第四百二十三章牛乾巴（2/2）

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「屠戶給我來兩斤，不要肥的啊……」

「屠戶我要五斤……」

「大家不要忙，一個個來，不夠我明天再殺一頭…………」

看到肉攤錢的洶湧的人群，張屠戶臉上都樂開了花，在這之前，他心裡也無比忐忑，擔心自家的牛肉賣不出去，還準備凍上一半在冰箱裡，等明天趕集的時候賣掉。

哪知買肉的村民這麼多，真是令他喜出望外，看來村民們賺到了錢，也更捨得消費了。

「我去，這生意也太火爆了？」

「呵呵，沒事，這頭牛少說也有五六百斤，等人少了咱們再進去買。」；老爺子老神在在的說道。

果不其然，老爺子說的不錯，大約半個小時後，村民們漸漸散去，牛肉只剩下一個後腿，還有一些邊邊角角。

「屠戶叔給我來三十斤後腿肉！」

張屠戶也算是張峰的遠房堂叔，不過張峰自己都算不清兩家的關係，因為關係已經隔得太遠，而村裡的族譜也在特殊年代損毀，從那以後，就再也沒有回覆族譜。

「好嘞，我給你割最好的地方，保准肉質最好！」張屠戶笑呵呵的說道，

此時的張峰已經成了村裡的風雲人物，張家灣的新首富，大家對他都充滿了尊敬。

「三十一斤，就算三十斤好了。」張屠戶大方抹掉了一斤的零頭。

「謝謝了屠戶叔，一共多少錢？」張峰笑了笑也不推遲，然後問道。

「一共九百塊！！」張屠戶笑呵呵的說道，要是每次都遇到張峰這樣的大主顧，那自家的生意肯定更火爆。

給了錢，張峰讓張屠戶幫忙將牛肉切成兩斤一塊大小，這樣拿回家就可以醃製成牛乾巴，想來味道肯定會很不錯。

……………………

「老爺子牛乾巴是不是跟醃製臘肉差不多？？」兩人一邊向家裡走，一邊交談到。

「呵呵，是差不多，但差之毫厘謬以千里……」

隨後老爺子開始向張峰講解製作牛乾巴的知識。

牛乾巴是當地回族人經常做的一種美味。

一般都是用上好的牛肉醃製，醃製牛乾巴時，將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料、花椒粉之類，在簸箕上用力反覆搓揉，

一般是先揉肉厚的，後揉薄的，每一百公斤牛菜用食鹽三至五公斤，然後置於瓦缸，放於陰涼處，按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。

牛肉醃製大約半個月後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。

在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。一個月左右，晾曬過程就完成了。醃肉晾曬後肉麵干硬，呈板栗色，便可掛入屋內備食。

製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。好的乾巴可留來年冬季味道不變，是當地百姓們們都非常喜愛的奢侈美味。

今天家裡來客人，欠的一章明天補上，謝謝大家支持。