章一千三百六十：酸橘晶皮 下（1/2）

憑藉對蠍尾刺豚的精準解剖，龍越可以說是技驚全場，再加上其餘九人實力有差距，就更顯得他驚才艷艷鶴立雞群。

那麼，面對令人為難的加星制，龍越會選擇什麼樣的部位進行烹飪呢？是相對容易的魚肉魚鰭？還是具有挑戰的魚皮白子？亦或是幾乎無法烹飪的魚肝？

很快，眾人就看到了他的選擇，不高不低正是魚皮，三星魚皮！

千萬別小看蠍尾刺豚的魚皮，河豚的魚皮是有毒的，蠍尾刺豚魚皮的毒性更強，必須經過小心加工處理，完全將毒素去除才能食用，否則就是害人害己。

而且蠍尾刺豚的魚皮處理起來還有一個難點，那就是尖刺！

普通河豚表麵皮膚也有尖刺，但很小很密集而且很硬，蠍尾刺豚的尖刺更硬更鋒利而且更大，如果不徹底清理，根本無法食用，更無法凸顯出河豚皮q彈順/滑清爽鮮嫩的口感。

好在，這一切都難不倒龍越，只見龍越取出毒囊切斷魚尾之後，斷頸放血很快就將魚皮完整剝離下來，沖洗乾淨平貼在石質檯面上，右手刀刃倒轉，左手戟指按住刀刃，平平貼在魚皮側緣，一下一下往前推，每一下都很果斷，絲毫不怕將魚皮切斷。

雖然河豚的皮比普通魚厚許多，而且膠原蛋白含量極高，非常具有彈性，但在鋒利的刀刃之下，稍有不慎還是很容易被切斷，龍越能如此快準確，足見他的確經驗豐富，對自己有絕對的自信。

很快，在所有評審的注視下，魚皮就被切成了兩層，毒素較強的外皮連同上面的毒刺全都被丟掉，潔白的內皮柔/軟纖薄，幾乎呈現半透明狀，透過陽光特別漂亮，質感宛若凝膠。

秦羽暗暗頷，肯定龍越刀工的同時，想到了自己小時候遇到的一件事。

那時他才七歲，次品嘗河豚，覺得河豚皮扎的很，根本無法咀嚼，就問料理師傅為什麼不把刺完全弄乾淨。

料理師傅的回答是，毒清理乾淨就可以了，那些細小的骨刺吃下去有好處，如果感覺無法咀嚼，就翻面捲起來一口吞下去。

結果，喵了個咪的，吃完不久就開始肚子疼，上廁所還出了血，可憐的一血就這樣沒有了。

從那以後，他再也不肯吃河豚皮，反正直接吞也感受不到其中美味，吃了受罪還不如不吃。

後來年齡增長廚藝見長，經驗見識也愈豐富，他終於明白了一件事，那就是河豚皮其實是可以處理乾淨的，只是很麻煩而已，只要處理得好，就能夠充分體會其中美味，而如果處理不好，呵呵噠，有胃潰瘍的人表示很受傷。

所以，本著對食客負責和對美食負責的雙重負責標準，他每次料理河豚，都會認認真真不嫌麻煩將皮處理乾淨。

場中

燒水汆湯冰水冰鎮，調製拌料細切香蔥，最後將收縮成卷的河豚皮切成細細的條狀，精心擺在別有雅趣的瓷碟之中，蓋上小蓋，整道美食宣告完成。

看了一眼還在艱苦奮鬥的其餘九位考生，龍越端著托盤，踏著海水中的一塊塊圓石走到評審台前，一一將瓷碟擺在評審面前：「涼拌酸橘晶皮，諸位前輩肯定會滿意的！」

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