第九百九十四章學做滷肉（2/3）（1/2）

「你要做鹵豬肉的話，我家裡就有滷水！」老爺子笑著說道。

「好，明天我就做！」既然老爺子家裡就有滷水，張峰還遲疑什麼，就這樣愉快的決定了。

隨後又將野豬腿分成了七八塊，送了兩塊給老爺子，家裡留兩塊，剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。

因為野豬肉的味道並不怎麼好，不僅腥味重而且肉質老，所以留兩塊打打牙祭，嘗嘗鮮就好。

…………

第二天一大早

張峰就來到老爺子家裡。

「老爺子我來了！」

「小峰來了，滷水就在櫥櫃裡，我這就給你拿！」看到張峰老爺子笑呵呵的說道。

「我還從來沒做過滷肉呢，這還是第一次！」張峰端著一大缽滷水，笑著說道。

「哈哈，沒事，我可以教教你！」老爺子一聽頓時開心的笑了起來，剛好他的手痒痒，做個滷肉過過癮。

做了一輩子的廚師，做菜已經不僅僅是一種職業，對老爺子來說，已經成為他生命中不可或缺的一部分，成為了他的鐘愛。

要不是年紀大了，已經難以應付餐廳的強度，老爺子肯定都願意做一輩子的菜，一直做到死去的那一天。

來到張峰家裡

老爺子一邊做，一邊教張峰做滷肉的秘訣。

「呵呵，你看著啊，做滷肉其實很簡單，特別是有滷水的時候」

老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀，然後放到冷水中煮，清煮幾分鐘，在將肉取出來清洗趕緊，然後又放到滷水中煮第二次。

「滷肉就是滷肉，不是鹵藥材，不要相信所謂大師的配方，儘量少放藥料！以免你藥味把肉味全遮蓋住了。」

「還有啊，鹵湯和滷肉的比例不能差的太大，水和滷肉的比例要均衡，鹵湯稍微沒過滷肉最好！」

「你可知做滷肉最重要的是什麼？」老爺子笑了笑向張峰問道。

「火候？？」張峰有些不確定的回答。

「呵呵，火候確實很重要，任何食材，都要保證適度的火候，過猶不及，不是越軟就越好吃，太過軟爛，滷肉的纖維組織全部破壞，一點嚼頭都沒有，所以，掌握好你滷肉的時間，不要太長。」

「但我認為，做滷肉最重要的不是火候，而是鹽，鹽乃百味之主，如果沒有鹽味，一切都是白給，適當的增加鹹味，能增加肉香感的釋放、中和！」

聽到老爺子的話，張峰頓時恍然大悟，也非常認同他的話。

在青山當地就有這麼一句話：不香鹽巴不香油

顧名思義，要是沒有鹽味，就連吃肉都沒有味道，由此可知鹽在做菜中的重要作用。

就在這時，小鴨子毛丫五六個小屁孩笑嘻嘻的跑進了廚房。

「哇，好香啊，柳爺爺瘋子哥，你們在做什麼呀？」

「呵呵，香吧？我們在做滷肉哩！」聽到小傢伙們的話，老爺子開心不已。

「嗯嗯，柳爺爺做的滷肉聞起來真香！」小傢伙們一邊咽口水，一邊說道。

「香就好，待會兒做好了給你嘗嘗！」老爺子笑呵呵的和小傢伙們聊著天，臉上一直都掛著笑容。

野豬肉在滷水中煮了大約二十分鐘，老爺子就將鍋抬了下來，讓肉繼續在滷水中浸泡，浸入更多滷水的味道。

「柳爺爺還要等多久呀？」小饞貓們等不及的味道。

「呵呵，快了，再等十來分鐘就好！」老爺子輕輕一笑，對幾個小屁孩都喜歡的緊。

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