第二百二十七章 阿一（3）（2/2）

李文基輕哼了一聲，將手上的杯子推到桌子中間，招招手，道：「皮蛋，你過來看看這個鮑魚，給你家劉哥說說。」

楊貫一最有名的是鮑魚，而李文基不僅學到其中真味，這些年更是琢磨了不少新菜式，自名為「灣仔人家」，他的徒弟也一分為二，分別學其中之一的手藝。皮蛋原名是皮壽州，進了飯店，很自然的就讓人想起了皮蛋瘦肉粥。他學的正是鮑魚廚藝，已得李文基三分火候，頗受賞識，現在除了他師傅，其他廚子也要叫他一聲皮哥了。

皮蛋剛剛三十歲，還是年富力強的年紀，原本坐在李文基身後，伸著腦袋看，現在被喚到前面，眼睛一眨不眨的看著恆溫箱裡的鮑魚，然後拿在手裡翻看了半天，還拿起來聞了聞，才道：「這是花谷家曬制的網鮑。」

「哦？」

皮蛋看了一眼師傅，才繼續道：「曬乾鮑的時候，要將采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。現在很多人或者不懂，或者不講究，用清水或者自來水洗鮑魚，鮑魚肉嫩，用自來水洗，很容易吸水，質量就要差上好多。」

「就像是輸液要用生理鹽水一樣。」劉子青表示自己很理解。

李文基咳嗽了一聲，皮蛋繼續道：「去殼的時候，不同的師傅是不一樣的，一般都是手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗淨。這個步驟，說起來也不難，但要把整個鮑魚囫圇的取出來，卻不簡單。不過我說它是花谷家曬制的原因還在於刀口。」

「刀口？」劉子青趴著看箱子裡的鮑魚，卻沒發現。

皮蛋隨手指點了一下，道：「這個鮑魚已經很大了，若是直接曬，乾燥太慢，很容易就變質，所以要在鮑肉的背部斜切兩刀到四刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這裡面的學問就大了，比如切幾道，比如從哪裡切，每隻鮑魚不同，這切的位置也就不同。」

他說到這裡，李文基舒展著眉頭，道：「年輕人，這下明白了？同樣的東西，切兩刀和切四刀的品相是不一樣的，烹飪的時候滋味也就不一樣了，還有這切而不斷，能做到這一手的師傅，在日本也數的過來，時代不同了，老一代的日本師傅，死了的，沒死的，差不多都已經做不動了。」

他說到這裡，頗為感慨的道：「現在的鮑魚，不等長到3頭，就被人抓出來吃了，以後再想要見到兩頭鮑，基本是不可能了，就是三頭鮑，也是少之又少。現在的日本年輕一代，別說三頭鮑，有機會切500隻四頭鮑的人都不多了，手藝手藝，是要過手才能練出來的，500隻能練什麼手？只在蓆子上練習的，永遠都只能曬鮑干，不能曬乾鮑。」

劉子青對於這一輩鮑魚大師的感慨卻沒什麼共鳴，笑笑道：「這麼說，這裡的5隻鮑魚，價錢可要比普通的鮑魚貴多了？」

「貴不怕。」李文基又品起了茶，道：「這5隻鮑，一定是花谷家的大師做的，說不定，就是上一輩的『天王師傅』，就憑花谷家的名頭，我讓你隨便出價。」

李文基笑咪咪的樣子並沒有讓劉子青感受到多少壓力，他是見過大手筆的人，幾百萬、幾千萬甚至上億元都是接觸過的，聽李文基這麼說，他心裡有氣，也不客氣，豎起一根手指道：「150萬每隻。5隻就是750。」

「你還真敢要啊。」李文基還是帶著笑，楊貫一的徒弟們景況都相當不錯，150萬的鮑魚不多見，可也絕不算少，故此他還是帶著笑，道：「皮蛋，收了吧。」

說著，就俯下身子開支票。

原本等著對方認慫的劉子青沒想到會碰上這樣的人物，心情還沒開始失落呢，就瞬間狂喜起來，黃宣的要求是從百萬開始要價，50就行，他整整將價格提高了3倍，可謂出師順利。

李文基將寫了7位數的支票吹口氣，遞給劉子青，臉色紅潤的道：「劉先生如果還有鮑魚的話，我還能開出這樣的10張支票。」

確定了這些網鮑的價值，劉子青反而不急了，他是蘇富比中國區的四號人物，黃宣給出的合約則是和信實業貿易部副總，按說也是高層中的一員，但他自己心裡明白，若是僅僅靠著和黃宣的關係，等到中國這邊的工廠建成，他的職場價值也就降到最低了，所以他也收斂起情緒，笑笑道：「李師傅不介意的話，稍等我幾分鐘？」

「好。」