第104章 史上最強龍虎鬥（1/2）

「這道腊味生菜包，過去最正宗要用那種玻璃生菜，松松一大棵，葉大而薄，顏色青綠。一瓣瓣摘好洗好後，冷水兌開的灰錳氧水裡浸一下，清洗用毛巾一片片吸去葉片上的水珠。」

江宏藝回憶道：「記得我小時候，全家人依次坐好，即包即吃。包的時候也是每人面前放一隻碟，先把葉子放在碟上，抹上一層海鮮醬，然後鋪上熱騰騰的白飯。」

「再加蜆肉餡料，還可以加入蘿蔔絲煮鯪魚鬆，再把葉邊圍攏起來，雙手抓著吃。」

「有道菜叫太史禾花雀，每年禾雀當造，小販提著一大籠鮮嫩禾雀沿門叫賣。把禾雀醃好，塞一塊鴨肝腸在雀腔內，外包以一小片豬網油，放在瓦內炸得香酥。」

「一口咬下去，雀腦在口中爆開，豐腴甘潤，就算只有一丁點兒，也使人回味無窮！」

「雀肉細嫩多汁，連骨頭也可以一起吃。如今禾花雀日漸稀少，成為珍稀保護動物，這道美饌，也只能成為傳說嘍！」

「還有這道禮雲子炒飯，聽我奶奶說，老祖宗在世的時候，家裡大廚做這道菜，吃一口就說：蛋太嫩，油太多，再炒一碟。」

「誰知大廚太緊張，矯枉過正，第二次端上來禮雲子炒過火了，太史公說：這回又炒得太老，再來！」

「第三次才勉強過關，飯被禮雲子染紅，撒上蔥花，蛋黃蔥綠混合著禮雲子的紅，斑斕一片。」

「這個炒飯，熱食香，但如果稍微放冷，等米飯變得略硬時再吃，更能吃出禮雲子的起沙口感與鮮味。」

莊臣聽的津津有味，這才是美食的真諦，所謂禮雲子，其真身是蟛蜞春，即蟛蜞產的卵。

順德縣溪澗裡面的一種細小蟹類，非常難得的食材。民間說法是蟛蜞習慣橫行，偶爾直行時候，兩隻前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，所以叫禮雲，它生下卵，就叫禮雲子。

每年只在驚蟄過後、清明節之前當造，所以又稱春水禮雲子。生的禮雲子呈黑褐色，經過反覆過濾清洗後，用大火煮熟就會變成艷麗的嫣紅色，燦若明霞，集齊水產的咸香、鮮香、甜滑、惹味於一體，有極幼細顆粒的咀嚼感，卻不曾粗糙難咽。

保鮮期極短，一旦取出就要立即食用，不能隔夜。現在有冰箱可多放幾天，但也不宜久，數日則色變、味變。

這種稀有食材，到這裡只能用來炒飯……

不由感嘆：貧窮限制想像啊！

江宏藝站起身道：「我去盯著最後兩道，龍虎鬥和五蛇羹，你用菊花茶漱漱嘴，等著！」

等老爺子離開，莊臣感覺站起身，松松腰帶，好傢夥，吃撐了。用菊花好好漱漱嘴，十分期待最後兩道極品。

半個多小時終於上桌，江宏藝親自端上來，擦乾淨手道：「龍虎鬥也是蛇餐中一道名菜，又名豹狸燴三蛇，以毒蛇為主，用眼鏡蛇、金環蛇和眼鏡王蛇，當地人叫飯剷頭、金腳帶和過山風。配以老貓和母雞煨制而成，十全大補。」

「以蛇為龍，以狸為虎，以雞為鳳，精心烹製置於盤中，其形狀如龍蟠，虎躍，風舞。」

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