第50章 食以載道（2/2）

「尤其沈宏非老師，我們叫他沈爺，經常說一些關鍵詞和金句。比如最新的風味人間，就是源自他嘴裡的山川依舊，風味不改。」

「另外一部分美食專家，叫做在地美食專家，有研究西班牙的，研究法國的，有研究葡萄酒的，有研究發酵的，有研究餐廳的，有研究民間食材的，有研究作物的……」

「他們能夠提供一個大的單子，我們再從裡面去找。所以有的觀眾擔心說，這個怎麼分類呀，都拍完了將來怎麼辦呀？其實按我們手裡現有的素材，再做七季一點問題都沒有！」

前菜開始上桌，三人邊吃邊聊，莊臣拿出一瓶拉菲，幫陳曉卿滿上，希望多聽點美食趣聞。

「今年初我們去倫敦拍中餐相關的生活，去過三種餐廳。第一種是中餐最早傳播過去的那種餐廳，那兒的中餐很多連國內都沒有。比如香酥鴨子，就像只有美國才有的左宗棠雞，香酥鴨子只有倫敦有，都被當地人稱作中餐。」

「上世紀末開始，倫敦正宗中餐越來越多，川菜也在那裡立足，當地人慢慢也開始接受。最後我們去一個在酋長球場旁邊的小麵館，很小很小的一家麵館，一個姑娘在那兒做西安的褲帶面，居然是Biángbiáng面。」

胡海聽完，不由感嘆道：「哎，現在動不動就是快餐外賣，很多年輕人也不會自己做飯，好像連吃頓飯的功夫都沒嘍！」

陳曉卿搖搖頭，無奈道：「沒辦法，現在的城市生活越來越趨同，那些大購物廣場是中央廚房美食，微波爐熱一下大家就吃得特別開心。」

「打工族在寫字樓里動動手機，外賣很快送到面前。這種食物能夠給人帶來的方便和快樂，當然值得慶幸。」

「成本越來越低、越來越趨同的趨勢沒人能阻止，但是我們希望給這種曾經的多樣化生活多留一些影像的樣本，僅此而已。」

夾起一塊西蘭花，放進嘴裡，點評道：「最簡單就是香料，使用多少存在很大認知偏差。印度人覺得咱們做飯太重口味，實在受不了。」

「我曾經和導演有次發生爭執，裡面有道菜實際上是用很多香料在燉雞，他說這樣最能彰顯食物的本味。」

「可能站在廚師角度，這就是雞的本味，但雞的本味到底是什麼，這可能是一個公說公有理婆說婆有理的事情。每個人都有自己不同認知。」

「我出生的時候，世界上有一千多種穀物在市場上交換，等到我兒子出生的時候，只剩下幾百種。將來我兒子再有孩子的話，頂天不過幾十種。」

「因為大家肯定會選擇那些產量最高、營養最豐富、保存最方便的糧食留下來，這是人之常情。但是過去特別複雜的穀物帶給人性格上、生命體徵的不同特點漸漸地就會消失。」

「一個叫宋才興承包的蟹塘，今年因為太湖要給周邊供飲用水，很多作為全家生計的蟹塘都被拆除，我們是去年拍的，如果今年去，就拍不到了。」

「龍鬚筍那麼可愛，今年也只能吃到淺山的筍子，因為深山裡已經完全禁火，也是為環保，最後也沒能拍成。」

陳曉卿長嘆口氣，神情落寞道：「我們拍的只是一個背影，不是說崇尚一個什麼東西，就是希望留下影像樣本。這四十年發生非常大的經濟社會變化，人所有精神狀態、生活質量都發生巨變。」

「在謳歌變化的同時，有沒有想過那些被碾壓過的東西？作為一個紀錄片工作者，我覺得能把它記錄下來，這是我們的榮幸，也是我們的責任！」