第六百二十二章包粽子（1/2）（1/2）

中午！

兩家人聚在張峰家裡，一起熱熱鬧鬧的包粽子，為明天的端午節做準備。

「小峰你來生活，我來炒糯米！」老爺子準備親自動手。

「好！」張峰笑著點點頭，包粽子自己也不是很熟悉，以前只是看到母親做過，並沒有親自做過。

青山的粽子和外面的粽子有很大的差異。

青山的粽子叫做灰粽，需要用草木灰一起製作，這樣的做出的粽子，似乎有一種獨特的香味，只有親自吃過的人才知道它的美味。

青山灰粽的做法也比較講究。

首先就是洗柊葉

張峰家的粽葉選的是當地的柊（zhong 一聲）葉，前幾天剛從二牛叔家地里收割的，還比較新鮮。

不錯，粽葉也分新鮮的和烘乾的兩種，像最近是柊葉繁盛的時期，用的都是新鮮的柊葉。在秋冬時，就需要把新鮮的柊葉烘乾來用。

青山當地人天氣好時就會多采一些葉子備在家裡，烘乾後的柊葉不但不會影響粽子的口感和香味，反而會在包粽子的時候更加省時省力。

之後就是製作草灰

把柊葉洗好晾乾，就開始準備燒灰，做粽子所用的灰，也是當地的糯穀草，燒灰看似簡單的技術活，其實也蘊含著道道，火候的掌握很重要。

老爺子告訴張峰，燒草木灰的時候要注意，灰燒得時間太長會變成白灰，就不能用了，不能對粽子進行染色。燒的時間短了燒不透也不能用。

張峰一下明白了，因為以前也看過別人做過，所以一聽就明白了其中的道理，許多事情都是這樣，只有親自動手過，才能明白其中的訣竅，要不然就像聽天書一樣，似懂非懂，似乎明白了，但親自做的時候，卻無從下手。

灰燒好以後得把灰全部搓得細細的，同時把一些沒有燒得很透的糯谷稈篩出來丟掉。

篩灰要用最細的篩子來篩第二道，保證灰是非常細的，這樣粽子吃起來不澀不打嘴！青山的的粽子之所以好吃，就在於大家用的糯穀草灰，一直都是自己家在鐵鍋里親自燒親手搓。

可能很多小夥伴會問：草木灰也能吃嗎？我肯定負責任的告訴你，能吃！不僅能吃，而且還有助於糯食消化！孕婦和老人小孩都能吃！不管大家信不信，反正青山人就是這麼吃的！

再後就是炒米

用好的豬油燒熱，放入已經用草果粉和鹽巴調好的調料，炒香後放入糯谷灰一直不停翻攪，然後倒入糯米一直炒，但是不能讓糯米炒熟，需要做到每粒糯米都裹上豬油。

最後就是包粽子

包粽子是一片大柊葉墊底，兩片小柊葉並排放在大葉子上面，柊葉的葉子必須舒展無破損完整，這樣包出來的粽子才不會在煮的過程中漏氣漏水影響口感。

先舀一勺炒好的灰糯米，放上兩大坨排骨，或者鮮肉，再舀一勺灰糯米將排骨或者鮮肉包裹起來，再放上板栗。

包粽子時有蛋黃餡的，排骨板栗餡的，鮮肉板栗餡的。板栗用的是當地的小板栗，煮到半生以後剝殼冷藏，小板栗的味道更佳濃郁。

「小峰，好了，不用燒火了，你趕緊幫我把五花肉切好。」老爺子一邊翻炒著糯米，一邊向張峰吩咐道。

「好勒！知道了老爺子！」張峰立馬站了起來，洗洗手從冰箱裡拿出鮮肉，就開始切了起來。

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