第160章 老饕的自我修養（1/2）

「龍景軒也米其林三星，唯一主打粵菜，尤其是下午茶，十分經典。」

莊臣擺擺手，無所謂，只要好吃都行。閒著沒事喝喝茶，聊聊天也不錯。來到中環金融街四季酒店4樓，艾米畢竟是圈裡名人，很快找到位置。

侍酒師推著香檳車來到面前，莊臣發現酒單有驚喜，有款產量稀少的桃紅香檳：Oeil de Perdri。

笑道：「竟然有鷓鴣眼？獨特粉橙色，比白中白多一些糖分，又比普通桃紅多一層複雜度，襯著維港的星光，再美不過的開場。」

侍酒師露出微笑，用不太流利的普通話交流，艾米實在聽不下去，對方無奈道：「請給我一些練習國語的機會好嗎？」

莊臣看著對方每說一句話，都要憋上三秒鐘的微笑，鏡片後的眼珠拼命在轉，仿佛內心住著一個複讀機……

點完幾道點心，悠閒的靠在沙發上，品著香檳，窗外正對維多利亞港，朝向九龍半島方向，景色不錯。

跟艾米聊著天，時間過的很快，轉眼傍晚來臨，又是吃飯的神聖時刻！

開胃菜是椒鹽魷魚配酸甜汁，有點類似島國鰻魚的做法，鱔魚開腹，皮烤出舒服的脆度。甜豉汁比照燒醬更有複雜度，煙燻感剛剛好呼應碳烤氣息，鮮明的酸度解掉白鱔的肥膩度，精彩！

黑松露龍蝦春卷，上桌就是撲鼻而來的黑松露氣息，艾米專門交代把小青龍換成黃芽菜肉絲，絲毫不矯飾，不搶戲，搭配龍蝦鮮度，剛剛好。

「這道皇湯雞絲羹是很有意義的菜，因為它的存在近乎是黃燜魚翅的替代品。」艾米推薦道：「選品質穩定的丹麥雞，投放超乎尋常煲湯一倍多的量，從早上開始煲，整雞原汁原味煲出金黃鮮香。」

「湯的濃稠完全是靠雞的皮下脂肪熬出來，為防止油脂凝固，還需蠟燭保溫。原先是拿來作魚翅或官燕的底湯，如今加雞絲、木耳絲和胡蘿蔔絲來增加口感，保護鯊魚，善莫大焉！」

很驚艷，就算是自己，閉著眼睛也很難分別不是魚翅，匠心獨具的好作品。

「有機黑蒜爆大千蝦球，只要在本地酒樓里看到大千二字，肯定是借鑑川菜，這裡用豆豉和辣椒干炒蝦球，黑蒜島國直供，是發酵過的蒜頭，過濾掉辛辣而徒留甜味……」

「如意意味著菌菇，用榆耳和黃耳；紗窗，指代蘆筍穿竹蓀；琵琶豆腐傳統上是煎出來的，全部蒸出來的，搭配清高湯，更顯清心寡欲……」

「這道炒飯用的不是米飯，而是杜蘭小麥做的義大利面，叫Puntalette。西餐中做，一調羹下去，仍有炒飯的鍋氣……」

艾米放下勺子，敬佩道：「主廚陳恩德，土生土長九龍人，江湖人稱德叔。我曾經採訪過他，說自己的終極安慰系美食就是炒飯，所以把炒飯當作壓軸，再恰當不過。」

「原本已經退休，終於被四季酒店誠意打動，重出江湖打造龍景軒，一舉奠定米其林體系內中餐的基調。你去看後來的米其林摘星餐廳，或多或少，都有這裡的影子……」

「比如奉送開胃菜、精心打磨菜式、傳統烹飪的現代表達、甚至是上菜的道數安排……」

莊臣很滿意，全程服務國語流利的姑娘叫Ida，問對方哪裡學來這麼標準的普通話。她說自己出自理工大學跟西安交大合辦的學習班，還曾經在呼和浩特的酒店實習過。

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