡面倒入這些鹽水一直要磨到酸菜缸邊緣的位置。

不能太高也不能太低，太高了鹽水會把酸菜裡面的水分析出一部分來水位線會慢慢增高溢出來。水太低上面的一層酸菜沾不到鹽水，會慢慢的變得腐爛發臭，所以往酸菜缸裡面注水，是有很大學問在裡面的需要經驗。

然後酸菜缸上面放置一塊，重量適當被修理得整整齊齊的四方形，壓酸菜石頭就這麼放在酸菜的頂上。一缸酸菜就算是醃製完畢，然後幾個人抬著個大缸，運送到倉庫裡面靠近涼快的地方放置穩當。

不能讓它上凍，你也不能讓它溫度太高就這麼慢慢的發酵，乳酸菌會把酸菜身上的鮮味提取出來。增加很多的胺基酸營養物質，怎麼發酵一個月的時間酸菜才能吃。

吃酸菜的時候需要用溫水，把酸菜上面沾染的那些酸菜湯全部洗掉，要不然有一種苦澀的味道。一個葉一個葉的扒開在酸菜幫子上拉一刀，一劈兩半然後切成絲，可以製作酸菜白肉可以製作殺豬菜，炒土豆絲酸菜是百搭的菜品，你搭配什麼都可以。

這就是東北第二怪，好好的白菜醃酸菜的整個步驟，說起來簡單其實這個醃酸菜需要很高的閱歷和生活經驗。年輕人是醃不好的，萬幸的是王氏家族有經驗豐富的陳媽作為總指揮，。

雖然弄的院子煙霧潦繞的，弄這些酸菜很費事，但是關乎到長達半年的食物儲備，是一個正常人你都不能馬虎大意。要不然你這半年吃什麼呀？關乎自己的口糧，關乎一家老小的食物再麻煩製作方法再繁瑣也得受著。

萬幸的是王氏家族的人多，幫忙的也多大家七手八腳的一缸一缸的醃酸菜就被製作了出來。這個王氏家族因為人多，所以醃酸菜也多，以前的時候三缸就可以夠吃了，現在醃製了整整十大缸的酸菜。用去的鮮白菜的重量是5000斤，看起來是不是挺壯觀？其實這麼多酸菜能不能夠吃？王氏家族掌勺的陳媽和大馬勺都不敢肯定。

因為酸菜的需求量實在是太大了，再加上人多你醃製多少酸菜他都不夠吃。另外有經驗的老人還有一種辦法，就是當酸菜吃到一半的時候，再往缸裡面放一些新鮮的焯白菜，通過乳酸菌的發酵一個月之後還可以食用，和新鮮醃製出來的酸菜是一個味道。

這是家裡面的酸菜，不夠吃才會這麼幹味道是一樣，但是營養物質是不是一樣。那就得通過科學手段進行檢測了，反正王國是不允許這樣的事情出現，家裡面的大白菜數量又多醃製啊十大缸的酸菜。

這一天王氏家族的天願忙碌的身影從來沒有斷絕過，包括王國在內忙得滿頭是汗可是成果斐然呀。看著倉庫裡面一排的十大缸酸菜，所有人都高興啊，現在王國都感覺到自己的舌頭根兒開始流口水了。可是酸菜他必須得有一個30天的發酵期，沒有醃製完全的酸菜，含有有毒物質的風味也不對。只有通過徹底的發笑酸菜才會出現酸爽的口感，你再嘴饞你也抵擋不了時間的規定。

酸菜醃製完成了，證明王氏家族的廚房忙碌的時間進入到了尾聲，廚房該準備的乾菜醃菜全部製作完成，兩個人可以歇一歇了。三天之後天氣非常的晴朗，可以說是萬里無雲氣溫也很高，王國穿著毛背心兒，跟家裡面的長工往菜窖裡面開始倒騰需要儲存的蔬菜。

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