第104章 史上最強龍虎鬥（2/2）

「以蛇為龍，以狸為虎，以雞為鳳，精心烹製置於盤中，其形狀如龍蟠，虎躍，風舞。」

「金龍盤纏，猛虎吼叫，鳳凰展翅，再加上紅紅綠綠的佐料點綴其間，恰似一件活生生的藝術品，令人拍案叫絕。」

從玻璃瓶中舀出一杯酒，笑道：「蛇之鮮、狸之嫩、雞之美混合正在一盤菜中，使得這一盤本屬生猛的美食，靠著鮮字降服羊城食客。配上蛇膽酒，邊飲邊嘗，不枉此生！」

莊臣站起身，雙手接過，重新漱漱口，拿起筷子，放入口中……

無法形容的美！

看著莊臣滿臉享受，江宏藝開懷大笑，指著最後一道菜，介紹道：「我們江太史家的五蛇羹，其講究處可說一時無兩。蛇是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇。」

「浸熟或蒸熟蛇身後，撕成極細的肉絲，加入雞肉絲、果子狸肉絲、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花製成蛇羹。」

「所有配料對刀工的要求極為細緻，才能使得食材的鮮味得到最大程度釋放。一碗蛇羹可以說是各種食材互為表里的集合。」

「每一樣食材都失去自我的同時，又釋放自我。一碗羹里有千絲萬縷，舀之連綿不斷，入口才能百轉千回。」

「當年府里終年僱傭四個花王，其中兩個專事種菊，蛇羹用的多是自栽的大白菊。另有一種奇菊叫鶴舞雲霄，狀似大白菊而白中微透淡紫，不可多得的精品。」

「要用的時候，女僕把大朵菊花摘下來，倒著放入一大盆清水裡，手執花柄在水裡搖，把花里的蟲子、纖塵去除淨盡，再用剪刀逐瓣剪出備用。入菜之後，似雪般素淨柔軟，其香淡而不散。」

莊臣挺直身體，滿臉嚴肅，深吸口氣，正式品嘗。放入嘴裡，閉上眼睛，許久，喃喃自語道：「把五蛇羹的美味升華到最高峰的是最後灑上的薄脆和檸檬葉絲，堪稱畫龍點睛之筆！」

「帶有檸檬味清香及樹葉特有苦味不僅起到去腥的作用，更為醇厚的蛇羹憑添一絲清新之氣。」

「哈哈哈，說得好！」老爺子哈哈大笑，欣慰道：「采檸檬葉有講究，嫩葉不夠味，老葉太硬，要挑不老不嫩的葉片，撕去葉脈對半摺疊，捲成小筒，即切即用，要切得細如蠶絲，務求香味更鮮。」

「炸薄脆也不能含糊，把麵團開薄，撒好粉，用棍子捲起來，再把棍子拉出去壓薄面卷。面卷攤開，擀薄，又再撒粉，捲起，壓薄，擀開，直至麵皮夠薄，便切成欖核形小片，投下油鍋炸脆，好吃得很。」

莊臣再吃一口，仔細品味道：「按理說極清淡的蛇羹與油炸薄脆應當是極不搭調的兩者，但將薄脆放入蛇羹之後，反而產生煥然一新的感覺。」

「酥脆感和油香味能令人心情愉悅食慾大增，包覆上蛇羹後更是鮮美。同時由於上桌前才泡入，尚未完全與湯羹化為一體，因此不會破壞原本的清淡滋味。這就像吃粥放油條，產生絕佳的美味體驗。」

老人仰天大笑，好小子，有你的！