第160章 老饕的自我修養（2/2）

莊臣很滿意，全程服務國語流利的姑娘叫Ida，問對方哪裡學來這麼標準的普通話。她說自己出自理工大學跟西安交大合辦的學習班，還曾經在呼和浩特的酒店實習過。

可愛而誠懇的服務生、專業且執著的侍酒師、美妙餐酒搭配和那份強大而穩定的粵菜氣場……

名不虛傳！

回到總統套房，吃飽打個友誼賽，舒舒服服躺在床上聊天。艾米摸著莊臣強壯的肌肉，撒嬌道：「一直想去內地做節目，可惜沒有機會，聽說很多講究？」

「上個月在蘇州，人傑地靈的風水寶地，自古能工巧匠，藏龍臥虎，就連吃魚也有各種講究。」

莊臣娓娓道來：「你看蘇的繁體字就是由草、水、魚、禾組成的吧？江南水鄉心中都有一份吃魚時間表，到什麼時間就吃什麼魚，萬萬錯不得。」

「正月塘鱧肉頭細，田野菜花盛開，片片金黃，稱其為菜花塘鱧魚。樣子不好看，巨口細鱗，色黑尾圓，頭大而多骨，鰭如蝶翅。」

「喜歡藏於水底，附土而行，又懶動如痴，體型小，肉質極為鮮美。袁枚：肉最松嫩，煎之，煮之，蒸之俱可。加醃芥作湯，作羹，尤鮮。」

「最簡單的做法是燉蛋，最動人的是開鍋美的那瞬間，魚香和飯香一起飄出來。魚比蛋還要細嫩，但細而不碎，嫩而不爛，簡直……」

艾米忍不住挺起身，興奮道：「還有呢？」

莊臣嘿嘿一笑，故意賣關子，打情罵俏後繼續道：「二月桃花鱖魚肥，有道名菜松鼠鱖魚，將魚和著調料下鍋炸至金黃，撈出後澆上糖醋汁而成。」

「在我看來油炸實在有暴殄天物，必須清蒸。魚背塞幾片鮮紅火腿、雪白筍片，經過姜蔥洗禮，魚肉拋卻腥味只留鮮味，最能保持原汁原味，食之芳香可口，令人齒頰生香……」

「三月菜花黃，最是甲魚肥。號稱菜花甲魚，過了這個季節，到夏天魚就被稱為蚊子甲魚，肉質松老，無人問津。」

「體內遍布肥膏，營養最好，味道最美，最合時宜。要用整隻母雞一起煨，火候到位，能把所有鮮美激發出來。用老話來形容：鮮得眉毛都要掉下來！」

「鰣魚入市河豚罷，已破江南打麥天。形秀而扁，似魴而長，最大可達十餘斤，其鱗耀耀入目。初起水時，銀白鮮嫩，華麗無比。」

「不能去鱗，不能水洗，剖腹去腸後，只用紗布輕輕抹擦一下。蒸出來的鰣魚，鮮汁飽滿，用筷子在身上輕輕一戳，汁如泉涌，吃到嘴裡滑溜細膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻……」

「連蘇東坡都點讚說：尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸。可惜越來越少，哎……」

張愛玲也曾在《紅樓夢靨》中感嘆：人生三恨，一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完。

老饕們不僅愛其膏腴肉嫩，而且更愛其刺多鮮耐吮，老話講一根肋，三兩酒！