第六十章【殺豬菜】（1/2）

把豬的內臟全部處理乾淨，分門別類的放在柳條籃子裡面，然後蓋上羊肚手巾，朱一刀這才開始使用另外的工具。比如說大砍刀，錘子開開始肢解豬的身體，把豬身上的所有肉和骨頭全部剔出來，分門別類的放好，一個大豬頭，四個豬蹄子，外加一個豬尾巴。

這時候在案子上一邊幫忙的張大牛一邊對邊上看熱鬧的王國笑呵呵的說道。「老爺你看這口肥豬多肥呀，四指肥膘呢，就是過年殺的豬也沒有這麼肥的呀，今天晚上的殺豬菜有口福嘍。」

農村殺豬講究的就是一個肥字，特別是在這個年代，人的營養攝入量，脂肪的攝入量不盡如人意。普遍乾瘦營養缺乏，所以大家喜歡吃豬肉，喜歡吃的不是那些有骨頭有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥越過癮，越肥越有油水。

在農村殺豬那可是相當有講究的，你家殺豬左鄰右舍都會來幫忙，評價你家日子過得怎麼樣。一是看你家的院子，你家的院子乾淨，房屋整齊，沒有破損之處，就證明你家老爺們是一把好手。第二個看的就是豬圈，如果你家豬圈裡面養著兩口肥豬，又大又肥，吃的是肥頭大耳的，就證明你們家的老娘們持家有道。

在殺豬之後看到豬肥膘有幾指頭的厚度，間接的反映了你們家的過日子情況，如果兩指的肥膘，也就是說兩根手指頭併攏那麼寬證明你家的日子過得只能是一般。三指的肥膘以上，那才是過的好日子，豬都養得這麼肥，你們家的糧食肯定不缺。

這也就是農村才能總結出來，判定一家人過日子紅火與破落戶的區別，四指肥膘啊相當於十厘米了。這才是肥豬的標準，也是最受歡迎的一種豬肉肥的流油那才好呢，周圍的人也非常的興奮，笑容滿面的樣子，王國更是開心的點頭，笑著說道。

「好好好，越肥越好，把豬的骨頭全都踢下來，然後切成拳頭那麼大的肉塊放在鍋裡面靠油，然後封在罈子裡面能吃上幾個月呢。」

農村在夏季氣溫高的時候怎麼保存豬肉，就會把豬肉瘦肉加肥肉切成小塊，然後放在鍋裡面把脂肪靠出來。把瘦肉裡面的水分給它熬出來，然後和豬油一起倒入到乾淨的罈子裡面等豬油冷卻之後，上面會形成一層很厚很厚的豬油可以把空氣和肉類隔絕開來，起到一個保鮮膜的作用。

如果裡面不進入水分，保存一年都不帶出邪味的，能夠吃上一整年，這是東北農村保存豬肉的一種方法。不像南方醃製臘肉火腿，北方也醃製不了只能這麼辦，這時候在邊兒上整理豬肉塊兒的陳媽笑著對王國說道。

「老爺你就放心吧，存放豬油的罈子我準備了足足五個，兩天之內就會把這些豬肉處理乾淨，一點兒都不會浪費。」

朱一刀在拆骨份肉的時候，王國可是特意囑咐了骨頭上面的肉一定要多留，這樣又可以啃骨頭，又可以吃肉才最香。另外自家的大狼可是可是啃骨頭的一把好手，最喜歡啃的就是豬的大骨頭，跟吃脆香酥似的，嘎嘣嘎嘣，咬的稀碎吃進肚子裡。

從把肥豬按在案板上，一直到分割完畢，全部處理乾淨不到一個小時時間，朱一刀不愧是十里八鄉最出名的殺豬匠，動作就是利索。分割豬肉的過程如同藝術一樣行雲流水和庖丁解牛是的，就是吃這碗飯的，當所有的豬肉全部處理乾淨，朱一刀開始收拾工具然後洗手，把身上的沾血的圍裙脫下來。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。