第103章 貧窮限制我的想像（2/2）

莊臣點點頭，全國各地都吃田雞，但扁尖仿佛畫龍點睛之筆，大快朵頤，停都停不下來。

江宏藝從柜子里拿出一瓶酒，倒上兩杯，遞給莊臣道：「嘗嘗陳太吉的玉冰燒。」

喝一口，玉潔冰清、香味獨特、醇和細膩、餘味甘爽。皺起眉頭，忍不住好奇道：「豬肉的味道？」

「果然瞞不過你的舌頭！」江宏藝笑道：「選上好米酒入缸，肥肉塊蒸熟去皮切塊，浸入酒缸中，脂肪逐漸溶化，沉澱濾除掉，只留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。」

「豬肉能吸附雜質，泡在酒中與酒液融合形成獨特酒香，醇化酒體，再經埕藏，堪稱玉潔冰清。」

「其實最初陳太吉取名為肉冰燒，因為泡在酒中的肥豬肉就像晶瑩剔透的冰塊，後來覺得肉字不雅致，而粵語上的肉與玉同音，於是改為玉。」

下人端上來一道菜，冰燒肉錦繡，精緻如藝術品，讓人有不忍吃的感覺！

豬肉表層鋪著一層白砂糖，品嘗前先用噴槍烤至焦糖狀，使得表皮十分脆薄，豬肉則入口即化又不失嚼勁……

金冠頂玉簪田雞腿，田雞腿拆骨起肉，插入火腿、冬菇、筍絲、蘭度等，造型精緻，如碧玉髮簪穿過髮髻。

冬菇在浸發後用二湯和雞油煨熟，火腿則需用蜜糖水預先浸泡一周，消減鹹味。筍絲選佛山沙口筍，爽口甜味足。這些講究的細節，一環緊扣一環……

入口田雞腿肉纏繞著碧綠蘭度，玉簪逐根調味，大地魚的鮮味活化頭段風味，隨之而來是田雞的鮮與蘭度的嫩甜，恰好的豬油香氣伴隨全程。

冬瓜蟹鉗，冰水鎖住蟹鉗原味，手工剝殼，只拆下整隻蟹鉗，有一點剝不好，蟹肉外形被破壞，前功盡棄。

夏季時令冬瓜，只取最好一小部分，沒有絲毫經絡瑕疵，墊在蟹鉗下面同蒸，令鮮汁緩緩滲入，達成透明如冰種老玉的剔透效果。

極簡的食材搭配，橘紅與雪白的色澤，鮮美蟹肉與水嫩冬瓜組合出如水墨畫一樣淡遠清香的效果。

本來無味的冬瓜變得極盡鮮美，入口即化，蟹肉細嫩而鮮甜，吃罷齒頰留香，心頭雜念一掃而空。

玻璃明蝦球，二百克重的虎蝦，連殼切去肉身表面的紅色，故全身皆白，玻璃之名因而得來。

大粒的蝦球外表雪白，其背部劃上幾刀，經泡油後就如花般開起來，全靠精妙刀功。

低溫油泡，實行慢煮，再打個玻璃芡，伴碟是一片金華火腿。吃入口中，肉身之鮮脆彈牙，而最中間的位置仍然維持軟滑的微溏心狀態，火候堪稱完美。

炒桂花翅，所謂桂花不是真的木樨，而是雞蛋炒得鬆散後，星星點點落在菜中好似秋日桂花。

翅絲極為干身，毫無多餘油分，蛋花像雪花散落而蛋香鑊氣到位。入口瞬間各種食材在口中爆炸，咸鮮香脆爽嫩各種味覺和口感交錯呈現，一吃難忘。

欖仁肚頭，只取豬肚最前端一小段，其他棄之不用，一道菜總共大約需要二十個豬肚。

欖仁乃欖仁樹果仁，因形似橄欖而得名，與橄欖無關。香氣突出，油脂豐富，入菜可提香並增加口感。

整道菜表面看平平無奇，但一匙入口，鮮香撲鼻，肚尖自然彈牙煙韌，欖仁仿佛清風拂面，送味蕾直上雲霄……