第363章 五一（2/2）

周安這個老闆，也忙成三孫子，為了節省力氣，他開口說話的次數越來越少，就算說話，也是惜字如金，更多的是用手勢和眼神，示意給他配菜的江濤，和給他打荷的張順。

比如鐵板牛柳的牛柳，下鍋之前，需要上漿。

上漿、拍粉、掛糊，是廚房做菜經常要用到幾個程序。

上漿的目的，一般是為了使菜餚的口感更嫩。

拍粉和掛糊，則是為了鎖住原料里的水粉，出鍋時，達到外焦里嫩的效果。

這些活，一般都是打荷的工作，屬於打荷工作中為數不多，稍微有點技術含量的。

平時周安吩咐張順做這些工作，還會說一下，今晚他為了節省力氣，都是直接將裝水澱粉的小碼斗往張順面前一放，看一眼工作檯上的牛柳，就算吩咐完畢。

再比如出菜時候的擺盤，這也是張順的工作。

往常張順擺盤擺得不如他意，他也會點撥兩句，但今晚他看到不如意的地方，直接伸手奪過張順手裡的筷子，三兩下替他擺好，再隨手把筷子往工作檯上一扔，冷眼瞥張順一眼，全程無言語交流。

還有江濤那邊的切配，哪道菜配的不如他意，他也不說話，隨手將配好的那道菜往外一拂，給張順一個眼神，讓張順自己領會。

一次兩次，張順很茫然，幾次之後，張順懂了，每次見周安這個舉動，他就馬上點頭，把配好的那道菜拿回江濤那裡，「大佬讓你重配！」

剛開始江濤也茫然啊，就問他：「老闆說什麼地方不行？」

張順哪知道？

這孩子實誠，就說：「大佬沒說。」

江濤沒辦法，只好自己找原因。

不了解的人，可能會覺得周安在擺譜。

然而並不是，節省力氣是一方面，最主要是他累得不想說話，站在爐灶前掌勺燒菜，看似比切配和打荷的都輕鬆，翻鍋、出菜，每一個動作都像雜耍似的輕鬆寫意。

主要也就是動動手臂，出菜的時候，轉個身而已。

但實際情況有這麼輕鬆？

客人又沒在廚房觀看，他們不停地翻鍋給誰看？

是因為猛火灶的火頭猛，翻鍋的動作稍微慢一點，鍋里的菜可能就糊了，而他們手裡的大鐵鍋份量，也是遠遠超過家常做菜的小炒鍋的。

不說別的，天天做飯的家庭婦女，讓她們來端他們每天用的炒鍋，大部分家庭婦女一隻手都端不起來。

就算能端起來，只要鍋左右稍微一晃，可能就會扭傷她們的手腕，尤其是鍋里有菜的時候，就更重了。

9點到11點這幾個小時，周安他們才稍微輕鬆一點，需要做的菜沒那麼多了，但也不像平常那樣還能休息一兩個小時，偶爾能休息，最多也就半個小時，就又要做菜。

看到這裡，有人可能會問：既然9點到11點，周安他們偶爾還能休息片刻，為什麼那幾個提前放下碗筷的服務員，沒時間再吃飯呢？

答案也簡單！

因為廚房可以暫時休息的時候，她們卻還要忙著給客人拿酒水飲料和其它的服務，有客人結帳離開，她們還要抓緊時間去收拾餐桌、打掃衛生。