第108章 吃的就是心跳（2/2）

配料最重要的是土榨花生油和岩鹽，還包括醬油、芥末、花生、芝麻、蒜片、薑絲、洋蔥、檸檬葉絲、椒絲、酸喬頭片、野山椒等等。

青花大盤提前三小時放冰櫃裡冷藏，拌魚生的時候可以保持低溫，口感更好。

點上一些米酒，殺菌提鮮，用筷子不停攪拌道：「我們廣東人做事講究好彩頭，吃魚生，也會安上一個吉利的說法：撈魚生。」

「撈是指拌勻，但在粵語裡還有賺的意思。將所有配料與魚生撈勻在一起，一邊撈，一邊大喊：撈起撈起，風生水起。」

夾起一塊，燈光下薄如蟬翼，連紋理都一清二楚。放進嘴裡，十幾種調料，甜酸苦辣咸，爽脆鮮香滑，妙不可言……

唯一美中不足過程有些殘忍，當年曾被百萬人感染肝吸蟲的假新聞搞得滿城風雨，雞犬不寧。一時間，吃生魚片成為異端，等同於茹毛飲血，代表某種野蠻陋俗。

某些斯文人甚至大聲疾呼禁吃生魚片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性寫到中小學課本里，讓下一代熱愛生活，遠離魚生！

最後專家指出，深海魚不受污染，鹹水可以殺死肝吸蟲。做魚生的餐廳馬上從善如流，把鯇魚放入鹹水中飼養，並起用深海魚。

三文魚來自童話般乾淨的北歐，挪威人吃三文魚，或醃，或熏，或煎，或煮，就是極少生吃。

島國開起刺身之先河，三文魚配上豉油、芥末，頂多加一塊檸檬片。

儘管順德魚生爭議從未停止，但其鮮嫩爽脆的口感，令大批食客趨之若鶩，愈危險愈美麗。

古有拼死吃河豚，今有老饕抬棺材吃魚生，各有各的大無畏，在莊臣眼裡：

生命誠可貴，美女價更高。

若為美食故，兩者皆可拋！

金師傅擦乾淨手，莊臣示意坐下聊天道：「魚生很多種，各有特色。梅州五華魚生和河源龍川魚生，兩種客家魚生的配料大同小異，區別就是五華魚生會在醋中先浸泡一小會，以軟化魚肉和殺菌消毒。配料則是搭配好魚腥草、蒜泥、生薑和茶油等調料。」

「潮汕地區魚生大多用的是草魚製作，兩片大側肌被片下，絕不能沾一滴水。多餘的魚血用乾淨的毛巾撇去，就可以掛晾起來等候客人的點單。」

「蘸醬方面會搭配潮汕特產普寧豆瓣醬和花生醬，以及芝麻油調配而成的特色魚生粘醬。」

「在廣西，橫縣就等於魚生，魚生就等於橫縣。魚要選鬱江捕獲的烏鱧、竹青魚、桂花魚或者草魚。講究把魚切成牙籤般粗細，刀法分雙飛和單飛。」

「雙飛運用於魚塊的窄端，第一刀不切斷，第二刀筆直往下，切出的兩瓣魚肉相連，宛若紛飛的蝴蝶。」

「單飛在魚塊的寬部，貼合魚肉的紋路一刀切。現片現吃，很吃刀功。」

最後感嘆道：「對於追求食材本味我們順德人來說，生吃更是引以為傲的進食方式。吃魚生的歷史至少一千多年，如今更像一個歷史標本留存在心中。」